食安保障各供餐企業(yè)承諾將嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《上海市防控***肺炎**食品經(jīng)營(yíng)安全操作指南》、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《上海餐飲業(yè)針對(duì)新型病毒性肺炎**防控指南》及**防控工作的的相關(guān)要求，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保用餐食品的質(zhì)量和安全。特別要掌握每批次的供餐數(shù)量，不得超負(fù)荷生產(chǎn)供應(yīng)，不得發(fā)包給第三方。平臺(tái)送餐在服務(wù)站點(diǎn)配備體溫計(jì)、口罩、消毒液和酒精凝膠，騎手餐箱早中晚各消毒一次，每日早晚測(cè)量騎手體溫。每份訂單專(zhuān)屬服務(wù)安心卡，標(biāo)注人員體溫。5、行業(yè)形象以此次抗擊病毒防疫作為餐飲品牌樹(shù)立行業(yè)形象和品牌形象的機(jī)會(huì)點(diǎn)，保證和保障用戶(hù)的食品安...

餐飲企業(yè)面對(duì)消費(fèi)者的不滿(mǎn)意應(yīng)該盡可能的寬容，即使顧客有輕微的不滿(mǎn)也應(yīng)該盡力解決，只有這樣才能比較大限度的消除顧客不滿(mǎn)情緒、減少差評(píng)的出現(xiàn)。這樣做雖然短期內(nèi)勢(shì)必增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，但會(huì)收獲顧客更高的滿(mǎn)意度，獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益?，F(xiàn)在很多品牌都創(chuàng)建了自己的公眾平臺(tái)以展示自身品牌文化、產(chǎn)品和服務(wù)，從而擴(kuò)大**度和品牌影響力。其實(shí)這種平臺(tái)可以發(fā)揮更大的作用，即成為顧客與企業(yè)的即時(shí)交流平臺(tái)。企業(yè)可以在自己的公眾平臺(tái)上設(shè)置一個(gè)投訴、建議的窗口，以供顧客表達(dá)意見(jiàn)。同時(shí)，可以把公眾平臺(tái)的二維碼印在各經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)以及自身產(chǎn)品上。在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)宣傳以及日常經(jīng)營(yíng)時(shí)，餐廳要注意引導(dǎo)消費(fèi)者通過(guò)公眾平臺(tái)與企業(yè)進(jìn)行溝通。一...

餐飲工作要求及時(shí)性強(qiáng)，必須講求工作的高效率。對(duì)員工在灌輸“提高效率是對(duì)自己生命價(jià)值的增值”的理念，在員工中強(qiáng)化時(shí)間和效率，培養(yǎng)員工具備堅(jiān)決的執(zhí)行力，主動(dòng)的自動(dòng)自發(fā)，通過(guò)班組和崗位間的競(jìng)賽，在餐廳形成有效的“比學(xué)趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統(tǒng)配，如遇到了緊急任務(wù)，整個(gè)餐廳人力物力實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度，集中優(yōu)勢(shì)力量保證工作需要，從而使應(yīng)急性工作得到了有效保證。通過(guò)學(xué)習(xí)加強(qiáng)能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)是增長(zhǎng)知識(shí)，掌握技能的根本途徑。保持餐飲具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，**就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)雖然是件苦差事，但沒(méi)有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認(rèn)識(shí)...

習(xí)慣性浪費(fèi)要不得這里說(shuō)的習(xí)慣性浪費(fèi)不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長(zhǎng)流水”等故意的浪費(fèi)，在做菜過(guò)程中有很多注意不到的細(xì)節(jié)，已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費(fèi)，比如用勺子舀生抽，本來(lái)用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進(jìn)鍋中后，順手就把勺子用清水沖凈，這在很多廚師看來(lái)也許是很正常，但是剩余在勺子里的50克生抽完全可以再倒回去;再如做油炸菜品的時(shí)候，炸完后不控油或者控得不夠，這樣就會(huì)有大量的油流失掉。我先在開(kāi)會(huì)的時(shí)候講一遍哪些行為屬于習(xí)慣性浪費(fèi)，實(shí)際操作中如果有浪費(fèi)行為的***次被發(fā)現(xiàn)給予警告處分，再犯就要下罰單。這一舉措既節(jié)省了酒店成本，又讓大家養(yǎng)成良好的習(xí)慣，對(duì)酒店對(duì)個(gè)人都是百利而無(wú)...

