飲業(yè)就具有其特有的魅力，吸引著無(wú)數(shù)投資者進(jìn)入。大家通常認(rèn)為餐飲這個(gè)行業(yè)，不僅門(mén)檻低，回籠資金也很快。其實(shí)不然，筆者近天要說(shuō)的是企業(yè)團(tuán)餐，與社餐和學(xué)校團(tuán)餐不同的一個(gè)話題。企業(yè)團(tuán)餐項(xiàng)目如果能夠在開(kāi)業(yè)之初就做好萬(wàn)全的準(zhǔn)備，相信已經(jīng)邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。那么，...

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)億元，達(dá)到，占GDP總量達(dá)到4%以上。其中，團(tuán)餐占據(jù)了30%市場(chǎng)份額，并且年均復(fù)合增長(zhǎng)在20%以上。預(yù)計(jì)到2021年，行業(yè)整體收入規(guī)模將增長(zhǎng)至。同時(shí)，包括團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌...

工作日中午11點(diǎn)，位于靜安區(qū)彭浦新村街道的彭三社區(qū)食堂剛開(kāi)始午餐營(yíng)業(yè)，里面已有不少老人排隊(duì)選餐。一份酸菜魚(yú)，碗口有足球直徑那么大，冒尖的黑魚(yú)片浸在黃澄澄的酸菜湯里，點(diǎn)綴著一份饞嘴牛蛙，同樣是大碗裝，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳，浸在紅湯中，讓人胃口大...

要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，善于決策一個(gè)人的力量畢竟是有限的，因此在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，餐飲的管理人員要想使得本店的發(fā)展變得好起來(lái)，使得餐飲管理者懂得抓住人心，那么就需要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)。所謂學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，就是明白合作的重要性，明白本店的工作人員是直接接觸顧客的人，他們明白消費(fèi)者的...

連鎖餐飲管理5要素，供參考近年來(lái)隨著市場(chǎng)消費(fèi)水平的不斷提升，品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，單店經(jīng)營(yíng)（夫妻店）模式已經(jīng)不被消費(fèi)者認(rèn)可，連鎖餐飲的優(yōu)勢(shì)逐漸突顯，但是國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)起步晚、速度快，很多連鎖餐飲企業(yè)為了搶占市場(chǎng)快速擴(kuò)張，其本身企業(yè)對(duì)連鎖餐飲的經(jīng)營(yíng)管理...

西式快餐VS中式快餐，哪個(gè)更發(fā)胖？在職場(chǎng)打拼的白領(lǐng)們，中午通常只有一個(gè)小時(shí)的吃飯兼休息時(shí)間。快餐、盒飯成為他們的主要選擇，而這些食物往往會(huì)帶來(lái)一定的健康隱患，脂肪攝入過(guò)多、維生素、膳食纖維攝入不足是常見(jiàn)現(xiàn)象，發(fā)胖似乎難以避免。西式快餐：一餐飯吃下熱...

餐飲管理系統(tǒng)的何鑫功能是圍繞智能餐廳的管理而展開(kāi)的，而對(duì)于智能餐廳來(lái)說(shuō)，線上點(diǎn)餐和智能收銀結(jié)算可以說(shuō)是*重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)。而智能餐廳在連接餐飲管理系統(tǒng)后，餐廳可以通過(guò)該系統(tǒng)高效快捷地完成訂餐和收銀工作。引入餐廳管理軟件后，幫助智能餐廳完成結(jié)算收銀、訂...

常見(jiàn)的學(xué)校食堂里，墻面上附帶的信息往往是基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)搭配科普，或珍惜糧食的名言警句，但唯獨(dú)缺乏對(duì)于食育內(nèi)容的設(shè)計(jì)。事實(shí)上，美食與烹飪所能涉及的領(lǐng)域與跨學(xué)科知識(shí)是極為豐富的——24節(jié)氣背后的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化，各類谷物的種植與地理因素，中華美食的菜系是如何發(fā)...

三、承包費(fèi)用及評(píng)分原則1、交納費(fèi)用：上交醫(yī)院承包管理費(fèi)用底價(jià)為4000元／月，投標(biāo)人向玉屏侗族自治縣中醫(yī)院醫(yī)院交納報(bào)價(jià)保證金（5000元，未中標(biāo)者現(xiàn)場(chǎng)退還保證金）,中標(biāo)人交納80000元質(zhì)保金。醫(yī)院為承包方提供水、電，承包方根據(jù)每月實(shí)際使用量繳納水...

公平相待人人平等在追求經(jīng)濟(jì)利益外，員工也追求精神上的滿足，尤其是人格上的尊重，并希望企業(yè)在薪酬、權(quán)利等各項(xiàng)資源分配上，能做到人人平等的原則。試想一下，我們?cè)谝粋€(gè)飯店上班，如果這家店的老板做事不公平，員工愿不愿意做？如果沒(méi)有公平的晉升機(jī)制，員工肯定會(huì)...

