食堂承包能夠有效保證原材料的質(zhì)量，自營食堂自行采購，因?yàn)橥緩接邢?，需求?shù)量少須向零售商采購,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生品質(zhì)不穩(wěn)定,而專業(yè)的營養(yǎng)團(tuán)餐公司采納的是大批量收購，定點(diǎn)配送，同時(shí)與大型的飼養(yǎng)和有機(jī)栽培基地長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，保證食材的新鮮，安全，使就餐的企業(yè)職員和在校師生的健康營養(yǎng)得到保證的同時(shí)節(jié)約采購經(jīng)費(fèi)。我們有成熟、穩(wěn)定、大型的采購體系，以低于市場價(jià)的成本采購，使企業(yè)可以享受自營食堂一樣的伙食標(biāo)準(zhǔn)，而沒有因?yàn)槭程猛獍黾咏?jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。墊付一個(gè)月伙食費(fèi)，企業(yè)可利用一個(gè)月的伙食費(fèi)發(fā)展公司業(yè)務(wù)，同時(shí)減輕了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力。食堂承包能夠削減企事業(yè)單位和學(xué)校運(yùn)營成本，如今物價(jià)上漲...

保障措施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各地各校要高度重視制止餐飲浪費(fèi)工作，建立領(lǐng)導(dǎo)有力、職責(zé)清晰、任務(wù)具體、精干高效的組織體系，形成學(xué)校黨政一把手負(fù)總責(zé)，分管校領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，職能部門領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)專職人員為骨干的工作力量，建立后勤、宣傳、學(xué)工、教務(wù)、群團(tuán)等多部門共同參與的協(xié)同聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制。黨員領(lǐng)導(dǎo)干部、教師要以身作則、率先垂范，踐行勤儉節(jié)約。（二）凝聚行動(dòng)合力。學(xué)校要履行主體責(zé)任，食堂履行管理直接責(zé)任。發(fā)揮各級(jí)教育后勤協(xié)會(huì)的專業(yè)優(yōu)勢，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)規(guī)范指導(dǎo)和先進(jìn)推廣。動(dòng)員共青團(tuán)、少年先鋒隊(duì)等組織力量，引導(dǎo)青少年發(fā)揮主力軍和生力軍作用。加強(qiáng)家校合作，強(qiáng)化家庭教育，引導(dǎo)家長與學(xué)校共同糾正學(xué)生不良...

還有一家夏味館，開在鎮(zhèn)寧路上，老板娘夏東輝在小姑娘時(shí)是個(gè)賽艇運(yùn)動(dòng)員，身高馬大，性格爽朗，后來轉(zhuǎn)身殺進(jìn)餐飲界，在吳興路開了一家夏面館，兼售下酒小菜，麻醬腰片、糖醋小排、蟹粉拌面做得實(shí)在好吃，香港特首**都成了他家的粉絲。夏味館是2·0版。有一次，我與朋友在夏味館小酌，不知不覺喝到飯店將要關(guān)門，廚房里的師傅和洗碗阿姨也圍坐在一起吃飯了，我搖搖晃晃來到他們面前，一大盆茭白炒肉絲，一大盆清炒鱔糊，一大盆炒生菜，一條清蒸鱖魚，還有一大碗茶葉蛋，***夏老板風(fēng)風(fēng)火火端來一只不銹鋼臉盆，往桌子**一擱，嗬喲，紅燒豬腳！油光锃亮，色相誘人。夏老板嘻嘻哈哈與員工坐到一起，七八個(gè)人，像大年夜吃團(tuán)圓飯。...

在閔行校區(qū)的夏雨廳，那里的網(wǎng)紅美食令人垂涎欲滴。食堂的師傅們每頓晚飯要為學(xué)生準(zhǔn)備20多種菜品，趕上就餐高峰受歡迎的菜分分鐘一搶而空。看看擺盤就讓人食欲大增，色香味俱佳的火山土豆一頓能賣掉600多份，高顏值的菠蘿年糕牛仔粒一頓也能賣掉300多份。更有經(jīng)典網(wǎng)紅玉米炒葡萄、硬核菜紅燒甲魚。中北校區(qū)的河西食堂每晚6點(diǎn)到9點(diǎn)半，食堂的夜市便開始營業(yè)，醉吸引人的當(dāng)屬銅鍋和小龍蝦。銅鍋有全家福、羊肉銅鍋和牛肉銅鍋三種選擇，每天限量供應(yīng)10余鍋。小龍蝦主打傳統(tǒng)的十三香口味，據(jù)說是食堂師傅們精心研制出來的配方，味道決隊(duì)不遜色于市面上的網(wǎng)紅品牌。為了讓學(xué)生們少吃學(xué)校附近的“黑暗料理”，食堂的師傅們動(dòng)了...

