九：宿舍要求1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長(zhǎng)，一旦認(rèn)可必須服從;2、進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子;4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康;5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙;6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。第二天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度⑴服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月;⑵工齡工資：?jiǎn)T工滿(mǎn)一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元;⑶公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿(mǎn)一年后每月3天，三...

餐飲業(yè)如何管理首先天：一：海底撈三大目標(biāo)1、在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作環(huán)境;2、致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀(guān)，在海底撈變成現(xiàn)實(shí);3、將海底撈開(kāi)向全國(guó)。二：海底撈服務(wù)宗旨1、細(xì)心、耐心、周到、熱情2、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三：海底撈員工四不準(zhǔn)1、不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵;2、不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人;3、不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)知道客人的過(guò)去而議論客人;4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動(dòng)上交吧臺(tái)。四：海底撈的含義1、對(duì)員工的解釋海：大海寬闊(品牌)無(wú)窮無(wú)盡;2、底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起;3、撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn);4、對(duì)客人的...

類(lèi)似的案例在餐飲行業(yè)還有很多，以前我只是把它們當(dāng)成現(xiàn)象觀(guān)察，也當(dāng)成案例保存，自己無(wú)法解釋這些現(xiàn)象背后的原因，如今早上偶然看到一篇文章，是關(guān)于近的基因改造的問(wèn)題，里面提到一個(gè)名字，叫“達(dá)克效應(yīng)”，看完后我有一種茅塞頓開(kāi)的感覺(jué)，因?yàn)樗耆梢越忉尣惋嬓袠I(yè)那些我無(wú)法解釋的現(xiàn)象。什么叫達(dá)克效應(yīng)？它就是一種認(rèn)知偏差現(xiàn)象，指的是能力欠缺者在自己不懂的基礎(chǔ)上得出錯(cuò)誤結(jié)論，但因?yàn)闊o(wú)法正確認(rèn)識(shí)到自身不足，從而意識(shí)不到自己在犯錯(cuò)，這些能力欠缺者沉浸在自我營(yíng)造的虛幻由始之中，常常會(huì)高估自己的能力水平，同時(shí)缺乏可觀(guān)評(píng)價(jià)其他人的能力。一點(diǎn)美味，一點(diǎn)回味，金惜餐飲給你不一樣的員工餐體驗(yàn)！楊浦區(qū)企業(yè)員工餐哪家好邊際利潤(rùn)率=...

毛利成長(zhǎng)率=（本期營(yíng)業(yè)收入/上期營(yíng)業(yè)毛利）-100%凈利成長(zhǎng)率=（本期營(yíng)業(yè)收入/上期營(yíng)業(yè)凈利）-100%含義：成長(zhǎng)性的高低月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)*季節(jié)指數(shù)（淡，旺季）含義：月度計(jì)劃水平季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)*100%含義：季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度，季節(jié)完成營(yíng)業(yè)額除以全年計(jì)劃完成營(yíng)業(yè)額，計(jì)算出相應(yīng)比率資本周轉(zhuǎn)率=總收入/資本含義：資本經(jīng)營(yíng)效率的高低月度流動(dòng)資金平均占用=（初期占用+期末占用）/2季度流動(dòng)資金平均占用=季度各月占用/3年度流動(dòng)資金平均占用=各季度占用/4含義：年，季，月流動(dòng)資金占用。流動(dòng)資金需保證員工基本工資的發(fā)放流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用含義：流動(dòng)資金管...

有朋友在一大學(xué)附近開(kāi)了一家西餐店，裝修的很豪華大氣，人均消費(fèi)在70元左右，自開(kāi)業(yè)以來(lái)生意一直是不溫不火的，自己找不到原因。他投資了上百萬(wàn)，一年才賺個(gè)十幾萬(wàn)，收回成本都要十年，根本得不償失。他的錯(cuò)誤就是沒(méi)有了解客戶(hù)的需求，菜品再好吃，顧客價(jià)格接受不了，也不會(huì)去光臨。你想讓一個(gè)大學(xué)生天天花幾百塊錢(qián)去你店里吃飯，他的飯錢(qián)是從那里來(lái)？賣(mài)血嗎？你還沒(méi)有達(dá)到蘋(píng)果手機(jī)營(yíng)造的饑餓程度。所以你做的再好吃，裝修的再有情調(diào)，也不會(huì)有人去吃，因?yàn)樗麄儭俺圆黄稹?。大學(xué)生的需求是什么？味道好吃，價(jià)格要實(shí)惠，裝修要有情調(diào)。菜品價(jià)格是名列需求，味道是第二需求，環(huán)境是第三需求。找誰(shuí)顧客需求，再去開(kāi)個(gè)能與顧客需求相匹配的菜品，生...