連鎖餐飲管理5要素，供參考近年來(lái)隨著市場(chǎng)消費(fèi)水平的不斷提升，品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，單店經(jīng)營(yíng)（夫妻店）模式已經(jīng)不被消費(fèi)者認(rèn)可，連鎖餐飲的優(yōu)勢(shì)逐漸突顯，但是國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)起步晚、速度快，很多連鎖餐飲企業(yè)為了搶占市場(chǎng)快速擴(kuò)張，其本身企業(yè)對(duì)連鎖餐飲的經(jīng)營(yíng)管理...

常見(jiàn)的學(xué)校食堂里，墻面上附帶的信息往往是基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)搭配科普，或珍惜糧食的名言警句，但唯獨(dú)缺乏對(duì)于食育內(nèi)容的設(shè)計(jì)。事實(shí)上，美食與烹飪所能涉及的領(lǐng)域與跨學(xué)科知識(shí)是極為豐富的——24節(jié)氣背后的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化，各類谷物的種植與地理因素，中華美食的菜系是如何發(fā)...

基礎(chǔ)衛(wèi)生要素門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理第五要素是基礎(chǔ)衛(wèi)生，基礎(chǔ)衛(wèi)生并不像前幾點(diǎn)那么息息相關(guān)與門(mén)店利潤(rùn)直接掛鈞，也不會(huì)直接關(guān)聯(lián)消費(fèi)者，因?yàn)楝F(xiàn)在的連鎖餐飲管理己經(jīng)進(jìn)步到基礎(chǔ)衛(wèi)生管理可以忽略不計(jì)，但是這一點(diǎn)實(shí)際門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中還是必須重視，日清、周清、月清必須認(rèn)真對(duì)...

西式慢快餐的“快”與“慢”在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，工作、生活、學(xué)習(xí)似乎占據(jù)了上班族和學(xué)生群體的大部分時(shí)間，“民以食為天”這一古代沿襲而來(lái)的生活理念似乎逐漸被人們淡忘，取而代之的是快餐、外賣以及其他快節(jié)奏飲食。的確，在繁忙的工作、生活以及學(xué)習(xí)壓力下，人們...

嚴(yán)格的督導(dǎo)員作為餐廳的主要管理了人員，監(jiān)督和指導(dǎo)職能是不可缺少的，目前廚師長(zhǎng)應(yīng)該做到的：1、員工的儀容儀表檢查。（嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查）2、餐前的物料準(zhǔn)備情況檢查。3、餐具檢查。4、衛(wèi)生檢查。5、倉(cāng)庫(kù)及二級(jí)庫(kù)的物料檢查。6、收檔檢查。（不要養(yǎng)成顧頭不顧...

餐飲管理系統(tǒng)如何餐飲點(diǎn)餐系統(tǒng)需注意哪些問(wèn)題隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，線上餐飲行業(yè)在餐飲市場(chǎng)上占據(jù)了很大一份份額。但市場(chǎng)上有很多餐飲管理系統(tǒng)只能對(duì)線上訂餐模式進(jìn)行管理，在后勤數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)這一塊做得就不是很好。餐飲后臺(tái)管理不僅可以通過(guò)專門(mén)的餐飲系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。選...

午餐標(biāo)準(zhǔn)：保證三葷三素一湯的標(biāo)準(zhǔn)，米飯自助，提供水果。晚餐標(biāo)準(zhǔn)：提供炒菜、炒飯、面條、餃子、抄手等。公務(wù)接待按照相關(guān)文件標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，所產(chǎn)生費(fèi)用由乙方每月底開(kāi)具正式發(fā)票作為報(bào)銷憑證。(三)供應(yīng)方式自助餐、桌餐。(四)收費(fèi)伙食標(biāo)準(zhǔn)為：400元/人/月（其...

規(guī)范食堂建設(shè)。各地和學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂，要按有關(guān)部門(mén)要求具有相應(yīng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。學(xué)校食堂與有毒有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施...

員工以辭職要挾，不服從安排下屬出現(xiàn)這種情況時(shí)，作為店長(zhǎng)首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說(shuō)員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應(yīng)服從公司安排，無(wú)論分配什么樣的工作，都是因?yàn)橄嘈艈T工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項(xiàng)工作，...

學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)管理規(guī)定，充分聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或?qū)W生**大會(huì)、教職工**大會(huì)意見(jiàn)，公開(kāi)選擇社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。選擇校外供餐單位的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)...

上周我們行政部在征求大家意見(jiàn)，現(xiàn)在**好點(diǎn)了，要不要把統(tǒng)一訂盒飯重新?lián)Q回飯補(bǔ)，還是每個(gè)工作日25元。本來(lái)我是不希望變回去的，但是同事說(shuō)訂盒飯對(duì)我們來(lái)說(shuō)有點(diǎn)虧，每周調(diào)休或者請(qǐng)假，這個(gè)盒飯沒(méi)了還不補(bǔ)，太虧了！她這么一說(shuō)，我又開(kāi)始糾結(jié)了，可是換成飯補(bǔ)，我...

