洗碗工一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，...

新店長如何快速樹立威信?更換店長后，員工可能會(huì)有兩種表現(xiàn)：***，認(rèn)真工作，小心謹(jǐn)慎，避免犯錯(cuò)；第二，故意去做違反制度和操作標(biāo)準(zhǔn)的事，看店長的態(tài)度所以，在工作中一定要嚴(yán)格遵守公司制度和標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力，比如專業(yè)的理論，實(shí)際的操作，處理突發(fā)狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認(rèn)識(shí)你，信服你，作為店長，你必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見...

遇到員工情緒低落，應(yīng)怎樣處理？當(dāng)員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，沒有注意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會(huì)造成員工情緒低落。店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，及時(shí)和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對(duì)那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個(gè)人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱遇到員工情緒低落，應(yīng)怎樣處理？當(dāng)員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的...

食堂承包合同，是在食堂承包的過程中，明確承包雙方權(quán)利與義務(wù)的合同文本，一式兩份，分別交由承包雙方持有。食堂承包合同中甲方責(zé)任有：１、無償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運(yùn)作之設(shè)施條件。２、甲方廚房所用的燃料及水電按標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算需供人民幣—元，給乙方全權(quán)自由性使用。３、要維護(hù)廚房的治安管理及開餐時(shí)間的維護(hù)秩序。４、有指定人員負(fù)責(zé)與乙方配合有些細(xì)節(jié)工作。５、要向員工宣傳保清潔、守制度等知識(shí)；但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權(quán)對(duì)于處理。６、如有變動(dòng)人數(shù)及開餐時(shí)間等事項(xiàng)，必須提前告知乙方。７、如飯?zhí)玫脑O(shè)施出現(xiàn)故障，須及時(shí)幫助維修。８、員工不能無根據(jù)的謠言，甲方將追...

管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細(xì)，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項(xiàng)工作都要精益求精，所謂“食不厭細(xì)，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細(xì)的刀工、精細(xì)的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，每一個(gè)關(guān)鍵都要把握好，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，還要通過客人的評(píng)價(jià)，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須...

后勤安全管理的重要性展開分析和解讀。現(xiàn)今，后勤工作要從戰(zhàn)略和全局的高度，準(zhǔn)確把握公司和電網(wǎng)發(fā)展理念、經(jīng)營模式和服務(wù)方式的重大變化，找準(zhǔn)后勤工作在建設(shè)“具有**國際**的能源互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)”中的功能定位，以新理念拓寬新格局，以新站位謀劃新后勤，以新作風(fēng)實(shí)現(xiàn)新?lián)?dāng)，以新形象響應(yīng)新期待，推動(dòng)后勤工作不斷實(shí)現(xiàn)新突破、創(chuàng)造新價(jià)值，以符合新時(shí)代公司發(fā)展戰(zhàn)略要求，符合現(xiàn)代后勤發(fā)展規(guī)律，從而才能實(shí)現(xiàn)公司后勤工作發(fā)展思路的與時(shí)俱進(jìn)和優(yōu)化提升。其次從構(gòu)建安全管控體系，落實(shí)安全管理責(zé)任，加強(qiáng)基礎(chǔ)資料建設(shè)，安全隱患排查治理，提升應(yīng)急處置能力五個(gè)方面對(duì)后勤安全管理方式方法進(jìn)行了深入淺出的講解和答疑解惑，讓學(xué)員在...

廚房每日衛(wèi)生檢查記錄日期\項(xiàng)目工作臺(tái)器用具工作柜冰柜冷藏柜生熟員工著裝垃圾桶儲(chǔ)藏室檢查人物料的采買與管理***節(jié)餐飲物料的采購采購是指餐飲業(yè)者依據(jù)其既定的營運(yùn)方針，對(duì)其所要購進(jìn)的食品與飲料進(jìn)行市場的調(diào)查研究、選擇、購買、收貨（驗(yàn)收）、儲(chǔ)藏，***到發(fā)放使用這一系列的處理方式。所以采購人員不是單純的負(fù)責(zé)購買食品與飲料，他還要負(fù)責(zé)上述其他方面的處理或運(yùn)作。一、采購的主要職責(zé)1、總體負(fù)責(zé)對(duì)貨物的購進(jìn)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存等業(yè)務(wù)。2、負(fù)責(zé)采購所有有關(guān)餐飲貨品的指導(dǎo)工作。3、確保并掌握貨源的不斷供應(yīng)。4、開發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢便宜的貨源。5、調(diào)查研究產(chǎn)品、市場、價(jià)格趨勢等事項(xiàng)。6、配合市場需要而評(píng)估...

