巧妙的桌椅設(shè)置，也為食堂提供了功能轉(zhuǎn)變的可能性。當(dāng)學(xué)校開展社團(tuán)活動、課程或會展時，各類型的桌椅便可以根據(jù)活動需要，靈活拼接與劃分成活動的各個區(qū)域，搖身一變?yōu)榍逅呒壍?*場所。劃分功能區(qū)，實現(xiàn)“一堂多用”在我們的設(shè)計中，每一間學(xué)校的食堂都能根據(jù)時間與空間兩個維度，進(jìn)行功能劃分——在空間上，規(guī)劃出中餐區(qū)，西餐區(qū)，吧臺區(qū)，休息區(qū)，以及食育內(nèi)容展示區(qū)；在時間上，劃分出就餐時間，社團(tuán)活動時間，及特殊課程時間。經(jīng)過對其功能的重新思考與區(qū)域劃分，許多活動與課程都可以在食堂空間內(nèi)自然生長——全校的集體派對，美食課程，餐桌禮儀課程。不僅如此，專門設(shè)置的休息區(qū)所營造的放松氛圍，也能為學(xué)生提供徹底放下...

萌芽期—中國團(tuán)餐的初始發(fā)育階段八十年代至九十年代這十年是中國團(tuán)餐發(fā)展的萌芽時期，也叫發(fā)展的幼稚期，這個時期的表現(xiàn)是：除了延續(xù)社會“大食堂”模式以外，九十年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù)，專門送餐的公司也應(yīng)運而生，衛(wèi)生條件不太講究，價格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。這是中國團(tuán)餐發(fā)展的雛形。與此同時，有的企事業(yè)單位、機關(guān)團(tuán)體把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。3、成長期—中國團(tuán)餐的發(fā)展階段九十年代是中國團(tuán)餐的發(fā)展階段，這個時期的表現(xiàn)是：首先，商務(wù)寫字樓的大量崛起，為團(tuán)餐的發(fā)展提供了大量的市場需求，同時，發(fā)達(dá)國家...

建立專業(yè)化高校團(tuán)餐干部職工隊伍。在伙食事業(yè)**和發(fā)展過程中，高校團(tuán)餐人走過學(xué)技術(shù)、懂經(jīng)營、會管理到善研究的專業(yè)化發(fā)展道路。隊伍的專業(yè)化程度不僅影響到伙食服務(wù)的水平。還直接影響到是否滿足學(xué)校事業(yè)發(fā)展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質(zhì)好、文化水平高、管理能力強的干部隊伍和一支業(yè)務(wù)精通、責(zé)任心強、能打硬仗的職工隊伍。因此，高校團(tuán)膳應(yīng)重視職工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有效建立“擇人任事，能者為先”的選拔機制，指導(dǎo)幫助職工規(guī)劃職業(yè)生涯，根據(jù)特長愛好和專業(yè)優(yōu)勢選擇適合自己的晉升路徑，比較大限度地發(fā)揮個人主觀能動性和創(chuàng)造性。從而提高伙食服務(wù)專業(yè)化水平總而言之，高校團(tuán)餐持續(xù)健康發(fā)展要練內(nèi)功，提高專業(yè)化...

餐飲工作要求及時性強，必須講求工作的高效率。對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念，在員工中強化時間和效率，培養(yǎng)員工具備堅決的執(zhí)行力，主動的自動自發(fā)，通過班組和崗位間的競賽，在餐廳形成有效的“比學(xué)趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統(tǒng)配，如遇到了緊急任務(wù)，整個餐廳人力物力實行統(tǒng)一調(diào)度，集中優(yōu)勢力量保證工作需要，從而使應(yīng)急性工作得到了有效保證。通過學(xué)習(xí)加強能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持餐飲具有較強的競爭力，**就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認(rèn)識...

堂食企業(yè)做團(tuán)餐并不容易“他們想做團(tuán)餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業(yè)無法解決。”金茂圣潔創(chuàng)始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團(tuán)餐**，也是北京小湯山二期建設(shè)團(tuán)餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團(tuán)餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團(tuán)餐的菜品中心溫度需要炒制到80度以上，這樣才能保證食品安全。”金福春表示，除了菜品中心溫度，菜品的保溫問題也是一道技術(shù)門檻。他們采用特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能達(dá)到60度以上。還有一些特殊情況可能導(dǎo)致食品安全問題。比如，面向?qū)W校提供團(tuán)餐，他們會避免一些特殊食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情況；大量豆腐存放在一起，容易...

