食品工業(yè)化結合是餐飲必走之路另外是團餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結合，怎么走？以前麥金地做白領餐的時候結合的比較少，做學生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒有和食品工業(yè)化結合寸步難行，沒有標準，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們全國27個省都有公司，我的供應鏈怎么配套？通過集中管控怎么樣，調動我們的供應鏈怎么全球做的一樣？沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個標準菜單，現(xiàn)在這60個菜單里面都是帶供應鏈的，做出來的60個菜單里面每個菜都有供應鏈，從全國各地的工廠調。我們從去年9月份開始試學生餐，到今年9月份開始布置，在全國推學生餐，現(xiàn)在我們規(guī)劃全國建300個中央廚房，現(xiàn)在已經(jīng)有21個，接下來一年時間會建100個左右，三年時間把這些建起來，建起來會形成網(wǎng)絡，這一塊跟食品工業(yè)化的結合是我們餐飲必走之路。另外特別是做學生餐這樣的事情，如果不走標準化、工業(yè)化可能很難管控?，F(xiàn)在我們自己總結，麥金地做團餐，是先定流程定規(guī)矩，把所有的東西做好，供應鏈做完然后再做，如果這個不做完，我們做10年只是做白領餐。 企業(yè)食堂托管那家好？嘉定區(qū)盒飯食堂托管介紹
政策化的團餐學校團餐屬于政策化團餐的范疇。各類中小學校團餐構成學生營養(yǎng)餐市場。學校團餐是**三令五申要做好的大事，是份額巨大、潛力無限的團餐市場。其中大專院校團餐構成了高校學生餐市場，高校團餐是國家政策非常重視的大事，是兼具影響力與規(guī)模化的團餐市場。2.福利化的團餐福利化的團餐一般由事業(yè)單位、機關團體團餐、**團餐等類型組成。事業(yè)單位與機關單位團餐是團餐市場的重要組成部分。**團餐是團餐的重要內容，它與一般團餐不同，包括野外工程、***訓練、保密要求等特殊膳食的供應問題。有些企業(yè)得團餐也具有福利化的團餐的特點。3.市場化的團餐市場化的團餐一般由公司團餐、企業(yè)團餐會議團餐、活動團餐等類型組成。公司是經(jīng)濟組織，是商務團餐的主體，它以商務樓宇團餐為主。企業(yè)是經(jīng)濟活動的主體，企業(yè)團餐在團餐市場中占有重要的地位。會議是指有議程的**，會議用餐具有不確定性與批量大等特點?；顒又赣心康牡男袆樱顒佑貌头Q活動團餐。 寶山區(qū)單位食堂托管松江食堂托管那家好？
重視——就是要把每一位客人都視為上帝看待，不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極的服務現(xiàn)象。這是由員工看他們穿戴隨便、消費較低、感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信，而衣服根本不能**財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費，我們應當記住客人是我們的衣食父母。5、細膩——主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察，揣摩客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識這就是我們。。，所講的超前意識。
餐飲工作要求及時性強，必須講求工作的高效率。對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念，在員工中強化時間和效率，培養(yǎng)員工具備堅決的執(zhí)行力，主動的自動自發(fā)，通過班組和崗位間的競賽，在餐廳形成有效的“比學趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統(tǒng)配，如遇到了緊急任務，整個餐廳人力物力實行統(tǒng)一調度，集中優(yōu)勢力量保證工作需要，從而使應急性工作得到了有效保證。通過學習加強能力的培養(yǎng)，學習是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持餐飲具有較強的競爭力，**就體現(xiàn)在學習能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學習，學習雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認識到學習的重要性，帶領員工積極學習新科技、新知識，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉換認識，變“要我學”為“我要學”，從被動接受到主動求學，形成良好的學習氛圍。 上海經(jīng)濟實惠食堂托管。
餐廳有老板的親戚不服管，怎么辦？必須意識到在你所帶領的團隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正處理。應鼓勵他/她積極上進，充分把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發(fā)展下屬出現(xiàn)這種情況時，作為店長首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應服從公司安排，無論分配什么樣的工作，都是因為相信員工具備相應能力而且能做好。員工只有認真做好每一項工作，才能展現(xiàn)自己的能力及價值。 奉賢專業(yè)食堂托管公司。松江區(qū)大廈食堂托管推薦
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一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務人員的管理與后廚人員管理。先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個團隊。管理起來相對簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個團隊大都經(jīng)過長時間的磨合，有了配合默契。餐廳前廳服務人員的管理是重點，前廳服務員流動性大，文化水平素養(yǎng)相對較低給管理增加了一定難度。前廳服務員我們首先要培養(yǎng)她們的主動服務意識，很多餐廳的服務員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會主動服務的，有的餐廳甚至存在服務在那里聊天玩手機，有時客人叫他們都聽不到。在前廳服務員這一塊要養(yǎng)成他們眼觀四路，耳聽八方的習慣。要做到四勤：眼勤、手勤、腳勤、口勤。眼勤要時刻注意自己所服務的區(qū)域，客人打招呼的時候要立馬上前，看到需要加茶水什么的要主動，客人走了要趕快收拾臺面迎接新的客人。手勤就是服務中要多用禮貌的服務手式，腳勤要多走動巡視自己的服務區(qū)域。 嘉定區(qū)盒飯食堂托管介紹
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