團(tuán)餐到底還值不值得做呢？持支持態(tài)度的人看到了團(tuán)餐市場的巨大潛力，包括一些先行者在這一領(lǐng)域做出的驕人業(yè)績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認(rèn)為，堂食企業(yè)做團(tuán)餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規(guī)模。“他們***就幾單、好一點也就幾十單的團(tuán)餐，根本不能同專業(yè)團(tuán)餐企業(yè)動輒幾百份相比?！痹谒磥?，現(xiàn)在所謂的團(tuán)餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團(tuán)餐，要走的路還很長。但他也承認(rèn)，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”?！笆袌鰧r格異常敏感?！蹦?*連鎖企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，**初期他們?nèi)フ労献?，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè)，價格預(yù)期也在25元以下，他們報價26元的餐標(biāo)對方...

實行精細(xì)化管理要以企業(yè)文化促進(jìn)精細(xì)化管理的落實企業(yè)文化是用自己獨特的文化要素和已經(jīng)塑造的食堂文化來指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)，南昌食堂承包，使自己的產(chǎn)品成為具有文化特色的產(chǎn)品，食堂產(chǎn)品的文化內(nèi)涵成為產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵因素，食堂注重產(chǎn)品的知識和文化內(nèi)涵，文化產(chǎn)品成為食堂的特色產(chǎn)品。建設(shè)企業(yè)文化就是做好人的工作，要做好人的工作，還得有一種發(fā)展人的機制和一套發(fā)展人的制度，這些機制、制度事關(guān)企業(yè)文化建設(shè)成敗。我們要把企業(yè)文化建設(shè)各項工作和各個目標(biāo)按規(guī)劃、分步驟，要滲透到企業(yè)管理的方方面面、角角落落，這就需要靈活的經(jīng)營機制和健全的管理制度。只有這樣，我們的企業(yè)才能文化起來，我們的員工才能精神起來！在企業(yè)文化和企...

堂食企業(yè)做團(tuán)餐并不容易“他們想做團(tuán)餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業(yè)無法解決?！苯鹈崉?chuàng)始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團(tuán)餐**，也是北京小湯山二期建設(shè)團(tuán)餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團(tuán)餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團(tuán)餐的菜品中心溫度需要炒制到80度以上，這樣才能保證食品安全?！苯鸶４罕硎?，除了菜品中心溫度，菜品的保溫問題也是一道技術(shù)門檻。他們采用特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能達(dá)到60度以上。還有一些特殊情況可能導(dǎo)致食品安全問題。比如，面向?qū)W校提供團(tuán)餐，他們會避免一些特殊食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情況；大量豆腐存放在一起，容易...

要杜絕這一情況發(fā)生，首先要對菜品制定科學(xué)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定一道菜需要多少加工時間，使用多少水（湯）量，該用多少調(diào)味品，就能減少重復(fù)動作，從而降低能源使用，縮短菜品制作時間，提高生產(chǎn)和營業(yè)利潤。其次是對從業(yè)人員講清楚這樣做的好處，要給大家做好數(shù)據(jù)分析，算明白賬，知道這樣做的好處在哪里，讓廚師認(rèn)識到一個不經(jīng)意的動作，會增加這么大的成本。認(rèn)識是改變認(rèn)知的前提，只有做好了認(rèn)知，在日常生產(chǎn)中督導(dǎo)落實，養(yǎng)成習(xí)慣，才能改掉不良動作的發(fā)生，有效利用生產(chǎn)資源增資。就是浪費，本質(zhì)上是因為對菜品沒有制定標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生多余的動作，造成菜品制作成本和人力成本的浪費。倒掉多余的汁水，其實就相應(yīng)延長了烹飪時間，因水...

一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調(diào)料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務(wù)人員的管理與后廚人員管理。先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個團(tuán)隊。管理起來相對簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個團(tuán)隊大都經(jīng)過長時間的磨合，有了配合默契。餐廳前廳服務(wù)人員的管理是重點，前廳服務(wù)員流動性大，文化水平素養(yǎng)相對較低給管理增加了一定難度。前廳服務(wù)員我們首先要培養(yǎng)她們的主動服務(wù)意識，很多餐廳的服務(wù)員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會主動服務(wù)的，有的餐廳甚至存在服務(wù)在那里聊天玩手機，有時客人叫他們都聽不到。在前廳服務(wù)員這一塊要養(yǎng)成他們眼觀四路...