企業(yè)團(tuán)餐作為一項重要的員工福利，不僅有助于提高員工滿意度、提高員工歸屬感，也可以增強企業(yè)在同行業(yè)中的競爭力。初衷雖好，但落地還是會存在諸多問題。不但要考慮食品安全、健康營養(yǎng)、口味多樣化、成本控制、供應(yīng)商管理，還得應(yīng)對員工的投訴、吐槽，往往讓企業(yè)行政人頭疼不已。如何在預(yù)算有限的前提下，很大程度的滿足員工口味各異的需求、做好團(tuán)餐管理？國內(nèi)關(guān)于團(tuán)餐的學(xué)術(shù)研究較少，對團(tuán)餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出團(tuán)餐是為固定或流動群體提供餐飲服務(wù)，前者如企事業(yè)單位及機關(guān)團(tuán)體，后者如乘坐交通工具的旅客，參加宴會、展覽會或大型賽事的賓客等；蘇揚，張聰（2011）提出：團(tuán)餐是指為團(tuán)體消費者提供...

常見的學(xué)校食堂里，墻面上附帶的信息往往是基礎(chǔ)的營養(yǎng)搭配科普，或珍惜糧食的名言警句，但唯獨缺乏對于食育內(nèi)容的設(shè)計。事實上，美食與烹飪所能涉及的領(lǐng)域與跨學(xué)科知識是極為豐富的——24節(jié)氣背后的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化，各類谷物的種植與地理因素，中華美食的菜系是如何發(fā)展，中西方餐桌禮儀的差異……美食，作為與人文地理關(guān)系**緊密的領(lǐng)域，可以與食堂空間相結(jié)合，實現(xiàn)無邊界、全學(xué)習(xí)的空間環(huán)境。學(xué)校可以在內(nèi)容區(qū)策劃展覽“舌尖上的歷史”。此時食堂的功能得到進(jìn)一步拓寬，作為“美食博物館”，陳列各個國家的飲食習(xí)慣及食物的發(fā)展歷史。而理解食物的發(fā)展史，也是了解人類進(jìn)化史的第一步。不僅如此，學(xué)校還可以充分利用食堂的墻面和...

常見的學(xué)校食堂里，墻面上附帶的信息往往是基礎(chǔ)的營養(yǎng)搭配科普，或珍惜糧食的名言警句，但唯獨缺乏對于食育內(nèi)容的設(shè)計。事實上，美食與烹飪所能涉及的領(lǐng)域與跨學(xué)科知識是極為豐富的——24節(jié)氣背后的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化，各類谷物的種植與地理因素，中華美食的菜系是如何發(fā)展，中西方餐桌禮儀的差異……美食，作為與人文地理關(guān)系**緊密的領(lǐng)域，可以與食堂空間相結(jié)合，實現(xiàn)無邊界、全學(xué)習(xí)的空間環(huán)境。學(xué)?？梢栽趦?nèi)容區(qū)策劃展覽“舌尖上的歷史”。此時食堂的功能得到進(jìn)一步拓寬，作為“美食博物館”，陳列各個國家的飲食習(xí)慣及食物的發(fā)展歷史。而理解食物的發(fā)展史，也是了解人類進(jìn)化史的第一步。不僅如此，學(xué)校還可以充分利用食堂的墻面和...

食品安全既是一個企業(yè)需要承擔(dān)的**起碼的社會責(zé)任，也是企業(yè)的立身之本。做餐飲，如果食品安全都沒有保障，一切就都是零。因為食品安全問題而陷入危機、蒙受巨大損失的企業(yè)，近年來也不在少數(shù)。企業(yè)如何才能做好對食品安全的常規(guī)控制？企業(yè)又該如何改進(jìn)自身管理來保障食品安全？區(qū)塊鏈這一新技術(shù)的發(fā)展又能給食品安全帶來哪些機遇？這些問題都關(guān)系到餐飲業(yè)內(nèi)各企業(yè)的生存和發(fā)展，也是***筷玩思維和大家探討的重點品安全的保障有賴于企業(yè)日常嚴(yán)格的管控。食品安全問題的解決不可能一蹴而就，餐企需要針對食品加工的每個環(huán)節(jié)來制定嚴(yán)格的生產(chǎn)加工規(guī)范以及檢查制度。只有認(rèn)真嚴(yán)格地執(zhí)行每一項措施，才能保障餐飲企業(yè)長久的食品安全...

