完全承包的優(yōu)點(diǎn):公司管理、結(jié)算方便,投入的人力物力資源少。完全承包的缺點(diǎn):工作餐質(zhì)量受成本和利潤(rùn)的影響,從而很難控制。根據(jù)歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,八成以上的承包人都會(huì)過(guò)分追求自己的利潤(rùn)比較大化,降低餐品質(zhì)量,終導(dǎo)致就餐員工的怨氣,形成承包——矛盾產(chǎn)生——解聘——重新尋找合作者的怪圈。(2)有限承包,也叫半承包,食堂的勞務(wù)和管理由承包方輸出,其費(fèi)用可采用定額包干的形式。餐品的原料由公司專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu),設(shè)備保養(yǎng)及水電費(fèi)由公司承擔(dān)。這種模式需要設(shè)立食堂管理機(jī)構(gòu)。有限承包的優(yōu)點(diǎn):結(jié)算相對(duì)簡(jiǎn)單,有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。有限承包的缺點(diǎn):需要專(zhuān)人采購(gòu)要增加人員費(fèi)用,同樣要加強(qiáng)監(jiān)督。不便于食堂成本控制,容易造...
確定了以上因素后,就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局,在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容:1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;3.衛(wèi)生防疫設(shè)施,設(shè)備的配置;4.水、電、照明的引入及控制。餐飲員工管理餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃,對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為:1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);2. ...
處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執(zhí)法等部門(mén)的關(guān)系。8、人力資源部。負(fù)責(zé)公司人員的招聘、建檔、使用事務(wù)。開(kāi)展管理人員能力評(píng)估工作。制定公司工資福利的架構(gòu)建設(shè),平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。9、營(yíng)銷(xiāo)部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃,分析客戶(hù)需求,挖掘潛在客戶(hù),建立業(yè)務(wù)關(guān)系,反饋服務(wù)效果,系統(tǒng)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。運(yùn)營(yíng)理念:1、以顧客需求為導(dǎo)向;2、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向;3、以市場(chǎng)占有為導(dǎo)向;4、以品牌建立為導(dǎo)向。如何運(yùn)營(yíng):1、做好經(jīng)營(yíng)案例的歸納整理工作。2、做好有名度和美譽(yù)度的推廣工作。3、尋找自身的競(jìng)爭(zhēng)力。4、建立切實(shí)可行的盈利模式。溫馨食尚,念念不忘,金惜餐飲給你不一樣的食堂托管體驗(yàn)!靜安區(qū)公司食堂托...
四、顧問(wèn)輔導(dǎo)方式 企業(yè)方:支付特定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。 恩泉團(tuán)膳:派專(zhuān)業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo),滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查,飯菜價(jià)格評(píng)定,按ISO及4D廚房管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。 五、美食廣場(chǎng)式 企業(yè)方:提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶(hù)) 恩泉團(tuán)膳:實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng),就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi),自由選擇,豐儉由人。 六、自助餐方式 恩泉團(tuán)膳企業(yè)方:提供場(chǎng)地、水電、設(shè)備設(shè)施 恩泉團(tuán)膳:負(fù)責(zé)提供從采購(gòu)、烹飪、分餐、保潔、人員配備等一攬子解決方案,根據(jù)企業(yè)要求提供自助餐服務(wù)。 七、原材料配送方式 恩泉團(tuán)膳企業(yè)方:計(jì)劃每日需求量,自己定制菜單。 恩泉團(tuán)膳:負(fù)責(zé)配送糧油、肉類(lèi)、配料、...
3、保證食品的安全、衛(wèi)生、保證員工隊(duì)伍素質(zhì)。4、形成科學(xué)合理的物流管理體系:為了能讓顧客得到物美價(jià)廉的滿(mǎn)意服務(wù),我們直接購(gòu)買(mǎi)無(wú)污染、無(wú)害食品的新鮮蔬菜和綠色食品。為了節(jié)約成本,組織除自己擁有的采購(gòu)車(chē)隊(duì)之外,還與物流公司聯(lián)合保證顧客及時(shí)得到新鮮的菜肴和食品。5、完善的監(jiān)督考核體系:做為餐飲行業(yè)重要的競(jìng)爭(zhēng)力,我們擁有嚴(yán)格的和完善的質(zhì)量保證措施,使我們每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都處在監(jiān)督管理之下,確保食品安全、食品合理搭配。我們組織從成立初本著“沒(méi)有安全就沒(méi)有一切”的價(jià)值觀,踏實(shí)勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)守承諾的態(tài)度,為億萬(wàn)學(xué)生提供干凈衛(wèi)生、美味可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)健康的食品,立志做中國(guó)高校食堂高有名度。還在糾結(jié)食堂托管...