關(guān)于餐飲模式創(chuàng)新的認(rèn)識(shí)1.餐飲發(fā)展到現(xiàn)在再?zèng)]有所謂全新的模式，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代該出的模式都已經(jīng)出了，除非時(shí)代和科技的大踏步飛越，否則不會(huì)再有什么全新的模式，不信你可以找，還有什么模式是這個(gè)世界上完全不存在的。2.沒(méi)有全新的模式不等于沒(méi)有創(chuàng)新，現(xiàn)在的創(chuàng)新實(shí)際上是做資源的整合，文化的整合，概念的整合，誰(shuí)整合的好，整合的不一樣，誰(shuí)就是創(chuàng)新，用不一樣的融合方式去講故事去做事，譬如會(huì)講故事中餐西吃的《雕爺牛腩》，譬如會(huì)玩體驗(yàn)會(huì)玩互聯(lián)網(wǎng)的中國(guó)式快餐《黃太吉》。還在糾結(jié)員工餐嗎？金惜餐飲盛況空前，留連忘返！上海辦公樓員工餐銷(xiāo)售廠(chǎng)家邊際利潤(rùn)率=毛利率-變動(dòng)成本率=（營(yíng)業(yè)收入-變動(dòng)成本）/營(yíng)業(yè)收入*100%=（銷(xiāo)售...

然而，不知從哪天起，它終究還是被人們看透了，食客們嘗鮮的心理飽足后，終于尊重了自己的舌頭，不再被眼球經(jīng)濟(jì)左右，有食客作出了這樣的評(píng)價(jià)：“再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價(jià)格、位置。” 這一點(diǎn)，在相對(duì)中立的大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上表現(xiàn)得很明顯：黃太吉傳統(tǒng)美食(建外SOHO旗艦店)在大眾點(diǎn)評(píng)上共有1080個(gè)評(píng)價(jià)，五星評(píng)價(jià)有115個(gè)，占比11%，四星評(píng)價(jià)308個(gè)，占比29%，三星+二星+一星的差評(píng)竟然占比高達(dá)60%，而同樣在微博上火熱的餐飲界明星海底撈(望京店)，五星和四星點(diǎn)評(píng)均為46%，三星+二星+一星的差評(píng)比例為8%!差距不可謂不大!黃太吉慢慢被冷下來(lái)的重要的原因還是味道，不好吃你吹什么牛呢?以互...

答1：楊子超——愛(ài)部落輕日記社區(qū)創(chuàng)始人兼CEO先做好區(qū)域市場(chǎng)，后進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)推廣名列個(gè)，餐飲切記不要盲目擴(kuò)充菜品，因?yàn)閿U(kuò)充了，你的廚師，你的采購(gòu)會(huì)上來(lái)。第二個(gè)，重點(diǎn)是回頭客，一定要加強(qiáng)你的菜的質(zhì)量，好吃決定一切，干凈、環(huán)境依次。第三個(gè)，那些爛七八糟的推廣可以停了，因?yàn)楫a(chǎn)品如果不好，那些推廣都是浪費(fèi)的，因?yàn)橥茝V越多，就越容易砸招牌，原因亮點(diǎn)：1產(chǎn)品不好，來(lái)越多，死的越快。2產(chǎn)品好，來(lái)的人多，飽和了，質(zhì)量下降，之后質(zhì)量保證不了，菜不行了。還在糾結(jié)員工餐嗎？金惜餐飲真心出美味，真誠(chéng)與顧客！上海養(yǎng)老院?jiǎn)T工餐供應(yīng)商家餐飲食品區(qū)域?yàn)槭裁磿?huì)招來(lái)鼠害?1.環(huán)境衛(wèi)生剩飯剩菜、各種各類(lèi)食物都是老鼠喜歡吃的東西，如果...

