強化伙食服務食品安全監(jiān)管1、健全食品安全監(jiān)管體系。研究完善食堂食品安全制度,健全原材料采購、運輸、貯存、加工和售賣等管理制度。修訂提高熱菜、冷葷、主食、糕點等品種制作標準;嚴格安全衛(wèi)生要求,建立原材料質(zhì)量分級體系,引導質(zhì)量優(yōu)價。制定中央廚房品種工藝標準,規(guī)范加工行為。制定中央廚房食品安全檢測等機制。監(jiān)督指導中央廚房按標依規(guī)生產(chǎn)。2、加強伙食服務全程管控。落實“明廚亮灶”、陽光餐飲工程。建立食品安全責任制,建立健全采購、配送、儲存、加工和售賣等全過程食品安全追溯體系。加強采購源頭管理,嚴格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環(huán)節(jié)監(jiān)管。引導食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得擅自采購伙食原材料。實施食品質(zhì)量安全監(jiān)測計劃,對采購、庫房、運輸車輛、食堂檔口實行精細化、全時段管理。 員工食堂托管食堂承包工作餐配送。企業(yè)食堂托管推薦
單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備***檢查維護。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行***有效的清洗、消毒。關閉中央空調(diào),保持室內(nèi)空氣流通,采用開窗通風或機械通風的方式進行處理。2.對所有從業(yè)人員進行一次***的健康調(diào)查,從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”及“杭州健康綠碼”上崗,嚴禁按規(guī)定需居家觀察的員工上崗。對從業(yè)人員進行一次崗前**防控知識培訓,確保具備掌握基礎防護技能。3.單位食堂應配備好防疫必須物資,如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。落實“晨午檢”制度,所有從業(yè)人員每餐上崗前須佩戴口罩,檢測體溫,嚴禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的員工上崗,并做好檢查記錄。4.嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度,嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物,嚴禁宰殺、采購、加工野生動物,不得采購活禽進行加工制作,食品要燒熟煮透。**期間,提倡不加工供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。 長寧區(qū)學校食堂托管專業(yè)食堂托管食堂承包。
大堂衛(wèi)生管理標準1、餐廳擺臺必須符合規(guī)范要求2、餐、酒具及臺面所有器物必須做到內(nèi)外潔凈,無油膩、水痕及指紋。3、餐廳員工要保持良好個人衛(wèi)生、不得有頭屑、體臭、留長指甲;不得戴手鐲、戒指,傳菜和臺面服務前,手要清洗消毒。4、要按服務規(guī)范及時交換餐具和清理臺面。5、餐廳用酒水要保持商標完整,瓶杯潔凈。不得出售過期飲料。開瓶和上酒要按規(guī)范操作。6、所有存放餐具、酒具、食品、酒水的柜櫥、冰箱、冰柜等設備,要定期擦試清理,定期消毒,保持內(nèi)外清潔。物品擺放整齊有序,生熟食品分開保管。7、客人用餐完畢應及時撤臺,用過的餐具、酒具要及時收交廚房進行清理、洗刷、消毒、沖洗。8、大堂地面、墻壁及設備設施衛(wèi)生要求與公共區(qū)域相同。9、遇有食物、酒水或客人不慎污染,應立即清潔除污。10、大堂內(nèi)無臭味、異味。(四)廚房衛(wèi)生管理標準1、廚房、庫房、粗加工場所應做到無鼠、無蟑螂,無蚊蠅、昆蟲。2、墻壁、裸管及燈具應潔凈無塵無垢,地面無油污,雜物。3、所有餐具、設備每天擦試、清洗、消毒、餐具要達到光潔、無油膩,設備要做到里外無塵、無油垢、無污跡、無腥臭和異味。4、食品柜內(nèi)不得生熟混放、海鮮、肉類、蔬菜等要分隔存放。嚴格控制冷凍。
嚴格的督導員作為餐廳的主要管理了人員,監(jiān)督和指導職能是不可缺少的,目前廚師長應該做到的:1、員工的儀容儀表檢查。(嚴格按照標準檢查)2、餐前的物料準備情況檢查。3、餐具檢查。4、衛(wèi)生檢查。5、倉庫及二級庫的物料檢查。6、收檔檢查。(不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習慣)五、設備的保養(yǎng)員現(xiàn)在很多加盟店對設備的養(yǎng)護很差,作為廚師長要勇敢的承當起設備的保養(yǎng)員的工作,了解設備的基本工作原理,做到設備的日常維護工作,但是我們不是維修工,對設備的維修就不必要去做了,畢竟帶電帶氣的東西需要專業(yè)的人員來維修。我們要做到的:1、設備的表面維護,對員工加強管理,不能用工作用具在設備上亂敲。2、冰箱制定周清計劃。知道必要的散熱原理。3、風機不能用水沖洗。4、在清理任何設備的時候要關閉電源及燃氣。5、設備都是有壽命的:冰箱拿東西要快(10秒),配套的是六常法,物品要歸類整理。火不用的時候要關。每個人都要知道。6、每一個人都要成為你的成員,每個人都要有自己認養(yǎng)的設備,有空就要關心他,愛護她。 幼兒園營養(yǎng)餐配送食堂托管。
早已有類似移動餐車的先例,比如北京經(jīng)開區(qū)榮京地鐵口處,現(xiàn)在在經(jīng)開區(qū),移動餐車已經(jīng)覆蓋了10個點位,主要放置在需求較大但商業(yè)配套設施暫時不足的園區(qū)、地鐵、社區(qū)等區(qū)域。在移動餐車出現(xiàn)在經(jīng)開區(qū)之前,附近只有一家便利店,吃早餐非常不方便,經(jīng)常要花很長的時間,排上很長的隊才能吃上一口早飯,現(xiàn)在在經(jīng)開區(qū),已經(jīng)有多達十家移動餐車,榮京東街處的移動餐車***大概要迎接500位顧客,主要以上班族為主,堪稱上班族的“專屬保姆”。據(jù)這家攤位的負責人說,每個攤位會根據(jù)受眾不同,提供不同的售賣品種。如榮京東街處的餐車因為臨近地鐵口,食物以快速便捷為主,提供了手抓餅、烤腸、煎餅三類主食。社區(qū)處的餐車則會因為時間較為寬裕,而準備包子、油條、豆?jié){等主食、飲品。能夠為客戶提供不同種類的美食,也是移動餐車一大好處。足見移動餐車已經(jīng)逐漸走進人們的生活,尤其是上班族,在各個商業(yè)街區(qū),商業(yè)大樓附近能夠看見移動餐車的出現(xiàn),就能很好的解決上班族的吃飯問題,尤其是早飯問題。 奉賢食堂托管那家好?廣東食堂托管電話
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規(guī)范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒;保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。23.設計合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品,做到通風換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好,定期檢查庫存,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。25.貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設備,應當貼有標識,原料、半成品和成品應當分柜存放。食品添加劑應當專人專柜(位)保管,按照有關規(guī)定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。26.設置**的備餐間或者**操作區(qū),在***位置公示人員操作規(guī)范;操作時應當避免食品受到污染。27.制作的食品在烹飪后盡量當餐用完。 企業(yè)食堂托管推薦
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