員工餐是企業(yè)的良心。現(xiàn)在許多企業(yè)都不安排員工餐了，福利好一點(diǎn)的發(fā)一筆津貼，飯點(diǎn)一到大家像小鳥一樣飛出去找食，所以大型商場里的餐廳一到中午生意火爆，倘若是網(wǎng)紅店，那就有點(diǎn)看頭了，紅男綠女坐著邊等號(hào)邊刷屏，賽過在醫(yī)院里看專家門診。收入差一點(diǎn)的企業(yè)，員工只能叫外賣了。那么外賣小哥的吃什么呢？真值得有關(guān)方面關(guān)心一下。但是飯店的員工餐還是有的。裁縫師傅赤屁股，飯店師傅餓肚皮，這是沒有道理的。對，你一定想到飯店有太多的邊角料可以利用，魚頭魚尾，雞殼鴨架，鍋里那么一翻就成了員工餐。事實(shí)上，許多飯店就是這么操作的。有一次我在某飯店吃到一款又嫩又脆的開洋拌醋芹，老板過來得意洋洋地說：怎么樣，這款芹菜...

我院決定以公開形式向社會(huì)進(jìn)行食堂承包招標(biāo)活動(dòng)，招聘合法經(jīng)營、資質(zhì)信譽(yù)好、業(yè)績優(yōu)良的餐飲企業(yè)承包經(jīng)營我院食堂。現(xiàn)將招標(biāo)方案公布如下：一、招標(biāo)項(xiàng)目概述1、食堂承包經(jīng)營權(quán)：食堂承包經(jīng)營權(quán)歸玉屏侗族自治縣中醫(yī)院醫(yī)院所有。2、食堂設(shè)施設(shè)備情況：醫(yī)院職工食堂約160平方米。醫(yī)院提供經(jīng)營場所和部分完好的炊事設(shè)備（冰箱、冰柜、蒸飯車、餐桌、椅子等）移交承包方無償使用管理，具體情況以踏勘現(xiàn)場為準(zhǔn)。二、食堂經(jīng)營管理承包要求：1、參與投標(biāo)人的資質(zhì)：必須具備**承擔(dān)民事行為能力，有餐飲經(jīng)營服務(wù)經(jīng)驗(yàn)且在經(jīng)營活動(dòng)中沒有違法記錄。投標(biāo)人必須是**終與院方簽訂承包合同者，禁止轉(zhuǎn)包和其他形式的轉(zhuǎn)讓經(jīng)營，否則院方將終...

年的“年夜飯”市場正發(fā)生新變化：除堂食、包間預(yù)訂外，訂制化年夜飯外賣、團(tuán)餐預(yù)訂配送服務(wù)、半成品年夜飯走俏。特殊時(shí)期的“年夜飯”講究“地道”，更講究“安全”：用餐環(huán)境安全嗎？工作人員健康安全嗎？外賣餐品可追溯嗎？用的材料安全嗎？加工過程安全嗎？……這些都是當(dāng)下消費(fèi)者**關(guān)心的問題。如果按照消費(fèi)者需求篩選后，*有兩家餐廳入選，且一家是普通餐廳，一家是追溯餐廳，你覺得消費(fèi)者會(huì)更傾心哪家？答案顯而易見。畢竟，能否獲評追溯餐廳，考驗(yàn)餐企內(nèi)功幾年，該分會(huì)在行業(yè)內(nèi)積極開展“追溯餐廳A/B/C級(jí)”評定工作，目的很明確，就是為了引導(dǎo)餐飲企業(yè)正確使用追溯技術(shù)，提高食品安全的等級(jí)，降低食品經(jīng)營成本和風(fēng)險(xiǎn)...

