在節(jié)目中，團團注意到一個細節(jié)：董小姐氣勢洶洶地走向麻辣燙窗口，來者不善的樣子，讓演播室的嘉賓都直呼“完了”。她先是問麻辣燙的計價標準是啥，得到回答：1塊8一兩，葷素一樣。隨后上手掂量了一下菜盆，繼續(xù)追問：這稱沒問題吧？哪里不合理？她找來負責人細說。市場上青菜賣幾塊錢一斤，食堂為啥賣18元/斤？你說葷素一個價，那為啥不分開算？就為了偷個懶好算賬？有些人不喜歡淀粉制品，只拿素菜，照樣被收18元/斤，合理嗎？我們的員工一個月就拿那么多錢，對他們來說一餐少2塊錢、***少6塊錢、一個月少200塊錢，他們就會有200不得不說，從員工角度來講，這是一個體貼員工的好老板，提出的部分葷素同價問題有...

現在，用廚余邊角料做成員工餐已成為普遍現象?？瓷先ス?jié)約了管理成本，但客觀上并不會給企業(yè)帶來好的效益。去飯店吃飯，我請服務員介紹幾款特色菜，她就像打了雞血似地推薦龍蝦、鮑魚、東星斑。我看到菜單里有廚師推薦的菜，問她好不好吃？她馬上泄了氣，不知道。但是龍蝦、鮑魚、東星斑她吃過嗎？在這樣的飯店里請服務員作點菜參考，用上海閑話來說，就是“阿爹拉娘”了。也有些飯店造型拗得很足，開張兩三年就得到美食榜單的青睞，獎牌掛滿了一堵墻頭，但有些菜品真不咋的，跟服務小姐提意見，她回答倒是刮勒松脆：就是這個味道。是吧，那你說說是什么味道？她又縮回去了：我沒吃過，不曉得。我說：“你們這里菜價開得這么高，菜品...

有些家庭自己洗菜時也就是用自來水浸泡下，但我們這里一定是要用鹽水浸泡的，這樣才殺菌，你看，干凈哇？”他隨手拿起一顆菜，清清亮亮。蔬菜池旁邊是水產池、禽肉池，每種食材都有對應的清洗池，不會交叉旁邊的臺子上擺著明亮光潔的刀具，每把刀的刀柄上都會有一種顏色的環(huán)，紅色環(huán)帶表切肉類的刀，綠色帶表切蔬菜的刀，總之與盛放食材的筐顏色對應，一目了然。“刀這種東西總歸要當心的，有些剛來的新人不注意，用完了隨手一放，這樣不行的，我們的刀具都是上鎖的，用好歸還、鎖好，大家放心。”李師傅朝著刀臺上的一把鎖努了努嘴手手君忍不住多貼幾張圖，連砧板、抹布的顏色都和刀具、筐是一一對應的，避免交叉回到小學。接下來，...

社會對團餐可能不了解，個中辛酸只有自己體會。一位團餐公司的負責人直言，企業(yè)餐飲這一塊不少成了企業(yè)的出氣桶！“我碰到過一個公司，員工在離職報告中離職原因寫了公司飯不好吃！我們被人事部喊去一頓批，事實是員工對加班工作受不了！從事團餐這么多年下來，大部分企業(yè)理解我們，不過，挑三揀四，拿工作餐當大餐要求的企業(yè)也不在少數?！逼鋵?，干團餐的都知道一件事情，我們的運營可以標準化，服務可以標準化，但口味卻難以標準化。眾口難調，食堂只能滿足大部分人的口味，有些人喜歡咸辣，有些人喜歡清淡，所以食堂每餐都有葷素搭配。我們經常發(fā)現這樣的情況，有少數人在自助餐盤中每份菜都打同樣多，結果不喜歡吃的就剩余倒掉。...