經(jīng)常替員工承擔(dān)責(zé)任是否正確？如果是員工的錯誤，作為店長應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后，再來決定是處罰還是批評員工。責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體情況，不可以經(jīng)常幫員工承擔(dān)責(zé)任，這樣會讓員工有依賴思想，讓員工承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任能讓他吸取教訓(xùn)，會有助于他的成長。喜歡參與員工工作的餐飲店長，很有親和力，能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴，也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負(fù)面影響，店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會，員工會習(xí)慣袖手旁觀地看店長做，這樣會被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。喜歡動口不動手的店長看似有威信，但在員工看來卻是個只會說不會做的...

初入大學(xué)，經(jīng)營短板誰來補？如今，很多大學(xué)食堂儼然已成為美食廣場，菜品玲瑯滿目、檔口考究大氣，***可以成為校園里一道極具誘惑力的風(fēng)景線。面對諸多的競爭對手，李先生進(jìn)駐食堂后也面臨著一個關(guān)鍵的問題——菜品的更新迭代。李先生檔口所在的學(xué)校有2萬多師生，**小小分布著數(shù)家學(xué)生食堂，競爭程度可想而知,雖然李先生檔口處于食堂的黃金位置，但**靠水餃和餛飩根本無法滿足挑剔的大學(xué)生群體。細(xì)心的李先生關(guān)注到，餐廳里有一家進(jìn)駐不久中國臺灣風(fēng)味的鹵肉飯異?；鸨?，里面配料豐富，同學(xué)們的口碑評價非常高。憑著敏銳的餐飲嗅覺，李先生感覺到想到突破自己的經(jīng)營困境，菜品問題尤為重要。但經(jīng)過近一個月的苦苦尋覓，仍然...

中國校園團(tuán)餐聯(lián)盟***次全體會議暨校園團(tuán)餐食品安全研討會議在山東省榮成市隆重舉行并圓滿落幕。本次會議由教育部學(xué)校規(guī)劃建設(shè)發(fā)展中心（以下簡稱“中心”）指導(dǎo)，中國校園團(tuán)餐聯(lián)盟（以下簡稱“聯(lián)盟”）主辦，山東省市場監(jiān)督管理局、榮成市人民**、榮成泰祥食品股份有限公司承辦。會議總策劃為聯(lián)盟專家委員會，依據(jù)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、打造品牌、團(tuán)餐升級”的理念，鄭重提出“創(chuàng)新校園，***餐”的會議主題。本次會議內(nèi)容充實豐富多彩，采取專題報告、交流座談、現(xiàn)場調(diào)研、實物展覽相結(jié)合的形式對聯(lián)盟及成員進(jìn)行***解讀展示。會議全程緊扣主題，**官員、聯(lián)盟專家、企業(yè)**等就如何創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、怎樣打造品牌、校園團(tuán)餐發(fā)展等議題紛...

信守諾言也許你不記得曾經(jīng)無意間對什么人許過什么諾言，或者你認(rèn)為那個諾言根本不重要。但你要記住你的員工會記住你答應(yīng)他們的每一件事。身為餐飲領(lǐng)導(dǎo)的你，任何看似細(xì)小的行為隨時都會對組織的其他人產(chǎn)生影響。你要警惕這些影響，如果你許下了諾言，你就應(yīng)該對之負(fù)責(zé)。如果你必須改變計劃，你要向員工解釋清楚這種變化。如果你沒有或者不明確地表達(dá)變化的原因，他們會認(rèn)為你食言，這種情況經(jīng)常發(fā)生的話，員工就會失去對你的信任。對喪失信任通常會導(dǎo)致員工失去忠誠。成就感能夠激勵員工熱情工作，滿足個人內(nèi)在的需要。在長期工作中我們總結(jié)出以下獎勵的要點：公開獎勵標(biāo)準(zhǔn)。要使員工了解獎勵標(biāo)準(zhǔn)和其他人獲得獎勵的原因以公開的方式...

食堂托管的模式，HACCP與ISO同步運行，管理邁上新臺階·食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系，確保飲食安全?！きh(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為內(nèi)核，以“10S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生。·操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結(jié)合飲食服務(wù)的特點，編制《誠泰質(zhì)量手冊》、《誠泰食堂各種工種操作規(guī)范》、《誠泰廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《誠泰員工崗位職責(zé)》，全員參與，全域考評?！げ少徟渌凸芾恚和ㄟ^與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降...

