團餐是為大顧客群體服務(wù)的，標(biāo)準(zhǔn)化、集約化有先決條件。一個小餐館的標(biāo)準(zhǔn)化，靠手工就解決了。但是團餐企業(yè)服務(wù)的一個餐廳甚至能多達(dá)上萬人，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的生產(chǎn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，很難滿足需求。我們現(xiàn)在經(jīng)常說“匠心”、“手工”，不可否認(rèn)，這些確實是中華餐飲重要的基因，但它只是為少數(shù)人服務(wù)的。團餐真正要為大多數(shù)人服務(wù)，就一定要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題。中國的城市化進程在加速，現(xiàn)在每年城市人口要增加1800萬，人口300萬以下的城市***取消落戶限制……人們由農(nóng)村進入城市后，需要什么？吃飯！從這方面來看，團餐必不可少，首當(dāng)其沖。團餐的大客戶群體是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進步，市場供需信息更加對稱，數(shù)據(jù)采集技術(shù)趨于成熟，這使得相較以前，團餐更容易做到標(biāo)準(zhǔn)化。 嘉定食堂托管那家好？閔行區(qū)盒飯食堂托管推薦
新勢力：跨界來襲，資本入局值得一提的是，自本次品牌評選活動啟動后，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了激烈討論?！?020年度相當(dāng)有品牌創(chuàng)新力團餐企業(yè)***0”、“2020年度跨界創(chuàng)新***社餐企業(yè)***0”、“2020年度團餐品牌創(chuàng)新服務(wù)企業(yè)***0”等多個評選單元和維度，被業(yè)內(nèi)***關(guān)注。從已報名的企業(yè)中，可以發(fā)現(xiàn)，有很多新的“身影”。以這次參與活動的順豐來說，其試水團餐的“豐食”小程序之前引起業(yè)界關(guān)注。豐食是順豐借助在物流、線上運營以及**上的優(yōu)勢搭建的企業(yè)訂餐平臺，餐飲商家通過平臺獲得團餐訂單，由順豐同城進行配送。不僅帶來了訂單，也解決了配送問題。目前已有德克士、必勝客等百余家**餐企入駐豐食，其中大多數(shù)是大型餐飲連鎖品牌。其中大多數(shù)是大型餐飲連鎖品牌。 閔行區(qū)盒飯食堂托管推薦學(xué)校團餐配送食堂托管。
中餐廚房，熱菜類的菜品占據(jù)了菜品結(jié)構(gòu)和營業(yè)額的半壁江山。炒菜師傅站在熊熊燃燒的灶臺上，揮汗如雨，忙忙碌碌，顛鍋炒菜，調(diào)鼎治味。然而我們過多地注重廚師炒菜的味道和顛鍋的嫻熟，很少關(guān)注如下現(xiàn)象的發(fā)生，舉例一二，我想大家對這些情形都不陌生。現(xiàn)象一，菜品炒好后，炒鍋端離開爐眼，師傅們都忙著去考慮如何將菜品漂亮地擺放在餐盤中，而身后的爐火還在忘我地燃燒，絲毫沒有減退；現(xiàn)象二：本來有五份同一款菜品需要澆淋同樣的汁水，結(jié)果有三種情況發(fā)生了，一個是剛剛好，這種情況很少發(fā)生；一個是多了，倒掉了；一個是不夠，需要再次制作。先說說這些不良現(xiàn)象帶給我們的是什么?，F(xiàn)象一，不少能源（天然氣、液體酒精、燃油、電等）在無形中浪費掉了。有人根據(jù)自己店面菜品結(jié)構(gòu)情況統(tǒng)計計算后，得出一條結(jié)論：平均一個炒菜所需的時間在三分鐘左右，裝盤的時間為三十秒，這個時間段因為沒有采取有效控制火源的一個動作，無形中浪費了六分之一的能源。廚師在有效的工作時間內(nèi)炒多少個菜品，乘以六分之一的裝盤時間其實就是我們浪費掉的能源。一個廚房有多少口爐眼，每個爐眼每天能省多少能源，一個月到一年，一家店到幾家店，積少成多，只要仔細(xì)一算。
培訓(xùn)：從理論加深對菜品的認(rèn)識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進，提高廚房菜品精細(xì)化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒能力，沒水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個酒店的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜，所以，只能通過培訓(xùn)來要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來。3、試菜：查找存在的問題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標(biāo)準(zhǔn)一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質(zhì)量細(xì)化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員**到底，再次出現(xiàn)直接落實罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。 專業(yè)食堂托管食堂承包。
將視覺識別系統(tǒng)運用到智能食堂中在事企單位、銀行、學(xué)校等地大都是集中就餐，就餐高峰會造成排隊長、就餐慢的情況，人臉識別功能可以在1秒內(nèi)識別身份并扣費，平均一人打餐從開始到完畢*需8秒，**節(jié)省了就餐排隊時間?；蚴褂弥悄芙Y(jié)算臺識別菜品，人臉識別結(jié)算，提高食堂就餐效率并為用餐者帶來良好的用餐體驗。二、進銷存管理系統(tǒng)通過就餐大數(shù)據(jù)，藍(lán)牙電子秤解決庫存計數(shù)問題，可實現(xiàn)精細(xì)備餐/采購、杜絕浪費/**、加強員工和食堂的互動、提升員工就餐體驗和食堂服務(wù)水平，能滿足所有類型和規(guī)模的食堂管理進銷存管理需求。三、財務(wù)系統(tǒng)智慧食堂系統(tǒng)能夠幫助食堂在云端備份數(shù)據(jù)，避免數(shù)據(jù)丟失，同時會對數(shù)據(jù)進行處理生成相應(yīng)的財務(wù)報表以及統(tǒng)計圖表，減少食堂管理工作量。 機關(guān)食堂托管那家好？閔行區(qū)盒飯食堂托管推薦
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要杜絕這一情況發(fā)生，首先要對菜品制定科學(xué)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定一道菜需要多少加工時間，使用多少水（湯）量，該用多少調(diào)味品，就能減少重復(fù)動作，從而降低能源使用，縮短菜品制作時間，提高生產(chǎn)和營業(yè)利潤。其次是對從業(yè)人員講清楚這樣做的好處，要給大家做好數(shù)據(jù)分析，算明白賬，知道這樣做的好處在哪里，讓廚師認(rèn)識到一個不經(jīng)意的動作，會增加這么大的成本。認(rèn)識是改變認(rèn)知的前提，只有做好了認(rèn)知，在日常生產(chǎn)中督導(dǎo)落實，養(yǎng)成習(xí)慣，才能改掉不良動作的發(fā)生，有效利用生產(chǎn)資源增資。就是浪費，本質(zhì)上是因為對菜品沒有制定標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生多余的動作，造成菜品制作成本和人力成本的浪費。倒掉多余的汁水，其實就相應(yīng)延長了烹飪時間，因水（湯）多，增加了調(diào)味品的使用量，延長了能源使用時間，拖長了加熱時間，延誤了工作效率。 閔行區(qū)盒飯食堂托管推薦
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