管理要做到精致、精細，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細，膾不厭精”。餐...

在閔行校區(qū)的夏雨廳，那里的網(wǎng)紅美食令人垂涎欲滴。食堂的師傅們每頓晚飯要為學生準備20多種菜品，趕上就餐高峰受歡迎的菜分分鐘一搶而空?？纯磾[盤就讓人食欲大增，色香味俱佳的火山土豆一頓能賣掉600多份，高顏值的菠蘿年糕牛仔粒一頓也能賣掉300多份。更有...

洽哲控股重磅打造“新餐飲·創(chuàng)新夢工場”項目，主要在北京、上海、廣州、深圳、杭州、重慶、南京、武漢、成都、西安、長沙、鄭州等城市，邀請年輕的新餐飲/新食品創(chuàng)業(yè)者和我們一起提前布局未來。目前，我們已經(jīng)為14個餐飲品牌賦能。其中，今年之內(nèi)就有三起值得矚目...

傳統(tǒng)的食堂管理都相對比較松散，甚至有些人根本就不懂如何管理經(jīng)營，只是將食堂當做一個簡單做飯的地方，這樣的想法及做法顯然不符合當代社會的發(fā)展?，F(xiàn)代化的食堂管理是需要科學的，從食堂環(huán)境到食材選擇，再到食材配送，所有的一切都是需要經(jīng)過科學的管理才能取得良...

新模式：快餐+燒烤混搭燒鳥一詞來自日本，古代日本人能抓來烤著吃的“鳥”主要是鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞等禽類，后來日本人便將“烤鳥”特指烤雞，現(xiàn)在的日本燒鳥店除了做整只烤雞，還可以細致地把雞的身體劃分出無數(shù)小塊，穿成串做料理，除了雞腿、雞脯肉、雞翅等...

團餐市場化轉(zhuǎn)型升級企業(yè)怎樣形成品牌競爭力？“品牌是因為企業(yè)做好了形成品牌，還是先把品牌做好、規(guī)劃好，兩者應該是按怎樣的順序來？”實地探訪中，我們與新又好交流的***個問題，也是很多團餐企業(yè)的疑問。其實，品牌與企業(yè)共成長，是企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成，也是企...

從團餐企業(yè)的現(xiàn)狀看中國團餐的發(fā)展就團餐的概念而言，國內(nèi)關(guān)于團餐的學術(shù)研究較少，對團餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出團餐是為固定或流動群體提供餐飲服務(wù)，前者如企事業(yè)單位及機關(guān)團體，后者如乘坐交通工具的旅客，參加宴會、展覽會或大型賽事的賓...

薄利多銷是餐飲行業(yè)永恒的經(jīng)營主題很多人說做餐飲是操著賣白糖的心，賺著賣面粉的錢，這個形容非常準確。做餐飲能做到20%-25%的利潤已經(jīng)非常厲害了，15%左右的凈利潤就是常態(tài)，之前看數(shù)據(jù)說，日本餐飲行業(yè)的凈利潤普遍控制在10%以內(nèi)。很多人喊著自己利潤...

單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設(shè)施設(shè)備***檢查維護。要對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備等進行***有效的清洗、消毒。關(guān)閉中央空調(diào)，保持室內(nèi)空氣流通，采用開窗通風或機械通風的方式進行處理。2.對所有從業(yè)人員進行一次***的健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持...

服務(wù)可以細分為態(tài)度、速度、技巧、準確性等。當顧客投訴服務(wù)惡劣時，是在說服務(wù)員愛答不理還是服務(wù)員人數(shù)太少、根本就忙不過來？環(huán)境則可以分為溫度、空間、設(shè)施、氛圍、整潔度等。一句相同的“環(huán)境差”既可能是在抱怨環(huán)境吵鬧，也可能是因為餐廳地面太臟。通過與顧客...