上周我們行政部在征求大家意見(jiàn)，現(xiàn)在**好點(diǎn)了，要不要把統(tǒng)一訂盒飯重新?lián)Q回飯補(bǔ)，還是每個(gè)工作日25元。本來(lái)我是不希望變回去的，但是同事說(shuō)訂盒飯對(duì)我們來(lái)說(shuō)有點(diǎn)虧，每周調(diào)休或者請(qǐng)假，這個(gè)盒飯沒(méi)了還不補(bǔ)，太虧了！她這么一說(shuō)，我又開(kāi)始糾結(jié)了，可是換成飯補(bǔ)，我...

其實(shí)，滬上高校食堂的夜宵美食數(shù)不勝數(shù)?，F(xiàn)如今，高校食堂能將普通的料理做出創(chuàng)意，讓學(xué)生們?cè)诰o張的學(xué)業(yè)之余，吃到好吃又實(shí)惠的食物，實(shí)屬難得。據(jù)說(shuō)這幾天上海的不少中小學(xué)甚至幼兒園都邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)參觀廚房、食堂，親眼看看孩子平時(shí)的午餐是怎么做成的，昨天晚上電視...

更有一次，我在一家米其林星級(jí)餐廳請(qǐng)朋友吃飯，剩下一些菜就打了三個(gè)餐包準(zhǔn)備帶回去，送客時(shí)忘了帶走，返身回去發(fā)現(xiàn)一個(gè)小帥哥正在收拾餐桌，他背對(duì)著包房門(mén)，跟他打招呼卻沒(méi)有反應(yīng)。根據(jù)動(dòng)作判斷，他正在往嘴里使勁塞東西，聳起的肩膀表明或許被噎著了。識(shí)相點(diǎn)，趕快...

兩款重口味的菜品，根據(jù)老人的口味有所改良，不是特別麻辣，調(diào)味剛剛好。“酸菜魚(yú)一份18元，饞嘴牛蛙一份24元。兩位老人來(lái)吃，如果點(diǎn)一份酸菜魚(yú)或者饞嘴牛蛙，再加兩個(gè)素菜，30到35元，可以吃得很好了?！迸砣鐓^(qū)食堂的厲害之處，還在于菜品每天都會(huì)變化?！?..

花色多，味道好，價(jià)格實(shí)惠?！庇嗬喜@天來(lái)得很早，坐上了餐廳的“C位”。當(dāng)天，他的妹妹從普陀區(qū)過(guò)來(lái)看望他，點(diǎn)名要吃彭三社區(qū)食堂。妹妹說(shuō)，從“今日頭條”上看到了關(guān)于彭三社區(qū)食堂的報(bào)道，進(jìn)天來(lái)“眼見(jiàn)為實(shí)”。余老伯夫婦陪著妹妹，選了六個(gè)菜：酸菜魚(yú)、糖醋排條...

現(xiàn)在，用廚余邊角料做成員工餐已成為普遍現(xiàn)象?？瓷先ス?jié)約了管理成本，但客觀上并不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)好的效益。去飯店吃飯，我請(qǐng)服務(wù)員介紹幾款特色菜，她就像打了雞血似地推薦龍蝦、鮑魚(yú)、東星斑。我看到菜單里有廚師推薦的菜，問(wèn)她好不好吃？她馬上泄了氣，不知道。但是...

他們想做團(tuán)餐沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，很多問(wèn)題堂食企業(yè)無(wú)法解決。”金茂圣潔創(chuàng)始人金福春說(shuō)。金茂圣潔是2019中國(guó)團(tuán)餐**，也是北京小湯山二期建設(shè)團(tuán)餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個(gè)例子：“團(tuán)餐和普通門(mén)店對(duì)菜品中心溫度的要求是不一樣的。團(tuán)餐的菜品中心溫度需要炒制...

餐飲管理系統(tǒng)的何鑫功能是圍繞智能餐廳的管理而展開(kāi)的，而對(duì)于智能餐廳來(lái)說(shuō)，線上點(diǎn)餐和智能收銀結(jié)算可以說(shuō)是*重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)。而智能餐廳在連接餐飲管理系統(tǒng)后，餐廳可以通過(guò)該系統(tǒng)高效快捷地完成訂餐和收銀工作。引入餐廳管理軟件后，幫助智能餐廳完成結(jié)算收銀、訂...

大米先生于2019年6月開(kāi)始涉及團(tuán)餐業(yè)務(wù)，**之前，大米先生團(tuán)餐業(yè)務(wù)在武漢月流水可達(dá)200萬(wàn)元，**差的時(shí)候也有100多萬(wàn)元。正是有了之前的積累，3月下旬大米先生剛復(fù)工之時(shí)，團(tuán)餐業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)了總營(yíng)業(yè)額的40%。大米先生武漢市場(chǎng)總經(jīng)理?xiàng)罘嬖V內(nèi)參君，他們...