玉環(huán)普天單向器有限公司（沙門工廠）員工食堂承包經營招標公告為加強玉環(huán)普天單向器有限公司員工營養(yǎng)健康，提高一日三餐飯菜質量，經公司領導研究決定，以招標的形式向社會招聘合法經營、資質信譽好、業(yè)績優(yōu)良的餐飲企業(yè)，承包經營員工食堂的供餐工作?，F就有關事宜說明如下：一、招標單位：玉環(huán)普天單向器有限公司（沙門工廠）二、招標項目：員工食堂項目內容:1、員工食堂早、中、晚餐烹制、供應。2、根據公司需要提供夜班員工宵夜。三、招標形式：公開招標四、招標食堂簡介：（一）普天公司（沙門工廠）現有員工600余人就餐，工廠周邊餐館稀少；（二）員工食堂有烹調區(qū)，切配區(qū)，洗菜區(qū)等，配備蒸飯機、冷藏柜、加熱設備、排...

上海洽哲餐飲管理有限公司強化工作監(jiān)督。將教育系統(tǒng)厲行節(jié)約、反對浪費情況納入省級鎮(zhèn)府履職評價和義務教育均衡發(fā)展督導驗收，將中小學校（幼兒園）開展勤儉節(jié)約宣傳教育、建立長效機制情況作為責任督學掛牌督導的重要內容。各地教育行政部門要加強對學校開展制止餐飲浪費工作的指導和監(jiān)督。發(fā)揮相關行業(yè)協(xié)會特點，積極開展行業(yè)監(jiān)督。（四）做好評估總結。各地教育行政部門要按年度對學校行動開展情況和實施效果進行評估和考核，積極探索符合當地實際的方法、措施，鼓勵各校創(chuàng)新工作理念和工作思路，不斷完善體制機制，推廣一批示范典型?？偨Y行動中的成熟經驗做法，固化提升為制度規(guī)定、標準規(guī)范，促進形成制止餐飲浪費、培養(yǎng)節(jié)約習...

明廚亮灶”工程是指餐飲服務單位通過各種手段將食品加工過程的主要環(huán)節(jié)展示給消費者，接受社會監(jiān)督的一種方式。目前常見的有：開放式或透明櫥窗式、視頻監(jiān)控式、開放式和多形式結合等多種形式大一新生們披荊斬棘之后，終于開啟屬于自己的大學生活！初來乍到，相信你對大學的食堂總是充滿期待的，不過切記切記！要節(jié)約糧食，量“胃口”而行～***，教育部要求學校食堂改進菜品口味的消息引發(fā)關注。教育部辦公廳給各省、自治區(qū)、直轄市教育廳（教委），新疆生產建設兵團教育局，部屬各高等學校、部省合建各高等學校印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習慣”行動方案》。不斷提升餐飲從業(yè)人員技能水平，改進烹飪工藝，推行一料多菜...

現在，用廚余邊角料做成員工餐已成為普遍現象?？瓷先ス?jié)約了管理成本，但客觀上并不會給企業(yè)帶來好的效益。去飯店吃飯，我請服務員介紹幾款特色菜，她就像打了雞血似地推薦龍蝦、鮑魚、東星斑。我看到菜單里有廚師推薦的菜，問她好不好吃？她馬上泄了氣，不知道。但是龍蝦、鮑魚、東星斑她吃過嗎？在這樣的飯店里請服務員作點菜參考，用上海閑話來說，就是“阿爹拉娘”了。也有些飯店造型拗得很足，開張兩三年就得到美食榜單的青睞，獎牌掛滿了一堵墻頭，但有些菜品真不咋的，跟服務小姐提意見，她回答倒是刮勒松脆：就是這個味道。是吧，那你說說是什么味道？她又縮回去了：我沒吃過，不曉得。我說：“你們這里菜價開得這么高，菜品...