工廠(chǎng)大約有1000人左右，公司會(huì)每個(gè)人補(bǔ)貼一點(diǎn)，自己再掏點(diǎn)錢(qián)，每餐當(dāng)時(shí)員工要掏3-5塊錢(qián)，但公司補(bǔ)貼這部分員工看不見(jiàn)。每到中午吃飯的時(shí)候，耳朵里面聽(tīng)到的都是抱怨聲，難吃還沒(méi)別的選擇，后面甚至發(fā)展到影響員工穩(wěn)定的程度了，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有一半的員工離職原因都是食堂太差。食堂是由行政部門(mén)在管理的，沒(méi)采購(gòu)啥事，可能是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)覺(jué)得這事行政部門(mén)搞了幾年，問(wèn)題一直重復(fù)在發(fā)生，于是這次找到采購(gòu)部門(mén)，看看能否有更好的解決辦法，他的理由也很充分，食堂公司是有補(bǔ)貼的，是要花錢(qián)的，那就是采購(gòu)部門(mén)要管的事情啊。我接到這個(gè)任務(wù)的時(shí)候，腦袋是蒙的，***個(gè)問(wèn)題就是：（補(bǔ)貼）能加點(diǎn)錢(qián)不？“這個(gè)是不可能的”，當(dāng)場(chǎng)就被否決...

實(shí)行精細(xì)化管理要以企業(yè)文化促進(jìn)精細(xì)化管理的落實(shí)企業(yè)文化是用自己獨(dú)特的文化要素和已經(jīng)塑造的食堂文化來(lái)指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)，南昌食堂承包，使自己的產(chǎn)品成為具有文化特色的產(chǎn)品，食堂產(chǎn)品的文化內(nèi)涵成為產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，食堂注重產(chǎn)品的知識(shí)和文化內(nèi)涵，文化產(chǎn)品成為食堂的特色產(chǎn)品。建設(shè)企業(yè)文化就是做好人的工作，要做好人的工作，還得有一種發(fā)展人的機(jī)制和一套發(fā)展人的制度，這些機(jī)制、制度事關(guān)企業(yè)文化建設(shè)成敗。我們要把企業(yè)文化建設(shè)各項(xiàng)工作和各個(gè)目標(biāo)按規(guī)劃、分步驟，要滲透到企業(yè)管理的方方面面、角角落落，這就需要靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制和健全的管理制度。只有這樣，我們的企業(yè)才能文化起來(lái)，我們的員工才能精神起來(lái)！在企業(yè)文化和企...

差評(píng)可能出現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)摸清規(guī)律建立解決機(jī)制第一種差評(píng)是關(guān)于菜品口味的，這也是**常見(jiàn)的評(píng)價(jià)內(nèi)容。哪道菜油多了、鹽多了，吃起來(lái)口感不好；端上來(lái)已經(jīng)涼了；菜量不足；賣(mài)相跟菜單上相差太大，味道跟**的相差太遠(yuǎn)......凡此種種。針對(duì)顧客認(rèn)為菜品不合口的問(wèn)題，餐廳首先需要申明改進(jìn)的態(tài)度，同時(shí)通過(guò)統(tǒng)計(jì)被差評(píng)以及被好評(píng)的菜品，從而分析餐廳用餐者們的大致口味。根據(jù)分析結(jié)果對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)整，保留好評(píng)菜、改進(jìn)或者撤換差評(píng)菜。餐飲老板在開(kāi)發(fā)新菜品時(shí)，要照顧餐廳大眾顧客的口味，同時(shí)也應(yīng)開(kāi)發(fā)餐廳特色菜，形成餐廳獨(dú)有的風(fēng)味，以滿(mǎn)足顧客不斷挑剔的口味需求。差評(píng)是怎么來(lái)的？如何應(yīng)對(duì)差評(píng)？這已經(jīng)不僅...