加大師生伙食服務(wù)消費(fèi)引導(dǎo)1、樹立伙食服務(wù)良好形象。積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務(wù)加工和食品安全監(jiān)管等方面的成效，定期發(fā)布伙食服務(wù)相關(guān)原材料價(jià)格、食品安全抽檢監(jiān)測信息，展示高校食堂伙食服務(wù)良好品質(zhì)，提升廣大師生對(duì)高校食堂的認(rèn)可度。推動(dòng)師生交流互動(dòng)，組織開展食堂開放日、師生座談等活動(dòng)，讓師生切身感受高校食堂安全生產(chǎn)的全過程，從而提高師生獲得感、食堂就餐率。2、加強(qiáng)伙食服務(wù)品牌建設(shè)。實(shí)施伙食服務(wù)品種品牌戰(zhàn)略，激發(fā)食堂積極性和創(chuàng)造性，傳承名優(yōu)品種、培育質(zhì)量品牌、**食堂專業(yè)化發(fā)展。通過校工會(huì)、人事處、學(xué)生社團(tuán)等單位組織，推介產(chǎn)品質(zhì)量、美譽(yù)度高的品牌化預(yù)包裝食品，擴(kuò)大消費(fèi)市場。同時(shí)發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)...

很多餐飲老板都認(rèn)為：我請(qǐng)員工來就是為自己干活的，幫我賺錢的。殊不知，正是這種想法，趕跑了很多***的員工。很多餐飲老板失敗的原因，就是因?yàn)闆]提供晉升通道、沒讓員工成為合伙人，而讓***員工都跑到對(duì)手的陣營去了。建立合伙人制度有多重要？看下去你就知道了！很多員工都有這樣的想法：我為老板干活，老板付我一份報(bào)酬，等價(jià)交換而已，我只要對(duì)得起這份薪水就行了。這種“我不過是在為老板打工”的想法很普遍，在許多餐飲人眼里，工作只是一種簡單的雇傭關(guān)系，做多做少，做好做壞，對(duì)自己意義都不大，達(dá)到要求就行了。因此，工作的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)都不會(huì)高。而只有抱著“為自己工作”的心態(tài)，才能將手中的事情做好，也才能**...

食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團(tuán)餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結(jié)合，怎么走？以前麥金地做白領(lǐng)餐的時(shí)候結(jié)合的比較少，做學(xué)生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們?nèi)珖?7個(gè)省都有公司，我的供應(yīng)鏈怎么配套？通過集中管控怎么樣，調(diào)動(dòng)我們的供應(yīng)鏈怎么全球做的一樣？沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜單，現(xiàn)在這60個(gè)菜單里面都是帶供應(yīng)鏈的，做出來的60個(gè)菜單里面每個(gè)菜都有供應(yīng)鏈，從全國各地的工廠調(diào)。我們從去年9月份開始試學(xué)生餐，到今年9月份開始布置，在全國推學(xué)生餐，現(xiàn)在我們規(guī)劃全國建300個(gè)中央廚房，現(xiàn)在...

