工資總額（人事成本大?。?平均工資*職工人數(shù)人員流動率=期間內(nèi)離職人數(shù)/平均在職人數(shù)附加價值=人事成本+利潤+稅金含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值附加價值率=附加總值/總收入*100%含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力勞動分配率=人事費...

環(huán)境衛(wèi)生管理措施做好餐飲業(yè)店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生管理，計劃，制度等，需要人人參與其中，并納入日常考核，守住環(huán)境衛(wèi)生的底線。如果有資質(zhì)專業(yè)蟲控服務，可以在其專業(yè)指導下開展鼠蟲害防治工作?？梢圆扇∫韵麓胧?.制定清潔衛(wèi)生計劃，明確各崗位職責2.嚴格執(zhí)行清潔計劃，監(jiān)督清潔...

三說環(huán)境，就是當顧客進店時，給他的感覺一定要超出他的預期，大到餐廳的裝修風格，整體格調(diào)，小到每一件物品的擺放，甚至工作人員的服務細節(jié)，一舉一動。讓人名列的感覺就是哇，餐廳太美了，太漂亮了，菜品顏值太高了，氛圍太有感覺了，一定是馬上拿出手機來拍照分享到朋友圈。四...

二要借文化之力構(gòu)造企業(yè)品牌。文化是企業(yè)不斷提升形象的重要方式，餐飲企業(yè)應該以廚藝為“主料”以文化為“輔料”，借助于現(xiàn)代科學管理的精心調(diào)和，自然能做好餐飲文化品牌這道“大菜”。三要維護好就餐客戶，加強對員工素質(zhì)的培訓。一家餐廳要想維護好自己的就餐客戶，有一批好的...

4、與員工共進午餐在餐飲店中，餐廳的老板與員工時不時共進午餐，可加強創(chuàng)意的交流，解決問題以及互相學習等，真是一舉數(shù)得的辦法。5、注意傾聽顧客的抱怨和贊譽從顧客的心聲中，足以顯示你的缺失，以便及時改進;如果你的某些措施非常正確，則你應繼續(xù)保持并做得更好。創(chuàng)業(yè)，投...

經(jīng)過近十年的探索和實踐，恩泉不斷發(fā)展、改變創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\作模式，建立了規(guī)范化、標準化的連鎖經(jīng)營體系，專業(yè)解決企事業(yè)團體單位飯?zhí)煤笄陬I(lǐng)域的繁瑣事務，并根據(jù)企業(yè)情況量身規(guī)劃設(shè)計，確保以貼合企業(yè)需求的方式，實現(xiàn)科學化、現(xiàn)代化的膳食經(jīng)營管理，倡導現(xiàn)代綠色健康...

扯淡2:攤煎餅的老板，不簡單初次見到黃太吉赫暢是在艾瑞2013年度峰會上，當時艾瑞總裁楊偉慶極力做了推薦，而人山人海的演講會場更是證明了黃太吉赫暢的個人魅力極為蠱惑人心。作為一個已經(jīng)千錘百煉不會輕易被打動的營銷從業(yè)者，在聽完演講后，也被其極為逼格的格調(diào)所吸引，...

有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣的店才是值得餐飲人學習的目標?，F(xiàn)在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結(jié)果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變?yōu)閺婍?..

他做的味道不好嗎？當然不是，和他聊過一次，他的野心太大，自己的能力也只是會炒菜，但當老板只會炒菜是遠遠不夠的。他的炒菜能力只值2萬，可是他想一個月賺10萬，自己開店生意有沒做好。店里生意不好的時候，人很容易著急賺錢，只想著追求眼前的經(jīng)濟利益，就會很容易失去做餐...

我們依次來說。一說菜品，菜品重要的是，口味一定要標準化，記住是“標準”不是“好吃”，為什么呢？因為好吃是沒有標準的，只要出品穩(wěn)定才是菜品的標準，因為千人千味。出品穩(wěn)定才能保證質(zhì)量，質(zhì)量過關(guān)了，菜品一定不會多難吃，而且出品穩(wěn)定才能形成特色，顧客記住你的特色，然后...

員工食堂承包是未來發(fā)展趨勢，可以分為公司食堂自辦和食堂承包。在采購衛(wèi)生、菜色問題等方面的差異，1、劣勢：在采購衛(wèi)生方面，自辦膳食數(shù)量少,必須從零售商那里購買原材料,本錢偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,很簡單受個人作業(yè)心境影響;優(yōu)勢：專業(yè)食堂承攬是很多從產(chǎn)...

邊際利潤率=毛利率-變動成本率=（營業(yè)收入-變動成本）/營業(yè)收入*100%=（銷售份額-變動成本）/銷售份額*100%含義：變動成本通常指退單，折扣，損耗，意外等餐廳變動的費用；邊際利潤首先用來補償固定成本，補償固定成本后若有余額，才能為企業(yè)提供利潤。否則，企...

四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整;2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方;3、工作時間用餐廳電話辦理私事;4、工作時間吃東西聊天，圍成一團;5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工;6、在...

3、保證食品的安全、衛(wèi)生、保證員工隊伍素質(zhì)。4、形成科學合理的物流管理體系：為了能讓顧客得到物美價廉的滿意服務，我們直接購買無污染、無害食品的新鮮蔬菜和綠色食品。為了節(jié)約成本，組織除自己擁有的采購車隊之外，還與物流公司聯(lián)合保證顧客及時得到新鮮的菜肴和食品。5、...