公平相待人人平等在追求經(jīng)濟(jì)利益外，員工也追求精神上的滿足，尤其是人格上的尊重，并希望企業(yè)在薪酬、權(quán)利等各項資源分配上，能做到人人平等的原則。試想一下，我們在一個飯店上班，如果這家店的老板做事不公平，員工愿不愿意做？如果沒有公平的晉升機制，員工肯定會甩臉子走人。所以管理者平時的考核都要實事求是，公平相待，通過公開競爭，誰有潛力就誰上，如果管理人員存有私心，那這就不是一個人的問題，是所有管理層的問題。一般廚師們沒受過正規(guī)系統(tǒng)的德育教育，文化素質(zhì)低，外加很多員工是90后的獨生子女，難免會以自我為中心，所以必須正視自身的原因。而管理者們，也應(yīng)該讓員工明白“有德有才是質(zhì)量，有德無才是次品，無...

學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。對外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或?qū)W生**大會、教職工**大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。選擇校外供餐單位的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)建立健全引進(jìn)和退出機制，擇推薦擇。對落實食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者，學(xué)校要及時終止合同，并通報屬地教育、市場監(jiān)管等部門。同時，各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進(jìn)貨查驗記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及...

規(guī)范食堂建設(shè)。各地和學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴建學(xué)校食堂，要按有關(guān)部門要求具有相應(yīng)場所、設(shè)施設(shè)備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”。學(xué)校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品。學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅防鼠防蟲等設(shè)施完好。二、加強食堂管理。學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，中小學(xué)校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、...

嚴(yán)格的督導(dǎo)員作為餐廳的主要管理了人員，監(jiān)督和指導(dǎo)職能是不可缺少的，目前廚師長應(yīng)該做到的：1、員工的儀容儀表檢查。（嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查）2、餐前的物料準(zhǔn)備情況檢查。3、餐具檢查。4、衛(wèi)生檢查。5、倉庫及二級庫的物料檢查。6、收檔檢查。（不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習(xí)慣）五、設(shè)備的保養(yǎng)員現(xiàn)在很多加盟店對設(shè)備的養(yǎng)護(hù)很差，作為廚師長要勇敢的承當(dāng)起設(shè)備的保養(yǎng)員的工作，了解設(shè)備的基本工作原理，做到設(shè)備的日常維護(hù)工作，但是我們不是維修工，對設(shè)備的維修就不必要去做了，畢竟帶電帶氣的東西需要專業(yè)的人員來維修。我們要做到的：1、設(shè)備的表面維護(hù)，對員工加強管理，不能用工作用具在設(shè)備上亂敲。2、冰箱制定周清計劃...

員工以辭職要挾，不服從安排下屬出現(xiàn)這種情況時，作為店長首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應(yīng)服從公司安排，無論分配什么樣的工作，都是因為相信員工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項工作，才能展現(xiàn)自己的能力及價值。同時，要讓員工清楚意識到，用辭職作為要挾并不是解決問題的辦法。更何況一個經(jīng)常把“辭職”掛嘴邊的員工，在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見，應(yīng)說出來大家一起想辦法解決才是正確的。跟員工一起干和指揮員工干喜歡參與員工工作的餐飲店長，很有親和力，能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴，也容易和員工打成一片。...

初加工時，因工作失誤造成損失，當(dāng)事人照價賠償。3、配菜人員因配錯、配漏造成損失，當(dāng)事人照價賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長負(fù)***責(zé)任，工作出現(xiàn)失誤由廚師長承擔(dān)主要責(zé)任。6、值班時間擅離職守或工作不負(fù)責(zé)任者，罰款100元。7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。8、菜品、點心出現(xiàn)因看錯單上錯菜時，照價賠償。9、因菜品質(zhì)量和菜品中出現(xiàn)異物造成客人投訴，當(dāng)事人將受到處罰。附：衛(wèi)生消防管理制度一、衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個重要因素，關(guān)系賓客健康、安全并承擔(dān)法律責(zé)任的大事，同時也關(guān)系本酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽，...

