菜品的正確存放是配菜間的重要環(huán)節(jié)和菜品加工生產(chǎn)的重要保障。一道好的菜品,必須有好的原材料。*以葉類青菜為例言之。對(duì)于火鍋店中的青菜類,除擇去枯葉,雜草,洗去泥巴外,還需盡量減少菜葉的傷痕.如菠菜、茼蒿、油麥菜木耳菜等。如有傷痕,給人的感覺總是不愉悅的。一道漂亮的菜品,總是令人愉悅的。簡而言之,青菜需好,要保證菜品的品質(zhì),要做到細(xì)心、輕洗,還要忌擠壓(防出傷痕)。菜若裝盤,我認(rèn)為需根據(jù)營業(yè)規(guī)律(一般的周一至周四較周五六日略淡些。受天氣、季節(jié)及假日的影響)做出大略的裝盤菜品的數(shù)量的估算。以減少不必要的反復(fù)裝盤帶來的耗損。關(guān)于備菜:甲、暢銷的菜多備些。乙、客人少吃的菜少備些,如茼蒿油麥菜及豆苗。于肉類及肉制品的問題。此類除雞胗、雞爪外還包括鴨血、火腿腸、午餐肉等包裝食品。包裝食品一旦開包裝是需冷藏的。且又需二日內(nèi)售出。通過肉制食品的顏色,可初步斷定其是否變質(zhì)。一般地午時(shí)兩點(diǎn)至四點(diǎn)肉制品,當(dāng)冷藏,而不宜常溫存放。冰箱蓋當(dāng)處于關(guān)閉狀態(tài)。 專業(yè)食堂托管食堂承包。徐匯區(qū)盒飯食堂托管可以吃嗎
團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)考慮客戶需求的多樣性,深度挖掘?qū)蛻舻母鞣N不同服務(wù)方式,提供滿足客戶不同需求的服務(wù)。移動(dòng)團(tuán)餐是一種全新的概念,團(tuán)餐企業(yè)就應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代的潮流,堅(jiān)決推出移動(dòng)餐車服務(wù),在各個(gè)有需求的區(qū)域,為各種不同的人提供美味可口的餐食。將移動(dòng)團(tuán)餐這一塊做到盡善盡美。建國快餐是一家可以適應(yīng)各種新鮮事物的***公司,會(huì)隨時(shí)圍繞客戶的需求,創(chuàng)新自己的服務(wù)方式,可以為各位客戶提供各種健康、便利的飲食,且尤其注重少油少鹽少糖的“現(xiàn)代健康飲食理念,為客戶提供不一樣的移動(dòng)團(tuán)餐。移動(dòng)餐車的模式發(fā)展的越來越迅速,而這給人們的生活帶來了極大的便利,人們可以隨時(shí)隨地吃上可口的飯菜,團(tuán)餐企業(yè),也應(yīng)該就大勢所趨,同樣定制移動(dòng)化團(tuán)餐。 企業(yè)食堂托管園區(qū)團(tuán)餐配送食堂托管。
新店長如何快速樹立威信?更換店長后,員工可能會(huì)有兩種表現(xiàn):***,認(rèn)真工作,小心謹(jǐn)慎,避免犯錯(cuò);第二,故意去做違反制度和操作標(biāo)準(zhǔn)的事,看店長的態(tài)度所以,在工作中一定要嚴(yán)格遵守公司制度和標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并給予解決,不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外,要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力,比如專業(yè)的理論,實(shí)際的操作,處理突發(fā)狀況及顧客投訴等,這些都可以幫助員工認(rèn)識(shí)你,信服你,作為店長,你必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工,會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司,向其說明該員工的工作情況,并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善,其他員工的意見會(huì)很大,也會(huì)使自己的工作難以開展。
食堂就只能是食堂的樣子?在我們的設(shè)計(jì)中,每一間學(xué)校的食堂都能使學(xué)生在其中享受美食,享受美學(xué),享受場景,享受學(xué)習(xí)。短短的就餐時(shí)間,就此***中就愜意的時(shí)候:精致的小盆景裝點(diǎn)著書架,映襯著暖暖的美食、同學(xué)的陪伴,讓這里充滿了幸福感;休息時(shí)間閑步于此,也可以隨手翻閱美妙的書籍,帶上它在一旁的茶飲區(qū)悄悄放松一下。除了就餐與休閑以外,這里還可以開展烹飪課堂,學(xué)習(xí)西餐、中餐美食制作,舉行美食派對(duì),感受生活美學(xué),體驗(yàn)生活的美好。學(xué)生們不再是食物被動(dòng)的接受者,而是美味的創(chuàng)造者和生活美學(xué)的探索者。學(xué)生在這樣的場景內(nèi),能以此形成一套完整的“食育流程”——在具有美學(xué)氛圍的食堂中,學(xué)生們能與同伴進(jìn)行社交與討論;飯后在休閑區(qū)閱讀或散步,也能于墻上了解到食物與人類發(fā)展的關(guān)系;甚至可以在這里自行舉辦各種社團(tuán)活動(dòng),小組討論,羅伯特議事規(guī)則。 嘉定食堂托管那家好?
食堂承包合同,是在食堂承包的過程中,明確承包雙方權(quán)利與義務(wù)的合同文本,一式兩份,分別交由承包雙方持有。食堂承包合同中甲方責(zé)任有:1、無償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運(yùn)作之設(shè)施條件。2、甲方廚房所用的燃料及水電按標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算需供人民幣—元,給乙方全權(quán)自由性使用。3、要維護(hù)廚房的治安管理及開餐時(shí)間的維護(hù)秩序。4、有指定人員負(fù)責(zé)與乙方配合有些細(xì)節(jié)工作。5、要向員工宣傳保清潔、守制度等知識(shí);但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生,如有此事,乙方有權(quán)對(duì)于處理。6、如有變動(dòng)人數(shù)及開餐時(shí)間等事項(xiàng),必須提前告知乙方。7、如飯?zhí)玫脑O(shè)施出現(xiàn)故障,須及時(shí)幫助維修。8、員工不能無根據(jù)的謠言,甲方將追究員工個(gè)人的責(zé)任。9、員工投訴衛(wèi)生、食量及伙食問題,甲方負(fù)責(zé)人須告知乙方主管人員,乙方應(yīng)盡落實(shí)、提取結(jié)果、立即改正。員工食堂托管工作餐配送。徐匯區(qū)盒飯食堂托管可以吃嗎
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全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來,但不便于飲食質(zhì)量的控制。半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提?。?。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50~80人的單位比較適合,它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費(fèi)。飯?zhí)贸邪J绞程谜w承包,承包單位自主運(yùn)營和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,單位**提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,**提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取,飲食價(jià)格參照市場價(jià)格適當(dāng)折扣。 徐匯區(qū)盒飯食堂托管可以吃嗎
上海洽哲餐飲管理有限公司致力于食品、飲料,是一家服務(wù)型的公司。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下食堂承包,食堂托管, 團(tuán)膳服務(wù),快餐配送深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造高品質(zhì)服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。