食堂承包能夠有效保證原材料的質量，自營食堂自行采購，因為途徑有限，需求數量少須向零售商采購,成本偏高,食材質量,數量與食品衛(wèi)生品質不穩(wěn)定,而專業(yè)的營養(yǎng)團餐公司采納的是大批量收購，定點配送，同時與大型的飼養(yǎng)和有機栽培基地長期戰(zhàn)略合作關系，保證食材的新鮮，安全，使就餐的企業(yè)職員和在校師生的健康營養(yǎng)得到保證的同時節(jié)約采購經費。我們有成熟、穩(wěn)定、大型的采購體系，以低于市場價的成本采購，使企業(yè)可以享受自營食堂一樣的伙食標準，而沒有因為食堂外包而增加經濟負擔。墊付一個月伙食費，企業(yè)可利用一個月的伙食費發(fā)展公司業(yè)務，同時減輕了企業(yè)的經濟壓力。食堂承包能夠削減企事業(yè)單位和學校運營成本，如今物價上漲...

新鮮的青菜、土豆、番茄，飽滿的肉、蝦……都會被一一放置到不同顏色的筐子里，就是下面這些——紅色筐專門盛放禽肉類，綠色筐專門盛放蔬菜，旁邊的黃色筐則盛放洗凈后的蔬菜和水果；水產則會被放進藍色筐里……總之不同食材都有對應的筐作為一枚有點潔癖的處女座，手手君自己在家洗菜時都要先分揀、再開大水沖洗，再放在清水里浸泡，然后再清洗，但食堂要處理的食材量那么大，真的懷疑師傅們會不會就是把菜放在水龍頭下沖沖了事。李師傅一副見怪不怪的樣子，“是有家長擔心過的，問我們會不會蔬菜在水里沖沖就撈起來切了，其實我們的清洗流程比有些家里都細致他的同事們正把雞毛菜放在蔬菜池里用自來水清洗，隨后會把菜放到旁邊的池...

飲業(yè)就具有其特有的魅力，吸引著無數投資者進入。大家通常認為餐飲這個行業(yè)，不僅門檻低，回籠資金也很快。其實不然，筆者近天要說的是企業(yè)團餐，與社餐和學校團餐不同的一個話題。企業(yè)團餐項目如果能夠在開業(yè)之初就做好萬全的準備，相信已經邁出了堅實的一步。那么，一家餐飲公司在被通知中標后，如何做好前期的開業(yè)籌備工作呢？企業(yè)團餐合作合同，大部分內容與別家公司的合同內容都類似，一般在考核條款上有差異。甲方會根據自身企業(yè)性質、職工文化層次、企業(yè)規(guī)模等擬定考核條款，以便于餐飲公司更好的服務于甲方。其中2條重要考核條款：滿意度分數和稽核分數常常牽制著餐飲公司，分數達標則能源費按比例免去，不達標則影響合同的...

年的“年夜飯”市場正發(fā)生新變化：除堂食、包間預訂外，訂制化年夜飯外賣、團餐預訂配送服務、半成品年夜飯走俏。特殊時期的“年夜飯”講究“地道”，更講究“安全”：用餐環(huán)境安全嗎？工作人員健康安全嗎？外賣餐品可追溯嗎？用的材料安全嗎？加工過程安全嗎？……這些都是當下消費者**關心的問題。如果按照消費者需求篩選后，*有兩家餐廳入選，且一家是普通餐廳，一家是追溯餐廳，你覺得消費者會更傾心哪家？答案顯而易見。畢竟，能否獲評追溯餐廳，考驗餐企內功幾年，該分會在行業(yè)內積極開展“追溯餐廳A/B/C級”評定工作，目的很明確，就是為了引導餐飲企業(yè)正確使用追溯技術，提高食品安全的等級，降低食品經營成本和風險...

他們想做團餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業(yè)無法解決?！苯鹈崉?chuàng)始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團餐**，也是北京小湯山二期建設團餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團餐的菜品中心溫度需要炒制到80度以上，這樣才能保證食品安全?！苯鸶４罕硎荆瞬似分行臏囟?，菜品的保溫問題也是一道技術門檻。他們采用特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能達到60度以上。還有一些特殊情況可能導致食品安全問題。比如，面向學校提供團餐，他們會避免一些特殊食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情況；大量豆腐存放在一起，容易變質從而導致腹瀉。堂食企...