團(tuán)餐是不同于社會餐飲的市場模式，要跨界發(fā)展，社會餐飲的運營、價位、產(chǎn)品，都需要根據(jù)客群、消費頻率重新制定新模式。而且，所謂的“團(tuán)餐藍(lán)海”利潤并沒有預(yù)期那么好。滿足內(nèi)部用餐需求的團(tuán)餐，消費單價低，品質(zhì)需求**卻隨之降低。團(tuán)餐的優(yōu)勢在于客流固定，缺點也在于此——基本無法實現(xiàn)客流增長。但在潘多拉眼中，做團(tuán)餐不能只盯著眼前的利潤，還應(yīng)看到客群的價值。潘多拉用美食廣場的形式，把幾百個***小餐飲品牌帶進(jìn)了團(tuán)餐市場，做成“潘多拉集食廚房”。環(huán)境也打造得時尚、舒適，不輸給快時尚餐飲品牌。這樣全新的玩法，打破了傳統(tǒng)團(tuán)餐的模式，團(tuán)餐服務(wù)的升級也逐漸受到業(yè)界內(nèi)外的重視。團(tuán)餐消費者雖然是固定人群，高頻率...

習(xí)慣性浪費要不得這里說的習(xí)慣性浪費不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長流水”等故意的浪費，在做菜過程中有很多注意不到的細(xì)節(jié)，已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費，比如用勺子舀生抽，本來用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進(jìn)鍋中后，順手就把勺子用清水沖凈，這在很多廚師看來也許是很正常，但是剩余在勺子里的50克生抽完全可以再倒回去;再如做油炸菜品的時候，炸完后不控油或者控得不夠，這樣就會有大量的油流失掉。我先在開會的時候講一遍哪些行為屬于習(xí)慣性浪費，實際操作中如果有浪費行為的***次被發(fā)現(xiàn)給予警告處分，再犯就要下罰單。這一舉措既節(jié)省了酒店成本，又讓大家養(yǎng)成良好的習(xí)慣，對酒店對個人都是百利而無...

新店長如何快速樹立威信?更換店長后，員工可能會有兩種表現(xiàn)：***，認(rèn)真工作，小心謹(jǐn)慎，避免犯錯；第二，故意去做違反制度和操作標(biāo)準(zhǔn)的事，看店長的態(tài)度所以，在工作中一定要嚴(yán)格遵守公司制度和標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力，比如專業(yè)的理論，實際的操作，處理突發(fā)狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認(rèn)識你，信服你，作為店長，你必須意識到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見...

安全管理是重中之重，是飲食服務(wù)中**重要的環(huán)節(jié)。定期進(jìn)行消防培訓(xùn)、中毒防毒培訓(xùn)，強調(diào)安全意識，培養(yǎng)安全操作習(xí)慣。時刻重視食品檢測，實行多層次檢測，排除一切可能的不安全因素。讓企業(yè)放心，讓員工放心。嚴(yán)格食品檢測程序，杜絕有毒食品、農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜進(jìn)入烹飪程序。定期檢查消防設(shè)備，及時更換不合格或不能使用的消防設(shè)備。購買預(yù)防食物中毒險及意外投毒險嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不加工腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。２、不吃病死、毒死或死因為明的禽畜肉。不吃有毒或不認(rèn)識的野菇、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯，限制食用四季豆等。３、廚務(wù)...

員工心目中的偶像關(guān)于偶像說實話我也不太清楚怎樣才能成為，但是**基礎(chǔ)的具備偶像的條件大家一定要做到：1、上班工裝干凈，平時也要注意自己的衣著打扮。2、技能專業(yè)，根據(jù)目前國際**機構(gòu)對管理人員的評定來說60%的分值更關(guān)注您的專業(yè)素養(yǎng)。3、對員工之間的關(guān)系起到一個協(xié)調(diào)員的作用。4、人品良好，沒有不良嗜好。5、公正、公平、廉潔、自律十二、安全守護(hù)神說到安全的守護(hù)神，其實我知道每家店基本上都在執(zhí)行值班制度。每天檢查完水、電、氣、門窗后都會發(fā)短信給行政總廚，廚師長是不管不問的。這樣做是十分的不恰當(dāng)。作為廚師長的職責(zé)不僅*是在灶臺、涼菜間或者是在面點間，而是整個廚房，如果你不夠胸懷整個廚房你就...