在節(jié)目中，團(tuán)團(tuán)注意到一個(gè)細(xì)節(jié)：董小姐氣勢洶洶地走向麻辣燙窗口，來者不善的樣子，讓演播室的嘉賓都直呼“完了”。她先是問麻辣燙的計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是啥，得到回答：1塊8一兩，葷素一樣。隨后上手掂量了一下菜盆，繼續(xù)追問：這稱沒問題吧？哪里不合理？她找來負(fù)責(zé)人細(xì)說。市場上青菜賣幾塊錢一斤，食堂為啥賣18元/斤？你說葷素一個(gè)價(jià)，那為啥不分開算？就為了偷個(gè)懶好算賬？有些人不喜歡淀粉制品，只拿素菜，照樣被收18元/斤，合理嗎？我們的員工一個(gè)月就拿那么多錢，對他們來說一餐少2塊錢、***少6塊錢、一個(gè)月少200塊錢，他們就會(huì)有200不得不說，從員工角度來講，這是一個(gè)體貼員工的好老板，提出的部分葷素同價(jià)問題有...

現(xiàn)在，用廚余邊角料做成員工餐已成為普遍現(xiàn)象?？瓷先ス?jié)約了管理成本，但客觀上并不會(huì)給企業(yè)帶來好的效益。去飯店吃飯，我請服務(wù)員介紹幾款特色菜，她就像打了雞血似地推薦龍蝦、鮑魚、東星斑。我看到菜單里有廚師推薦的菜，問她好不好吃？她馬上泄了氣，不知道。但是龍蝦、鮑魚、東星斑她吃過嗎？在這樣的飯店里請服務(wù)員作點(diǎn)菜參考，用上海閑話來說，就是“阿爹拉娘”了。也有些飯店造型拗得很足，開張兩三年就得到美食榜單的青睞，獎(jiǎng)牌掛滿了一堵墻頭，但有些菜品真不咋的，跟服務(wù)小姐提意見，她回答倒是刮勒松脆：就是這個(gè)味道。是吧，那你說說是什么味道？她又縮回去了：我沒吃過，不曉得。我說：“你們這里菜價(jià)開得這么高，菜品...

我們公司以前是給飯補(bǔ)的，每個(gè)工作日20塊。今年因?yàn)?*，從2月份復(fù)工開始，我們就是公司統(tǒng)一訂飯了。不要以為訂飯很慘，我們公司訂飯每次都很高大上的，今年中秋前***居然還有螃蟹，我覺得比原來20塊的飯補(bǔ)要實(shí)惠。現(xiàn)在定個(gè)外賣都20起送，自己買都買不到20以下的飯了，給你們上幾張圖隨意感受一下。而且每個(gè)月還有一次定期改善伙食，不定盒飯，統(tǒng)一定一些“垃圾食品”，比如披薩、壽司、炸雞這類的。說實(shí)話我感覺還挺幸福的。我小姐妹公司就是發(fā)飯補(bǔ)，每個(gè)工作日25塊。她現(xiàn)在是每天晚飯的時(shí)候多做兩道菜，第二天帶飯去。用她的話來說，每天的飯補(bǔ)，夠她買菜吃***了。而且有的時(shí)候她還和幾個(gè)關(guān)系好的同事一起點(diǎn)點(diǎn)鴨...

有些團(tuán)餐企業(yè)顯然對尋求技術(shù)解決方案更急切：“哪家服務(wù)商可以提供高效可落地的追溯系統(tǒng)？”值得思考的是，餐飲企業(yè)的追溯體系建設(shè)，并非上一套軟件系統(tǒng)就能完美解決?！白匪荨钡膶?shí)質(zhì)，是臺(tái)賬。餐飲企業(yè)通過電子追溯系統(tǒng)將訂單、采購、出入庫、財(cái)務(wù)、統(tǒng)計(jì)等進(jìn)行統(tǒng)籌結(jié)合，將追溯融合到日常管理中，自動(dòng)記錄關(guān)鍵信息，才能在不增加工作量的同時(shí)，大幅提升效率。企業(yè)在沒有做追溯餐廳評定之前，盲目上追溯系統(tǒng)并不可取，往往只會(huì)徒增工作流程、工作量乃至成本支出。這是由我國的追溯現(xiàn)狀所決定的。實(shí)現(xiàn)食品流通全流程的追溯是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及全過程、各環(huán)節(jié)、多節(jié)點(diǎn)的管理。關(guān)于追溯，目前缺乏頂層設(shè)計(jì)，各方對追溯的理解不一樣，追...

