團餐到底還值不值得做呢?持支持態(tài)度的人看到了團餐市場的巨大潛力,包括一些先行者在這一領域做出的驕人業(yè)績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認為,堂食企業(yè)做團餐大部分都是小打小鬧,根本成不了規(guī)模?!八麄?**就幾單、好一點也就幾十單的團餐,根本不能同專業(yè)團餐企業(yè)動輒幾百份相比?!痹谒磥恚F(xiàn)在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團餐,要走的路還很長。但他也承認,“蒼蠅腿也是肉,***幾單,總好過沒有”。“市場對價格異常敏感?!蹦?*連鎖企業(yè)品牌負責人告訴內(nèi)參君,**初期他們?nèi)フ労献鳎浅5仄D難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè),價格預期也在25元以下,他們報價26元的餐標對方都無法接受。而對于他們而言,26元所剩的利潤已經(jīng)非常低了。誰有能力做團餐?或者說,誰能做好團餐?只有市場能給出**終答案。 食堂托管要嚴把采購質(zhì)量關。松江區(qū)機關食堂托管批發(fā)
有效地指導和出色地管理作為一名廚師長,工作的重點在于管理,應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店,有些人技術較高,但他們不愿意將技術傳授給其他人,這樣,企業(yè)的整體水平得不到提高,同樣,也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法,很難有出色的工作業(yè)績,還容易在廚房內(nèi)部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達到廚房的每個員工,不僅如此,還要做好各部門之間的協(xié)調(diào),這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。廚房的技術人員較多,對于能力強弱的人如待遇一樣,就是不平等的。日本管理者認為:對企業(yè)有貢獻的人,與沒有貢獻的人要拉大差距,單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面,要大膽提拔能干的人,要排除個人的感**彩。荷蘭酒店管理專家認為:廚師長要有銷售意識,并指導全體廚房員工學會銷售,要增加營業(yè)收入,就必須提供質(zhì)量服務,菜肴的口味要好,價格要適宜。 松江區(qū)機關食堂托管批發(fā)食堂托管人性化的貼身服務。
建立專業(yè)化高校團餐干部職工隊伍。在伙食事業(yè)**和發(fā)展過程中,高校團餐人走過學技術、懂經(jīng)營、會管理到善研究的專業(yè)化發(fā)展道路。隊伍的專業(yè)化程度不僅影響到伙食服務的水平。還直接影響到是否滿足學校事業(yè)發(fā)展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質(zhì)好、文化水平高、管理能力強的干部隊伍和一支業(yè)務精通、責任心強、能打硬仗的職工隊伍。因此,高校團膳應重視職工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,有效建立“擇人任事,能者為先”的選拔機制,指導幫助職工規(guī)劃職業(yè)生涯,根據(jù)特長愛好和專業(yè)優(yōu)勢選擇適合自己的晉升路徑,比較大限度地發(fā)揮個人主觀能動性和創(chuàng)造性。從而提高伙食服務專業(yè)化水平總而言之,高校團餐持續(xù)健康發(fā)展要練內(nèi)功,提高專業(yè)化水平。做好“三服務三育人”,不斷滿足師生對美好伙食服務的需求。更好地為學校教學、科研、師生員工提供伙食服務。
滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流,菜色如此豐富售價如何呢?創(chuàng)谷君從負責人處了解到,“食堂本身是區(qū)**引進的項目,我們是保障型的企業(yè),所以對我們來講,服務園區(qū)所有的企業(yè)是我們義不容辭的責任,所以我們的售價并不貴,一頓飯下來平均15元左右?!睗M足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流,菜色如此豐富售價如何呢?創(chuàng)谷君從負責人處了解到,“食堂本身是區(qū)**引進的項目,我們是保障型的企業(yè),所以對我們來講,服務園區(qū)所有的企業(yè)是我們義不容辭的責任,所以我們的售價并不貴,一頓飯下來平均15元左右。 食堂托管科學規(guī)范的管理體系。
食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團餐的食品工業(yè)化,如果這倆不結(jié)合,怎么走?以前麥金地做白領餐的時候結(jié)合的比較少,做學生餐才發(fā)現(xiàn),如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行,沒有標準,沒有辦法做,沒有辦法推廣,我們?nèi)珖?7個省都有公司,我的供應鏈怎么配套?通過集中管控怎么樣,調(diào)動我們的供應鏈怎么全球做的一樣?沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個標準菜單,現(xiàn)在這60個菜單里面都是帶供應鏈的,做出來的60個菜單里面每個菜都有供應鏈,從全國各地的工廠調(diào)。我們從去年9月份開始試學生餐,到今年9月份開始布置,在全國推學生餐,現(xiàn)在我們規(guī)劃全國建300個中央廚房,現(xiàn)在已經(jīng)有21個,接下來一年時間會建100個左右,三年時間把這些建起來,建起來會形成網(wǎng)絡,這一塊跟食品工業(yè)化的結(jié)合是我們餐飲必走之路。另外特別是做學生餐這樣的事情,如果不走標準化、工業(yè)化可能很難管控?,F(xiàn)在我們自己總結(jié),麥金地做團餐,是先定流程定規(guī)矩,把所有的東西做好,供應鏈做完然后再做,如果這個不做完,我們做10年只是做白領餐。 食堂托管要進行營養(yǎng)菜譜管理。臺州食堂托管電話
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老板的親戚,不服管怎么辦?必須意識到在你所帶領的團隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工,會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司,向其說明該員工的工作情況,并要強調(diào)如果該員工不能改善,其他員工的意見會很大,也會使自己的工作難以開展,詢問一下上司這事該如何處理。如果上司對此事置之不理,你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧,應行使你作為店長的權力公平公正處理。應鼓勵他/她積極上進,充分把自己的能力展現(xiàn)出來,這樣既可以讓親戚有面子,自己也可以獲得更大發(fā)展。06員工不愿意調(diào)崗或去其它門店作為***應與被調(diào)動的員工充分溝通,告訴他隨著公司發(fā)展,員工會進行輪崗,不可能永遠呆在一家店工作。如果員工堅持認為一起調(diào)動對自己的工作有幫助,而且公司也同意,那就可以一起調(diào)走,反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。但有一點須注意,千萬不能給員工承諾,比如說什么“過段時間人手充足了就調(diào)回”,一旦無法實現(xiàn),就會讓員工覺得自己受到欺騙,也會對工作產(chǎn)生抵觸。 松江區(qū)機關食堂托管批發(fā)
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