為了持續(xù)推進(jìn)“健康食堂”活動開展，彌補食堂管理過程中的短板問題，這次培訓(xùn)還邀請了北京中電啟智教育培訓(xùn)機構(gòu)的***講師，以強化餐飲營養(yǎng)、飲食搭配、健康管理相關(guān)知識從理論到實際，結(jié)合理論知識面授、互動討論、案例分析等多樣化教學(xué)方式，開展了涉及食堂管理內(nèi)容培訓(xùn)。課程針對職工對飲食攝入的盲區(qū)、生活的不良習(xí)慣，疾病前期信號和自測，營養(yǎng)攝入調(diào)解，疾病預(yù)防等實用性非常強的內(nèi)容將學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣***調(diào)動起來，再結(jié)合目前食堂管理現(xiàn)狀進(jìn)行提問、學(xué)員相互交流，講師一一解答。此次培訓(xùn)將充分應(yīng)用于今后的后勤工作管理中本次培訓(xùn)課堂氣氛活躍，針對日常工作薄弱點進(jìn)行了集中討論，真正讓培訓(xùn)達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)員通...

團(tuán)餐客源比較穩(wěn)定據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計，2016年全國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元，且增幅高達(dá)20%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)整體增速。作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一，或許現(xiàn)在它不是吃飯的***選擇，但一定會是**重要的選擇。簡單來說，或許你不會天天吃食堂，但是你一定會大概率的一周吃幾次食堂。正如李先生所說，在學(xué)校里，只要學(xué)校不倒，就會有學(xué)生過來吃飯，外邊的餐飲飯店可能就不會是這個樣，因為可選擇的店鋪也比較多，很難實現(xiàn)大學(xué)檔口里客流的穩(wěn)定性。一位經(jīng)營肉夾饃涼皮店的老板，60平米不到的店鋪，一月房租。雇了三個員工，平均每人工資3500元。水電費物業(yè)費一個月平均3000左右。而且店鋪是開...

清晰地闡明你對下屬的期望抽個時間，逐一找你的每一個下屬談一談，先讓下屬談?wù)勊麑ψ约旱膷徫皇侨绾卫斫獾?，比如對于崗位?zé)任、界限、標(biāo)準(zhǔn)，做到什么樣才算做好了，做到什么樣才算***了，談?wù)勊男哪恐心銓λ囊笫鞘裁?。之后，你對照一下，他對這個崗位、職位、職責(zé)的理解與你的理解一致嗎?有出入嗎?他心目中理解的你對他的期望與你想的是一致的嗎?如果你們雙方比較一致，說明你們之間的溝通比較好，自然工作效率就會比較高，大家相處也比較順當(dāng)。下屬不清楚上司對自己的期望標(biāo)準(zhǔn)，這是上司的失職。如果是這樣，你首先要補上這一課，找你的下屬做一次深刻的溝通吧，清晰地表明你對他的期望和要求，把話說白了，說通了，大...

加強食堂管理。學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，中小學(xué)校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。對外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或?qū)W生**大會、教職工**大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。建立承包或委托經(jīng)營的評價和退出機制，對落實食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者，學(xué)校要及時終止合同，并通報屬地...

政策化的團(tuán)餐學(xué)校團(tuán)餐屬于政策化團(tuán)餐的范疇。各類中小學(xué)校團(tuán)餐構(gòu)成學(xué)生營養(yǎng)餐市場。學(xué)校團(tuán)餐是**三令五申要做好的大事，是份額巨大、潛力無限的團(tuán)餐市場。其中大專院校團(tuán)餐構(gòu)成了高校學(xué)生餐市場，高校團(tuán)餐是國家政策非常重視的大事，是兼具影響力與規(guī)模化的團(tuán)餐市場。2.福利化的團(tuán)餐福利化的團(tuán)餐一般由事業(yè)單位、機關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐、部隊團(tuán)餐等類型組成。事業(yè)單位與機關(guān)單位團(tuán)餐是團(tuán)餐市場的重要組成部分。部隊團(tuán)餐是團(tuán)餐的重要內(nèi)容，它與一般團(tuán)餐不同，包括野外工程、***訓(xùn)練、保密要求等特殊膳食的供應(yīng)問題。有些企業(yè)得團(tuán)餐也具有福利化的團(tuán)餐的特點。3.市場化的團(tuán)餐市場化的團(tuán)餐一般由公司團(tuán)餐、企業(yè)團(tuán)餐會議團(tuán)餐、活動團(tuán)餐等...

