南京企業(yè)食堂托管

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2021-12-27

    行政總廚一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,***負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu),要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生,檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 浦東專(zhuān)業(yè)食堂托管公司。南京企業(yè)食堂托管

    完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理食堂進(jìn)貨要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)帳登記制度。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)必須做到六不準(zhǔn):即不準(zhǔn)食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng);不準(zhǔn)從業(yè)人員無(wú)證上崗;不準(zhǔn)主要食品原料在非定點(diǎn)供貨商中自行采購(gòu);不準(zhǔn)從無(wú)資質(zhì)的小攤販或流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)食品原材料;中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜;不得使用來(lái)源不明的家禽家畜肉,嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。同時(shí),學(xué)校校園內(nèi)必須全部取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小食品作坊和攤點(diǎn),確保學(xué)生飲食安全。開(kāi)學(xué)后,各級(jí)教育行政部門(mén)要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén),對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂**防控工作開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治,重點(diǎn)檢查和整治各項(xiàng)**防控制度的建立、措施的落實(shí);食品安全制度的建立健全;食品原材料的定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)帳登記,食堂內(nèi)外環(huán)境、食堂從業(yè)人員持證上崗、食堂依法經(jīng)營(yíng);中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督機(jī)制的建立,帶量食譜公開(kāi)公示等。 揚(yáng)州對(duì)外食堂托管單位食堂托管那家好?

    如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲的領(lǐng)頭人可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽,并給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)氛圍,調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。比如:菜品知識(shí)**比賽,顧客對(duì)服務(wù)員滿(mǎn)意度的評(píng)比。另外,也可和相鄰門(mén)店或同區(qū)域門(mén)店比賽,利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì),將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事,激發(fā)員工的工作積極性。作為***是有責(zé)任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因?yàn)橹挥猩硖幱淇斓沫h(huán)境,才能有快樂(lè)的心情,才能快樂(lè)地工作。應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài),日常工作中堅(jiān)持多認(rèn)可、多鼓勵(lì)、少批評(píng);學(xué)會(huì)關(guān)心下屬,多與下屬溝通交流;多表?yè)P(yáng)做得好的員工,處理問(wèn)題公平公正,營(yíng)造出輕松、融洽的工作環(huán)境。

    習(xí)慣性浪費(fèi)要不得這里說(shuō)的習(xí)慣性浪費(fèi)不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長(zhǎng)流水”等故意的浪費(fèi),在做菜過(guò)程中有很多注意不到的細(xì)節(jié),已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費(fèi),比如用勺子舀生抽,本來(lái)用50克足夠,卻舀了100克,把需要的50克倒進(jìn)鍋中后,順手就把勺子用清水沖凈,這在很多廚師看來(lái)也許是很正常,但是剩余在勺子里的50克生抽完全可以再倒回去;再如做油炸菜品的時(shí)候,炸完后不控油或者控得不夠,這樣就會(huì)有大量的油流失掉。我先在開(kāi)會(huì)的時(shí)候講一遍哪些行為屬于習(xí)慣性浪費(fèi),實(shí)際操作中如果有浪費(fèi)行為的***次被發(fā)現(xiàn)給予警告處分,再犯就要下罰單。這一舉措既節(jié)省了酒店成本,又讓大家養(yǎng)成良好的習(xí)慣,對(duì)酒店對(duì)個(gè)人都是百利而無(wú)一害的好事。對(duì)酒店對(duì)個(gè)人都是百利而無(wú)一害的好事。 浦東食堂托管那家好?

    飲料的驗(yàn)收飲料驗(yàn)收方法和食品相似。交貨的飲料數(shù)量要和定貨的數(shù)量相符。盒裝或板條箱裝的飲料應(yīng)打開(kāi)檢查,看看是否有空瓶,遺失或破瓶的情形。品質(zhì)檢查雖簡(jiǎn)單,但仍要仔細(xì)核對(duì)每一飲料的品牌,標(biāo)簽和供銷(xiāo)商,看看是否和采購(gòu)規(guī)格一致。交貨通知上所列的價(jià)格依照協(xié)議的價(jià)格,并且記載于訂貨單上,可依此核對(duì)。如果飲料的數(shù)量或品質(zhì)與定單不符,則應(yīng)立即匯報(bào),盡快解決。收貨記錄表應(yīng)詳細(xì)記錄驗(yàn)收實(shí)況。收到空瓶的交貨應(yīng)做明確記錄,以便退回。飲料的交貨應(yīng)與供銷(xiāo)商議定時(shí)間,地點(diǎn)。第三節(jié)餐飲物料的儲(chǔ)存儲(chǔ)存就是要保存足夠的食物與飲料,以比較低限度的減少食物因腐壞或被***而導(dǎo)致的損失。如儲(chǔ)存設(shè)備優(yōu)良,可在某種食物較低格時(shí)預(yù)先購(gòu)存,以減低食物與飲料成本而增加利潤(rùn)。 昆山食堂托管那家好?揚(yáng)州對(duì)外食堂托管

園區(qū)食堂托管那家好?南京企業(yè)食堂托管

    遇到員工情緒低落,應(yīng)怎樣處理?當(dāng)員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落,與店長(zhǎng)管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力,沒(méi)有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏依賴(lài)感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等,都會(huì)造成員工情緒低落。店長(zhǎng)除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落,及時(shí)和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對(duì)那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人,要為他們重新調(diào)換崗位,使他們能愉快勝任,培養(yǎng)他們的自信。如果是在個(gè)人生活方面遇到了問(wèn)題,就要想法解決他的煩惱遇到員工情緒低落,應(yīng)怎樣處理?當(dāng)員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落,與店長(zhǎng)管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力,沒(méi)有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏依賴(lài)感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等,都會(huì)造成員工情緒低落。店長(zhǎng)除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落,及時(shí)和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對(duì)那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人,要為他們重新調(diào)換崗位,使他們能愉快勝任,培養(yǎng)他們的自信。 南京企業(yè)食堂托管

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