內(nèi)參君在朋友圈看到，有些品牌正準(zhǔn)備放棄團(tuán)餐業(yè)務(wù)，回歸堂食。比如巡湘記在**剛開始的時(shí)候，因不能開放堂食，重點(diǎn)發(fā)力外賣和團(tuán)餐。為承接企業(yè)團(tuán)餐，巡湘記成立專門團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)了團(tuán)餐菜單、重新給菜品拍照、購買全新包裝盒，同時(shí)對服務(wù)流程和業(yè)務(wù)流程也進(jìn)行了調(diào)整。3月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平發(fā)現(xiàn)團(tuán)餐業(yè)務(wù)并沒有想象的那么順利，他意識(shí)到外賣和團(tuán)餐不是他們的強(qiáng)項(xiàng)，傳統(tǒng)中餐還是需要以堂食為主。他決定立即回歸堂食，回歸顧客體驗(yàn)，到目前為止，巡湘記堂食恢復(fù)到了**之前的70%。無獨(dú)有偶，洽哲餐飲在**期間提倡分餐制，推出“企業(yè)團(tuán)餐”，在**之后也將恢復(fù)正餐模式。持支持態(tài)度的人看到了團(tuán)餐市場的巨大潛力，包括一些先...

.強(qiáng)化現(xiàn)場管理。在食堂明顯位置張貼宣傳標(biāo)語或宣傳畫、擺放提示牌，提醒師生適量點(diǎn)餐，制止浪費(fèi)。安排專人加大食堂就餐巡視力度，建立以教師和學(xué)生為主體的文明就餐監(jiān)督員志愿者隊(duì)伍，加強(qiáng)自我管理和自我監(jiān)督；中小學(xué)、幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度。在食物收殘環(huán)節(jié)對浪費(fèi)行為進(jìn)行直接監(jiān)督和提醒，對有嚴(yán)重浪費(fèi)行為的人員聯(lián)合學(xué)工、院系加強(qiáng)教育管理。積極創(chuàng)新管理思路，建立激勵(lì)機(jī)制、問題反映機(jī)制，結(jié)合實(shí)際開展光盤換水果、浪費(fèi)隨手拍等活動(dòng)。（四）創(chuàng)新使用科技手段積極探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂。加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈信息化管理，建立...

.強(qiáng)化現(xiàn)場管理。在食堂明顯位置張貼宣傳標(biāo)語或宣傳畫、擺放提示牌，提醒師生適量點(diǎn)餐，制止浪費(fèi)。安排專人加大食堂就餐巡視力度，建立以教師和學(xué)生為主體的文明就餐監(jiān)督員志愿者隊(duì)伍，加強(qiáng)自我管理和自我監(jiān)督；中小學(xué)、幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度。在食物收殘環(huán)節(jié)對浪費(fèi)行為進(jìn)行直接監(jiān)督和提醒，對有嚴(yán)重浪費(fèi)行為的人員聯(lián)合學(xué)工、院系加強(qiáng)教育管理。積極創(chuàng)新管理思路，建立激勵(lì)機(jī)制、問題反映機(jī)制，結(jié)合實(shí)際開展光盤換水果、浪費(fèi)隨手拍等活動(dòng)。（四）創(chuàng)新使用科技手段積極探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂。加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈信息化管理，建立...

也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認(rèn)為，堂食企業(yè)做團(tuán)餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規(guī)模?！八麄?**就幾單、好一點(diǎn)也就幾十單的團(tuán)餐，根本不能同專業(yè)團(tuán)餐企業(yè)動(dòng)輒幾百份相比?！痹谒磥恚F(xiàn)在所謂的團(tuán)餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團(tuán)餐，要走的路還很長。但他也承認(rèn)，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”?！笆袌鰧r(jià)格異常敏感。”某**連鎖企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，**初期他們?nèi)フ労献?，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè)，價(jià)格預(yù)期也在25元以下，他們報(bào)價(jià)26元的餐標(biāo)對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤已經(jīng)非常低了。誰有能力做團(tuán)餐？或者說，誰能做好團(tuán)餐？只有市場...