遇到員工情緒低落，應(yīng)怎樣處理？當(dāng)員工工作時出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，沒有注意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負(fù)荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱遇到員工情緒低落，應(yīng)怎樣處理？當(dāng)員工工作時出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的...

單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設(shè)施設(shè)備***檢查維護(hù)。要對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行***有效的清洗、消毒。關(guān)閉中央空調(diào)，保持室內(nèi)空氣流通，采用開窗通風(fēng)或機械通風(fēng)的方式進(jìn)行處理。2.對所有從業(yè)人員進(jìn)行一次***的健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”及“杭州健康綠碼”上崗，嚴(yán)禁按規(guī)定需居家觀察的員工上崗。對從業(yè)人員進(jìn)行一次崗前**防控知識培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護(hù)技能。3.單位食堂應(yīng)配備好防疫必須物資，如防護(hù)口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。落實“晨午檢”制度，所有從業(yè)人員每餐上崗前須佩戴口罩，檢測體溫，嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安...

食品安全既是一個企業(yè)需要承擔(dān)的**起碼的社會責(zé)任，也是企業(yè)的立身之本。做餐飲，如果食品安全都沒有保障，一切就都是零。因為食品安全問題而陷入危機、蒙受巨大損失的企業(yè)，近年來也不在少數(shù)。企業(yè)如何才能做好對食品安全的常規(guī)控制？企業(yè)又該如何改進(jìn)自身管理來保障食品安全？區(qū)塊鏈這一新技術(shù)的發(fā)展又能給食品安全帶來哪些機遇？這些問題都關(guān)系到餐飲業(yè)內(nèi)各企業(yè)的生存和發(fā)展，也是***筷玩思維和大家探討的重點品安全的保障有賴于企業(yè)日常嚴(yán)格的管控。食品安全問題的解決不可能一蹴而就，餐企需要針對食品加工的每個環(huán)節(jié)來制定嚴(yán)格的生產(chǎn)加工規(guī)范以及檢查制度。只有認(rèn)真嚴(yán)格地執(zhí)行每一項措施，才能保障餐飲企業(yè)長久的食品安全...

巧妙的桌椅設(shè)置，也為食堂提供了功能轉(zhuǎn)變的可能性。當(dāng)學(xué)校開展社團(tuán)活動、課程或會展時，各類型的桌椅便可以根據(jù)活動需要，靈活拼接與劃分成活動的各個區(qū)域，搖身一變?yōu)榍逅呒壍?*場所。劃分功能區(qū)，實現(xiàn)“一堂多用”在我們的設(shè)計中，每一間學(xué)校的食堂都能根據(jù)時間與空間兩個維度，進(jìn)行功能劃分——在空間上，規(guī)劃出中餐區(qū)，西餐區(qū)，吧臺區(qū)，休息區(qū)，以及食育內(nèi)容展示區(qū)；在時間上，劃分出就餐時間，社團(tuán)活動時間，及特殊課程時間。經(jīng)過對其功能的重新思考與區(qū)域劃分，許多活動與課程都可以在食堂空間內(nèi)自然生長——全校的集體派對，美食課程，餐桌禮儀課程。不僅如此，專門設(shè)置的休息區(qū)所營造的放松氛圍，也能為學(xué)生提供徹底放下...

餐飲管理看結(jié)果。方案實施之后，就要用結(jié)果來驗證過程方法是否正確有效。所以，一定要客觀地評價結(jié)果，用數(shù)字和事實說話。對于效果***的方法，應(yīng)該及時在企業(yè)內(nèi)傳播，與更多人分享，甚至固化為規(guī)范流程。如果效果不甚理想，就應(yīng)該進(jìn)一步思考分析是否準(zhǔn)確，方案還有哪些不足。餐飲管理的方法我相信有很多，希望以上內(nèi)容可以幫助到您。有一次在餐廳吃飯時，突然空中飛起了酒瓶子，原來那廂打起來了。作為沒見過如此世面的廣東人，我自然大呼大叫起來，雞飛狗跳似地企圖躲開是非之地，但其他桌的幾臺老東北只瞟了幾眼，便依舊氣定神閑地繼續(xù)喝酒猜拳餐廳兩名新來的男侍應(yīng)跟顧客（自然是喝高了）大打出手。第二天一大早，劉老板氣急敗...