貴單位食堂運(yùn)營(yíng)管理模式的探討性建議鑒于上述對(duì)大部分單位食堂運(yùn)營(yíng)管理模式的分析和貴單位食堂運(yùn)營(yíng)所面臨的問(wèn)題和困難,我方從化解食堂的問(wèn)題、困難,再進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特向貴銀行提出如下探討性建議:1、目前貴單位人力資源比較強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)化,像后勤類(lèi)崗位一般是外包,加之食堂規(guī)模小,建議毋須單獨(dú)安排人員管理食堂,今后運(yùn)營(yíng)管理建議采取全托管模式。食堂人員編制及費(fèi)用預(yù)算如下:人員配備:酒店級(jí)主廚和副廚各1名,負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)丶页2思癤X菜、面點(diǎn)等制作,如果由食堂清洗員工餐具及考慮到包間貴賓服務(wù),還需要1名幫廚兼服務(wù)員。人員工資及管理費(fèi):主廚:3000-4000元,副廚:2000-3000元,幫廚:1500-2000...
1、在“誠(chéng)信敬業(yè),創(chuàng)新求實(shí)”理念的指引下,“愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)”的組織文化已經(jīng)深入員工的內(nèi)心,在這樣的環(huán)境下吸引了大批質(zhì)量的人才,為客戶(hù)提供質(zhì)量的餐飲服務(wù)打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。2、規(guī)范化的管理:參照5S和ISO管理系統(tǒng),進(jìn)行工作崗位定職定責(zé),獎(jiǎng)罰分明,定期的對(duì)員工培訓(xùn)和素質(zhì)教育、禮儀及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中探索出一條適合餐飲管理服務(wù)特色的“3+1模塊管理”模式:3大模塊是指:廚房管理模塊(保證菜品創(chuàng)新)、采購(gòu)模塊(保證物美價(jià)廉)、員工服務(wù)模塊(定期培訓(xùn)、定期考核,保證高效的服務(wù)),1個(gè)激勵(lì)目標(biāo):顧客滿(mǎn)意度目標(biāo)考核辦法,避免以利潤(rùn)為導(dǎo)向的考核陷阱。還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲特別的菜,給特別的你!...
如何面對(duì)當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展,關(guān)鍵是我們采取什么措施來(lái)保持傳統(tǒng),繼承傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。為了保證餐廳名菜的傳統(tǒng)工藝流程,更多的年輕員工可以掌握名菜的制作工藝和流程。通過(guò)與前廳前臺(tái)的溝通,廣闊征求美食家和顧客的意見(jiàn),在大量實(shí)際操作和積累經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,制定了生產(chǎn)冀菜傳統(tǒng)名菜的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味配方和標(biāo)準(zhǔn)操作。對(duì)于一些無(wú)法臨時(shí)配方的標(biāo)準(zhǔn)配方菜肴,需要專(zhuān)門(mén)的廚師進(jìn)行烹飪,以保證傳統(tǒng)菜肴的質(zhì)量。針對(duì)冀菜大發(fā)展時(shí)期,如何讓冀菜在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,讓餐飲經(jīng)久不衰,并在保證傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上不斷推陳出新,通過(guò)廣闊搜索相關(guān)信息,精心挖掘、整理、搜集,開(kāi)發(fā)和發(fā)展具有巨大文化內(nèi)涵的名菜,以達(dá)到更好的效益,成為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)和閃...
貴單位食堂運(yùn)營(yíng)管理模式的探討性建議鑒于上述對(duì)大部分單位食堂運(yùn)營(yíng)管理模式的分析和貴單位食堂運(yùn)營(yíng)所面臨的問(wèn)題和困難,我方從化解食堂的問(wèn)題、困難,再進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特向貴銀行提出如下探討性建議:1、目前貴單位人力資源比較強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)化,像后勤類(lèi)崗位一般是外包,加之食堂規(guī)模小,建議毋須單獨(dú)安排人員管理食堂,今后運(yùn)營(yíng)管理建議采取全托管模式。食堂人員編制及費(fèi)用預(yù)算如下:人員配備:酒店級(jí)主廚和副廚各1名,負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)丶页2思癤X菜、面點(diǎn)等制作,如果由食堂清洗員工餐具及考慮到包間貴賓服務(wù),還需要1名幫廚兼服務(wù)員。人員工資及管理費(fèi):主廚:3000-4000元,副廚:2000-3000元,幫廚:1500-2000...