激勵(lì)是每天必做項(xiàng)目。針對(duì)早上員工的整體狀態(tài)，給予相應(yīng)激勵(lì)。針對(duì)個(gè)人精神狀態(tài)，不定時(shí)給予鼓勵(lì)。針對(duì)前一日的店內(nèi)運(yùn)營數(shù)據(jù)，給予希望和鼓勵(lì)的激勵(lì)。針對(duì)一些執(zhí)行性的工作，適當(dāng)?shù)奈邢聦佟＜?lì)并非口頭表揚(yáng)或者藍(lán)圖規(guī)劃，而是融入于工作中潤物細(xì)無聲，一個(gè)鼓勵(lì)的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權(quán)都是激勵(lì)。以此確保員工精神狀態(tài)是正面積極的，從而***同事，***客戶。想要經(jīng)營好客戶，首先要經(jīng)營好員工。以激勵(lì)而備喪志。店長嚴(yán)格意義上來說并非***，而是員工的服務(wù)者，給予員工支持。店長的職責(zé)**重要的就是給予下屬資源上的保證，技術(shù)上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰(zhàn)場，戰(zhàn)時(shí)糧草是戰(zhàn)士比較大...

企業(yè)團(tuán)餐作為一項(xiàng)重要的員工福利，不僅有助于提高員工滿意度、提高員工歸屬感，也可以增強(qiáng)企業(yè)在同行業(yè)中的競爭力。初衷雖好，但落地還是會(huì)存在諸多問題。不但要考慮食品安全、健康營養(yǎng)、口味多樣化、成本控制、供應(yīng)商管理，還得應(yīng)對(duì)員工的投訴、吐槽，往往讓企業(yè)行政人頭疼不已。如何在預(yù)算有限的前提下，很大程度的滿足員工口味各異的需求、做好團(tuán)餐管理？國內(nèi)關(guān)于團(tuán)餐的學(xué)術(shù)研究較少，對(duì)團(tuán)餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出團(tuán)餐是為固定或流動(dòng)群體提供餐飲服務(wù)，前者如企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)團(tuán)體，后者如乘坐交通工具的旅客，參加宴會(huì)、展覽會(huì)或大型賽事的賓客等；蘇揚(yáng)，張聰（2011）提出：團(tuán)餐是指為團(tuán)體消費(fèi)者提供...

人生中我們會(huì)面臨幾次工作的轉(zhuǎn)換，當(dāng)我們在選擇下一份工作時(shí)，我們其實(shí)可以利用維度分析法，把對(duì)象分解為不同維度一一進(jìn)行評(píng)估。中國臺(tái)灣***的職業(yè)咨詢專家金樹人在《生涯咨詢與輔導(dǎo)》一書中列出了27項(xiàng)“職業(yè)價(jià)值”，可以作為維度分析的基礎(chǔ)，這些價(jià)值包括：冒險(xiǎn)、**、競爭、創(chuàng)造性與自我表達(dá)、戶外工作、彈性時(shí)間、收入、幫助他人、影響他人、領(lǐng)導(dǎo)、**自**、智性刺激、說服、體力勞動(dòng)、手部勞作、機(jī)械操作、社會(huì)聲望、公共關(guān)注、社會(huì)認(rèn)可、研究新事物、數(shù)字運(yùn)算、例行性（流程固定）、季節(jié)性、旅行出差、變動(dòng)性、照顧孩童的工作。除了測評(píng)酒店的餐廳之外，其實(shí)我也吃過不少酒店的員工食堂。一來是這是品管工作明查的一部...

川功夫川味烤魚，致力于我國中式傳統(tǒng)餐飲文化的繼承與發(fā)展，在多年的持續(xù)項(xiàng)目創(chuàng)造中，更是推出了受無數(shù)男女老少喜愛的傳統(tǒng)美食品牌。本分冒菜，一款很受歡迎的冒菜品牌2019-12-25本分冒菜是廈門本分之味餐飲管理有限公司旗下經(jīng)營的一款很受歡迎的冒菜品牌，創(chuàng)建于2016年，品牌所用的油都是采用純菜油熬制，其中加入了多種天然香料和高擋滋補(bǔ)藥材，經(jīng)過多道特殊工序，九沸九變制做而成。三代烤肉，人人都熟悉的一個(gè)烤肉品牌三代烤肉是隸屬于三代韓式烤肉餐飲武漢有限公司旗下的品牌，在餐飲市場中它是人人都熟悉的一個(gè)烤肉品牌，不僅是因?yàn)槠淇救猱a(chǎn)品的美味和品質(zhì)，其中也有企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者滿意的服務(wù)，所以它能夠占據(jù)烤肉市...

