砧板崗位上墩子師傅的能耐其實(shí)體現(xiàn)在很多方面，比如計(jì)劃性的采購(gòu)，對(duì)于原材料質(zhì)地的認(rèn)識(shí)和掌控、物料的收檢和有效處理、冰箱存放物料的管理、原材料的合理利用等，計(jì)劃性、合理性、有效性、及時(shí)性的砧板工作，是一個(gè)餐廳決不可忽視的前沿陣地。這篇文章主要說(shuō)的是砧板的一個(gè)問題——刀下留錢，看看墩子師傅是如何多一個(gè)動(dòng)作能掙錢，少一個(gè)動(dòng)作就丟錢的。舉幾個(gè)廚房里日常發(fā)生的例子，先說(shuō)切豇豆。市場(chǎng)買回來(lái)的豇豆都是一把一把捆扎好的，清洗后為了便于墩子操作，基本上不會(huì)破壞它原來(lái)的面貌。墩子師傅切的時(shí)候都是要去頭的，很多人為了自己的方便，提刀就直接下去了，這樣被去除的部分長(zhǎng)長(zhǎng)短短不一致，都去了垃圾桶，且很少有人關(guān)心。同樣的10把豇豆，有人切出來(lái)能做30份菜肴，有人只能做25份；同等條件下有人能把這10把豇豆的產(chǎn)值做到500元，而有的人只能做到375元或者更少，這其中的奧妙在哪里？原因就是他們?cè)谇恤箷r(shí)，沒有關(guān)注到每一根豇豆前端是否對(duì)齊，缺少了整理對(duì)齊的動(dòng)作，導(dǎo)致去除的廢料太多。浪費(fèi)掉的部分其實(shí)能夠使用工廠食堂托管工作餐配送。江西食堂托管介紹
初入大學(xué)，經(jīng)營(yíng)短板誰(shuí)來(lái)補(bǔ)？如今，很多大學(xué)食堂儼然已成為美食廣場(chǎng)，菜品玲瑯滿目、檔口考究大氣，***可以成為校園里一道極具誘惑力的風(fēng)景線。面對(duì)諸多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，李先生進(jìn)駐食堂后也面臨著一個(gè)關(guān)鍵的問題——菜品的更新迭代。李先生檔口所在的學(xué)校有2萬(wàn)多師生，**小小分布著數(shù)家學(xué)生食堂，競(jìng)爭(zhēng)程度可想而知,雖然李先生檔口處于食堂的黃金位置，但**靠水餃和餛飩根本無(wú)法滿足挑剔的大學(xué)生群體。細(xì)心的李先生關(guān)注到，餐廳里有一家進(jìn)駐不久中國(guó)臺(tái)灣風(fēng)味的鹵肉飯異?；鸨锩媾淞县S富，同學(xué)們的口碑評(píng)價(jià)非常高。憑著敏銳的餐飲嗅覺，李先生感覺到想到突破自己的經(jīng)營(yíng)困境，菜品問題尤為重要。但經(jīng)過(guò)近一個(gè)月的苦苦尋覓，仍然沒有找到適合自己的產(chǎn)品……。 虹口區(qū)食堂托管電話閔行食堂托管那家好？
廚房管理其實(shí)一些廚師的方法還是很不錯(cuò)的。但是還有一些細(xì)節(jié)要注意處理。真正管理好的廚房就是像公司一樣流程化。每一套菜都要有詳細(xì)的檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。保持整個(gè)廚房高速而穩(wěn)定才是廚房管理的真正目的。***就給大家介紹一些廚房管理的某位大廚的管理心得。這位大廚對(duì)于如何穩(wěn)定出菜。廚師和下手人員的搭配對(duì)廚師學(xué)習(xí)管理有相當(dāng)大的好處“我認(rèn)為每個(gè)廚房的整體管理模式無(wú)外乎那么幾種，比如為了穩(wěn)定出品，有的廚房采取專人專做，有的按菜系分，有的按檔口分，而有的則干脆不分，不能說(shuō)哪種好而哪種就不好，這就好比嫁漢娶老婆，合適的就是比較好的一個(gè)總廚的行為方式、個(gè)性風(fēng)格直接影響著他的廚房。我是山東人，身材算不上“細(xì)致”，但性格上卻還有“細(xì)致”的一面。衡量一個(gè)廚房的管理水平，“效果”是***的標(biāo)準(zhǔn)，而決定效果的往往在于細(xì)節(jié)管理和對(duì)細(xì)節(jié)管理的持之以恒。當(dāng)一個(gè)總廚不斷地用心去發(fā)現(xiàn)一個(gè)個(gè)問題，而且不斷地找辦法解決，這個(gè)廚房管理一定是好的。