數(shù)字化產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)是企業(yè)的資產(chǎn)，高效地加工和分析數(shù)據(jù)，從數(shù)據(jù)中洞察真相，讓企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)更加超出顧客預(yù)期，從而持續(xù)推動(dòng)企業(yè)增長(zhǎng)，企業(yè)數(shù)字化水平的高低決定了從經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)營(yíng)到科學(xué)的運(yùn)營(yíng)的難度與進(jìn)度。發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)生活服務(wù)業(yè)向***和多樣化升級(jí)，加強(qiáng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)的深度融合，是國(guó)家對(duì)于未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體要求。各行各業(yè)都在***擁抱數(shù)字化，****常態(tài)化加速了餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程，行業(yè)營(yíng)收數(shù)字化、采購(gòu)數(shù)字化、財(cái)務(wù)數(shù)字化、營(yíng)銷(xiāo)數(shù)字化、運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、客戶(hù)數(shù)字化綿綿提升。餐飲業(yè)正在經(jīng)歷迅速的變革，已經(jīng)進(jìn)入了，也就是零售規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化的時(shí)代。在餐飲，每一家餐廳都像是一個(gè)微型“...

在餐飲管理過(guò)程中，沒(méi)有什么是溝通解決不了的問(wèn)題！解決不了，只能說(shuō)明溝通不到位！“企業(yè)管理過(guò)去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來(lái)還是溝通。”——松下電器創(chuàng)始人·松下幸之助某火鍋店內(nèi)，正在發(fā)生一場(chǎng)管理車(chē)禍：老板：“小李，這批底料不太行，盡快處理掉，我們好用新的。”小李：“行?！睍r(shí)隔***，老板再次巡店，被一位老顧客叫住，當(dāng)面反映火鍋越吃越咸，責(zé)問(wèn)他是怎么做生意的。老板大怒，立馬找到小李，怒氣沖沖道：“不是叫你把底料處理掉用新的嗎？你怎么還在用？”小李十分委屈，“我哪知道你說(shuō)的處理掉是怎么處理？我還以為你要我盡快用完呢?！崩习逵X(jué)得小李是在強(qiáng)詞奪理，一怒之下將其開(kāi)除......加強(qiáng)人本管理。合理的崗...

中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)區(qū)域分布及經(jīng)營(yíng)情況團(tuán)餐企業(yè)的地理位置不但決定著企業(yè)發(fā)展的興衰，也與居民的生活息息相關(guān)。優(yōu)良的區(qū)位分布使企業(yè)在原材料、人力資源、客源數(shù)量與質(zhì)量、政策導(dǎo)向等方面得到良性循環(huán)發(fā)展的助推力；同時(shí)，為當(dāng)?shù)厝嗣?*導(dǎo)入快捷、健康的飲食方式，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高。我們對(duì)2014年度中國(guó)63家團(tuán)餐企業(yè)為抽樣樣本（表1），得出團(tuán)餐企業(yè)的區(qū)域分布現(xiàn)狀。從整體分布上來(lái)看，參與調(diào)查的63家團(tuán)餐企業(yè)由北向南分布于遼寧、河北、北京、山東、湖北、陜西、江蘇、安徽、浙江、廣東。其中上海團(tuán)餐企業(yè)分布**廣，有24家企業(yè)，北京有9家，廣東有12家。東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，勞動(dòng)力供給充足及現(xiàn)代管理人才，資本...

團(tuán)餐到底還值不值得做呢？持支持態(tài)度的人看到了團(tuán)餐市場(chǎng)的巨大潛力，包括一些先行者在這一領(lǐng)域做出的驕人業(yè)績(jī)。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認(rèn)為，堂食企業(yè)做團(tuán)餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規(guī)模?！八麄?**就幾單、好一點(diǎn)也就幾十單的團(tuán)餐，根本不能同專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐企業(yè)動(dòng)輒幾百份相比?！痹谒磥?lái)，現(xiàn)在所謂的團(tuán)餐也就是外賣(mài)的變種。堂食企業(yè)想做好團(tuán)餐，要走的路還很長(zhǎng)。但他也承認(rèn)，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過(guò)沒(méi)有”?！笆袌?chǎng)對(duì)價(jià)格異常敏感?！蹦?*連鎖企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，**初期他們?nèi)フ労献?，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè)，價(jià)格預(yù)期也在25元以下，他們報(bào)價(jià)26元的餐標(biāo)對(duì)方...

