團餐到底還值不值得做呢？持支持態(tài)度的人看到了團餐市場的巨大潛力，包括一些先行者在這一領域做出的驕人業(yè)績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認為，堂食企業(yè)做團餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規(guī)模?！八麄?**就幾單、好一點也就幾十單的團餐，根本不能同專業(yè)團餐企業(yè)動輒幾百份相比?！痹谒磥恚F(xiàn)在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”。“市場對價格異常敏感?！蹦?*連鎖企業(yè)品牌負責人告訴內(nèi)參君，**初期他們?nèi)フ労献鳎浅５仄D難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè)，價格預期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤已經(jīng)非常低了。誰有能力做團餐？或者說，誰能做好團餐？只有市場能給出**終答案。 食堂托管要嚴把采購質(zhì)量關。松江區(qū)機關食堂托管批發(fā)
有效地指導和出色地管理作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不愿意將技術傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績，還容易在廚房內(nèi)部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。廚房的技術人員較多，對于能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業(yè)有貢獻的人，與沒有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個人的感**彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識，并指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業(yè)收入，就必須提供質(zhì)量服務，菜肴的口味要好，價格要適宜。 松江區(qū)機關食堂托管批發(fā)食堂托管人性化的貼身服務。
建立專業(yè)化高校團餐干部職工隊伍。在伙食事業(yè)**和發(fā)展過程中，高校團餐人走過學技術、懂經(jīng)營、會管理到善研究的專業(yè)化發(fā)展道路。隊伍的專業(yè)化程度不僅影響到伙食服務的水平。還直接影響到是否滿足學校事業(yè)發(fā)展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質(zhì)好、文化水平高、管理能力強的干部隊伍和一支業(yè)務精通、責任心強、能打硬仗的職工隊伍。因此，高校團膳應重視職工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有效建立“擇人任事，能者為先”的選拔機制，指導幫助職工規(guī)劃職業(yè)生涯，根據(jù)特長愛好和專業(yè)優(yōu)勢選擇適合自己的晉升路徑，比較大限度地發(fā)揮個人主觀能動性和創(chuàng)造性。從而提高伙食服務專業(yè)化水平總而言之，高校團餐持續(xù)健康發(fā)展要練內(nèi)功，提高專業(yè)化水平。做好“三服務三育人”，不斷滿足師生對美好伙食服務的需求。更好地為學校教學、科研、師生員工提供伙食服務。
滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流，菜色如此豐富售價如何呢？創(chuàng)谷君從負責人處了解到，“食堂本身是區(qū)**引進的項目，我們是保障型的企業(yè)，所以對我們來講，服務園區(qū)所有的企業(yè)是我們義不容辭的責任，所以我們的售價并不貴，一頓飯下來平均15元左右?！睗M足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流，菜色如此豐富售價如何呢？創(chuàng)谷君從負責人處了解到，“食堂本身是區(qū)**引進的項目，我們是保障型的企業(yè)，所以對我們來講，服務園區(qū)所有的企業(yè)是我們義不容辭的責任，所以我們的售價并不貴，一頓飯下來平均15元左右。 食堂托管科學規(guī)范的管理體系。
食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結(jié)合，怎么走？以前麥金地做白領餐的時候結(jié)合的比較少，做學生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒有標準，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們?nèi)珖?7個省都有公司，我的供應鏈怎么配套？通過集中管控怎么樣，調(diào)動我們的供應鏈怎么全球做的一樣？沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個標準菜單，現(xiàn)在這60個菜單里面都是帶供應鏈的，做出來的60個菜單里面每個菜都有供應鏈，從全國各地的工廠調(diào)。我們從去年9月份開始試學生餐，到今年9月份開始布置，在全國推學生餐，現(xiàn)在我們規(guī)劃全國建300個中央廚房，現(xiàn)在已經(jīng)有21個，接下來一年時間會建100個左右，三年時間把這些建起來，建起來會形成網(wǎng)絡，這一塊跟食品工業(yè)化的結(jié)合是我們餐飲必走之路。另外特別是做學生餐這樣的事情，如果不走標準化、工業(yè)化可能很難管控?，F(xiàn)在我們自己總結(jié)，麥金地做團餐，是先定流程定規(guī)矩，把所有的東西做好，供應鏈做完然后再做，如果這個不做完，我們做10年只是做白領餐。 食堂托管要進行營養(yǎng)菜譜管理。臺州食堂托管電話
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老板的親戚，不服管怎么辦？必須意識到在你所帶領的團隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正處理。應鼓勵他/她積極上進，充分把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發(fā)展。06員工不愿意調(diào)崗或去其它門店作為***應與被調(diào)動的員工充分溝通，告訴他隨著公司發(fā)展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。如果員工堅持認為一起調(diào)動對自己的工作有幫助，而且公司也同意，那就可以一起調(diào)走，反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。但有一點須注意，千萬不能給員工承諾，比如說什么“過段時間人手充足了就調(diào)回”，一旦無法實現(xiàn)，就會讓員工覺得自己受到欺騙，也會對工作產(chǎn)生抵觸。 松江區(qū)機關食堂托管批發(fā)
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