我們依次來(lái)說(shuō)。一說(shuō)菜品，菜品重要的是，口味一定要標(biāo)準(zhǔn)化，記住是“標(biāo)準(zhǔn)”不是“好吃”，為什么呢？因?yàn)楹贸允菦](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，只要出品穩(wěn)定才是菜品的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榍饲?。出品穩(wěn)定才能保證質(zhì)量，質(zhì)量過(guò)關(guān)了，菜品一定不會(huì)多難吃，而且出品穩(wěn)定才能形成特色，顧客記住你的特色，然后喜歡上你的特色，你的菜品就做成功了。二說(shuō)服務(wù)，一個(gè)餐飲店的好服務(wù)是需要培訓(xùn)和不斷打磨的，當(dāng)打磨好了，打磨成型了，固定下來(lái)了，做成標(biāo)準(zhǔn)了，樹(shù)立標(biāo)致兒了，讓員工照著執(zhí)行就行了。所以說(shuō)，服務(wù)也要有一定的標(biāo)準(zhǔn)，形成一種固定的氛圍，讓顧客賓至如歸。美食人人享，每天餐餐香，金惜餐飲給你不一樣的員工餐體驗(yàn)！寶山區(qū)公司員工餐推薦廠(chǎng)家餐飲創(chuàng)業(yè)想賺到錢(qián)，路到...

含義：餐廳營(yíng)業(yè)水平日均營(yíng)業(yè)額=總營(yíng)業(yè)額/營(yíng)業(yè)天數(shù)含義：每日營(yíng)業(yè)額收入座位日均銷(xiāo)售額=總營(yíng)業(yè)額/（餐廳座位數(shù)*營(yíng)業(yè)天數(shù)）含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)收入點(diǎn)擊率（不同菜品銷(xiāo)售程度）=某種菜品銷(xiāo)售份數(shù)/就餐賬單數(shù)*100%庫(kù)存量（庫(kù)存水平）=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨-本期出庫(kù)庫(kù)存周轉(zhuǎn)率（庫(kù)存周轉(zhuǎn)快慢）=出庫(kù)貨貨物總額/平均庫(kù)存*100%客單平均消費(fèi)（就餐客人狀況）=餐廳銷(xiāo)售收入/客單總數(shù)食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量*100%凈料價(jià)格（凈料單位成本）=毛價(jià)料/（1-損耗率）廚師接客量（廚師工作飽和度）=客人就餐人數(shù)/餐廳廚師人數(shù)職工貢獻(xiàn)大小=餐飲收入（營(yíng)業(yè)額，毛利）/職工平均人數(shù)職工出勤率（工時(shí)利用程度）=...

你要在把這個(gè)區(qū)域的市場(chǎng)做到非常好的情況下才開(kāi)始微博微信各種廣告打出去，在區(qū)域還沒(méi)有做好的時(shí)候，抓幾點(diǎn)：1、菜的質(zhì)量進(jìn)一步調(diào)整，和廚師一起問(wèn)問(wèn)顧客;2、餐館的服務(wù)跟上，起碼員工熱氣，不死板著臉，培訓(xùn)跟上，而且回頭客的聯(lián)系要跟上，有提成;3、餐館干凈衛(wèi)生是主要，口碑傳遞;4、回頭率重要的影響因素是好吃不貴。爭(zhēng)取讓自己的成本節(jié)約，尤其是采購(gòu)和廚師做菜做到量化標(biāo)準(zhǔn);菜的質(zhì)量保證也需要是流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，避免換廚師影響味道。出新菜只是錦上添花，讓客人有家的感覺(jué)才是王道。不要盲目的去做廣告，提高服務(wù)重要，而且單品菜一定要突出，我們家的烤魚(yú)必需是這個(gè)區(qū)域比較好的，這樣在用戶(hù)心目中才會(huì)有名列原則的口碑。當(dāng)傳統(tǒng)的...

答1：楊子超——愛(ài)部落輕日記社區(qū)創(chuàng)始人兼CEO先做好區(qū)域市場(chǎng)，后進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)推廣名列個(gè)，餐飲切記不要盲目擴(kuò)充菜品，因?yàn)閿U(kuò)充了，你的廚師，你的采購(gòu)會(huì)上來(lái)。第二個(gè)，重點(diǎn)是回頭客，一定要加強(qiáng)你的菜的質(zhì)量，好吃決定一切，干凈、環(huán)境依次。第三個(gè)，那些爛七八糟的推廣可以停了，因?yàn)楫a(chǎn)品如果不好，那些推廣都是浪費(fèi)的，因?yàn)橥茝V越多，就越容易砸招牌，原因亮點(diǎn)：1產(chǎn)品不好，來(lái)越多，死的越快。2產(chǎn)品好，來(lái)的人多，飽和了，質(zhì)量下降，之后質(zhì)量保證不了，菜不行了。金惜餐飲你記憶中的味道，給你不一樣的員工餐！黃浦區(qū)企業(yè)員工餐哪里有自身的優(yōu)勢(shì)，同行的劣勢(shì)，顧客的需求。你自身有哪些優(yōu)勢(shì)，你如資金，人脈，交際等等都是優(yōu)勢(shì)，把自身優(yōu)勢(shì)...