新機(jī)會(huì)：品牌當(dāng)?shù)?，小吃增量事?shí)上，盡管一直以來團(tuán)餐都被業(yè)界稱為“***一片藍(lán)海”，但仍舊處于比較分散的狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士表示，大部分團(tuán)餐企業(yè)還是只在本省市運(yùn)營，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍非常有限。目前來看，像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區(qū)域服務(wù)能力的品牌并不多。那么，團(tuán)餐的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？團(tuán)餐謀主編如風(fēng)認(rèn)為，小吃檔口品牌化進(jìn)程在接下來兩年會(huì)成為主流：“從長遠(yuǎn)來看，一方面是檔口經(jīng)營者在主動(dòng)求變，另一方面，也是行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)在倒逼團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行升級(jí)迭代，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改造、智能化運(yùn)營、品牌化經(jīng)營需要共同探索。而在談到本次品牌評(píng)選時(shí)，如風(fēng)認(rèn)為，在餐飲品牌意識(shí)***崛起的***，品牌化已經(jīng)成為團(tuán)餐創(chuàng)新...

一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調(diào)料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務(wù)人員的管理與后廚人員管理。先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。管理起來相對(duì)簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個(gè)團(tuán)隊(duì)大都經(jīng)過長時(shí)間的磨合，有了配合默契。餐廳前廳服務(wù)人員的管理是重點(diǎn)，前廳服務(wù)員流動(dòng)性大，文化水平素養(yǎng)相對(duì)較低給管理增加了一定難度。前廳服務(wù)員我們首先要培養(yǎng)她們的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，很多餐廳的服務(wù)員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會(huì)主動(dòng)服務(wù)的，有的餐廳甚至存在服務(wù)在那里聊天玩手機(jī)，有時(shí)客人叫他們都聽不到。在前廳服務(wù)員這一塊要養(yǎng)成他們眼觀四路...

促使員工都能了解和掌握經(jīng)營業(yè)態(tài)，全力以赴搞好服務(wù)，提升營業(yè)收入。對(duì)于員工的績效考核，通過技能考核的辦法進(jìn)行綜合評(píng)估，部門根據(jù)員工的綜合表現(xiàn)，每月進(jìn)行員工評(píng)星活動(dòng)，實(shí)行“星級(jí)累計(jì)”，對(duì)那些熱愛本職工作，有敬業(yè)精神，服務(wù)周到熱情，主動(dòng)為顧客或同事排憂解難，工作中不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨，一貫積極苦干，遵章守紀(jì)，當(dāng)月出勤率達(dá)到100%，積極參加管理，保質(zhì)保量完成上級(jí)交辦的工作。當(dāng)月無責(zé)任事故的員工給予記星，如果員工經(jīng)常被賓客提出表揚(yáng)、積極參加各種活動(dòng)，提出合理化建議，工作上有創(chuàng)新，拾金不昧，積極投稿表現(xiàn)積極的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。通過這些細(xì)化的管理，極大地促進(jìn)了廣大員工的工作自覺性和主動(dòng)性，...

環(huán)境衛(wèi)生類的教育，消費(fèi)者對(duì)食品安全十分重視，而食品安全必將成為餐飲企業(yè)必須要重視的問題。而環(huán)境衛(wèi)生是一家門店外在形象的體現(xiàn)，小到地面、桌面、餐位的衛(wèi)生，中到廚師、服務(wù)員衣著的潔凈程度，大到明檔、后廚的環(huán)境，都是品牌勢能傳遞的窗口。消費(fèi)者來到門店，**直觀的感覺就是環(huán)境，衛(wèi)生、裝修、服務(wù)人員的工作狀態(tài)等等，都能對(duì)消費(fèi)者情緒產(chǎn)生直接影響。在所有因素中，視覺是***傳達(dá)，不僅是餐飲門店的裝修，還有衛(wèi)生狀況，所以，餐飲門店在衛(wèi)生管理可以按照以下幾個(gè)方向來進(jìn)行。1.月度衛(wèi)生重點(diǎn)大而全往往讓員工不知道無從下手，而員工有時(shí)候也并不知道自己哪里出了問題，所以，在月度衛(wèi)生重點(diǎn)分析會(huì)上，要結(jié)合前廳員工...