助餐點”是老年人“家門口”的助餐服務(wù)模式。老年助餐點依托老年活動室、老年人日間服務(wù)中心等設(shè)施，重點發(fā)展具有中轉(zhuǎn)功能的“配送點”和“助餐點”?！?**天配送了30份到點上，反響很好，老人們對于送餐時間和服務(wù)、飯菜口味和口感都很滿意，紛紛表示他們用餐確實方便了許多?！边\營者表示，遍布居委、老年活動室、老年人日托的老年助餐點，有效實現(xiàn)了社區(qū)居家養(yǎng)老15分鐘服務(wù)圈，形成了“一碗湯距離”的“家門口”老年助餐服務(wù)模式。把老人的“食”事辦好，是民之所望，政之所向。在解決了社區(qū)食堂“有沒有”的問題后，下一步重點就是“好不好”的問老人們對于送餐時間和服務(wù)、飯菜口味和口感都很滿意，紛紛表示他們用餐確實...

培訓(xùn)：從理論加深對菜品的認(rèn)識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高廚房菜品精細(xì)化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒能力，沒水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個酒店的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜，所以，只能通過培訓(xùn)來要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來。3、試菜：查找存在的問題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標(biāo)準(zhǔn)一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細(xì)化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員**到底，再次出現(xiàn)直接落實罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5...

食安保障各供餐企業(yè)承諾將嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《上海市防控***肺炎**食品經(jīng)營安全操作指南》、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《上海餐飲業(yè)針對新型病毒性肺炎**防控指南》及**防控工作的的相關(guān)要求，認(rèn)真落實各項防控措施，確保用餐食品的質(zhì)量和安全。特別要掌握每批次的供餐數(shù)量，不得超負(fù)荷生產(chǎn)供應(yīng)，不得發(fā)包給第三方。平臺送餐在服務(wù)站點配備體溫計、口罩、消毒液和酒精凝膠，騎手餐箱早中晚各消毒一次，每日早晚測量騎手體溫。每份訂單專屬服務(wù)安心卡，標(biāo)注人員體溫。5、行業(yè)形象以此次抗擊病毒防疫作為餐飲品牌樹立行業(yè)形象和品牌形象的機會點，保證和保障用戶的食品安...

實行精細(xì)化管理要以企業(yè)文化促進(jìn)精細(xì)化管理的落實企業(yè)文化是用自己獨特的文化要素和已經(jīng)塑造的食堂文化來指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)，南昌食堂承包，使自己的產(chǎn)品成為具有文化特色的產(chǎn)品，食堂產(chǎn)品的文化內(nèi)涵成為產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵因素，食堂注重產(chǎn)品的知識和文化內(nèi)涵，文化產(chǎn)品成為食堂的特色產(chǎn)品。建設(shè)企業(yè)文化就是做好人的工作，要做好人的工作，還得有一種發(fā)展人的機制和一套發(fā)展人的制度，這些機制、制度事關(guān)企業(yè)文化建設(shè)成敗。我們要把企業(yè)文化建設(shè)各項工作和各個目標(biāo)按規(guī)劃、分步驟，要滲透到企業(yè)管理的方方面面、角角落落，這就需要靈活的經(jīng)營機制和健全的管理制度。只有這樣，我們的企業(yè)才能文化起來，我們的員工才能精神起來！在企業(yè)文化和企...

川功夫川味烤魚，致力于我國中式傳統(tǒng)餐飲文化的繼承與發(fā)展，在多年的持續(xù)項目創(chuàng)造中，更是推出了受無數(shù)男女老少喜愛的傳統(tǒng)美食品牌。本分冒菜，一款很受歡迎的冒菜品牌2019-12-25本分冒菜是廈門本分之味餐飲管理有限公司旗下經(jīng)營的一款很受歡迎的冒菜品牌，創(chuàng)建于2016年，品牌所用的油都是采用純菜油熬制，其中加入了多種天然香料和高擋滋補藥材，經(jīng)過多道特殊工序，九沸九變制做而成。三代烤肉，人人都熟悉的一個烤肉品牌三代烤肉是隸屬于三代韓式烤肉餐飲武漢有限公司旗下的品牌，在餐飲市場中它是人人都熟悉的一個烤肉品牌，不僅是因為其烤肉產(chǎn)品的美味和品質(zhì)，其中也有企業(yè)對于消費者滿意的服務(wù)，所以它能夠占據(jù)烤肉市...