托管公司作為三方管理者的出現(xiàn)是餐飲飯店專(zhuān)業(yè)化的必然結(jié)果。但在托管員工管理中應(yīng)注意以下兩點(diǎn)。一、管理的產(chǎn)出是標(biāo)準(zhǔn)的,但標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施應(yīng)該是循序漸進(jìn)的。由于飯店從業(yè)人員文化素養(yǎng)普遍不高,不現(xiàn)實(shí)、不可取的做法是灌輸過(guò)程、制度和標(biāo)準(zhǔn),讓他們一下子掌握。二、餐飲飯店應(yīng)有效嫁接托管管理。也就是說(shuō),三方管理公司在對(duì)員工進(jìn)行管理時(shí),必須把先進(jìn)的管理體系與酒店的實(shí)際情況結(jié)合起來(lái),把酒店員工的素質(zhì)和水平結(jié)合起來(lái),有針對(duì)性地實(shí)施管理措施,因地制宜地進(jìn)行管理,而不是機(jī)械地照搬照搬無(wú)視現(xiàn)實(shí)。自辦餐飲問(wèn)題與選擇專(zhuān)業(yè)食堂外包的優(yōu)勢(shì)。采購(gòu)人員專(zhuān)業(yè)性不夠,食材品質(zhì)不穩(wěn)定。專(zhuān)業(yè)采購(gòu)人員以豐富的經(jīng)驗(yàn),嚴(yán)格的食材把關(guān)過(guò)程,經(jīng)品檢部取樣化...
如今對(duì)于各大公司想要食堂承包的好處是可以為員工提供質(zhì)量的食品,提高公司的福利待遇,節(jié)省食堂廚師的工資和開(kāi)支,食堂承包有兩種類(lèi)型,區(qū)分半照料食堂承包法和全照料食堂承包法。食堂承包的好處⑴為員工提供良好的伙食,更好地留住員工,如今,除了提高平時(shí)福利外,不少企業(yè)還為員工提供帶薪任務(wù)餐。許多公司將承包食堂,不僅節(jié)省了時(shí)間和精力,還有效地提高了公司的抽象性,還提高了公司的福利和效益,很大增加了員工的活躍度。還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲傳承飲食文化,傳播特色美味!黃浦區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂托管現(xiàn)在,沒(méi)有承包的食堂,一般飯菜都很一般,口感上以及健康方面,都實(shí)現(xiàn)不了食堂承包的檔次。專(zhuān)業(yè)做食堂承包,對(duì)這個(gè)事情是有一定的...
上海凈菜公社食品科技有限公司自訂了更高一級(jí)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按食品衛(wèi)生規(guī)范要求設(shè)計(jì)廠區(qū)整體布局,對(duì)肉制品、蔬菜、豆制品及各種調(diào)味料等進(jìn)行精挑細(xì)選,采用獨(dú)特的加工技術(shù)進(jìn)行清洗、切配及保存,確保菜肴的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生。我們擁有專(zhuān)業(yè)化的烹飪及管理服務(wù)團(tuán)隊(duì),可為客戶(hù)提供全套的供餐服務(wù)解決方案,我們還擁有多項(xiàng)獨(dú)特食材烹飪加工、保鮮技術(shù)及專(zhuān)業(yè)設(shè)備,可為客戶(hù)額外供應(yīng)新鮮可口營(yíng)養(yǎng)的美食,我們會(huì)以類(lèi)美食廣場(chǎng)的現(xiàn)代餐飲服務(wù)理念,為客戶(hù)量身打造完整的供餐服務(wù)場(chǎng)景,讓客戶(hù)得到比較大的滿(mǎn)意度。還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲南北口味,集于一堂!徐匯區(qū)食堂托管公司組織機(jī)構(gòu):餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制,只有開(kāi)展...