食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團(tuán)餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結(jié)合，怎么走？以前麥金地做白領(lǐng)餐的時(shí)候結(jié)合的比較少，做學(xué)生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒(méi)有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有辦法做，沒(méi)有辦法推廣，我們?nèi)珖?guó)27個(gè)省都有公司，我的供應(yīng)鏈怎么配套？通過(guò)集中管控怎么樣，調(diào)動(dòng)我們的供應(yīng)鏈怎么全球做的一樣？沒(méi)有食品工業(yè)化就沒(méi)有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜單，現(xiàn)在這60個(gè)菜單里面都是帶供應(yīng)鏈的，做出來(lái)的60個(gè)菜單里面每個(gè)菜都有供應(yīng)鏈，從全國(guó)各地的工廠(chǎng)調(diào)。我們從去年9月份開(kāi)始試學(xué)生餐，到今年9月份開(kāi)始布置，在全國(guó)推學(xué)生餐，現(xiàn)在我們規(guī)劃全國(guó)建300個(gè)中央廚房，現(xiàn)在...

不應(yīng)忽視的采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)從**基礎(chǔ)的層面上看，采購(gòu)是非常重要的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)必須購(gòu)買(mǎi)食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購(gòu)重要的***原因。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購(gòu)的物品太少，出現(xiàn)庫(kù)存短缺，銷(xiāo)售額將減少，顧客會(huì)失望；如果采購(gòu)的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿(mǎn)足他用。美國(guó)飯店管理**奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話(huà)：采購(gòu)直接影響成本底線(xiàn)。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢(qián)將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn)。只有**可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏(yíng)得比較好經(jīng)濟(jì)效益。貨物采購(gòu)、驗(yàn)收以后，必須儲(chǔ)存起來(lái)。儲(chǔ)...

人生中我們會(huì)面臨幾次工作的轉(zhuǎn)換，當(dāng)我們?cè)谶x擇下一份工作時(shí)，我們其實(shí)可以利用維度分析法，把對(duì)象分解為不同維度一一進(jìn)行評(píng)估。中國(guó)臺(tái)灣***的職業(yè)咨詢(xún)**金樹(shù)人在《生涯咨詢(xún)與輔導(dǎo)》一書(shū)中列出了27項(xiàng)“職業(yè)價(jià)值”，可以作為維度分析的基礎(chǔ)，這些價(jià)值包括：冒險(xiǎn)、**、競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)造性與自我表達(dá)、戶(hù)外工作、彈性時(shí)間、收入、幫助他人、影響他人、領(lǐng)導(dǎo)、**自**、智性刺激、說(shuō)服、體力勞動(dòng)、手部勞作、機(jī)械操作、社會(huì)聲望、公共關(guān)注、社會(huì)認(rèn)可、研究新事物、數(shù)字運(yùn)算、例行性（流程固定）、季節(jié)性、旅行出差、變動(dòng)性、照顧孩童的工作。除了測(cè)評(píng)酒店的餐廳之外，其實(shí)我也吃過(guò)不少酒店的員工食堂。一來(lái)是這是品管工作明查的一部...

中餐上菜順序是經(jīng)過(guò)五千年的時(shí)間洗禮之后而形成的，講究先上涼菜，再上熱菜；先上炒菜，后上燒菜，味道較其清淡的先上，味道較重的后上；***上魚(yú)和水果。在中國(guó)，**小小的宴會(huì)上**必不可少的就是酒，吃菜不喝酒，興致少一半。而這上菜先上涼菜主要是為了下酒，而且更方便主人勸酒，來(lái)體現(xiàn)主人的熱情好客。***道菜上冷菜。在開(kāi)席前幾分鐘端上為宜。來(lái)賓入座開(kāi)席后，走菜服務(wù)員即通知廚房準(zhǔn)備出菜。當(dāng)來(lái)賓吃去2/3左右的冷盤(pán)時(shí)，就上***道菜，把菜放在主賓前面，將沒(méi)吃完的冷盤(pán)移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動(dòng)筷時(shí)，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來(lái)賓進(jìn)餐速度快，就須通知廚...