廚房的美容師美容師一般和廚房掛不上邊的，但是***我們要提出美容師，而是我們的廚師長作為美容師，不講我想大家都應(yīng)該知道，自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實之后，很多人才知道，有這樣的名稱，有這樣的稱謂。作為加盟店我們也不能落伍，不能**因為前期我們沒有規(guī)劃就放棄了對廚房環(huán)境的要求，我們也應(yīng)該做到：1、廚房盡量無水，不要像某個加盟店廚房都可養(yǎng)魚了，上班的師傅們都穿著長筒靴，現(xiàn)在我們的廚房要求大家傳布鞋，而不是皮鞋。2、油煙罩每天都要擦試。3、物品料斗每天都要到缸。4、地面隨時保持干燥衛(wèi)生。5、下水道隔天都得清理一次，**長不能超過一周。...

員工的一頓飯可以改變他們的心情。如果菜品質(zhì)量好，員工下午就會充滿活力，人們可以感受到企業(yè)對自己的關(guān)懷。企業(yè)也要注意集體用餐的環(huán)境。良好舒適的就餐環(huán)境，提高員工的幸福感。吃飯也是一種享受和休息，用一頓飯來提高生活質(zhì)量，工作質(zhì)量是**劃算的，所以企業(yè)必須重視這方面的條件大企業(yè)要想有良好的發(fā)展，一定要重視團(tuán)餐服務(wù)的提供，選擇好的合作伙伴，能夠滿足員工在餐飲方面的一切需求，做到健康因素搭配，自己做不到的事情餐飲公司可以做到，以健康為前提的吃飯才是真正有價值的，而不是匆忙的填飽肚子，所以有發(fā)展有前途的企業(yè)都是以員工的健康為重，每一頓飯都會做到比較好，**有營養(yǎng)，保證員工身體健康團(tuán)餐用餐的質(zhì)量...

原材料的管理餐飲企業(yè)的原材料是否安全，這直接決定了餐飲企業(yè)產(chǎn)品的安全程度。餐飲企業(yè)在購進(jìn)原料時尤其要小心謹(jǐn)慎，須到許可證照齊全的企業(yè)單位購買安全合格的原材料。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的須留存購物清單。糧食類食品餐飲企業(yè)在采購糧食類食品時要注意檢查是否含有霉菌***。霉菌***是霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，因此，只要采購沒有霉變的糧食就不會含有霉菌***。企業(yè)可以通過看顏色、看色澤、嗅氣味、稱重量、快速...

餐廳有老板的親戚不服管，怎么辦？必須意識到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為店長的權(quán)力公平公正處理。應(yīng)鼓勵他/她積極上進(jìn)，充分把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發(fā)展下屬出現(xiàn)這種情況時，作為店長首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，...

菜品的正確存放是配菜間的重要環(huán)節(jié)和菜品加工生產(chǎn)的重要保障。一道好的菜品,必須有好的原材料。*以葉類青菜為例言之。對于火鍋店中的青菜類,除擇去枯葉,雜草,洗去泥巴外,還需盡量減少菜葉的傷痕.如菠菜、茼蒿、油麥菜木耳菜等。如有傷痕,給人的感覺總是不愉悅的。一道漂亮的菜品,總是令人愉悅的。簡而言之，青菜需好，要保證菜品的品質(zhì)，要做到細(xì)心、輕洗,還要忌擠壓(防出傷痕)。菜若裝盤,我認(rèn)為需根據(jù)營業(yè)規(guī)律(一般的周一至周四較周五六日略淡些。受天氣、季節(jié)及假日的影響）做出大略的裝盤菜品的數(shù)量的估算。以減少不必要的反復(fù)裝盤帶來的耗損。關(guān)于備菜：甲、暢銷的菜多備些。乙、客人少吃的菜少備些，如茼蒿油麥菜...