在龍吳路這里。有將近900個(gè)學(xué)生，約70位教職員工。這家食堂是由一家后勤公司外包的，執(zhí)行的是這家公司的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)流程，換句話說，其他由這家公司承包食堂的中小學(xué)，配送的食材和操作流程和這所小學(xué)也基本是一致的。但手手君也打聽了下，其實(shí)不管是哪家公司，只要是規(guī)范操作，基本的流程都是差不多的。順便說句，為了驗(yàn)證這個(gè)說法，手手君后來在到手手君去徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)的時(shí)候正是上午，食堂里正在忙碌著。手手君按要求穿上了全套的工作服，把手洗干凈、戴上帽子和口罩，才獲準(zhǔn)入內(nèi)。當(dāng)天的菜譜里有青豆蝦仁炒蛋、紅燒肉、蒸南瓜、清炒雞毛菜等。食堂經(jīng)理姓李，就叫他李師傅吧。每天地以件事就是要清點(diǎn)送來的新鮮食材，每批次的品...

.強(qiáng)化現(xiàn)場管理。在食堂明顯位置張貼宣傳標(biāo)語或宣傳畫、擺放提示牌，提醒師生適量點(diǎn)餐，制止浪費(fèi)。安排專人加大食堂就餐巡視力度，建立以教師和學(xué)生為主體的文明就餐監(jiān)督員志愿者隊(duì)伍，加強(qiáng)自我管理和自我監(jiān)督；中小學(xué)、幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度。在食物收殘環(huán)節(jié)對浪費(fèi)行為進(jìn)行直接監(jiān)督和提醒，對有嚴(yán)重浪費(fèi)行為的人員聯(lián)合學(xué)工、院系加強(qiáng)教育管理。積極創(chuàng)新管理思路，建立激勵(lì)機(jī)制、問題反映機(jī)制，結(jié)合實(shí)際開展光盤換水果、浪費(fèi)隨手拍等活動(dòng)。（四）創(chuàng)新使用科技手段積極探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂。加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈信息化管理，建立...

社會(huì)對團(tuán)餐可能不了解，個(gè)中辛酸只有自己體會(huì)。一位團(tuán)餐公司的負(fù)責(zé)人直言，企業(yè)餐飲這一塊不少成了企業(yè)的出氣桶！“我碰到過一個(gè)公司，員工在離職報(bào)告中離職原因?qū)懥斯撅埐缓贸裕∥覀儽蝗耸虏亢叭ヒ活D批，事實(shí)是員工對加班工作受不了！從事團(tuán)餐這么多年下來，大部分企業(yè)理解我們，不過，挑三揀四，拿工作餐當(dāng)大餐要求的企業(yè)也不在少數(shù)?！逼鋵?shí)，干團(tuán)餐的都知道一件事情，我們的運(yùn)營可以標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)可以標(biāo)準(zhǔn)化，但口味卻難以標(biāo)準(zhǔn)化。眾口難調(diào)，食堂只能滿足大部分人的口味，有些人喜歡咸辣，有些人喜歡清淡，所以食堂每餐都有葷素搭配。我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的情況，有少數(shù)人在自助餐盤中每份菜都打同樣多，結(jié)果不喜歡吃的就剩余倒掉。...

食堂承包能夠有效保證原材料的質(zhì)量，自營食堂自行采購，因?yàn)橥緩接邢?，需求?shù)量少須向零售商采購,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生品質(zhì)不穩(wěn)定,而專業(yè)的營養(yǎng)團(tuán)餐公司采納的是大批量收購，定點(diǎn)配送，同時(shí)與大型的飼養(yǎng)和有機(jī)栽培基地長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，保證食材的新鮮，安全，使就餐的企業(yè)職員和在校師生的健康營養(yǎng)得到保證的同時(shí)節(jié)約采購經(jīng)費(fèi)。我們有成熟、穩(wěn)定、大型的采購體系，以低于市場價(jià)的成本采購，使企業(yè)可以享受自營食堂一樣的伙食標(biāo)準(zhǔn)，而沒有因?yàn)槭程猛獍黾咏?jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。墊付一個(gè)月伙食費(fèi)，企業(yè)可利用一個(gè)月的伙食費(fèi)發(fā)展公司業(yè)務(wù)，同時(shí)減輕了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力。食堂承包能夠削減企事業(yè)單位和學(xué)校運(yùn)營成本，如今物價(jià)上漲...