餐飲管理是一個(gè)勤行，每天大小事務(wù)繁多，管理層很多時(shí)間，都在忙于處理具體運(yùn)營(yíng)瑣事，像滅火隊(duì)長(zhǎng)一樣，按下葫蘆起了瓢，忙得不可開(kāi)交，但**終還不出成績(jī)。一個(gè)***的企業(yè)，必須要有系統(tǒng)的管理制度，只有這樣，才能提高運(yùn)營(yíng)效率，讓企業(yè)按部就班按照方向穩(wěn)步發(fā)展；對(duì)內(nèi)來(lái)說(shuō)，企業(yè)具備完整的管理制度，可以充分激發(fā)每一個(gè)員工的潛能，從而為顧客提供更質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。***，我給大家推薦一套我自己在用的五線(xiàn)管理法，通過(guò)這五個(gè)方面的管理，可以極大規(guī)避在管理時(shí)出現(xiàn)的疏漏和問(wèn)題，希望可以給大家提供借鑒，并借用我們的平臺(tái)與各位餐飲老板進(jìn)行交流。所謂五線(xiàn)管理，是指餐廳運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)戰(zhàn)落地有五條主線(xiàn)，分別為：市場(chǎng)推廣、...

人生中我們會(huì)面臨幾次工作的轉(zhuǎn)換，當(dāng)我們?cè)谶x擇下一份工作時(shí)，我們其實(shí)可以利用維度分析法，把對(duì)象分解為不同維度一一進(jìn)行評(píng)估。中國(guó)臺(tái)灣***的職業(yè)咨詢(xún)**金樹(shù)人在《生涯咨詢(xún)與輔導(dǎo)》一書(shū)中列出了27項(xiàng)“職業(yè)價(jià)值”，可以作為維度分析的基礎(chǔ)，這些價(jià)值包括：冒險(xiǎn)、**、競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)造性與自我表達(dá)、戶(hù)外工作、彈性時(shí)間、收入、幫助他人、影響他人、領(lǐng)導(dǎo)、**自**、智性刺激、說(shuō)服、體力勞動(dòng)、手部勞作、機(jī)械操作、社會(huì)聲望、公共關(guān)注、社會(huì)認(rèn)可、研究新事物、數(shù)字運(yùn)算、例行性（流程固定）、季節(jié)性、旅行出差、變動(dòng)性、照顧孩童的工作。除了測(cè)評(píng)酒店的餐廳之外，其實(shí)我也吃過(guò)不少酒店的員工食堂。一來(lái)是這是品管工作明查的一部...

員工心目中的偶像關(guān)于偶像說(shuō)實(shí)話(huà)我也不太清楚怎樣才能成為，但是**基礎(chǔ)的具備偶像的條件大家一定要做到：1、上班工裝干凈，平時(shí)也要注意自己的衣著打扮。2、技能專(zhuān)業(yè)，根據(jù)目前國(guó)際**機(jī)構(gòu)對(duì)管理人員的評(píng)定來(lái)說(shuō)60%的分值更關(guān)注您的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。3、對(duì)員工之間的關(guān)系起到一個(gè)協(xié)調(diào)員的作用。4、人品良好，沒(méi)有不良嗜好。5、公正、公平、廉潔、自律十二、安全守護(hù)神說(shuō)到安全的守護(hù)神，其實(shí)我知道每家店基本上都在執(zhí)行值班制度。每天檢查完水、電、氣、門(mén)窗后都會(huì)發(fā)短信給行政總廚，廚師長(zhǎng)是不管不問(wèn)的。這樣做是十分的不恰當(dāng)。作為廚師長(zhǎng)的職責(zé)不僅*是在灶臺(tái)、涼菜間或者是在面點(diǎn)間，而是整個(gè)廚房，如果你不夠胸懷整個(gè)廚房你就...