奢靡享樂之風(fēng)病根仍在，公務(wù)接待開支問題不容忽視記者梳理發(fā)現(xiàn)，基層單位類似的違規(guī)接待行為仍然不少。荊門市通報的5起典型案例中，掇刀區(qū)團(tuán)林鋪鎮(zhèn)高廟村黨支部書記、村委會主任蘇昌成等人違規(guī)公款吃喝問題，也與所謂的“招待費”有關(guān)。2016年9月至2018年2月，蘇昌成與時任高廟村黨支部委員兼報賬員蘇克法通過虛報工程項目等方式套取資金共計，其中。同時，蘇昌成還存在其他違紀(jì)問題。2019年12月，蘇昌成受到黨內(nèi)嚴(yán)重警告處分，蘇克法受到黨內(nèi)警告處分。變更項目、套取資金，除了這些伎倆，結(jié)合紀(jì)檢監(jiān)察、財政監(jiān)督、審計等工作情況來看，當(dāng)前基層單位公務(wù)接待費開支還存在一些不容忽視的問題。如，將大額消費支出拆...

川功夫川味烤魚，致力于我國中式傳統(tǒng)餐飲文化的繼承與發(fā)展，在多年的持續(xù)項目創(chuàng)造中，更是推出了受無數(shù)男女老少喜愛的傳統(tǒng)美食品牌。本分冒菜，一款很受歡迎的冒菜品牌2019-12-25本分冒菜是廈門本分之味餐飲管理有限公司旗下經(jīng)營的一款很受歡迎的冒菜品牌，創(chuàng)建于2016年，品牌所用的油都是采用純菜油熬制，其中加入了多種天然香料和高擋滋補藥材，經(jīng)過多道特殊工序，九沸九變制做而成。三代烤肉，人人都熟悉的一個烤肉品牌2019-12-23三代烤肉是隸屬于三代韓式烤肉餐飲武漢有限公司旗下的品牌，在餐飲市場中它是人人都熟悉的一個烤肉品牌，不僅是因為其烤肉產(chǎn)品的美味和品質(zhì)，其中也有企業(yè)對于消費者滿意的服務(wù)，...

將“偷吃”公開化偷吃不光是一種浪費，也是一種很嚴(yán)重的違反廚房紀(jì)律的現(xiàn)象，如果不加以制止會讓廚師們養(yǎng)成一種壞毛病。我的廚房規(guī)定偷吃一?；ㄉ琢P款100元，這是我們廚房**嚴(yán)重的處罰。但是我也不是不許他們吃，我的做法是把偷吃公開化，如果有誰想嘗哪道菜可以向我提出來，我會單獨炒一份然后召集大家一塊吃，既滿足了偷吃者的愿望，還可以在吃的過程中交流這道菜的制作經(jīng)驗，時間長了也就忘了偷吃是怎么回事，慢慢就養(yǎng)成了不偷吃的習(xí)慣。我們廚房還有一個防偷吃的辦法就是互相監(jiān)督，如果有人發(fā)現(xiàn)偷吃現(xiàn)象，可以舉報，不過要說明時間、地點、偷吃人和偷吃的菜品，以便我核實，確屬事實的我會對舉報人進(jìn)行物質(zhì)獎勵，不過對舉...

有效地指導(dǎo)和出色地管理作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店，有些人技術(shù)較高，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績，還容易在廚房內(nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。廚房的技術(shù)人員較多，對于能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認(rèn)為：對企業(yè)有貢獻(xiàn)的人，與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距，單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽...

明檔樣品及時換有很多擺明檔的店對明檔賣不完的菜品管理不當(dāng)，***造成腐爛變質(zhì)，只能倒掉，浪費成本。我的做法是對明檔的樣品勤換，保證新鮮，盡量不浪費任何一道菜。具體實施辦法：每天上午9：30開始把明檔的菜品擺出去，一直擺到中午12：15，12：15一過如果有食客點了明檔的菜品，就要把樣品拿到廚房做菜，然后再換一道新鮮的樣品重新擺在明檔里(時間段要根據(jù)各酒店的上客集中時間來定，我們酒店一般中午12：30左右客人就上的差不多了，所以選擇在12：15)，這樣基本能保證樣品全天都是新鮮的。樣品一直擺到晚上7：00，7：00一過，再有食客來點就把樣品直接拿到廚房做菜，不用再擺新樣品了(我們店一...

