隨著餐飲市場(chǎng)的日趨活躍,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈,要在競(jìng)爭(zhēng)中謀得一席之地,我們必須確立新的管理理念,增強(qiáng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的能力,打造質(zhì)量服務(wù)品牌。本文介紹了餐飲業(yè)常用的六字管理法,相信會(huì)對(duì)大家有所啟發(fā)。規(guī)范制度再健全,不能有效地執(zhí)行下去,也不過是一紙空文,員工管理和工作銜接仍會(huì)是一盤散沙但若制度執(zhí)行成了僵化,也會(huì)把規(guī)矩變成鐐銬,鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效,就要把眾人從制度的對(duì)象變成制度下的主體,把員工制度當(dāng)作結(jié)束人的想法轉(zhuǎn)化到是關(guān)心員工幫助員工上來,真正建立井然有序的工作鏈接,安全、有序達(dá)到高效。作為管理者,既要用制度管理人,也要用情感化人,把制度落到實(shí)處,既不能感情用事,也不能違背原則,把握不好就會(huì)影響員工對(duì)管理者的信任度,管理必須堅(jiān)持在制度面前人人平等,沒有人可以享有特權(quán)或以其他借口超越制度的規(guī)定做事,各級(jí)管理者既是各項(xiàng)制度的執(zhí)行主體,自身也應(yīng)該成為遵守制度的模范。。 企業(yè)食堂托管那家好?學(xué)校食堂托管
很多餐飲老板都認(rèn)為:我請(qǐng)員工來就是為自己干活的,幫我賺錢的。殊不知,正是這種想法,趕跑了很多***的員工。很多餐飲老板失敗的原因,就是因?yàn)闆]提供晉升通道、沒讓員工成為合伙人,而讓***員工都跑到對(duì)手的陣營(yíng)去了。建立合伙人制度有多重要?看下去你就知道了!很多員工都有這樣的想法:我為老板干活,老板付我一份報(bào)酬,等價(jià)交換而已,我只要對(duì)得起這份薪水就行了。這種“我不過是在為老板打工”的想法很普遍,在許多餐飲人眼里,工作只是一種簡(jiǎn)單的雇傭關(guān)系,做多做少,做好做壞,對(duì)自己意義都不大,達(dá)到要求就行了。因此,工作的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)都不會(huì)高。而只有抱著“為自己工作”的心態(tài),才能將手中的事情做好,也才能**終獲得豐厚的物質(zhì)報(bào)酬。 學(xué)校食堂托管嘉定專業(yè)食堂托管公司。
滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流,菜色如此豐富售價(jià)如何呢?創(chuàng)谷君從負(fù)責(zé)人處了解到,“食堂本身是區(qū)**引進(jìn)的項(xiàng)目,我們是保障型的企業(yè),所以對(duì)我們來講,服務(wù)園區(qū)所有的企業(yè)是我們義不容辭的責(zé)任,所以我們的售價(jià)并不貴,一頓飯下來平均15元左右?!睗M足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流,菜色如此豐富售價(jià)如何呢?創(chuàng)谷君從負(fù)責(zé)人處了解到,“食堂本身是區(qū)**引進(jìn)的項(xiàng)目,我們是保障型的企業(yè),所以對(duì)我們來講,服務(wù)園區(qū)所有的企業(yè)是我們義不容辭的責(zé)任,所以我們的售價(jià)并不貴,一頓飯下來平均15元左右。
我們廚房的炒鍋是先挑出專人負(fù)責(zé)特色菜,其余炒鍋共同負(fù)責(zé)剩下的菜品,這種制度避免了分配不均的情況,但是比較大的弊端就是推脫責(zé)任,比如砧板配好了菜,炒鍋互相推脫,A炒鍋?zhàn)孊炒,B炒鍋?zhàn)孉干,積極性都不高;尤其是每天下午,本來就比較疲乏,整個(gè)廚房的氣氛比較散漫。針對(duì)這種情況,我制定了一些制度。開始是我在廚房喊口號(hào),比如看見他們沒精神我就喊“快炒”“精神點(diǎn)”等,振奮大家的精神,這種辦法雖然比較有效,但是非常被動(dòng)。后來我采取用小黑板公布出菜量的辦法,讓他們自覺主動(dòng)地提高積極性。具體實(shí)施辦法是:把每餐每個(gè)炒鍋的出菜量寫在小黑板上公布,每個(gè)月統(tǒng)計(jì)一次,**名的給予100元、80元、50元現(xiàn)金的獎(jiǎng)勵(lì),連續(xù)三個(gè)月***一名的罰款50元。這樣一來廚師們的積極性很快就提上去了,倒不是因?yàn)榱P那50元錢,而是因?yàn)榇蠹叶际抢鲜烊?,出菜量一公布老是排在后面的話感覺很沒面子?,F(xiàn)在砧板把菜配好后,甚至出現(xiàn)打荷為炒鍋搶菜的現(xiàn)象。 青浦食堂托管那家好?
把好進(jìn)貨關(guān)。一是要建立一個(gè)進(jìn)貨采購(gòu)的小班子。首先在人員的選排上要求素質(zhì)好、責(zé)任強(qiáng)、懂業(yè)務(wù)的技術(shù)骨干擔(dān)當(dāng),并采取兩條腿走路方法。一條負(fù)責(zé)采購(gòu)每天企業(yè)所需的原材料;另一條負(fù)責(zé)進(jìn)行調(diào)查原料的價(jià)格,相互監(jiān)督,確保采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格。其次堅(jiān)持集體定價(jià)制度。再次堅(jiān)持靜態(tài)管理與動(dòng)態(tài)管理相結(jié)合,并以動(dòng)態(tài)管理為主的原則,由供貨商提供部分原料,自行采購(gòu)一部分,及時(shí)掌握和了解市場(chǎng)信息,使企業(yè)的成本牢牢得以控制制。二是對(duì)進(jìn)貨渠道、采購(gòu)點(diǎn)、驗(yàn)收人員對(duì)貨物的識(shí)別等做好臺(tái)帳記錄。三是堅(jiān)持“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的原則,那道口子出了問題,則由當(dāng)事人承擔(dān)主要責(zé)任,為我們選好進(jìn)好貨提供可靠的保障。在成要核算上,要合理使用原料,做到物盡其用。注意下腳料的回收和使用,節(jié)約一度電、一滴水和煤氣,注意原材料的保管、加強(qiáng)對(duì)各種餐具的保養(yǎng)使用,盡可能的節(jié)約成本。通過幾年來的實(shí)踐,取得了良好的效果。在學(xué)習(xí)和接觸諸多國(guó)內(nèi)外的管理工具之后,從其中去體悟管理的**命題和客觀規(guī)律,找到了一個(gè)簡(jiǎn)單有效的管理方式(不敢稱模式)。即:找問題、做分析、定方案、看結(jié)果。 上海食堂托管那家好?吉安食堂托管哪些好
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創(chuàng)造——為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造家的感覺,讓客人覺得用餐時(shí)就像在家里一樣。7、真誠(chéng)——熱情好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時(shí),員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨,給客人留下深刻的印象?,F(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種質(zhì)量服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),以其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造出更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!細(xì)膩——主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摩客人心理,預(yù)測(cè)客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切。 學(xué)校食堂托管
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