食堂承包方案的餐飲具洗滌、消毒的管理制度一頓好的餐點，對于一個上班的人來說尤其重要。很多小伙伴由于中午都不知道吃什么而苦惱。作為大公司的老板也愁員工吃的好不好。中午吃什么，晚上吃什么好像都成為了員工們每天的問題。從不知道吃什么，吃的干不干凈，健不健...

對就餐者來說，可以直觀地了解每頓飯的熱量、營養(yǎng)攝取量，如果裝載手機APP，則可以通過對長期數(shù)據(jù)的分析，了解自己一段時間的膳食營養(yǎng)情況，有針對性地進行飲食調(diào)整。此外，可以通過系統(tǒng)終端了解餐廳資質(zhì)、食材來源，通過視頻實時查看廚房衛(wèi)生情況；點餐時，可以通...

上海洽哲餐飲現(xiàn)有餐廳10個,餐廳還附設(shè)有鍋爐房,開水供應站、小規(guī)市,原培坊、外賣部、物業(yè)管理部等,在今德餐廳引進大型米飯生產(chǎn)線,在各餐廳配有集清洗、消毒、烘干為一體的大型洗消機,餐廳售飯收費采用一卡通系統(tǒng).目前個餐廳總建筑面積近3萬平方米,年度營業(yè)...

餐飲工作要求及時性強，必須講求工作的高效率。對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念，在員工中強化時間和效率，培養(yǎng)員工具備堅決的執(zhí)行力，主動的自動自發(fā)，通過班組和崗位間的競賽，在餐廳形成有效的“比學趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有...

薄利多銷是餐飲行業(yè)永恒的經(jīng)營主題很多人說做餐飲是操著賣白糖的心，賺著賣面粉的錢，這個形容非常準確。做餐飲能做到20%-25%的利潤已經(jīng)非常厲害了，15%左右的凈利潤就是常態(tài)，之前看數(shù)據(jù)說，日本餐飲行業(yè)的凈利潤普遍控制在10%以內(nèi)。很多人喊著自己利潤...

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，達到，占GDP總量達到4%以上。其中，團餐占據(jù)了30%市場份額，并且年均復合增長在20%以上。預計到2021年，行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至。同時，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌...

餐飲企業(yè)面對消費者的不滿意應該盡可能的寬容，即使顧客有輕微的不滿也應該盡力解決，只有這樣才能比較大限度的消除顧客不滿情緒、減少差評的出現(xiàn)。這樣做雖然短期內(nèi)勢必增加餐廳的運營成本，但會收獲顧客更高的滿意度，獲得更長遠的收益?，F(xiàn)在很多品牌都創(chuàng)建了自己的...

精通業(yè)務(wù)作為餐飲管理人員必須精通業(yè)務(wù)，通常餐飲管理人員是通過在實際工作中表現(xiàn)出專業(yè)水平，來體現(xiàn)餐飲管理人員的的能力。如果餐飲管理人員的業(yè)務(wù)能力不達標，投資人就很難讓此人擔任餐飲管人員。所以餐飲管理人員就任前要熟悉餐飲市場環(huán)境，了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，從而...

有些團餐企業(yè)顯然對尋求技術(shù)解決方案更急切：“哪家服務(wù)商可以提供高效可落地的追溯系統(tǒng)？”值得思考的是，餐飲企業(yè)的追溯體系建設(shè)，并非上一套軟件系統(tǒng)就能完美解決?！白匪荨钡膶嵸|(zhì)，是臺賬。餐飲企業(yè)通過電子追溯系統(tǒng)將訂單、采購、出入庫、財務(wù)、統(tǒng)計等進行統(tǒng)籌結(jié)...

內(nèi)參君在朋友圈看到，有些品牌正準備放棄團餐業(yè)務(wù)，回歸堂食。比如巡湘記在**剛開始的時候，因不能開放堂食，重點發(fā)力外賣和團餐。為承接企業(yè)團餐，巡湘記成立專門團隊，設(shè)計了團餐菜單、重新給菜品拍照、購買全新包裝盒，同時對服務(wù)流程和業(yè)務(wù)流程也進行了調(diào)整。3...