公司是以投資、參股、合作、委托經營管理等多種形式經營的綜合餐飲公司。公司以陸家嘴地區(qū)為經營中心及重點，在穩(wěn)步發(fā)展的過程中擴大經營規(guī)模，逐步將公司的影響擴大到整個上海地區(qū)，力求以連鎖的形式在社會形成一定的品牌**度。公司不僅注重對員工的培養(yǎng)，而且對菜肴的口味調配進行著不斷的創(chuàng)新與研發(fā)。公司以味美價廉為宗旨，擁有業(yè)內良好的口碑，為廣大商務人士提供各式中餐，包括粵式，蘇式，川菜，浙菜，***滿足不同客戶的口公司以上班族為主要客源，專注于CBD寫字樓。目前為止煙波亭餐飲有限公司設有9家分店，比較大單店客流量1500人次（中午）。在陸家嘴區(qū)域有6家門店，在徐匯，外灘和靜安區(qū)CBD各有一家。（...

有些團餐企業(yè)顯然對尋求技術解決方案更急切：“哪家服務商可以提供高效可落地的追溯系統(tǒng)？”值得思考的是，餐飲企業(yè)的追溯體系建設，并非上一套軟件系統(tǒng)就能完美解決?！白匪荨钡膶嵸|，是臺賬。餐飲企業(yè)通過電子追溯系統(tǒng)將訂單、采購、出入庫、財務、統(tǒng)計等進行統(tǒng)籌結合，將追溯融合到日常管理中，自動記錄關鍵信息，才能在不增加工作量的同時，大幅提升效率。企業(yè)在沒有做追溯餐廳評定之前，盲目上追溯系統(tǒng)并不可取，往往只會徒增工作流程、工作量乃至成本支出。這是由我國的追溯現狀所決定的。實現食品流通全流程的追溯是一項系統(tǒng)工程，涉及全過程、各環(huán)節(jié)、多節(jié)點的管理。關于追溯，目前缺乏頂層設計，各方對追溯的理解不一樣，追...

大米先生于2019年6月開始涉及團餐業(yè)務，**之前，大米先生團餐業(yè)務在武漢月流水可達200萬元，**差的時候也有100多萬元。正是有了之前的積累，3月下旬大米先生剛復工之時，團餐業(yè)務貢獻了總營業(yè)額的40%。大米先生武漢市場總經理楊帆告訴內參君，他們從會議餐做起，不設置固定菜單、靈活多變，從10元到100元的餐標均有。**之前，他們**多為單個客戶提供過4000份餐食。**期間，他們每天為醫(yī)護人員、方艙醫(yī)院患者等送餐超過一萬份。**比薩創(chuàng)始人陳天龍非常推崇團餐業(yè)務。2017年，**比薩就開始嘗試團餐業(yè)務，主要為公司定制下午茶、生日會，為國外旅行團定制接待用餐等?！芭_品類做團餐有很大...

我院決定以公開形式向社會進行食堂承包招標活動，招聘合法經營、資質信譽好、業(yè)績優(yōu)良的餐飲企業(yè)承包經營我院食堂?，F將招標方案公布如下：一、招標項目概述1、食堂承包經營權：食堂承包經營權歸玉屏侗族自治縣中醫(yī)院醫(yī)院所有。2、食堂設施設備情況：醫(yī)院職工食堂約160平方米。醫(yī)院提供經營場所和部分完好的炊事設備（冰箱、冰柜、蒸飯車、餐桌、椅子等）移交承包方無償使用管理，具體情況以踏勘現場為準。二、食堂經營管理承包要求：1、參與投標人的資質：必須具備**承擔民事行為能力，有餐飲經營服務經驗且在經營活動中沒有違法記錄。投標人必須是**終與院方簽訂承包合同者，禁止轉包和其他形式的轉讓經營，否則院方將終...

