餐廳有老板的親戚不服管,怎么辦?必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工,會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司,向其說(shuō)明該員工的工作情況,并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善,其他員工的意見會(huì)很大,也會(huì)使自己的工作難以開展,詢問(wèn)一下上司這事該如何處理。如果上司對(duì)此事置之不理,你也不可因?yàn)樵搯T工有特殊關(guān)系就特殊照顧,應(yīng)行使你作為店長(zhǎng)的權(quán)力公平公正處理。應(yīng)鼓勵(lì)他/她積極上進(jìn),充分把自己的能力展現(xiàn)出來(lái),這樣既可以讓親戚有面子,自己也可以獲得更大發(fā)展下屬出現(xiàn)這種情況時(shí),作為店長(zhǎng)首先要控制自己的情緒,然后心平氣和地勸說(shuō)員工,不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員,應(yīng)服從公司安排,無(wú)論分配什么樣的工作,都是因?yàn)橄嘈艈T工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項(xiàng)工作,才能展現(xiàn)自己的能力及價(jià)值。 閔行食堂托管那家好?黃浦區(qū)商務(wù)食堂托管可以吃嗎
砧板崗位上墩子師傅的能耐其實(shí)體現(xiàn)在很多方面,比如計(jì)劃性的采購(gòu),對(duì)于原材料質(zhì)地的認(rèn)識(shí)和掌控、物料的收檢和有效處理、冰箱存放物料的管理、原材料的合理利用等,計(jì)劃性、合理性、有效性、及時(shí)性的砧板工作,是一個(gè)餐廳決不可忽視的前沿陣地。這篇文章主要說(shuō)的是砧板的一個(gè)問(wèn)題——刀下留錢,看看墩子師傅是如何多一個(gè)動(dòng)作能掙錢,少一個(gè)動(dòng)作就丟錢的。舉幾個(gè)廚房里日常發(fā)生的例子,先說(shuō)切豇豆。市場(chǎng)買回來(lái)的豇豆都是一把一把捆扎好的,清洗后為了便于墩子操作,基本上不會(huì)破壞它原來(lái)的面貌。墩子師傅切的時(shí)候都是要去頭的,很多人為了自己的方便,提刀就直接下去了,這樣被去除的部分長(zhǎng)長(zhǎng)短短不一致,都去了垃圾桶,且很少有人關(guān)心。同樣的10把豇豆,有人切出來(lái)能做30份菜肴,有人只能做25份;同等條件下有人能把這10把豇豆的產(chǎn)值做到500元,而有的人只能做到375元或者更少,這其中的奧妙在哪里?原因就是他們?cè)谇恤箷r(shí),沒有關(guān)注到每一根豇豆前端是否對(duì)齊,缺少了整理對(duì)齊的動(dòng)作,導(dǎo)致去除的廢料太多。浪費(fèi)掉的部分其實(shí)能夠使用南昌那家食堂托管醫(yī)院食堂托管那家好?
員工以辭職要挾,不服從安排下屬出現(xiàn)這種情況時(shí),作為店長(zhǎng)首先要控制自己的情緒,然后心平氣和地勸說(shuō)員工,不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員,應(yīng)服從公司安排,無(wú)論分配什么樣的工作,都是因?yàn)橄嘈艈T工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項(xiàng)工作,才能展現(xiàn)自己的能力及價(jià)值。同時(shí),要讓員工清楚意識(shí)到,用辭職作為要挾并不是解決問(wèn)題的辦法。更何況一個(gè)經(jīng)常把“辭職”掛嘴邊的員工,在別人看來(lái)是對(duì)工作也是對(duì)公司的不在乎。如果對(duì)公司的安排有意見,應(yīng)說(shuō)出來(lái)大家一起想辦法解決才是正確的。如果員工堅(jiān)持認(rèn)為一起調(diào)動(dòng)對(duì)自己的工作有幫助,而且公司也同意,那就可以一起調(diào)走,反之就必須想辦法勸說(shuō)員工服從公司安排。但有一點(diǎn)須注意,千萬(wàn)不能給員工承諾,比如說(shuō)什么“過(guò)段時(shí)間人手充足了就調(diào)回”,一旦無(wú)法實(shí)現(xiàn),就會(huì)讓員工覺得自己受到欺騙,也會(huì)對(duì)工作產(chǎn)生抵觸。
初加工時(shí),因工作失誤造成損失,當(dāng)事人照價(jià)賠償。3、配菜人員因配錯(cuò)、配漏造成損失,當(dāng)事人照價(jià)賠償。4、菜型不好或有異物,配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長(zhǎng)負(fù)***責(zé)任,工作出現(xiàn)失誤由廚師長(zhǎng)承擔(dān)主要責(zé)任。6、值班時(shí)間擅離職守或工作不負(fù)責(zé)任者,罰款100元。7、每天值班組長(zhǎng)必須做好值班記錄,未做記錄者,一次罰款50元。8、菜品、點(diǎn)心出現(xiàn)因看錯(cuò)單上錯(cuò)菜時(shí),照價(jià)賠償。9、因菜品質(zhì)量和菜品中出現(xiàn)異物造成客人投訴,當(dāng)事人將受到處罰。附:衛(wèi)生消防管理制度一、衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個(gè)重要因素,關(guān)系賓客健康、安全并承擔(dān)法律責(zé)任的大事,同時(shí)也關(guān)系本酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù),故特別制定衛(wèi)生管理制度。(一)餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、學(xué)習(xí)、遵守衛(wèi)生法規(guī)。凡與餐飲經(jīng)營(yíng)和服務(wù)有關(guān)的人員,必須學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》及地方食品衛(wèi)生法規(guī),并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。2、從業(yè)人員,凡患有傳染性疾病的員工,不得從事餐飲管理與服務(wù)工作。3、采購(gòu)要求。采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)日期過(guò)期、變質(zhì)、污染、假冒、摻假等一切有害于健康的食品。 奉賢食堂托管那家好?