砧板崗位上墩子師傅的能耐其實(shí)體現(xiàn)在很多方面，比如計(jì)劃性的采購(gòu)，對(duì)于原材料質(zhì)地的認(rèn)識(shí)和掌控、物料的收檢和有效處理、冰箱存放物料的管理、原材料的合理利用等，計(jì)劃性、合理性、有效性、及時(shí)性的砧板工作，是一個(gè)餐廳決不可忽視的前沿陣地。這篇文章主要說(shuō)的是砧板的一個(gè)問(wèn)題——刀下留錢(qián)，看看墩子師傅是如何多一個(gè)動(dòng)作能掙錢(qián)，少一個(gè)動(dòng)作就丟錢(qián)的。舉幾個(gè)廚房里日常發(fā)生的例子，先說(shuō)切豇豆。市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的豇豆都是一把一把捆扎好的，清洗后為了便于墩子操作，基本上不會(huì)破壞它原來(lái)的面貌。墩子師傅切的時(shí)候都是要去頭的，很多人為了自己的方便，提刀就直接下去了，這樣被去除的部分長(zhǎng)長(zhǎng)短短不一致，都去了垃圾桶，且很少有人關(guān)心。同樣的10...

米小姐家的肉蟹煲以湯汁香醇、味道香糯著稱(chēng)，給廣大食客帶來(lái)美食的同時(shí)，也給投資者帶來(lái)了商機(jī)，引起無(wú)數(shù)食客和創(chuàng)業(yè)者的高度關(guān)注，盡占美食市場(chǎng)風(fēng)頭。...[詳情]肉蟹煲海小主酸菜魚(yú),打造海鮮美食三重奏,吸引了眾多食客,海小主酸菜魚(yú)投資,主打酸菜魚(yú)米飯、海鮮撈飯、撈汁小海鮮,讓食客次次來(lái)有驚喜,加盟輕松開(kāi)店。海小主酸菜魚(yú),早中晚夜全時(shí)段經(jīng)營(yíng),餐品覆蓋面全,加盟海小主酸菜魚(yú),2人起即可經(jīng)營(yíng),10平米起步即可開(kāi)店,線(xiàn)上、線(xiàn)下同時(shí)開(kāi)售,輕松就有好生意。...[詳情]酸菜魚(yú)年輕的雞滋補(bǔ)脫骨雞，營(yíng)養(yǎng)脫骨雞快餐，幾十款雞餐美食，滿(mǎn)足各種吃雞需求，新鮮食材，精選當(dāng)日***批質(zhì)量食材，令食客放心安心。幾萬(wàn)輕起步...

食安保障各供餐企業(yè)承諾將嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《上海市防控***肺炎**食品經(jīng)營(yíng)安全操作指南》、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《上海餐飲業(yè)針對(duì)新型病毒性肺炎**防控指南》及**防控工作的的相關(guān)要求，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保用餐食品的質(zhì)量和安全。特別要掌握每批次的供餐數(shù)量，不得超負(fù)荷生產(chǎn)供應(yīng)，不得發(fā)包給第三方。平臺(tái)送餐在服務(wù)站點(diǎn)配備體溫計(jì)、口罩、消毒液和酒精凝膠，騎手餐箱早中晚各消毒一次，每日早晚測(cè)量騎手體溫。每份訂單專(zhuān)屬服務(wù)安心卡，標(biāo)注人員體溫。5、行業(yè)形象以此次抗擊病毒防疫作為餐飲品牌樹(shù)立行業(yè)形象和品牌形象的機(jī)會(huì)點(diǎn)，保證和保障用戶(hù)的食品安...