專項清理主要包括校舍使用、食堂承包、學校資產管理、閑置校舍管理等四方面內容。重點治理未經批準，學校擅自出租、出借學校校舍行為；將出租、出借學校校舍等資產收入設為“小金庫”，揮霍浪費、亂發(fā)錢物等行為。按照義務教育階段學校食堂由學校舉辦原則，重點檢查學校將自有食堂低于市場價格承包給個人，食堂承包人又未對學生讓利的行為；簽訂“長期牌”食堂承包合同，承包合同期限太長明顯不合理，造成學校食堂管理障礙，飯菜質量低劣，學生家長意見較大的；在學校食堂、小賣部承包中存在利益輸送的。重點檢查學校未加強學校設施設備登記、使用、維護、報廢過程管理，資產管理混亂，未登記造冊，未建立資產臺賬，未落實專人管理的...

還有一家夏味館，開在鎮(zhèn)寧路上，老板娘夏東輝在小姑娘時是個賽艇運動員，身高馬大，性格爽朗，后來轉身殺進餐飲界，在吳興路開了一家夏面館，兼售下酒小菜，麻醬腰片、糖醋小排、蟹粉拌面做得實在好吃，香港特首**都成了他家的粉絲。夏味館是2·0版。有一次，我與朋友在夏味館小酌，不知不覺喝到飯店將要關門，廚房里的師傅和洗碗阿姨也圍坐在一起吃飯了，我搖搖晃晃來到他們面前，一大盆茭白炒肉絲，一大盆清炒鱔糊，一大盆炒生菜，一條清蒸鱖魚，還有一大碗茶葉蛋，***夏老板風風火火端來一只不銹鋼臉盆，往桌子**一擱，嗬喲，紅燒豬腳！油光锃亮，色相誘人。夏老板嘻嘻哈哈與員工坐到一起，七八個人，像大年夜吃團圓飯。...

位團餐公司的人直言，其實關于價格這塊的制定，很多時候是甲方制定的，我們只是做一個執(zhí)行，另外，有的時候，團餐公司只是進場勞務外包，結果不明真相的員工就會把怒氣撒到服務人員身上，吐槽食材花樣少，風味度低。這種場景總結起來就是，做得好，是你應該的，一出點問題，那就是山雨欲來風滿樓……共情的企業(yè)，團團則想到了華為去年處理員工食堂吐槽時的做法：當時任正非曾這樣批復：一個對生活斤斤計較的人，怎么能確保高效工作呢?葛朗臺式的人在公司是沒有發(fā)展前途的。我們正確的做法是努力工作，增加收入，改善生活。同時也要理解為你服務的人，也要生活下去，不是你一人生活好，而不顧及別人。我們的研發(fā)人員要學會感恩，感謝...

他們想做團餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業(yè)無法解決?！苯鹈崉?chuàng)始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團餐**，也是北京小湯山二期建設團餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團餐的菜品中心溫度需要炒制到80度以上，這樣才能保證食品安全?！苯鸶４罕硎荆瞬似分行臏囟?，菜品的保溫問題也是一道技術門檻。他們采用特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能達到60度以上。還有一些特殊情況可能導致食品安全問題。比如，面向學校提供團餐，他們會避免一些特殊食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情況；大量豆腐存放在一起，容易變質從而導致腹瀉。堂食企...

新鮮的青菜、土豆、番茄，飽滿的肉、蝦……都會被一一放置到不同顏色的筐子里，就是下面這些——紅色筐專門盛放禽肉類，綠色筐專門盛放蔬菜，旁邊的黃色筐則盛放洗凈后的蔬菜和水果；水產則會被放進藍色筐里……總之不同食材都有對應的筐作為一枚有點潔癖的處女座，手手君自己在家洗菜時都要先分揀、再開大水沖洗，再放在清水里浸泡，然后再清洗，但食堂要處理的食材量那么大，真的懷疑師傅們會不會就是把菜放在水龍頭下沖沖了事。李師傅一副見怪不怪的樣子，“是有家長擔心過的，問我們會不會蔬菜在水里沖沖就撈起來切了，其實我們的清洗流程比有些家里都細致他的同事們正把雞毛菜放在蔬菜池里用自來水清洗，隨后會把菜放到旁邊的池...