⑵提前一個(gè)月支付,公司可以用一個(gè)月的食宿來(lái)擴(kuò)大公司業(yè)務(wù),減少公司經(jīng)濟(jì)壓力。食堂承包有成熟的、波動(dòng)的、范圍廣闊的營(yíng)銷(xiāo)體系,營(yíng)銷(xiāo)成本低于市場(chǎng)價(jià)格,企業(yè)可以享受與自營(yíng)餐廳相同的規(guī)格,但不會(huì)外包,因?yàn)樵黾恿素?cái)務(wù)負(fù)擔(dān);簽約食堂托管擁有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì),標(biāo)準(zhǔn)化的菜單,豐富的菜品,均衡的營(yíng)養(yǎng),優(yōu)于自營(yíng)餐廳,在不增加企業(yè)財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)的情況下,還可以節(jié)省食堂廚師的工資和開(kāi)支。(3)食堂托管的專(zhuān)業(yè)化管理,波動(dòng)的進(jìn)料、衛(wèi)生,營(yíng)造優(yōu)雅的就餐環(huán)境,為員工營(yíng)造健康溫馨的就餐環(huán)境,省時(shí)、省力、省力,員工就餐待遇好。還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲讓美味為食欲拿捏!奉賢區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂托管生產(chǎn)上海凈菜公社食品科技有限公司自訂了更高一級(jí)的...
(3)餐飲公司托管,就是委托社會(huì)上有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位負(fù)責(zé),其費(fèi)用定額包干。餐品的制作、原材料采購(gòu)由托管單位負(fù)責(zé),支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定期劃撥,定期接受審查、審核。餐飲公司托管的優(yōu)點(diǎn):經(jīng)營(yíng)服務(wù)水準(zhǔn)比較專(zhuān)業(yè)、花色品種較多,承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)小且有利于成本控制。結(jié)算方便,可以減少很多人力物力資源。餐飲公司托管的缺點(diǎn):不利于飲食質(zhì)量的保障。2、自辦自辦就是企業(yè)自己招聘相關(guān)人員,負(fù)責(zé)食堂的所有工作。自辦食堂的優(yōu)點(diǎn):能全部掌握食堂運(yùn)作狀況,了解并控制成本,對(duì)工作餐的質(zhì)量能很好的控制。自辦食堂的缺點(diǎn):增加了人員編制,相關(guān)的人工成本也隨之增加。財(cái)務(wù)核算比較繁瑣,監(jiān)督收...
帶情緒上崗。發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾,不能隨手拾起并對(duì)其視而不見(jiàn)的。在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中,不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域,或經(jīng)過(guò)他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象,并且不聞不問(wèn),視而不見(jiàn),均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。在酒店非營(yíng)業(yè)時(shí)間,除值班人員外,未經(jīng)批準(zhǔn),任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留,更不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺(jué)。未給客人及時(shí)退掉未開(kāi)封得煙、酒、飲料得情況。在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”,“故意”性質(zhì)得犯規(guī),均屬“過(guò)失”類(lèi),視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù),管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲傳承飲食文化,傳播...
現(xiàn)在,沒(méi)有承包的食堂,一般飯菜都很一般,口感上以及健康方面,都實(shí)現(xiàn)不了食堂承包的檔次。專(zhuān)業(yè)做食堂承包,對(duì)這個(gè)事情是有一定的經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)度的,怎么做菜好吃,怎么進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等,只有搭配好了,才能讓人愛(ài)吃,幫助大家打造一種科學(xué)的飲食餐飲?,F(xiàn)在,有很多企業(yè),都開(kāi)始關(guān)注食堂承包的重要性了,因?yàn)椋程脹](méi)有被承包的時(shí)候,很多員工都反映食堂的菜不好吃,很多人都不去吃飯,但是也是有怨言的,而食堂承包后,菜好吃了,還健康了,那么員工對(duì)公司的認(rèn)可度信賴(lài)度就會(huì)有很大程度的提升。本身為員工提供健康的午餐是對(duì)員工的福利,因此,做食堂承包,是員工的一種需求。員工對(duì)公司的滿(mǎn)意程度以及員工的精神面貌...
