餐飲管理是一個(gè)勤行，每天大小事務(wù)繁多，管理層很多時(shí)間，都在忙于處理具體運(yùn)營瑣事，像滅火隊(duì)長一樣，按下葫蘆起了瓢，忙得不可開交，但**終還不出成績。一個(gè)***的企業(yè)，必須要有系統(tǒng)的管理制度，只有這樣，才能提高運(yùn)營效率，讓企業(yè)按部就班按照方向穩(wěn)步發(fā)展；對(duì)內(nèi)來說，企業(yè)具備完整的管理制度，可以充分激發(fā)每一個(gè)員工的潛能，從而為顧客提供更質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。***，我給大家推薦一套我自己在用的五線管理法，通過這五個(gè)方面的管理，可以極大規(guī)避在管理時(shí)出現(xiàn)的疏漏和問題，希望可以給大家提供借鑒，并借用我們的平臺(tái)與各位餐飲老板進(jìn)行交流。所謂五線管理，是指餐廳運(yùn)營管理的實(shí)戰(zhàn)落地有五條主線，分別為：市場推廣、環(huán)境衛(wèi)生、品質(zhì)控制、費(fèi)用管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)，從這五個(gè)方面拆解管理，可以保證管理不偏離，從而保證工作思維清晰，保持**管控嚴(yán)謹(jǐn)，讓工作更聚焦。 蘇州食堂托管那家好？長寧區(qū)學(xué)校食堂托管
團(tuán)餐即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供集體就餐服務(wù)的餐飲。我國餐飲業(yè)從2013年出現(xiàn)了35年以來的***負(fù)增長，全國各地的一些***餐廳營業(yè)額度急劇下滑，并沒有上升趨勢(shì)，但集體用餐卻凸顯繁榮。團(tuán)餐被視作是人民生活的基礎(chǔ)行業(yè)，其為**、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、會(huì)展、寫字樓、賽事等提供飲食服務(wù)，現(xiàn)以三分之一的市場份額占據(jù)整個(gè)餐飲市場，這與國民健康與國民安樂息息相關(guān)。奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)等賽事成功舉辦，也更突出了團(tuán)餐在國內(nèi)餐飲的地位，使其成為大眾化餐飲的主力軍傳統(tǒng)時(shí)期—中國團(tuán)餐的“大食堂”階段**開放之前的中國團(tuán)餐處于中國團(tuán)餐發(fā)展的傳統(tǒng)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：我國有條件的企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。主要特點(diǎn)是，食堂員工是自身單位的職工，與我國“溫飽型”飲食階段相對(duì)應(yīng)，廚房設(shè)備簡單，就餐場所裝修簡陋，菜品以大鍋飯為主。 黃浦區(qū)盒飯食堂托管推薦專業(yè)衛(wèi)生食堂托管公司。
公平相待人人平等在追求經(jīng)濟(jì)利益外，員工也追求精神上的滿足，尤其是人格上的尊重，并希望企業(yè)在薪酬、權(quán)利等各項(xiàng)資源分配上，能做到人人平等的原則。試想一下，我們?cè)谝粋€(gè)飯店上班，如果這家店的老板做事不公平，員工愿不愿意做？如果沒有公平的晉升機(jī)制，員工肯定會(huì)甩臉子走人。所以管理者平時(shí)的考核都要實(shí)事求是，公平相待，通過公開競爭，誰有潛力就誰上，如果管理人員存有私心，那這就不是一個(gè)人的問題，是所有管理層的問題。一般廚師們沒受過正規(guī)系統(tǒng)的德育教育，文化素質(zhì)低，外加很多員工是90后的獨(dú)生子女，難免會(huì)以自我為中心，所以必須正視自身的原因。而管理者們，也應(yīng)該讓員工明白“有德有才是質(zhì)量，有德無才是次品，無德無才是廢品”的道理。久而久之，他們就會(huì)覺得做菜也是憑良心給客人烹制，而且廚師長也會(huì)覺得做菜不是單純的研究菜品，而是真正用心和道德去做菜，如果心眼不好，那做人肯定有問題，就甭提做菜了。