團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)考慮客戶需求的多樣性，深度挖掘?qū)蛻舻母鞣N不同服務(wù)方式，提供滿足客戶不同需求的服務(wù)。移動(dòng)團(tuán)餐是一種全新的概念，團(tuán)餐企業(yè)就應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代的潮流，堅(jiān)決推出移動(dòng)餐車服務(wù)，在各個(gè)有需求的區(qū)域，為各種不同的人提供美味可口的餐食。將移動(dòng)團(tuán)餐這一塊做到盡善盡美。建國快餐是一家可以適應(yīng)各種新鮮事物的***公司，會(huì)隨時(shí)圍繞客戶的需求，創(chuàng)新自己的服務(wù)方式，可以為各位客戶提供各種健康、便利的飲食，且尤其注重少油少鹽少糖的“現(xiàn)代健康飲食理念，為客戶提供不一樣的移動(dòng)團(tuán)餐。移動(dòng)餐車的模式發(fā)展的越來越迅速，而這給人們的生活帶來了極大的便利，人們可以隨時(shí)隨地吃上可口的飯菜，團(tuán)餐企業(yè)，也應(yīng)該就大勢所趨，同樣...

食品安全既是一個(gè)企業(yè)需要承擔(dān)的**起碼的社會(huì)責(zé)任，也是企業(yè)的立身之本。做餐飲，如果食品安全都沒有保障，一切就都是零。因?yàn)槭称钒踩珕栴}而陷入危機(jī)、蒙受巨大損失的企業(yè)，近年來也不在少數(shù)。企業(yè)如何才能做好對(duì)食品安全的常規(guī)控制？企業(yè)又該如何改進(jìn)自身管理來保障食品安全？區(qū)塊鏈這一新技術(shù)的發(fā)展又能給食品安全帶來哪些機(jī)遇？這些問題都關(guān)系到餐飲業(yè)內(nèi)各企業(yè)的生存和發(fā)展，也是***筷玩思維和大家探討的重點(diǎn)品安全的保障有賴于企業(yè)日常嚴(yán)格的管控。食品安全問題的解決不可能一蹴而就，餐企需要針對(duì)食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)來制定嚴(yán)格的生產(chǎn)加工規(guī)范以及檢查制度。只有認(rèn)真嚴(yán)格地執(zhí)行每一項(xiàng)措施，才能保障餐飲企業(yè)長久的食品安全...

大米先生于2019年6月開始涉及團(tuán)餐業(yè)務(wù)，**之前，大米先生團(tuán)餐業(yè)務(wù)在武漢月流水可達(dá)200萬元，**差的時(shí)候也有100多萬元。正是有了之前的積累，3月下旬大米先生剛復(fù)工之時(shí)，團(tuán)餐業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)了總營業(yè)額的40%。大米先生武漢市場總經(jīng)理?xiàng)罘嬖V內(nèi)參君，他們從會(huì)議餐做起，不設(shè)置固定菜單、靈活多變，從10元到100元的餐標(biāo)均有。**之前，他們**多為單個(gè)客戶提供過4000份餐食。**期間，他們每天為醫(yī)護(hù)人員、方艙醫(yī)院患者等送餐超過一萬份。**比薩創(chuàng)始人陳天龍非常推崇團(tuán)餐業(yè)務(wù)。2017年，**比薩就開始嘗試團(tuán)餐業(yè)務(wù)，主要為公司定制下午茶、生日會(huì)，為國外旅行團(tuán)定制接待用餐等。“披薩品類做團(tuán)餐有很大...