有朋友在一大學(xué)附近開(kāi)了一家西餐店，裝修的很豪華大氣，人均消費(fèi)在70元左右，自開(kāi)業(yè)以來(lái)生意一直是不溫不火的，自己找不到原因。他投資了上百萬(wàn)，一年才賺個(gè)十幾萬(wàn)，收回成本都要十年，根本得不償失。他的錯(cuò)誤就是沒(méi)有了解客戶(hù)的需求，菜品再好吃，顧客價(jià)格接受不了，也不會(huì)去光臨。你想讓一個(gè)大學(xué)生天天花幾百塊錢(qián)去你店里吃飯，他的飯錢(qián)是從那里來(lái)？賣(mài)血嗎？你還沒(méi)有達(dá)到蘋(píng)果手機(jī)營(yíng)造的饑餓程度。所以你做的再好吃，裝修的再有情調(diào)，也不會(huì)有人去吃，因?yàn)樗麄儭俺圆黄稹薄４髮W(xué)生的需求是什么？味道好吃，價(jià)格要實(shí)惠，裝修要有情調(diào)。菜品價(jià)格是名列需求，味道是第二需求，環(huán)境是第三需求。找誰(shuí)顧客需求，再去開(kāi)個(gè)能與顧客需求相匹配的菜品，生...

餐飲衛(wèi)生是餐飲經(jīng)營(yíng)的基本保證從宏觀(guān)意義上講，餐廳所提供的產(chǎn)品是“服務(wù)”，而構(gòu)成“服務(wù)”這一產(chǎn)品的內(nèi)容是包含很多具體項(xiàng)目的，其中基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，以滿(mǎn)足生理上的需要，以延續(xù)生命的存在，那么食品中任何對(duì)人體有害的因素都是不應(yīng)該存在的。2、餐飲衛(wèi)生是維護(hù)餐飲消費(fèi)者的利益餐飲消費(fèi)者到飯店、餐廳進(jìn)餐時(shí)，關(guān)心的問(wèn)題就是菜品等食品是否衛(wèi)生安全，這在前面已有論述。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要想贏(yíng)得廣大客人的信賴(lài)，首先的問(wèn)題是要以維護(hù)餐飲消費(fèi)者的人身利益為首要。還在糾結(jié)員工餐嗎？金惜餐飲真心出美味，真誠(chéng)與顧客！寶山區(qū)企業(yè)員工餐電話(huà)4、與員工...

7、愛(ài)你的顧客。永遠(yuǎn)有禮貌地和顧客說(shuō)話(huà)，不論他們有時(shí)多么令你生氣。記住，顧客不僅是國(guó)王和王后，還是單獨(dú)者。沒(méi)有人比小企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更清楚這一點(diǎn)，要盡力使顧客滿(mǎn)意。我的作法是介紹上雖指明服務(wù)項(xiàng)目，但我經(jīng)常多做，超出顧客期望。經(jīng)常超越合約項(xiàng)目，提供更多服務(wù)，超過(guò)顧客期望，這便是小企業(yè)主比較好的廣告方式。8、開(kāi)始不成功也要繼續(xù)努力。不要放棄，成功經(jīng)常就在失敗的另一側(cè)。失敗你已經(jīng)在正確的道路上，只要失敗次數(shù)增加，努力的時(shí)間夠長(zhǎng)，途中做出聰明的選擇，你終會(huì)成功的。堅(jiān)持不懈的在創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)上奮斗，相信未來(lái)的創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)一定有你自信的背影，參考以上致富秘訣，致富道路走得并不艱辛，致富夢(mèng)想就可以火速實(shí)現(xiàn)了。還在糾結(jié)員工餐...

鼠類(lèi)防控的關(guān)鍵問(wèn)題鼠患防制中，對(duì)鼠類(lèi)防控責(zé)任主體的餐飲行業(yè)商家而言，一定注重環(huán)境衛(wèi)生和防鼠設(shè)施建設(shè)，它們是鼠患有效控制的基礎(chǔ)。鼠類(lèi)控制原則經(jīng)營(yíng)者或服務(wù)商在鼠類(lèi)控制中確保安全，保證人員、原料、產(chǎn)品和環(huán)境安全。以環(huán)境治理為主，物理防治優(yōu)先，限制性使用化學(xué)防治(室內(nèi)不可使用殺鼠劑);采取定期和持續(xù)的檢查、監(jiān)測(cè)、分析和評(píng)估方式，以控制和消除鼠患。加強(qiáng)防鼠設(shè)施建設(shè)，切斷鼠類(lèi)從室外進(jìn)入室內(nèi)途徑及時(shí)發(fā)現(xiàn)室內(nèi)鼠類(lèi)活動(dòng)痕跡，鼠糞、追蹤足跡印、咬痕、軌跡和洞穴、污跡、氣味等“鼠跡”的特征來(lái)判斷鼠的種類(lèi)和活動(dòng)情況，然后及時(shí)開(kāi)展鼠類(lèi)滅殺工作，以物理防治為主，限制性使用化學(xué)防治。員工餐好味道，才是真的好，金惜餐飲做的好...