大力培育校園文化1.深入推進(jìn)光盤行動(dòng)。***持續(xù)開展食堂“光盤行動(dòng)”，采取多種方式激勵(lì)師生吃完所購食物、不留剩飯剩菜的光盤行為，以此為抓手迅速扭轉(zhuǎn)學(xué)校餐飲浪費(fèi)的不良風(fēng)氣。結(jié)合實(shí)際制定節(jié)約用餐規(guī)范，建立泔水量等食品浪費(fèi)信息定期發(fā)布機(jī)制，引導(dǎo)師生關(guān)注和參與學(xué)校餐飲節(jié)約，推動(dòng)光盤常態(tài)化。2.開展各類校園活動(dòng)。精心設(shè)計(jì)活動(dòng)形式及載體，圍繞勤儉節(jié)約開展主題班會(huì)、主題黨團(tuán)日、藝術(shù)節(jié)、讀書讀報(bào)、征文演講等日常性活動(dòng)；利用世界糧食日、全國愛糧節(jié)糧宣傳周等契機(jī)開展專題教育，加強(qiáng)糧食安全宣傳。把勤儉節(jié)約作為文明校園創(chuàng)建的重要內(nèi)容，組織編排展演一批以勤儉節(jié)約為主題的校園文化作品，涵育師生品行、**社會(huì)風(fēng)...

建立健全制度體系***排摸掌握學(xué)校餐飲浪費(fèi)情況，深入分析產(chǎn)生原因，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在綠色學(xué)校創(chuàng)建的大框架下，制定具體管理制度和辦法，構(gòu)建學(xué)校餐飲節(jié)約立體式、***制度體系。堅(jiān)持厲行勤儉節(jié)約辦教育，把節(jié)約資源的綠色理念貫穿到學(xué)校教育、管理各項(xiàng)工作中。學(xué)校要編制餐飲節(jié)約年度工作計(jì)劃，建立餐飲節(jié)約行為考評制度，將厲行節(jié)約反對浪費(fèi)表現(xiàn)納入師德師風(fēng)、學(xué)生綜合素質(zhì)和食堂評價(jià)體系，作為師生評獎(jiǎng)評優(yōu)和食堂考核的重要參考。各地教育行政部門要對工作出色、成效***的學(xué)校和個(gè)人予以表揚(yáng)和宣傳，對工作不力的予以通報(bào)批評，對存在嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象的嚴(yán)肅處理。在食堂價(jià)格平抑基金、標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)、專項(xiàng)物價(jià)補(bǔ)貼、綠色學(xué)校...

新鮮的青菜、土豆、番茄，飽滿的肉、蝦……都會(huì)被一一放置到不同顏色的筐子里，就是下面這些——紅色筐專門盛放禽肉類，綠色筐專門盛放蔬菜，旁邊的黃色筐則盛放洗凈后的蔬菜和水果；水產(chǎn)則會(huì)被放進(jìn)藍(lán)色筐里……總之不同食材都有對應(yīng)的筐作為一枚有點(diǎn)潔癖的處女座，手手君自己在家洗菜時(shí)都要先分揀、再開大水沖洗，再放在清水里浸泡，然后再清洗，但食堂要處理的食材量那么大，真的懷疑師傅們會(huì)不會(huì)就是把菜放在水龍頭下沖沖了事。李師傅一副見怪不怪的樣子，“是有家長擔(dān)心過的，問我們會(huì)不會(huì)蔬菜在水里沖沖就撈起來切了，其實(shí)我們的清洗流程比有些家里都細(xì)致他的同事們正把雞毛菜放在蔬菜池里用自來水清洗，隨后會(huì)把菜放到旁邊的池...