還有一家夏味館，開在鎮(zhèn)寧路上，老板娘夏東輝在小姑娘時是個賽艇運動員，身高馬大，性格爽朗，后來轉身殺進餐飲界，在吳興路開了一家夏面館，兼售下酒小菜，麻醬腰片、糖醋小排、蟹粉拌面做得實在好吃，香港特首**都成了他家的粉絲。夏味館是2·0版。有一次，我與朋友在夏味館小酌，不知不覺喝到飯店將要關門，廚房里的師傅和洗碗阿姨也圍坐在一起吃飯了，我搖搖晃晃來到他們面前，一大盆茭白炒肉絲，一大盆清炒鱔糊，一大盆炒生菜，一條清蒸鱖魚，還有一大碗茶葉蛋，***夏老板風風火火端來一只不銹鋼臉盆，往桌子**一擱，嗬喲，紅燒豬腳！油光锃亮，色相誘人。夏老板嘻嘻哈哈與員工坐到一起，七八個人，像大年夜吃團圓飯。...

玉環(huán)普天單向器有限公司（沙門工廠）員工食堂承包經營招標公告為加強玉環(huán)普天單向器有限公司員工營養(yǎng)健康，提高一日三餐飯菜質量，經公司領導研究決定，以招標的形式向社會招聘合法經營、資質信譽好、業(yè)績優(yōu)良的餐飲企業(yè)，承包經營員工食堂的供餐工作?，F就有關事宜說明如下：一、招標單位：玉環(huán)普天單向器有限公司（沙門工廠）二、招標項目：員工食堂項目內容:1、員工食堂早、中、晚餐烹制、供應。2、根據公司需要提供夜班員工宵夜。三、招標形式：公開招標四、招標食堂簡介：（一）普天公司（沙門工廠）現有員工600余人就餐，工廠周邊餐館稀少；（二）員工食堂有烹調區(qū)，切配區(qū)，洗菜區(qū)等，配備蒸飯機、冷藏柜、加熱設備、排...

其實，滬上高校食堂的夜宵美食數不勝數。現如今，高校食堂能將普通的料理做出創(chuàng)意，讓學生們在緊張的學業(yè)之余，吃到好吃又實惠的食物，實屬難得。據說這幾天上海的不少中小學甚至幼兒園都邀請家長來參觀廚房、食堂，親眼看看孩子平時的午餐是怎么做成的，昨天晚上電視新聞里還做了專題報道。作為家長，手手君也很關注孩子每天的午餐安全。所以也說說自己知道的一些情況。目前上海幼兒園的午餐一般都是食堂，中小學有食堂也有配送。其實配送也是全程熱鏈供應；但從口感來說，食堂現做現吃更好。食堂一般要么自辦，要么外包；如果外包的話，每所學校都要走公開競標流程，一般由學校、家委會等一起確定，從證照、流程等等來說，都是合規(guī)...

更有一次，我在一家米其林星級餐廳請朋友吃飯，剩下一些菜就打了三個餐包準備帶回去，送客時忘了帶走，返身回去發(fā)現一個小帥哥正在收拾餐桌，他背對著包房門，跟他打招呼卻沒有反應。根據動作判斷，他正在往嘴里使勁塞東西，聳起的肩膀表明或許被噎著了。識相點，趕快走人，免得小帥哥尷尬。他家的員工餐能有怎樣標準，可想而知。我曾多次光顧這家飯店，與老板有點面熟，歷經此事后從此不再登門。同樣是米其林餐廳，大蔬無界就做得相當好，每個季節(jié)的新品推出之前，必請員工品鑒，由主廚跟大家講解一番，**服務員從食材選擇到烹飪方法以及營養(yǎng)價值都能了然于心。每次去他家吃飯，服務員推薦菜品真誠而專業(yè)，基本上不會讓顧客失望。...