五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14個(gè)崗位店長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理(廚房)、吧臺(tái)、門(mén)迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲(相當(dāng)很好的員工)、擦鞋(相當(dāng)很好的員工)、游樂(lè)園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求1、排隊(duì)吃飯，必須排隊(duì)，不準(zhǔn)搶先;2、節(jié)約糧食;3、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踐踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?4、打飯時(shí)必須給打飯的師傅說(shuō)聲“謝謝”;5、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開(kāi)培訓(xùn)基地，如有違反直接出名;6、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指八：上課要求1、坐姿...

有朋友在一大學(xué)附近開(kāi)了一家西餐店，裝修的很豪華大氣，人均消費(fèi)在70元左右，自開(kāi)業(yè)以來(lái)生意一直是不溫不火的，自己找不到原因。他投資了上百萬(wàn)，一年才賺個(gè)十幾萬(wàn)，收回成本都要十年，根本得不償失。他的錯(cuò)誤就是沒(méi)有了解客戶(hù)的需求，菜品再好吃，顧客價(jià)格接受不了，也不會(huì)去光臨。你想讓一個(gè)大學(xué)生天天花幾百塊錢(qián)去你店里吃飯，他的飯錢(qián)是從那里來(lái)？賣(mài)血嗎？你還沒(méi)有達(dá)到蘋(píng)果手機(jī)營(yíng)造的饑餓程度。所以你做的再好吃，裝修的再有情調(diào)，也不會(huì)有人去吃，因?yàn)樗麄儭俺圆黄稹?。大學(xué)生的需求是什么？味道好吃，價(jià)格要實(shí)惠，裝修要有情調(diào)。菜品價(jià)格是名列需求，味道是第二需求，環(huán)境是第三需求。找誰(shuí)顧客需求，再去開(kāi)個(gè)能與顧客需求相匹配的菜品，生...

關(guān)于餐飲模式創(chuàng)新的認(rèn)識(shí)1.餐飲發(fā)展到現(xiàn)在再?zèng)]有所謂全新的模式，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代該出的模式都已經(jīng)出了，除非時(shí)代和科技的大踏步飛越，否則不會(huì)再有什么全新的模式，不信你可以找，還有什么模式是這個(gè)世界上完全不存在的。2.沒(méi)有全新的模式不等于沒(méi)有創(chuàng)新，現(xiàn)在的創(chuàng)新實(shí)際上是做資源的整合，文化的整合，概念的整合，誰(shuí)整合的好，整合的不一樣，誰(shuí)就是創(chuàng)新，用不一樣的融合方式去講故事去做事，譬如會(huì)講故事中餐西吃的《雕爺牛腩》，譬如會(huì)玩體驗(yàn)會(huì)玩互聯(lián)網(wǎng)的中國(guó)式快餐《黃太吉》。還在糾結(jié)員工餐嗎？金惜餐飲擋不住的誘惑，滿(mǎn)足您的口味！嘉定區(qū)公司員工餐公司做餐飲重要的是什么？有人說(shuō)味道，有人說(shuō)位置，還會(huì)有人說(shuō)服務(wù)，如今我們來(lái)聊一下。...

工資總額（人事成本大小）=平均工資*職工人數(shù)人員流動(dòng)率=期間內(nèi)離職人數(shù)/平均在職人數(shù)附加價(jià)值=人事成本+利潤(rùn)+稅金含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值附加價(jià)值率=附加總值/總收入*100%含義：勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力勞動(dòng)分配率=人事費(fèi)用/營(yíng)業(yè)毛利含義：勞動(dòng)力創(chuàng)造毛利的高低利潤(rùn)分配率=實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)/附加價(jià)值*100%含義：利潤(rùn)分配使用合理品效分析=營(yíng)業(yè)收入/品項(xiàng)數(shù)目含義：商品開(kāi)發(fā)及淘汰管理效果面積效率分析=營(yíng)業(yè)收入/全場(chǎng)面積含義：賣(mài)場(chǎng)面積效率營(yíng)收達(dá)成率=實(shí)際營(yíng)業(yè)收入/目標(biāo)營(yíng)業(yè)收入毛利達(dá)成率=實(shí)際營(yíng)業(yè)毛利/目標(biāo)營(yíng)業(yè)毛利營(yíng)業(yè)凈利達(dá)成率（經(jīng)營(yíng)績(jī)效的高低）=實(shí)際營(yíng)業(yè)凈率/目標(biāo)營(yíng)業(yè)凈...