新思路：創(chuàng)新模式，加速孵化拋開變化不談，從團(tuán)餐業(yè)務(wù)發(fā)展的角度來講，如果做大自己的盤子，才是新形勢(shì)下，企業(yè)思考的主要問題。從企業(yè)具體發(fā)展來看，已經(jīng)呈現(xiàn)出兩大路徑：或縱向深耕：不斷往上游發(fā)展，自己做自己的供應(yīng)商，不被他人卡脖子?；驒M向拓寬賽道：不斷孵化新品牌，多子多福，甚至謀求跨界創(chuàng)新和場景延伸。以報(bào)名本次評(píng)選榜單的企業(yè)來說：深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司正加速自主孵化小吃品牌。中快集團(tuán)自身孵化的小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘、盛香煲仔飯等，已經(jīng)是業(yè)內(nèi)比較**的檔口品牌，開始公司化運(yùn)作，入駐了不少其它團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營服務(wù)的食堂東莞市鴻駿膳食管理有限公司正在著力開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化流程建設(shè)，打造完善的食材供應(yīng)鏈體系，確保團(tuán)餐檔口食品安全和采購成本可控。。 大廈食堂托管那家好？
巧妙的桌椅設(shè)置，也為食堂提供了功能轉(zhuǎn)變的可能性。當(dāng)學(xué)校開展社團(tuán)活動(dòng)、課程或會(huì)展時(shí)，各類型的桌椅便可以根據(jù)活動(dòng)需要，靈活拼接與劃分成活動(dòng)的各個(gè)區(qū)域，搖身一變?yōu)榍逅呒?jí)的**場所。劃分功能區(qū)，實(shí)現(xiàn)“一堂多用”在我們的設(shè)計(jì)中，每一間學(xué)校的食堂都能根據(jù)時(shí)間與空間兩個(gè)維度，進(jìn)行功能劃分——在空間上，規(guī)劃出中餐區(qū)，西餐區(qū)，吧臺(tái)區(qū)，休息區(qū)，以及食育內(nèi)容展示區(qū)；在時(shí)間上，劃分出就餐時(shí)間，社團(tuán)活動(dòng)時(shí)間，及特殊課程時(shí)間。經(jīng)過對(duì)其功能的重新思考與區(qū)域劃分，許多活動(dòng)與課程都可以在食堂空間內(nèi)自然生長——全校的集體派對(duì)，美食課程，餐桌禮儀課程。不僅如此，專門設(shè)置的休息區(qū)所營造的放松氛圍，也能為學(xué)生提供徹底放下壓力，舒緩視覺疲勞的“小天堂”。比起趴在課桌上午睡，相信學(xué)生們會(huì)更喜歡這樣一個(gè)兼具美感與舒適度的休息環(huán)境。 機(jī)關(guān)食堂托管那家好？福建對(duì)外食堂托管
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大堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳擺臺(tái)必須符合規(guī)范要求2、餐、酒具及臺(tái)面所有器物必須做到內(nèi)外潔凈，無油膩、水痕及指紋。3、餐廳員工要保持良好個(gè)人衛(wèi)生、不得有頭屑、體臭、留長指甲；不得戴手鐲、戒指,傳菜和臺(tái)面服務(wù)前,手要清洗消毒。4、要按服務(wù)規(guī)范及時(shí)交換餐具和清理臺(tái)面。5、餐廳用酒水要保持商標(biāo)完整，瓶杯潔凈。不得出售過期飲料。開瓶和上酒要按規(guī)范操作。6、所有存放餐具、酒具、食品、酒水的柜櫥、冰箱、冰柜等設(shè)備，要定期擦試清理，定期消毒，保持內(nèi)外清潔。物品擺放整齊有序，生熟食品分開保管。7、客人用餐完畢應(yīng)及時(shí)撤臺(tái)，用過的餐具、酒具要及時(shí)收交廚房進(jìn)行清理、洗刷、消毒、沖洗。8、大堂地面、墻壁及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求與公共區(qū)域相同。9、遇有食物、酒水或客人不慎污染，應(yīng)立即清潔除污。10、大堂內(nèi)無臭味、異味。（四）廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、廚房、庫房、粗加工場所應(yīng)做到無鼠、無蟑螂，無蚊蠅、昆蟲。2、墻壁、裸管及燈具應(yīng)潔凈無塵無垢，地面無油污，雜物。3、所有餐具、設(shè)備每天擦試、清洗、消毒、餐具要達(dá)到光潔、無油膩，設(shè)備要做到里外無塵、無油垢、無污跡、無腥臭和異味。4、食品柜內(nèi)不得生熟混放、海鮮、肉類、蔬菜等要分隔存放。嚴(yán)格控制冷凍。 長寧區(qū)學(xué)校食堂托管
上海洽哲餐飲管理有限公司是一家服務(wù)型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。上海洽哲餐飲是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營理念;“誠守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。上海洽哲餐飲將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！