餐飲工作要求及時(shí)性強(qiáng)，必須講求工作的高效率。對(duì)員工在灌輸“提高效率是對(duì)自己生命價(jià)值的增值”的理念，在員工中強(qiáng)化時(shí)間和效率，培養(yǎng)員工具備堅(jiān)決的執(zhí)行力，主動(dòng)的自動(dòng)自發(fā)，通過(guò)班組和崗位間的競(jìng)賽，在餐廳形成有效的“比學(xué)趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統(tǒng)配，如遇到了緊急任務(wù)，整個(gè)餐廳人力物力實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度，集中優(yōu)勢(shì)力量保證工作需要，從而使應(yīng)急性工作得到了有效保證。通過(guò)學(xué)習(xí)加強(qiáng)能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)是增長(zhǎng)知識(shí)，掌握技能的根本途徑。保持餐飲具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，**就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)雖然是件苦差事，但沒(méi)有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認(rèn)識(shí)...

廚房管理手冊(cè)一、嚴(yán)于職守1、每天上班前必須點(diǎn)名及召開(kāi)班前會(huì)（所有廚師必須穿好工作服，戴好工作帽，違者一次罰款10元）。2、上班時(shí)間：9：30（早上）；17：00（下午）。3、所有廚房員工必須按時(shí)上班，有特殊事情須向廚師長(zhǎng)請(qǐng)假，否則，均按***計(jì)算。4、所有廚房員工出現(xiàn)早退或遲到：一次罰款20元；病假扣除當(dāng)天工資（憑縣級(jí)以上醫(yī)院證明）；事假1天扣除1天半工資；***1天扣除3天工資。5、休假人員應(yīng)提前***申請(qǐng)，經(jīng)組長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)簽字同意后方可休假，否則，按***處理。6、上班時(shí)間內(nèi)打架、吵架者將根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰，嚴(yán)重者扣除當(dāng)月工資，該事情影響公司形象者，將予以除名。7、工作時(shí)間不準(zhǔn)...

管理層有時(shí)候?qū)σ粋€(gè)數(shù)據(jù)特別敏感，就是員工餐餐標(biāo)是否在**近有超標(biāo)。因?yàn)椤皣?guó)八條”的影響造成業(yè)績(jī)的下滑，我也眼睜睜的看著一家酒店的員工餐標(biāo)從18塊每人的標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)至12塊每人，這吃到嘴里的東西，其中的落差可想而知。酒店行業(yè)歸根到底是關(guān)于人的行業(yè)，在目前人工紅利盡失的情況下，薪資漲幅不及其他行業(yè)，而老板們也很無(wú)奈的將成本控制的剪刀戳向了員工福利。不要懷疑為什么五星級(jí)酒店提供的服務(wù)為什么沒(méi)有以前好了，因?yàn)橥纫?*星級(jí)酒店員工的薪資和福利都已和這個(gè)時(shí)代脫節(jié)。曾經(jīng)的高星級(jí)酒店員工，不僅拿著整個(gè)社會(huì)中上游級(jí)別的薪資，同時(shí)還享有更好的工作環(huán)境，每每講到除了工資之外的員工福利也是笑容洋溢，要知道在...

廚房的美容師美容師一般和廚房掛不上邊的，但是***我們要提出美容師，而是我們的廚師長(zhǎng)作為美容師，不講我想大家都應(yīng)該知道，自從音樂(lè)廚房、無(wú)垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無(wú)水廚房、六常法廚房提出來(lái)成為事實(shí)之后，很多人才知道，有這樣的名稱(chēng)，有這樣的稱(chēng)謂。作為加盟店我們也不能落伍，不能**因?yàn)榍捌谖覀儧](méi)有規(guī)劃就放棄了對(duì)廚房環(huán)境的要求，我們也應(yīng)該做到：1、廚房盡量無(wú)水，不要像某個(gè)加盟店廚房都可養(yǎng)魚(yú)了，上班的師傅們都穿著長(zhǎng)筒靴，現(xiàn)在我們的廚房要求大家傳布鞋，而不是皮鞋。2、油煙罩每天都要擦試。3、物品料斗每天都要到缸。4、地面隨時(shí)保持干燥衛(wèi)生。5、下水道隔天都得清理一次，**長(zhǎng)不能超過(guò)一周。...