新勢(shì)力：跨界來(lái)襲，資本入局值得一提的是，自本次品牌評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)后，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了激烈討論?！?020年度相當(dāng)有品牌創(chuàng)新力團(tuán)餐企業(yè)TOP10”、“2020年度跨界創(chuàng)新***社餐企業(yè)TOP10”、“2020年度團(tuán)餐品牌創(chuàng)新服務(wù)企業(yè)TOP10”等多個(gè)評(píng)選單元和維度，被業(yè)內(nèi)***關(guān)注。從已報(bào)名的企業(yè)中，可以發(fā)現(xiàn)，有很多新的“身影”。以這次參與活動(dòng)的順豐來(lái)說(shuō)，其試水團(tuán)餐的“豐食”小程序之前引起業(yè)界關(guān)注。豐食是順豐借助在物流、線上運(yùn)營(yíng)以及**上的優(yōu)勢(shì)搭建的企業(yè)訂餐平臺(tái)，餐飲商家通過(guò)平臺(tái)獲得團(tuán)餐訂單，由順豐同城進(jìn)行配送。不僅帶來(lái)了訂單，也解決了配送問題。目前已有德克士、必勝客等百余家**餐企入駐豐食，其中大多數(shù)是大型餐飲連鎖品牌。其中大多數(shù)是大型餐飲連鎖品牌。 上海專業(yè)食堂托管公司。
促使員工都能了解和掌握經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，全力以赴搞好服務(wù)，提升營(yíng)業(yè)收入。對(duì)于員工的績(jī)效考核，通過(guò)技能考核的辦法進(jìn)行綜合評(píng)估，部門根據(jù)員工的綜合表現(xiàn)，每月進(jìn)行員工評(píng)星活動(dòng)，實(shí)行“星級(jí)累計(jì)”，對(duì)那些熱愛本職工作，有敬業(yè)精神，服務(wù)周到熱情，主動(dòng)為顧客或同事排憂解難，工作中不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨，一貫積極苦干，遵章守紀(jì)，當(dāng)月出勤率達(dá)到100%，積極參加管理，保質(zhì)保量完成上級(jí)交辦的工作。當(dāng)月無(wú)責(zé)任事故的員工給予記星，如果員工經(jīng)常被賓客提出表?yè)P(yáng)、積極參加各種活動(dòng)，提出合理化建議，工作上有創(chuàng)新，拾金不昧，積極投稿表現(xiàn)積極的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)這些細(xì)化的管理，極大地促進(jìn)了廣大員工的工作自覺性和主動(dòng)性，效果突出，成績(jī)明顯。 企業(yè)食堂托管那家好？北京食堂托管哪些好
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常見的學(xué)校食堂里，墻面上附帶的信息往往是基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)搭配科普，或珍惜糧食的名言警句，但唯獨(dú)缺乏對(duì)于食育內(nèi)容的設(shè)計(jì)。事實(shí)上，美食與烹飪所能涉及的領(lǐng)域與跨學(xué)科知識(shí)是極為豐富的——24節(jié)氣背后的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化，各類谷物的種植與地理因素，中華美食的菜系是如何發(fā)展，中西方餐桌禮儀的差異……美食，作為與人文地理關(guān)系**緊密的領(lǐng)域，可以與食堂空間相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)無(wú)邊界、全學(xué)習(xí)的空間環(huán)境。學(xué)?？梢栽趦?nèi)容區(qū)策劃展覽“舌尖上的歷史”。此時(shí)食堂的功能得到進(jìn)一步拓寬，作為“美食博物館”，陳列各個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣及食物的發(fā)展歷史。而理解食物的發(fā)展史，也是了解人類進(jìn)化史的第一步。不僅如此，學(xué)校還可以充分利用食堂的墻面和空間分區(qū)的屏風(fēng)，展現(xiàn)校內(nèi)文化以及學(xué)生的各類藝術(shù)創(chuàng)作。學(xué)校也可以利用這一塊小空間，為學(xué)生打造畫廊般的展示區(qū)，每隔一段時(shí)間便策劃一次主題展，供學(xué)生們漫步于休息區(qū)時(shí)隨時(shí)欣賞。 江西食堂托管介紹
上海洽哲餐飲管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨，深受客戶好評(píng)。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來(lái)共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已成為食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送行業(yè)出名企業(yè)。