初加工時(shí)，因工作失誤造成損失，當(dāng)事人照價(jià)賠償。3、配菜人員因配錯(cuò)、配漏造成損失，當(dāng)事人照價(jià)賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長負(fù)***責(zé)任，工作出現(xiàn)失誤由廚師長承擔(dān)主要責(zé)任。6、值班時(shí)間擅離職守或工作不負(fù)責(zé)任者，罰款100元。7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。8、菜品、點(diǎn)心出現(xiàn)因看錯(cuò)單上錯(cuò)菜時(shí)，照價(jià)賠償。9、因菜品質(zhì)量和菜品中出現(xiàn)異物造成客人投訴，當(dāng)事人將受到處罰。附：衛(wèi)生消防管理制度一、衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個(gè)重要因素，關(guān)系賓客健康、安全并承擔(dān)法律責(zé)任的大事，同時(shí)也關(guān)系本酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)，...

管理層有時(shí)候?qū)σ粋€(gè)數(shù)據(jù)特別敏感，就是員工餐餐標(biāo)是否在**近有超標(biāo)。因?yàn)椤皣藯l”的影響造成業(yè)績的下滑，我也眼睜睜的看著一家酒店的員工餐標(biāo)從18塊每人的標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)至12塊每人，這吃到嘴里的東西，其中的落差可想而知。酒店行業(yè)歸根到底是關(guān)于人的行業(yè)，在目前人工紅利盡失的情況下，薪資漲幅不及其他行業(yè)，而老板們也很無奈的將成本控制的剪刀戳向了員工福利。不要懷疑為什么五星級(jí)酒店提供的服務(wù)為什么沒有以前好了，因?yàn)橥纫?*星級(jí)酒店員工的薪資和福利都已和這個(gè)時(shí)代脫節(jié)。曾經(jīng)的高星級(jí)酒店員工，不僅拿著整個(gè)社會(huì)中上游級(jí)別的薪資，同時(shí)還享有更好的工作環(huán)境，每每講到除了工資之外的員工福利也是笑容洋溢，要知道在...

發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化食堂。與時(shí)俱進(jìn)持續(xù)開展標(biāo)準(zhǔn)化食堂示范創(chuàng)建，積極導(dǎo)入質(zhì)量、食品安全、環(huán)境、職業(yè)健康安全等管理體系。推進(jìn)老舊食堂改擴(kuò)建。支持多樓層大型食堂建設(shè)，發(fā)展多功能體驗(yàn)式餐廳。推廣應(yīng)用食堂物聯(lián)網(wǎng)、智能化設(shè)施設(shè)備和中英文菜單標(biāo)識(shí)，提升高校辦伙機(jī)械化、信息化、智能化、國際化水平。導(dǎo)入現(xiàn)場管理實(shí)務(wù)，加強(qiáng)伙食服務(wù)全過程安全防控、監(jiān)測工作。創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂時(shí)要融入學(xué)校中心工作，充分利用食堂大廳和單間，提高使用率。為師生學(xué)術(shù)交流、文化沙龍、社團(tuán)活動(dòng)等交流活動(dòng)提供場地服務(wù)。優(yōu)化校園食堂布局。突出重點(diǎn)，鞏固發(fā)展“公益性”伙食服務(wù)供給，積極引入質(zhì)量伙食品種和特色伙食服務(wù)。當(dāng)前各大高校在老舊食堂改造和新校區(qū)...

洗碗工一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，...

團(tuán)餐，一個(gè)在80、90年代非常具有時(shí)代感的詞。直到現(xiàn)在，40年來，團(tuán)餐發(fā)生了翻天覆地的變化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團(tuán)餐受眾群體約。為了滿足日益增長的團(tuán)餐受眾的需求，團(tuán)餐企業(yè)和團(tuán)餐配送系統(tǒng)也同樣快速發(fā)展，降低成本、提高效率成為了團(tuán)餐公司的首要解決問題，而一個(gè)好的團(tuán)餐配送系統(tǒng)就可以很好的實(shí)現(xiàn)降本增效。團(tuán)餐配送系統(tǒng)哪家好，該怎么選？在不使用團(tuán)餐配送系統(tǒng)或央廚系統(tǒng)之前，團(tuán)餐企業(yè)一般都會(huì)面臨4個(gè)問題：1、菜品加工無追溯，生產(chǎn)流程不規(guī)范2、信息傳遞滯后，生產(chǎn)加工無計(jì)劃3、紙質(zhì)單據(jù)易丟失，人員操作效率低4、生產(chǎn)品質(zhì)難監(jiān)控，過程數(shù)據(jù)不精確合格的團(tuán)餐配送系統(tǒng)或央廚系統(tǒng)...