因?qū)俦竟S員工,故無(wú)服務(wù)意識(shí),浪費(fèi)較無(wú)責(zé)任感,成本無(wú)形提高。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),改善員工服務(wù)態(tài)度,落實(shí)衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能,抑制浪費(fèi),很大提高飲食質(zhì)量。無(wú)法持續(xù)改善問(wèn)題。設(shè)有客戶(hù)意見(jiàn)箱,并盡心盡力改善問(wèn)題,持續(xù)追蹤。烹調(diào)口味不變,廚務(wù)操作過(guò)程無(wú)專(zhuān)業(yè)管理,廚師級(jí)別難于識(shí)辨。實(shí)施廚師輪調(diào)制度,競(jìng)爭(zhēng)上崗,讓口味多樣化,常創(chuàng)新。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣極差。定期衛(wèi)生教育,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作環(huán)境零亂,沒(méi)有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng),定期檢核,評(píng)比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系,有意見(jiàn)也是敢怒不敢言。“顧客就是上帝”,員工就是我們的顧客,工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)...
上海金惜餐飲保證食品的安全、衛(wèi)生:每年聘請(qǐng)長(zhǎng)沙市衛(wèi)生監(jiān)督所集中培訓(xùn)兩次,保證員工隊(duì)伍素質(zhì)。4、形成科學(xué)合理的物流管理體系:為了能讓顧客得到物美價(jià)廉的滿(mǎn)意服務(wù),公司與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)簽訂協(xié)議,直接購(gòu)買(mǎi)無(wú)污染、無(wú)害的新鮮蔬菜和綠色食品。為了節(jié)約成本,公司除自己擁有的采購(gòu)車(chē)隊(duì)之外,還與物流公司聯(lián)合保證顧客及時(shí)得到新鮮的菜肴和食品。5、完善的監(jiān)督考核體系:做為餐飲行業(yè)重要的競(jìng)爭(zhēng)力,我們擁有嚴(yán)格的和完善的質(zhì)量保證措施,使我們每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都處在監(jiān)督管理之下,確保食品安全、食品合理搭配。溫馨食尚,念念不忘,金惜餐飲給你不一樣的食堂托管體驗(yàn)!楊浦區(qū)養(yǎng)老院食堂托管怎么樣餐飲管理公司是掌握管理技能和獨(dú)特技術(shù)、運(yùn)用品牌、認(rèn)...
確定了以上因素后,就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局,在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容:1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;3.衛(wèi)生防疫設(shè)施,設(shè)備的配置;4.水、電、照明的引入及控制。餐飲員工管理餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃,對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為:1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);2. ...
確定了以上因素后,就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局,在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容:1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;3.衛(wèi)生防疫設(shè)施,設(shè)備的配置;4.水、電、照明的引入及控制。餐飲員工管理餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃,對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為:1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);2. ...
員工食堂承包是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),可以分為公司食堂自辦和食堂承包。在采購(gòu)衛(wèi)生、菜色問(wèn)題等方面的差異,1、劣勢(shì):在采購(gòu)衛(wèi)生方面,自辦膳食數(shù)量少,必須從零售商那里購(gòu)買(mǎi)原材料,本錢(qián)偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,很簡(jiǎn)單受個(gè)人作業(yè)心境影響;優(yōu)勢(shì):專(zhuān)業(yè)食堂承攬是很多從產(chǎn)地收購(gòu),,減小中間商的環(huán)節(jié),降低本錢(qián),專(zhuān)業(yè)收購(gòu),嚴(yán)厲來(lái)料檢驗(yàn),推廣5S辦理,這樣食材質(zhì)量安全都有保證。一致收購(gòu),規(guī)范化辦理。2、劣勢(shì):在菜色問(wèn)題方面,自辦膳食菜單調(diào)配受廚師心境的影響,重復(fù)性高,配菜質(zhì)量不安穩(wěn),單調(diào)一般,大部分廚師沒(méi)有承受營(yíng)養(yǎng)師練習(xí),配菜質(zhì)量不能合格;優(yōu)勢(shì):食堂承包菜單規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化,營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配,做出來(lái)的菜色豐厚,營(yíng)養(yǎng)均衡,...
從貴銀行實(shí)際就餐情況分析,即將成立的食堂可能面臨的一些問(wèn)題和困難:1、因貴單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對(duì)偏高。2、因貴單位是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定,會(huì)偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi),致使食品攤派原材料成本較高。還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲食盡美味,品出家珍!楊浦區(qū)企業(yè)食堂托管咨詢(xún)報(bào)價(jià)如果公司里有幾百人,數(shù)千人甚至數(shù)萬(wàn)人,那么公司從餐飲需求到食品需求都很...