四、顧問輔導方式 企業(yè)方:支付特定數(shù)額的輔導費。 恩泉團膳:派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評定，按ISO及4D廚房管理標準規(guī)范操作。 五、美食廣場式 企業(yè)方:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶) 恩泉...

發(fā)現(xiàn)問題后，要用系統(tǒng)的思維去分析、評估這個問題的風險，找到這個問題的根本原因。日本豐田公司問了五個原因，就是要求管理者找出問題背后的問題，從制度的根本上解決問題。因為當人們看到房間的地板上有很多水滴落時，他們通常會先把水掃干凈，而不是先關(guān)掉水龍頭。管理者需要養(yǎng)...

1、通過國際標準的認證：公司全部通過ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS18001、HACCP五大國際體系認證。為了讓五個體系得以長期保持和鞏固，成功導入《五常法》管理，并在此基礎(chǔ)上全部推行4D現(xiàn)場管理體系，并陸續(xù)在各項目導入和實行。...

對所有創(chuàng)業(yè)者來說，永遠告訴自己一句話：從創(chuàng)業(yè)得開始天起，你每天要面對的是困難和失敗，而不是成功。我困難的時候還沒有到，但有每天一定會到。困難不是不能躲避，不能讓別人替你去抗。任何困難都必須你自己去面對。創(chuàng)業(yè)者就是面對困難?！R云我認為，高學歷，有活力的人才進...

扯淡4:美女不過時，員工也是明星自從度娘走紅之后，美女營銷這件事從美女轉(zhuǎn)變成美女員工了，而在篤信自己是如此單獨，都在為工作尋找價值的90后身上，要做好員工幸福感和忠誠度已經(jīng)不是多發(fā)工資的事情那么簡單了。黃太吉微博營銷的“俏麗開奔馳送外賣老板娘”系列和“員工明星...

從貴銀行實際就餐情況分析，即將成立的食堂可能面臨的一些問題和困難：1、因貴單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。2、因貴單位是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員...

如今對于各大公司想要食堂承包的好處是可以為員工提供質(zhì)量的食品，提高公司的福利待遇，節(jié)省食堂廚師的工資和開支，食堂承包有兩種類型，區(qū)分半照料食堂承包法和全照料食堂承包法。食堂承包的好處⑴為員工提供良好的伙食，更好地留住員工，如今，除了提高平時福利外，不少企業(yè)還為...

經(jīng)過近十年的探索和實踐，恩泉不斷發(fā)展、改變創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\作模式，建立了規(guī)范化、標準化的連鎖經(jīng)營體系，專業(yè)解決企事業(yè)團體單位飯?zhí)煤笄陬I(lǐng)域的繁瑣事務，并根據(jù)企業(yè)情況量身規(guī)劃設(shè)計，確保以貼合企業(yè)需求的方式，實現(xiàn)科學化、現(xiàn)代化的膳食經(jīng)營管理，倡導現(xiàn)代綠色健康...

類似的案例在餐飲行業(yè)還有很多，以前我只是把它們當成現(xiàn)象觀察，也當成案例保存，自己無法解釋這些現(xiàn)象背后的原因，如今早上偶然看到一篇文章，是關(guān)于近的基因改造的問題，里面提到一個名字，叫“達克效應”，看完后我有一種茅塞頓開的感覺，因為它完全可以解釋餐飲行業(yè)那些我無法...

從貴銀行實際就餐情況分析，即將成立的食堂可能面臨的一些問題和困難：1、因貴單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。2、因貴單位是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員...

不知道其他行業(yè)怎么樣，我們餐飲行業(yè)，從現(xiàn)實中高達80%的淘汰率就可以看出，有很多人都身處“達克效應”之中，不管是開餐廳之前的籌備期，還是開業(yè)后的養(yǎng)客期，不管是順風順水的高速發(fā)展期，還是生意下滑的沒落期，每個階段都有同行朋友在犯類似的錯誤，總是因為某些方面認知不...

有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣的店才是值得餐飲人學習的目標?，F(xiàn)在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結(jié)果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變?yōu)閺婍?..

⑵提前一個月支付，公司可以用一個月的食宿來擴大公司業(yè)務，減少公司經(jīng)濟壓力。食堂承包有成熟的、波動的、范圍廣闊的營銷體系，營銷成本低于市場價格，企業(yè)可以享受與自營餐廳相同的規(guī)格，但不會外包，因為增加了財務負擔;簽約食堂托管擁有專業(yè)的營養(yǎng)團隊，標準化的菜單，豐富的...

托管公司作為三方管理者的出現(xiàn)是餐飲飯店專業(yè)化的必然結(jié)果。但在托管員工管理中應注意以下兩點。一、管理的產(chǎn)出是標準的，但標準的實施應該是循序漸進的。由于飯店從業(yè)人員文化素養(yǎng)普遍不高，不現(xiàn)實、不可取的做法是灌輸過程、制度和標準，讓他們一下子掌握。二、餐飲飯店應有效嫁...

帶情緒上崗。發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。在清理衛(wèi)生工作當中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現(xiàn)象。在酒店非營業(yè)時間，除值班人員外，未經(jīng)批...

因?qū)俦竟S員工，故無服務意識，浪費較無責任感，成本無形提高。經(jīng)過專業(yè)培訓，改善員工服務態(tài)度，落實衛(wèi)生及提高廚務技能，抑制浪費，很大提高飲食質(zhì)量。無法持續(xù)改善問題。設(shè)有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題，持續(xù)追蹤。烹調(diào)口味不變，廚務操作過程無專業(yè)管理，廚師級別難于識...