消費(fèi)者對(duì)價(jià)格往往很敏感。有些顧客在結(jié)賬后會(huì)抱怨價(jià)格太貴，認(rèn)為點(diǎn)的菜和支付的價(jià)格不匹配。對(duì)此，餐廳可以向顧客介紹菜品的用料和制作流程，讓顧客了解菜品的真實(shí)價(jià)值。同時(shí)，可以參考周圍同類餐廳價(jià)格來定價(jià)，以免顧客因價(jià)格差異較大而感到不滿。另外，要經(jīng)常給顧客一些“小便宜”，讓顧客感受到餐廳的讓利誠意。比如定期推出特價(jià)菜；設(shè)置滿減階梯、消費(fèi)滿一定金額便有相應(yīng)優(yōu)惠，以此來提升折扣空間和客單價(jià)；提供飲料、水果、小零食等良好整潔的就餐環(huán)境能夠讓顧客心情愉悅地享受用餐過程，相反，糟糕的環(huán)境則很可能影響顧客的食欲，投訴差評(píng)也免不了。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生問題很多都是細(xì)節(jié)問題，尤其需要通過加強(qiáng)對(duì)員工的管理和獎(jiǎng)懲來...

國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)、成都餐飲同業(yè)公會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)承辦，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)，全國各省區(qū)市餐飲、團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)支持的2021（第十六屆）中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)在成都召開。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長傅龍成，全國**委員、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、團(tuán)餐委員會(huì)**劉延云，中國烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)事長馮恩援，團(tuán)餐委名譽(yù)**、中國教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)秘書長宋大我，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測評(píng)估司食品營養(yǎng)處郝麗鑫，成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)市場和食品管理部黨組書記、專職副部長尹建，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)劉銳，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所...

強(qiáng)化消毒衛(wèi)生管理。從業(yè)人員在操作前、操作中按照“六部洗手法”要求洗手消毒。對(duì)每餐餐飲具、食品容器和加工工具進(jìn)行充分清洗消毒，可煮沸消毒30分鐘，也可用有效氯為500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘后，再用清水洗凈。對(duì)餐桌、座椅、各種臺(tái)面、水龍頭等手經(jīng)常接觸的表面等進(jìn)行消毒，可選用清洗、擦拭、噴霧的方法，可選擇含氯消毒劑濃度為500—1000mg/L，作用時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。各類消毒衛(wèi)生管理須做好相應(yīng)記錄。7.科學(xué)改進(jìn)就餐形式，避免集中就餐。建議食堂分餐打包送至部門就餐區(qū)用餐。無此條件的，建議分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐，鼓勵(lì)自帶餐具打包。所有進(jìn)餐廳人員須檢測體溫、佩戴口罩。就餐人員餐前餐后洗...

將“偷吃”公開化偷吃不光是一種浪費(fèi)，也是一種很嚴(yán)重的違反廚房紀(jì)律的現(xiàn)象，如果不加以制止會(huì)讓廚師們養(yǎng)成一種壞毛病。我的廚房規(guī)定偷吃一?；ㄉ琢P款100元，這是我們廚房**嚴(yán)重的處罰。但是我也不是不許他們吃，我的做法是把偷吃公開化，如果有誰想嘗哪道菜可以向我提出來，我會(huì)單獨(dú)炒一份然后召集大家一塊吃，既滿足了偷吃者的愿望，還可以在吃的過程中交流這道菜的制作經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間長了也就忘了偷吃是怎么回事，慢慢就養(yǎng)成了不偷吃的習(xí)慣。我們廚房還有一個(gè)防偷吃的辦法就是互相監(jiān)督，如果有人發(fā)現(xiàn)偷吃現(xiàn)象，可以舉報(bào)，不過要說明時(shí)間、地點(diǎn)、偷吃人和偷吃的菜品，以便我核實(shí)，確屬事實(shí)的我會(huì)對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，不過對(duì)舉...