前列,加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工,健全的制度,高素質(zhì)的人員,才能使其運(yùn)轉(zhuǎn)良好。首先,工作分工合理明確。根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施設(shè)備布局,確立崗位,明確責(zé)任。其次,要改變只注重技巧而不注重自身文化素質(zhì)的傳統(tǒng)劣勢(shì),灌輸有名的商業(yè)理念,在菜品制作上有所突破,形成自己的風(fēng)格。第三,充分運(yùn)用激勵(lì)措施,堅(jiān)持以人為本,充分發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性。第二,從菜品質(zhì)量入手,繼承和保持傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn),是企業(yè)發(fā)展和生存的前提。其菜品的質(zhì)量直接影響企業(yè)的有名度。特別是隨著改變開(kāi)放的深入,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,人們的生活質(zhì)量不斷提高,對(duì)菜肴的品種、味道和營(yíng)養(yǎng)的要求也越來(lái)越高。新形勢(shì)下,餐飲業(yè)面臨...
適口營(yíng)養(yǎng)是“2H”價(jià)值體驗(yàn)的主要層面。消費(fèi)者的健康、快樂(lè)的飲食體驗(yàn)主要來(lái)自于食品,來(lái)自于食品的感官性狀(色、香、味、形、質(zhì))、尤其是食品的味覺(jué)美感(適口),以及食品的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值?!懊褚允碁樘?,食以味為先。”長(zhǎng)期以來(lái),這種味覺(jué)價(jià)值優(yōu)先的感覺(jué)—致思方式,促成了中國(guó)烹飪術(shù)的發(fā)達(dá)和食譜的普及,形成了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化特有的趣味?,F(xiàn)在人們對(duì)飲食的消費(fèi),在體驗(yàn)層面,仍然首先是食品的感官形狀,主要是味覺(jué)(包括嗅覺(jué))美感。但是,在價(jià)值層面上,滋味優(yōu)先正逐漸讓位于營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先,單純的味蕾愉悅正讓位于食飲理性。健康是快樂(lè)的前提,在這里得到再一次驗(yàn)證??茖W(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化是人類(lèi)飲食文明發(fā)展的必然趨勢(shì)。餐飲企...
經(jīng)過(guò)近十年的探索和實(shí)踐,恩泉不斷發(fā)展、改變創(chuàng)新,打破了傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\(yùn)作模式,建立了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)體系,專(zhuān)業(yè)解決企事業(yè)團(tuán)體單位飯?zhí)煤笄陬I(lǐng)域的繁瑣事務(wù),并根據(jù)企業(yè)情況量身規(guī)劃設(shè)計(jì),確保以貼合企業(yè)需求的方式,實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、現(xiàn)代化的膳食經(jīng)營(yíng)管理,倡導(dǎo)現(xiàn)代綠色健康飲食新文化。 一、半托承包方式 半承包方式企業(yè)方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。 恩泉團(tuán)膳:負(fù)責(zé)提供人工、保潔、易耗品、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。 負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理,根據(jù)貴公司口味要求配備廚師,提供質(zhì)量飲食服務(wù)。 可先墊付伙食費(fèi)用,就餐人員憑飯卡就餐,...
3、具有下列情況之一者,記“嚴(yán)重過(guò)失”并予以下崗或即時(shí)解雇、開(kāi)除:當(dāng)月無(wú)故不工作3次,予以除名。撕毀或涂改原始單據(jù)記錄,帳單和利用已付帳單向顧客收費(fèi)以及故意加收,中飽私囊。對(duì)顧客和同事不禮貌,態(tài)度惡劣、粗言穢語(yǔ)、出言不遜。私自向外界泄漏酒店機(jī)密資料(包括酒店菜單)。蓄意破壞或浪費(fèi)酒店各種設(shè)施、設(shè)備和顧客財(cái)務(wù)。偷東西酒店財(cái)務(wù)和散布穢思想,情節(jié)嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)刑事責(zé)任嚴(yán)重違反酒店店規(guī),危害酒店形象和利益的行為或玩忽職守,給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失。賭錢(qián)或變相賭錢(qián),以及進(jìn)行其他帶有賭錢(qián)性質(zhì)的活動(dòng)。上海金惜餐飲主做食堂托管,服務(wù)到位,安全放心!徐匯區(qū)公司食堂托管公司餐飲的管理制度餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,...