5、從每天開(kāi)始，一切電腦化。打字機(jī)及人工作業(yè)方式，在目前市場(chǎng)上已無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力，書(shū)信往返、會(huì)計(jì)、市場(chǎng)、文書(shū)、銷(xiāo)售都不例外。從每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)即要使用電腦。6、長(zhǎng)時(shí)間工作。把會(huì)計(jì)、書(shū)信等行政工作留到夜晚。這些事不能占用朝九晚五的時(shí)段。這個(gè)黃金時(shí)段只能用來(lái)建立人際關(guān)系，作簡(jiǎn)報(bào)，打電話(huà)，或與客戶(hù)面對(duì)面交談。和客戶(hù)談了下，回家后才從事不能產(chǎn)生收人的工作。7、愛(ài)你的顧客。永遠(yuǎn)有禮貌地和顧客說(shuō)話(huà)，不論他們有時(shí)多么令你生氣。記住，顧客不僅是國(guó)王和王后，還是單獨(dú)者。沒(méi)有人比小企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更清楚這一點(diǎn)，要盡力使顧客滿(mǎn)意。我的作法是介紹上雖指明服務(wù)項(xiàng)目，但我經(jīng)常多做，超出顧客期望。經(jīng)常超越合約項(xiàng)目，提供更多服務(wù)，超過(guò)顧客期望...

扯淡3:微博，刷的就是用戶(hù)的存在感和虛榮心沒(méi)錯(cuò)，如果你因?yàn)槭潜本?000萬(wàn)人口中渺小的一份子而缺乏存在感的話(huà)，只要你賞臉光臨黃太吉傳統(tǒng)美食，甚至你不需要光臨黃太吉傳統(tǒng)美食，只需要發(fā)微博@一下，擁有5萬(wàn)真真粉絲，在業(yè)界極具號(hào)召力，餐飲界新貴，o2o模式成功實(shí)踐者，就會(huì)和你的微博進(jìn)行互動(dòng)，讓你瞬間找到存在感。黃太吉的微博由赫暢自己運(yùn)營(yíng)，主體內(nèi)容就是和各路消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)。當(dāng)然，赫暢會(huì)偏愛(ài)矯情中的矯情者，比如從萬(wàn)里之遙的美國(guó)飛過(guò)來(lái)只為一睹煎餅真容的餐飲愛(ài)好者，比如懷孕了不吃上煎餅就會(huì)胎動(dòng)異常的準(zhǔn)媽咪，比如送情人節(jié)禮物不能不選煎餅的癡情男友，這種互動(dòng)讓坐在電腦前刷微博的用戶(hù)不禁批判自己，我只需要換乘3條...

3.任何創(chuàng)新都會(huì)有一個(gè)引起點(diǎn)：沒(méi)有引起點(diǎn)就很難吸引眼球，做到迅速引起關(guān)注引起客流，從而達(dá)到快速?gòu)?fù)制迅速發(fā)展的目的。例如《爐魚(yú)》所宣傳的專(zhuān)屬飛碟烤魚(yú)，雖然我們餐飲業(yè)內(nèi)都知道那不是他的專(zhuān)屬，但是他硬生生給宣傳出來(lái)，讓大家以為那是他的專(zhuān)屬，以為那樣烤魚(yú)有什么不同，這個(gè)烤魚(yú)爐就給《爐魚(yú)》貼上了標(biāo)簽成了與眾不同具有高辨識(shí)度品牌，這就是他的成功引起點(diǎn)。4.關(guān)于創(chuàng)新的反面，那就是模仿和被模仿，餐飲行業(yè)沒(méi)有誰(shuí)不去模仿，更沒(méi)有誰(shuí)沒(méi)有被模仿，隨著模仿與被模仿的泛濫，你會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上賣(mài)同樣產(chǎn)品甚至是同樣特色的餐廳都活著。所以不要怕被模仿，只要發(fā)展的速度夠快，顧客就會(huì)認(rèn)為你是牛逼的，...