更有一次，我在一家米其林星級餐廳請朋友吃飯，剩下一些菜就打了三個餐包準備帶回去，送客時忘了帶走，返身回去發(fā)現一個小帥哥正在收拾餐桌，他背對著包房門，跟他打招呼卻沒有反應。根據動作判斷，他正在往嘴里使勁塞東西，聳起的肩膀表明或許被噎著了。識相點，趕快走人，免得小帥哥尷尬。他家的員工餐能有怎樣標準，可想而知。我曾多次光顧這家飯店，與老板有點面熟，歷經此事后從此不再登門。同樣是米其林餐廳，大蔬無界就做得相當好，每個季節(jié)的新品推出之前，必請員工品鑒，由主廚跟大家講解一番，**服務員從食材選擇到烹飪方法以及營養(yǎng)價值都能了然于心。每次去他家吃飯，服務員推薦菜品真誠而專業(yè)，基本上不會讓顧客失望。...

如食材名稱、產地、品牌、供應商、數量、采購時間、入庫時間、出庫時間、倉庫信息、包裝規(guī)格、責任人、生產日期、保質期、可追溯性）、加工（產品名稱、責任人、加工廠商、加工時間、產線、保質期、規(guī)格、入庫時間、庫房、出庫時間、出庫負責人、追溯負責人、應急負責人）、流通銷售（產品名稱、產品數量、門店信息、物流車輛、物流承運人、責任人、運輸時間、門店管理能力、消費者互動能力）、信息系統(tǒng)及管理（追溯系統(tǒng)、編碼規(guī)范、標識、采集能力、信息處理能力、共享能力、安全性、追溯管理制度）四大方面去綜合評估、判斷企業(yè)經營餐廳的追溯能力水意味著餐飲企業(yè)的食品（食材）在采購、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)，通過人工或電...

在閔行校區(qū)的夏雨廳，那里的網紅美食令人垂涎欲滴。食堂的師傅們每頓晚飯要為學生準備20多種菜品，趕上就餐高峰受歡迎的菜分分鐘一搶而空。看看擺盤就讓人食欲大增，色香味俱佳的火山土豆一頓能賣掉600多份，高顏值的菠蘿年糕牛仔粒一頓也能賣掉300多份。更有經典網紅玉米炒葡萄、硬核菜紅燒甲魚。中北校區(qū)的河西食堂每晚6點到9點半，食堂的夜市便開始營業(yè)，醉吸引人的當屬銅鍋和小龍蝦。銅鍋有全家福、羊肉銅鍋和牛肉銅鍋三種選擇，每天限量供應10余鍋。小龍蝦主打傳統(tǒng)的十三香口味，據說是食堂師傅們精心研制出來的配方，味道決隊不遜色于市面上的網紅品牌。為了讓學生們少吃學校附近的“黑暗料理”，食堂的師傅們動了...

食堂承包能有效保證原材料質量。工廠自己采購。由于渠道有限，限購力度很大。通常，他們采取就近購物的原則。餐飲公司采取大批量采購、定點配送的原則，與大型飼育基地建立合作關系，保證食材的新鮮，安全，職工的安康得到保證菜品堅持“厲行節(jié)約，避免浪費”原則，以地方菜為主，不得提供高品菜肴和用野生保護動物制作的菜肴，不上酒。每周菜式包含蒸菜、燉菜、炒菜、涼菜等;每周菜品要求雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、魚肉以及豬肉中燒白、粉蒸、排骨安排至少一次，其他肉類合理安排。早餐標準：提供稀飯、包子、涼面、米粉、面條、小菜、豆?jié){、油條、牛奶、面包等，盡量做到每日不重復，每日不少于三個品種供員工選擇用餐。午餐標準保...