鮮貝兒撈汁小海鮮，自有物流渠道，讓海鮮真正保險。餐飲市場分為兩大類，正餐市場屬固定消費，除三餐外客流低，零食市場消費較不穩(wěn)定，只能作為補充消費。海鮮生撈汁小海鮮輕松打破兩者隔閡，以杯狀外帶形式打造海鮮新潮流。...[詳情]海鮮卡滋奇客脆脆雞加盟，雞排品牌，小投資，一人一店，八大系列，300單品全教你，學(xué)會不止，還有開店扶持卡滋奇客脆脆雞加盟，總部團(tuán)隊做你的創(chuàng)業(yè)后盾！...[詳情]炸雞蜀游記燒烤，根據(jù)“小店有文化、有滋味、方便快捷、消費大眾化“的經(jīng)營理念，融入了百家小吃之所長。主營：酸辣粉、重慶小面、冷鍋串串、骨湯冒菜、重慶燒烤、冰粉等系列。烹飪技法：蒸、煮、煎、拌、烤等，讓眾人品嘗到地...

大米先生于2019年6月開始涉及團(tuán)餐業(yè)務(wù)，**之前，大米先生團(tuán)餐業(yè)務(wù)在武漢月流水可達(dá)200萬元，**差的時候也有100多萬元。正是有了之前的積累，3月下旬大米先生剛復(fù)工之時，團(tuán)餐業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)了總營業(yè)額的40%。大米先生武漢市場總經(jīng)理楊帆告訴內(nèi)參君，他們從會議餐做起，不設(shè)置固定菜單、靈活多變，從10元到100元的餐標(biāo)均有。**之前，他們**多為單個客戶提供過4000份餐食。**期間，他們每天為醫(yī)護(hù)人員、方艙醫(yī)院患者等送餐超過一萬份。**比薩創(chuàng)始人陳天龍非常推崇團(tuán)餐業(yè)務(wù)。2017年，**比薩就開始嘗試團(tuán)餐業(yè)務(wù)，主要為公司定制下午茶、生日會，為國外旅行團(tuán)定制接待用餐等?！芭_品類做團(tuán)餐有很大...

人生中我們會面臨幾次工作的轉(zhuǎn)換，當(dāng)我們在選擇下一份工作時，我們其實可以利用維度分析法，把對象分解為不同維度一一進(jìn)行評估。中國臺灣***的職業(yè)咨詢專家金樹人在《生涯咨詢與輔導(dǎo)》一書中列出了27項“職業(yè)價值”，可以作為維度分析的基礎(chǔ)，這些價值包括：冒險、**、競爭、創(chuàng)造性與自我表達(dá)、戶外工作、彈性時間、收入、幫助他人、影響他人、領(lǐng)導(dǎo)、**自**、智性刺激、說服、體力勞動、手部勞作、機械操作、社會聲望、公共關(guān)注、社會認(rèn)可、研究新事物、數(shù)字運算、例行性（流程固定）、季節(jié)性、旅行出差、變動性、照顧孩童的工作。除了測評酒店的餐廳之外，其實我也吃過不少酒店的員工食堂。一來是這是品管工作明查的一部...

管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細(xì)，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細(xì)，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細(xì)的刀工、精細(xì)的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項系統(tǒng)工程，每一個關(guān)鍵都要把握好，每一個細(xì)節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須...

餐飲企業(yè)面對消費者的不滿意應(yīng)該盡可能的寬容，即使顧客有輕微的不滿也應(yīng)該盡力解決，只有這樣才能比較大限度的消除顧客不滿情緒、減少差評的出現(xiàn)。這樣做雖然短期內(nèi)勢必增加餐廳的運營成本，但會收獲顧客更高的滿意度，獲得更長遠(yuǎn)的收益。現(xiàn)在很多品牌都創(chuàng)建了自己的公眾平臺以展示自身品牌文化、產(chǎn)品和服務(wù)，從而擴大**度和品牌影響力。其實這種平臺可以發(fā)揮更大的作用，即成為顧客與企業(yè)的即時交流平臺。企業(yè)可以在自己的公眾平臺上設(shè)置一個投訴、建議的窗口，以供顧客表達(dá)意見。同時，可以把公眾平臺的二維碼印在各經(jīng)營網(wǎng)點以及自身產(chǎn)品上。在產(chǎn)品營銷宣傳以及日常經(jīng)營時，餐廳要注意引導(dǎo)消費者通過公眾平臺與企業(yè)進(jìn)行溝通。一...