說明這件事，是有一定的群象的。貴的食堂的確有。團(tuán)團(tuán)身邊的朋友就曾反饋，公司位于遠(yuǎn)郊的科技園區(qū)，周邊的配套餐飲都不完善，外賣也很少，只能依賴于食堂，偏偏食堂抓住了這一痛點(diǎn)，定價(jià)較高，甚至某些產(chǎn)品高于社會(huì)餐飲的價(jià)格。我們不禁要發(fā)問，這種定價(jià)會(huì)不會(huì)存在一定的“灰色”地帶呢？近幾年，媒體頻頻爆出有關(guān)企事業(yè)單位食堂后勤管理的**問題，在采購端以及招投標(biāo)階段左右進(jìn)場門檻，從中謀取利益。同時(shí)，部分企業(yè)高昂的服務(wù)費(fèi)和超出指定營業(yè)額部分的抽點(diǎn)，已經(jīng)是行業(yè)不宣的秘密。團(tuán)團(tuán)曾關(guān)注過一個(gè)研究所的內(nèi)部餐廳，里面的小店換得飛快，幾乎隔幾天就換，跟不愿續(xù)租的店主聊，對方說是因?yàn)楣芾韱栴}，罰款太多，內(nèi)部的員工則吐...

內(nèi)參君在朋友圈看到，有些品牌正準(zhǔn)備放棄團(tuán)餐業(yè)務(wù)，回歸堂食。比如巡湘記在**剛開始的時(shí)候，因不能開放堂食，重點(diǎn)發(fā)力外賣和團(tuán)餐。為承接企業(yè)團(tuán)餐，巡湘記成立專門團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)了團(tuán)餐菜單、重新給菜品拍照、購買全新包裝盒，同時(shí)對服務(wù)流程和業(yè)務(wù)流程也進(jìn)行了調(diào)整。3月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平發(fā)現(xiàn)團(tuán)餐業(yè)務(wù)并沒有想象的那么順利，他意識(shí)到外賣和團(tuán)餐不是他們的強(qiáng)項(xiàng)，傳統(tǒng)中餐還是需要以堂食為主。他決定立即回歸堂食，回歸顧客體驗(yàn)，到目前為止，巡湘記堂食恢復(fù)到了**之前的70%。無獨(dú)有偶，洽哲餐飲在**期間提倡分餐制，推出“企業(yè)團(tuán)餐”，在**之后也將恢復(fù)正餐模式。持支持態(tài)度的人看到了團(tuán)餐市場的巨大潛力，包括一些先...

員工餐是企業(yè)的良心?，F(xiàn)在許多企業(yè)都不安排員工餐了，福利好一點(diǎn)的發(fā)一筆津貼，飯點(diǎn)一到大家像小鳥一樣飛出去找食，所以大型商場里的餐廳一到中午生意火爆，倘若是網(wǎng)紅店，那就有點(diǎn)看頭了，紅男綠女坐著邊等號(hào)邊刷屏，賽過在醫(yī)院里看專家門診。收入差一點(diǎn)的企業(yè)，員工只能叫外賣了。那么外賣小哥的吃什么呢？真值得有關(guān)方面關(guān)心一下。但是飯店的員工餐還是有的。裁縫師傅赤屁股，飯店師傅餓肚皮，這是沒有道理的。對，你一定想到飯店有太多的邊角料可以利用，魚頭魚尾，雞殼鴨架，鍋里那么一翻就成了員工餐。事實(shí)上，許多飯店就是這么操作的。有一次我在某飯店吃到一款又嫩又脆的開洋拌醋芹，老板過來得意洋洋地說：怎么樣，這款芹菜...

明廚亮灶”工程是指餐飲服務(wù)單位通過各種手段將食品加工過程的主要環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者，接受社會(huì)監(jiān)督的一種方式。目前常見的有：開放式或透明櫥窗式、視頻監(jiān)控式、開放式和多形式結(jié)合等多種形式大一新生們披荊斬棘之后，終于開啟屬于自己的大學(xué)生活！初來乍到，相信你對大學(xué)的食堂總是充滿期待的，不過切記切記！要節(jié)約糧食，量“胃口”而行～***，教育部要求學(xué)校食堂改進(jìn)菜品口味的消息引發(fā)關(guān)注。教育部辦公廳給各省、自治區(qū)、直轄市教育廳（教委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)教育局，部屬各高等學(xué)校、部省合建各高等學(xué)校印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》。不斷提升餐飲從業(yè)人員技能水平，改進(jìn)烹飪工藝，推行一料多菜...