第六篇：做餐飲必知的店面運(yùn)營(yíng)公式開(kāi)店你都會(huì)開(kāi)，可是怎么運(yùn)作，怎么數(shù)據(jù)化管理，可能很多人還是一頭霧水，下面就讓沐欣餐飲的小編幫你把霧水擦掉～就用小編為大家整理的餐飲運(yùn)營(yíng)共識(shí)～餐飲的固定成本=房租+物業(yè)費(fèi)+能源+人事+折舊費(fèi)餐飲商家的固定成本率（餐飲流通的費(fèi)用水平）=餐飲的固定成本/營(yíng)業(yè)收入*100%原材料成本=菜品成本+酒水成本餐飲成本率（餐飲成本水平）=原材料成本/營(yíng)業(yè)收入*100%售價(jià)=原材料成本/（1—毛利率）市場(chǎng)售價(jià)法則：以目標(biāo)消費(fèi)人群可接受程度定價(jià)餐飲毛利=營(yíng)業(yè)收入—原材料成本餐飲毛利率（餐飲價(jià)格水平）=餐飲毛利/營(yíng)業(yè)收入*100%餐飲利潤(rùn)額（營(yíng)業(yè)純利大?。?營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)...

其實(shí)創(chuàng)新也沒(méi)有那么復(fù)雜。一些微小的創(chuàng)新，比如說(shuō)換換餐具，換換門(mén)頭的裝飾，甚至換換logo，換換員工的工裝，給人的感覺(jué)就不一樣。至于菜品，可以在原來(lái)菜品的基礎(chǔ)上，做一些微小的改變，增加幾樣特色菜家常菜的時(shí)候也減幾道賣(mài)得不好的菜，不必大規(guī)模增加菜品，那樣從成本上也不合算。五說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)，什么是營(yíng)銷(xiāo)？說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是提升客流量提升營(yíng)業(yè)額。很多人對(duì)營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)詞不太了解，了解的又說(shuō)不清楚，有人認(rèn)為就是打折，有人認(rèn)為是發(fā)傳單，有人認(rèn)為是打廣告，覺(jué)得營(yíng)銷(xiāo)就是廣告。還在糾結(jié)員工餐嗎? 萬(wàn)般皆下品，唯有“金惜”香！金山區(qū)辦公樓員工餐哪里有含義：餐廳營(yíng)業(yè)水平日均營(yíng)業(yè)額=總營(yíng)業(yè)額/營(yíng)業(yè)天數(shù)含義：每日營(yíng)業(yè)額收入座位日均銷(xiāo)售額=總...

二要借文化之力構(gòu)造企業(yè)品牌。文化是企業(yè)不斷提升形象的重要方式，餐飲企業(yè)應(yīng)該以廚藝為“主料”以文化為“輔料”，借助于現(xiàn)代科學(xué)管理的精心調(diào)和，自然能做好餐飲文化品牌這道“大菜”。三要維護(hù)好就餐客戶(hù)，加強(qiáng)對(duì)員工素質(zhì)的培訓(xùn)。一家餐廳要想維護(hù)好自己的就餐客戶(hù)，有一批好的銷(xiāo)售員和服務(wù)員非常重要。因?yàn)檫@些銷(xiāo)售員和服務(wù)員是直接和顧客面對(duì)面接觸的人，他們的個(gè)人素養(yǎng)、和顧客打交道的能力、處理事情的應(yīng)變能力、以及他們的穿著、打扮、談吐等等，都會(huì)直接影響著顧客對(duì)餐館的印象及評(píng)價(jià)，也會(huì)直接影響著顧客未來(lái)對(duì)餐館的口碑宣傳。因?yàn)轭櫩途褪且粋€(gè)比較好的宣傳媒介。維護(hù)好這些源頭，對(duì)于餐飲將來(lái)擴(kuò)大自己的品牌有名度，有很好的作用。溫...

5、從每天開(kāi)始，一切電腦化。打字機(jī)及人工作業(yè)方式，在目前市場(chǎng)上已無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力，書(shū)信往返、會(huì)計(jì)、市場(chǎng)、文書(shū)、銷(xiāo)售都不例外。從每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)即要使用電腦。6、長(zhǎng)時(shí)間工作。把會(huì)計(jì)、書(shū)信等行政工作留到夜晚。這些事不能占用朝九晚五的時(shí)段。這個(gè)黃金時(shí)段只能用來(lái)建立人際關(guān)系，作簡(jiǎn)報(bào)，打電話(huà)，或與客戶(hù)面對(duì)面交談。和客戶(hù)談了下，回家后才從事不能產(chǎn)生收人的工作。7、愛(ài)你的顧客。永遠(yuǎn)有禮貌地和顧客說(shuō)話(huà)，不論他們有時(shí)多么令你生氣。記住，顧客不僅是國(guó)王和王后，還是單獨(dú)者。沒(méi)有人比小企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更清楚這一點(diǎn)，要盡力使顧客滿(mǎn)意。我的作法是介紹上雖指明服務(wù)項(xiàng)目，但我經(jīng)常多做，超出顧客期望。經(jīng)常超越合約項(xiàng)目，提供更多服務(wù)，超過(guò)顧客期望...