當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)(工作需要除外),打撲克牌,下棋,以及辦其他個(gè)人私事。未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。未能及時(shí)安排完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。私自處理客人遺忘的物品。不尊重同事和上級(jí),不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時(shí)上報(bào)或謊報(bào)。不經(jīng)請(qǐng)示超越職權(quán)范圍擅自作主,或無(wú)關(guān)本職事宜隨作答造成損失。請(qǐng)假由他人代請(qǐng)假、打電話(huà)請(qǐng)假的鮮有發(fā)生(特殊情況除外)。無(wú)故不工作一次罰款50元。愛(ài)上金惜餐飲,就一分鐘而已,給你不一樣的食堂托管體驗(yàn)!長(zhǎng)寧區(qū)4S店食堂托管前列,加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工,健全的制度,高素質(zhì)的人員,才能使其運(yùn)轉(zhuǎn)良好。首先,工作分工合理明確。根據(jù)企業(yè)的生...
在成本核算中,要合理使用原材料,做到物盡其用。注意剩菜的回收利用,節(jié)約用電,節(jié)約一滴水和氣,注意原材料的保存,加強(qiáng)各種餐具的保養(yǎng)和使用,盡可能節(jié)約成本。經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐,取得了良好的效果。通過(guò)學(xué)習(xí)和接觸國(guó)內(nèi)外很多管理工具,認(rèn)識(shí)到管理的主要命題和客觀規(guī)律,找到了一種簡(jiǎn)單有效的管理模式。那就是:發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,做分析,做計(jì)劃,看結(jié)果。餐飲管理的方法有哪些前列,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題管理必須從問(wèn)題入手。德魯克說(shuō):“如果一種管理不能解決問(wèn)題,這種管理就沒(méi)有意義?!卑l(fā)現(xiàn)問(wèn)題不是一件容易的事情。不是所有的問(wèn)題都是問(wèn)題。發(fā)現(xiàn)真正的問(wèn)題和瓶頸是實(shí)施管理的前提和步驟。很多管理者缺乏問(wèn)題意識(shí),看不到任何問(wèn)題,也不假裝自己心里有問(wèn)題,找...
組織機(jī)構(gòu):餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制,只有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的公司,采取事業(yè)部制。1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理主要,負(fù)責(zé)策劃、組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源,制定工作計(jì)劃,開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。2、財(cái)務(wù)部。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作,稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況,編制會(huì)計(jì)報(bào)表,如實(shí)反映公司運(yùn)營(yíng)的基本情況,分析運(yùn)營(yíng)狀態(tài),為管理層決策提供依據(jù)。3、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門(mén),設(shè)計(jì)企業(yè)整體識(shí)別系統(tǒng),制定營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃,策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),建立媒體關(guān)系,展示企業(yè)形象,提煉并推廣企業(yè)文化內(nèi)涵。還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲食盡美味,品出家珍!嘉定區(qū)4S店食堂托管服務(wù)電話(huà)貴單位食堂運(yùn)營(yíng)管理模式的探討性建議鑒于上述對(duì)...
現(xiàn)在許多公司或企業(yè)都有自己的食堂。一方面,他們擔(dān)心員工的身體健康,而另一方面,這也是公司的福利。近,許多企業(yè),甚至公司都把他們的食堂承包交給一個(gè)專(zhuān)業(yè)的食堂承包管理公司,一些公司的高層管理人員都希望食堂委托給這樣的公司。凈菜公社公司擁有強(qiáng)大的研發(fā)及服務(wù)團(tuán)隊(duì),可以針對(duì)目標(biāo)客戶(hù)的各種不同餐飲需求及現(xiàn)場(chǎng)條件,量體裁衣,精心設(shè)計(jì)一套全鏈條、一站式的供餐解決方案,以下為部分供餐客戶(hù)清單:大中型企業(yè)更適合這種模式還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲專(zhuān)致專(zhuān)注,品質(zhì)服務(wù)!松江區(qū)企業(yè)食堂托管聯(lián)系方式市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及推廣方面1. 樹(shù)立有名度,提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度 餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi),要在當(dāng)?shù)?..