后廚不用4種人!用人:“用愛留人”替“拿錢辦事”提到留人,很多后廚管理者都會(huì)提出他們認(rèn)為***可行的辦法:多給錢。一句看似簡(jiǎn)單的“多給錢”,會(huì)牽連出一系列難以收?qǐng)龅膯?wèn)題。但這里有一個(gè)問(wèn)題:越是那些曾經(jīng)被“多給錢”留住的員工,越是無(wú)法融入到廚房工作和企業(yè)發(fā)展當(dāng)中,越容易繼續(xù)跳槽。一個(gè)廚房,要秉承“用愛做事”的原則,真正創(chuàng)造出一個(gè)和諧的工作環(huán)境,增加員工的安全感和幸福感,讓員工以愉快的心情投入工作。所以,讓員工留在企業(yè),和企業(yè)一同成長(zhǎng)和壯大,就要讓員工在企業(yè)看到未來(lái),得到成長(zhǎng)。1.、安全感是***需求年輕的廚師來(lái)飯店上班,首先會(huì)感受到這個(gè)飯店的人怎么都是橫眉豎眼、兇巴巴的呢?詢問(wèn)老師傅也不搭理,那他肯定不愿意來(lái)這里上班,因?yàn)闆]有安全感。就算工作起來(lái)后廚出了錯(cuò)誤,老板發(fā)火了,客人發(fā)火了,他也會(huì)想著是不是該走了,這里呆不長(zhǎng)了。另外,還有一些員工,他來(lái)的時(shí)候打著包吃住,能賺小錢的心態(tài)來(lái)工作,這樣的員工肯定不安心。所以一定要幫助新員工建立安全感,要讓他看到飯店的好處,只有對(duì)自己有好處的事情,他才愿意做。員工也很實(shí)際,所以人與人之間一定要真誠(chéng),要熱情幫助他,要讓他出去這個(gè)門就找不著這種感受,這種安全感。 快餐配送食堂托管那家好?黃浦區(qū)商務(wù)食堂托管可以吃嗎
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原料驗(yàn)收其實(shí)沒有什么訣竅,只要敬業(yè),按照培訓(xùn)或者原料標(biāo)準(zhǔn)清單去驗(yàn)收就行了。但是個(gè)別店就不這么辦,本來(lái)應(yīng)該廚師長(zhǎng)干的活讓砧板主管去做,慢慢的讓砧板員工去做,標(biāo)準(zhǔn)一降再降??上攵粋€(gè)小弟如何能夠把好原料關(guān)呢?原料也會(huì)一降再降,原料不能達(dá)標(biāo),菜品質(zhì)量就無(wú)從談起?,F(xiàn)在重申一下:1、廚師長(zhǎng)必須參與驗(yàn)菜,比較低職位的驗(yàn)菜人員就得是砧板主管,不能再低。2、在驗(yàn)菜的過(guò)程中,提前將用貨標(biāo)準(zhǔn)及品牌告知供貨商,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)及要求驗(yàn)菜。3、不能對(duì)供貨商進(jìn)行吃、拿、卡、要的行為。4、驗(yàn)過(guò)的菜品要及時(shí)的入廚,分檔進(jìn)行整理存放。5、驗(yàn)菜的場(chǎng)地及時(shí)清理。6、驗(yàn)菜人員**把控菜品的質(zhì)量,菜品的重量有倉(cāng)管負(fù)責(zé),菜品的價(jià)格有采購(gòu)負(fù)責(zé)。三方要及時(shí)簽字。7、對(duì)于不合格的菜品退回后要繼續(xù)跟進(jìn)。 黃浦區(qū)商務(wù)食堂托管可以吃嗎
上海洽哲餐飲管理有限公司致力于食品、飲料,是一家服務(wù)型的公司。公司自成立以來(lái),以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下食堂承包,食堂托管, 團(tuán)膳服務(wù),快餐配送深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造高品質(zhì)服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。