5、從每天開(kāi)始，一切電腦化。打字機(jī)及人工作業(yè)方式，在目前市場(chǎng)上已無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力，書(shū)信往返、會(huì)計(jì)、市場(chǎng)、文書(shū)、銷(xiāo)售都不例外。從每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)即要使用電腦。6、長(zhǎng)時(shí)間工作。把會(huì)計(jì)、書(shū)信等行政工作留到夜晚。這些事不能占用朝九晚五的時(shí)段。這個(gè)黃金時(shí)段只能用來(lái)建立人際關(guān)系，作簡(jiǎn)報(bào)，打電話(huà)，或與客戶(hù)面對(duì)面交談。和客戶(hù)談了下，回家后才從事不能產(chǎn)生收人的工作。7、愛(ài)你的顧客。永遠(yuǎn)有禮貌地和顧客說(shuō)話(huà)，不論他們有時(shí)多么令你生氣。記住，顧客不僅是國(guó)王和王后，還是單獨(dú)者。沒(méi)有人比小企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更清楚這一點(diǎn)，要盡力使顧客滿(mǎn)意。我的作法是介紹上雖指明服務(wù)項(xiàng)目，但我經(jīng)常多做，超出顧客期望。經(jīng)常超越合約項(xiàng)目，提供更多服務(wù)，超過(guò)顧客期望...

含義：餐廳營(yíng)業(yè)水平日均營(yíng)業(yè)額=總營(yíng)業(yè)額/營(yíng)業(yè)天數(shù)含義：每日營(yíng)業(yè)額收入座位日均銷(xiāo)售額=總營(yíng)業(yè)額/（餐廳座位數(shù)*營(yíng)業(yè)天數(shù)）含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)收入點(diǎn)擊率（不同菜品銷(xiāo)售程度）=某種菜品銷(xiāo)售份數(shù)/就餐賬單數(shù)*100%庫(kù)存量（庫(kù)存水平）=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨-本期出庫(kù)庫(kù)存周轉(zhuǎn)率（庫(kù)存周轉(zhuǎn)快慢）=出庫(kù)貨貨物總額/平均庫(kù)存*100%客單平均消費(fèi)（就餐客人狀況）=餐廳銷(xiāo)售收入/客單總數(shù)食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量*100%凈料價(jià)格（凈料單位成本）=毛價(jià)料/（1-損耗率）廚師接客量（廚師工作飽和度）=客人就餐人數(shù)/餐廳廚師人數(shù)職工貢獻(xiàn)大小=餐飲收入（營(yíng)業(yè)額，毛利）/職工平均人數(shù)職工出勤率（工時(shí)利用程度）=...

關(guān)于餐飲模式創(chuàng)新的認(rèn)識(shí)1.餐飲發(fā)展到現(xiàn)在再?zèng)]有所謂全新的模式，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代該出的模式都已經(jīng)出了，除非時(shí)代和科技的大踏步飛越，否則不會(huì)再有什么全新的模式，不信你可以找，還有什么模式是這個(gè)世界上完全不存在的。2.沒(méi)有全新的模式不等于沒(méi)有創(chuàng)新，現(xiàn)在的創(chuàng)新實(shí)際上是做資源的整合，文化的整合，概念的整合，誰(shuí)整合的好，整合的不一樣，誰(shuí)就是創(chuàng)新，用不一樣的融合方式去講故事去做事，譬如會(huì)講故事中餐西吃的《雕爺牛腩》，譬如會(huì)玩體驗(yàn)會(huì)玩互聯(lián)網(wǎng)的中國(guó)式快餐《黃太吉》。金惜餐飲員工餐吃了就美，花錢(qián)不悔！黃浦區(qū)養(yǎng)老院?jiǎn)T工餐銷(xiāo)售廠(chǎng)家類(lèi)似的案例在餐飲行業(yè)還有很多，以前我只是把它們當(dāng)成現(xiàn)象觀(guān)察，也當(dāng)成案例保存，自己無(wú)法解釋這些...