現(xiàn)在，用廚余邊角料做成員工餐已成為普遍現(xiàn)象?？瓷先ス?jié)約了管理成本，但客觀上并不會給企業(yè)帶來好的效益。去飯店吃飯，我請服務(wù)員介紹幾款特色菜，她就像打了雞血似地推薦龍蝦、鮑魚、東星斑。我看到菜單里有廚師推薦的菜，問她好不好吃？她馬上泄了氣，不知道。但是...

這個學期伊始，食堂在沒有經(jīng)過說明，沒有征求學生意見的情況下，做出了提高學生食堂飯菜價格以及晚自習后夜宵價格的決定。對于這個事情，筆者只有一個看法：這是食堂信息不透明、不公開的集中體現(xiàn)!明明是學生的飯菜，但價格的制定卻沒有學生的參與，甚至連通知都沒有...

我們公司以前是給飯補的，每個工作日20塊。今年因為**，從2月份復工開始，我們就是公司統(tǒng)一訂飯了。不要以為訂飯很慘，我們公司訂飯每次都很高大上的，今年中秋前***居然還有螃蟹，我覺得比原來20塊的飯補要實惠?，F(xiàn)在定個外賣都20起送，自己買都買不到2...

實行精細化管理要以企業(yè)文化促進精細化管理的落實企業(yè)文化是用自己獨特的文化要素和已經(jīng)塑造的食堂文化來指導產(chǎn)品生產(chǎn)，南昌食堂承包，使自己的產(chǎn)品成為具有文化特色的產(chǎn)品，食堂產(chǎn)品的文化內(nèi)涵成為產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵因素，食堂注重產(chǎn)品的知識和文化內(nèi)涵，文化產(chǎn)品成為食堂...

習慣性浪費要不得這里說的習慣性浪費不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長流水”等故意的浪費，在做菜過程中有很多注意不到的細節(jié)，已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費，比如用勺子舀生抽，本來用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進鍋中后，順手就把勺子用清水沖凈，...

像雕爺牛腩和黃太吉煎餅這種餐廳，牛腩和煎餅，并不是日常消費品種，所以不能很好的吸引顧客，這種產(chǎn)品，客戶生命周期價值/獲客成本（LTV/CAC）注定偏低。而奶茶、咖啡、辣椒等容易“上癮”，LTV/CAC可能會很高。所以餐品的種類對于餐廳來說也是非常重...

工廠大約有1000人左右，公司會每個人補貼一點，自己再掏點錢，每餐當時員工要掏3-5塊錢，但公司補貼這部分員工看不見。每到中午吃飯的時候，耳朵里面聽到的都是抱怨聲，難吃還沒別的選擇，后面甚至發(fā)展到影響員工穩(wěn)定的程度了，據(jù)說當時有一半的員工離職原因都...

在餐飲管理過程中，沒有什么是溝通解決不了的問題！解決不了，只能說明溝通不到位！“企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通?！薄上码娖鲃?chuàng)始人·松下幸之助某火鍋店內(nèi)，正在發(fā)生一場管理車禍：老板：“小李，這批底料不太行，盡快處理掉，我們好用新的。...

食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結(jié)合，怎么走？以前麥金地做白領(lǐng)餐的時候結(jié)合的比較少，做學生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒有標準，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們?nèi)珖?7個省都有公司，我的供應鏈怎么配套？通...

眾所周知，餐飲行業(yè)作為市民生活中的剛需部分，是光飯的存在，可以說消費者離不開餐飲，市場一定會有餐飲行業(yè)。而餐飲管理涉及到的東西比較多，但是它主要的管理，除了人還有人心。在《中國新相親》一期節(jié)目中，張萌在節(jié)目上自曝，自己會在凌晨3、4點給自家員工發(fā)信...