如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。解決辦法可以在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)來(lái)提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。比如，銷(xiāo)售比賽，顧客對(duì)服務(wù)員滿(mǎn)意度的評(píng)比，甚至還可以展開(kāi)每日早晚班銷(xiāo)售額的競(jìng)賽，這樣員工如想提高自己或當(dāng)值班次的成績(jī)，就會(huì)積極主動(dòng)的工作。另外，也可和相鄰門(mén)店或同區(qū)域門(mén)店比賽，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激起員工的工作積極性。員工之間發(fā)生了矛盾首先，作為管理者必須意識(shí)到，***不會(huì)自行消失。如果置之不理，下屬之間的***只會(huì)逐步升級(jí)，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。(1)確定時(shí)間和地...

強(qiáng)化消毒衛(wèi)生管理。從業(yè)人員在操作前、操作中按照“六部洗手法”要求洗手消毒。對(duì)每餐餐飲具、食品容器和加工工具進(jìn)行充分清洗消毒，可煮沸消毒30分鐘，也可用有效氯為500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘后，再用清水洗凈。對(duì)餐桌、座椅、各種臺(tái)面、水龍頭等手經(jīng)常接觸的表面等進(jìn)行消毒，可選用清洗、擦拭、噴霧的方法，可選擇含氯消毒劑濃度為500—1000mg/L，作用時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。各類(lèi)消毒衛(wèi)生管理須做好相應(yīng)記錄。7.科學(xué)改進(jìn)就餐形式，避免集中就餐。建議食堂分餐打包送至部門(mén)就餐區(qū)用餐。無(wú)此條件的，建議分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐，鼓勵(lì)自帶餐具打包。所有進(jìn)餐廳人員須檢測(cè)體溫、佩戴口罩。就餐人員餐前餐后洗...

中央廚房的生產(chǎn)線(xiàn)流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€(gè)方面：(1)原材料加工可分為：粗加工（動(dòng)物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。加工過(guò)程的控制，首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計(jì)劃單組織采購(gòu)，實(shí)施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗(yàn)收，提出凈料與邊角料的比例，登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另作別用用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。配制過(guò)程的控制。配制過(guò)程控制，是食品成本控制的**，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配，是...

團(tuán)餐即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供集體就餐服務(wù)的餐飲。我國(guó)餐飲業(yè)從2013年出現(xiàn)了35年以來(lái)的***負(fù)增長(zhǎng)，全國(guó)各地的一些***餐廳營(yíng)業(yè)額度急劇下滑，并沒(méi)有上升趨勢(shì)，但集體用餐卻凸顯繁榮。團(tuán)餐被視作是人民生活的基礎(chǔ)行業(yè)，其為**、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、會(huì)展、寫(xiě)字樓、賽事等提供飲食服務(wù)，現(xiàn)以三分之一的市場(chǎng)份額占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)，這與國(guó)民健康與國(guó)民安樂(lè)息息相關(guān)。奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)等賽事成功舉辦，也更突出了團(tuán)餐在國(guó)內(nèi)餐飲的地位，使其成為大眾化餐飲的主力軍傳統(tǒng)時(shí)期—中國(guó)團(tuán)餐的“大食堂”階段**開(kāi)放之前的中國(guó)團(tuán)餐處于中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展的傳統(tǒng)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：我國(guó)有條件的企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐均以...

廚房管理手冊(cè)一、嚴(yán)于職守1、每天上班前必須點(diǎn)名及召開(kāi)班前會(huì)（所有廚師必須穿好工作服，戴好工作帽，違者一次罰款10元）。2、上班時(shí)間：9：30（早上）；17：00（下午）。3、所有廚房員工必須按時(shí)上班，有特殊事情須向廚師長(zhǎng)請(qǐng)假，否則，均按***計(jì)算。4、所有廚房員工出現(xiàn)早退或遲到：一次罰款20元；病假扣除當(dāng)天工資（憑縣級(jí)以上醫(yī)院證明）；事假1天扣除1天半工資；***1天扣除3天工資。5、休假人員應(yīng)提前***申請(qǐng)，經(jīng)組長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)簽字同意后方可休假，否則，按***處理。6、上班時(shí)間內(nèi)打架、吵架者將根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰，嚴(yán)重者扣除當(dāng)月工資，該事情影響公司形象者，將予以除名。7、工作時(shí)間不準(zhǔn)...