經(jīng)常替員工承擔(dān)責(zé)任是否正確?如果是員工的錯誤,作為店長應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任,畢竟員工是自己的屬下,屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后,再來決定是處罰還是批評員工。責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體情況,不可以經(jīng)常幫員工承擔(dān)責(zé)任,這樣會讓員工有依賴思想,讓員工承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任能讓他吸取教訓(xùn),會有助于他的成長。喜歡參與員工工作的餐飲店長,很有親和力,能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴,也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負(fù)面影響,店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會,員工會習(xí)慣袖手旁觀地看店長做,這樣會被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。喜歡動口不動手的店長看似有威信,但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”,而且不容易得到員工信任。作為店長,應(yīng)擅長協(xié)調(diào)和安排人員,同時在有必要時親自動手,或經(jīng)常給員工做示范,這樣不但能讓員工心服口服,而且也能給員工帶來工作的動力。 奉賢專業(yè)食堂托管公司。那家食堂托管哪些好
菜品的正確存放是配菜間的重要環(huán)節(jié)和菜品加工生產(chǎn)的重要保障。一道好的菜品,必須有好的原材料。*以葉類青菜為例言之。對于火鍋店中的青菜類,除擇去枯葉,雜草,洗去泥巴外,還需盡量減少菜葉的傷痕.如菠菜、茼蒿、油麥菜木耳菜等。如有傷痕,給人的感覺總是不愉悅的。一道漂亮的菜品,總是令人愉悅的。簡而言之,青菜需好,要保證菜品的品質(zhì),要做到細心、輕洗,還要忌擠壓(防出傷痕)。菜若裝盤,我認(rèn)為需根據(jù)營業(yè)規(guī)律(一般的周一至周四較周五六日略淡些。受天氣、季節(jié)及假日的影響)做出大略的裝盤菜品的數(shù)量的估算。以減少不必要的反復(fù)裝盤帶來的耗損。關(guān)于備菜:甲、暢銷的菜多備些。乙、客人少吃的菜少備些,如茼蒿油麥菜及豆苗。于肉類及肉制品的問題。此類除雞胗、雞爪外還包括鴨血、火腿腸、午餐肉等包裝食品。包裝食品一旦開包裝是需冷藏的。且又需二日內(nèi)售出。通過肉制食品的顏色,可初步斷定其是否變質(zhì)。一般地午時兩點至四點肉制品,當(dāng)冷藏,而不宜常溫存放。冰箱蓋當(dāng)處于關(guān)閉狀態(tài)。 那家食堂托管哪些好食堂承包食堂托管快餐配送。
微笑——在餐飲日常經(jīng)營過程中,要求每位員工對待客人都要抱以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制的。微笑是**生動、**簡潔、**直接的歡迎詞。2、精通——要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧。千里之行,始于足下,在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補短,做到一專多能,在服務(wù)時才能游刃有余,這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。3、準(zhǔn)備——即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說,*有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,如客人到達之前,把所有準(zhǔn)備工作做好,處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)。
食堂托管的模式,HACCP與ISO同步運行,管理邁上新臺階·食品安全管理:以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則,以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系,確保飲食安全?!きh(huán)境衛(wèi)生管理:以ISO14001為內(nèi)核,以“10S”管理為基本形式,建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系,確保食品及環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生?!げ僮饕?guī)范管理:以ISO9001:2000為版本,結(jié)合飲食服務(wù)的特點,編制《誠泰質(zhì)量手冊》、《誠泰食堂各種工種操作規(guī)范》、《誠泰廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《誠泰員工崗位職責(zé)》,全員參與,全域考評?!げ少徟渌凸芾恚和ㄟ^與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心,進行統(tǒng)一配送、分片管理,達到降低采購成本,堵塞漏洞,保證供應(yīng)的目的?!I養(yǎng)菜譜管理:聘請國家認(rèn)可的專業(yè)營養(yǎng)師主持,以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則,結(jié)合氣候變化和人群特點,制定檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇使用食堂托管要提供衛(wèi)生許可證。
規(guī)范食堂建設(shè)。各地和學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴建學(xué)校食堂,要按有關(guān)部門要求具有相應(yīng)場所、設(shè)施設(shè)備,具有合理的布局和工藝流程,利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”。學(xué)校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品。學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),防蠅防鼠防蟲等設(shè)施完好。二、加強食堂管理。學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營,應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度,明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實學(xué)校食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制,中小學(xué)校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度,充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。 食堂托管要進行規(guī)?;?jīng)營。那家食堂托管哪些好
食堂托管可以用滿意度調(diào)查問卷來發(fā)現(xiàn)問題。那家食堂托管哪些好
食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn),一般比外賣快餐便宜得多。與目前外賣快餐45%左右的毛利潤相比,企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%;托管學(xué)校食堂的毛利潤再低些;然后是工廠食堂,普遍在10%-20%之間。對于快餐公司來說,經(jīng)營托管食堂其實很省心,因為托管食堂的消費者人數(shù)幾乎是固定的,一般都在1500人左右,這在簽托管協(xié)議之前通常會得到確認(rèn)。食堂飯的質(zhì)量如何保證?簽訂食堂承包責(zé)任制度,有效的分工管理,實行餐飲滿意度調(diào)查來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。那家食堂托管哪些好
上海洽哲餐飲管理有限公司位于奉城鎮(zhèn)神州路299號5幢1338室。公司業(yè)務(wù)分為食堂承包,食堂托管, 團膳服務(wù),快餐配送等,目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,在食品、飲料深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點,發(fā)揮人才優(yōu)勢,打造食品、飲料良好品牌。上海洽哲餐飲秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念,全力打造公司的重點競爭力。