無論是公司食堂還是大學(xué)食堂，一直都有一個(gè)讓人害怕的傳說，那就是食堂大廚的“黑暗料理”，什么青菜炒橘子、月餅炒辣椒、西瓜炒香蕉，沒有做不出來的，只有你不敢吃的，對于這些藝術(shù)家思維一般的食堂大廚，我也只能說一句佩服。他們廚師推出的這道新菜，也成了食堂里很受歡迎的菜品了。據(jù)說阿里巴巴的員工排10米長隊(duì)也要吃。都是人家的食堂，自己吃的永遠(yuǎn)比不上人家的，不過這說的可以實(shí)話，阿里巴巴食堂的伙食的確是根據(jù)教育教學(xué)規(guī)律和不同年齡段學(xué)生特點(diǎn)，把勤儉節(jié)約內(nèi)容有機(jī)融入高校思想***理論課、高校形勢與政策教育宣講、中等職業(yè)學(xué)校思想***課程教學(xué)、中小學(xué)德育課程教學(xué)、幼兒園習(xí)慣養(yǎng)成等教育環(huán)節(jié)之中，在高校哲學(xué)...

食堂承包能有效保證原材料質(zhì)量。工廠自己采購。由于渠道有限，限購力度很大。通常，他們采取就近購物的原則。餐飲公司采取大批量采購、定點(diǎn)配送的原則，與大型飼育基地建立合作關(guān)系，保證食材的新鮮，安全，職工的安康得到保證菜品堅(jiān)持“厲行節(jié)約，避免浪費(fèi)”原則，以地方菜為主，不得提供高品菜肴和用野生保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴，不上酒。每周菜式包含蒸菜、燉菜、炒菜、涼菜等;每周菜品要求雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、魚肉以及豬肉中燒白、粉蒸、排骨安排至少一次，其他肉類合理安排。早餐標(biāo)準(zhǔn)：提供稀飯、包子、涼面、米粉、面條、小菜、豆?jié){、油條、牛奶、面包等，盡量做到每日不重復(fù)，每日不少于三個(gè)品種供員工選擇用餐。午餐標(biāo)準(zhǔn)保...

如食材名稱、產(chǎn)地、品牌、供應(yīng)商、數(shù)量、采購時(shí)間、入庫時(shí)間、出庫時(shí)間、倉庫信息、包裝規(guī)格、責(zé)任人、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、可追溯性）、加工（產(chǎn)品名稱、責(zé)任人、加工廠商、加工時(shí)間、產(chǎn)線、保質(zhì)期、規(guī)格、入庫時(shí)間、庫房、出庫時(shí)間、出庫負(fù)責(zé)人、追溯負(fù)責(zé)人、應(yīng)急負(fù)責(zé)人）、流通銷售（產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、門店信息、物流車輛、物流承運(yùn)人、責(zé)任人、運(yùn)輸時(shí)間、門店管理能力、消費(fèi)者互動(dòng)能力）、信息系統(tǒng)及管理（追溯系統(tǒng)、編碼規(guī)范、標(biāo)識(shí)、采集能力、信息處理能力、共享能力、安全性、追溯管理制度）四大方面去綜合評估、判斷企業(yè)經(jīng)營餐廳的追溯能力水意味著餐飲企業(yè)的食品（食材）在采購、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，通過人工或電...

明廚亮灶”工程是指餐飲服務(wù)單位通過各種手段將食品加工過程的主要環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者，接受社會(huì)監(jiān)督的一種方式。目前常見的有：開放式或透明櫥窗式、視頻監(jiān)控式、開放式和多形式結(jié)合等多種形式大一新生們披荊斬棘之后，終于開啟屬于自己的大學(xué)生活！初來乍到，相信你對大學(xué)的食堂總是充滿期待的，不過切記切記！要節(jié)約糧食，量“胃口”而行～***，教育部要求學(xué)校食堂改進(jìn)菜品口味的消息引發(fā)關(guān)注。教育部辦公廳給各省、自治區(qū)、直轄市教育廳（教委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)教育局，部屬各高等學(xué)校、部省合建各高等學(xué)校印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》。不斷提升餐飲從業(yè)人員技能水平，改進(jìn)烹飪工藝，推行一料多菜...