規(guī)范食堂建設(shè)。各地和學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴建學(xué)校食堂，要按有關(guān)部門要求具有相應(yīng)場所、設(shè)施設(shè)備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”。學(xué)校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品。學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，防蠅防鼠防蟲等設(shè)施完好。二、加強食堂管理。學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實學(xué)校食品安全校長（園長）負責(zé)制，中小學(xué)校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。 上海經(jīng)濟實惠食堂托管。長寧區(qū)大型食堂托管
規(guī)范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當定期維護、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當定期清洗、校驗。23.設(shè)計合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。25.貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當貼有標識，原料、半成品和成品應(yīng)當分柜存放。食品添加劑應(yīng)當專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。26.設(shè)置**的備餐間或者**操作區(qū)，在***位置公示人員操作規(guī)范；操作時應(yīng)當避免食品受到污染。27.制作的食品在烹飪后盡量當餐用完。 長寧區(qū)大型食堂托管上海專業(yè)食堂托管公司。
初加工時，因工作失誤造成損失，當事人照價賠償。3、配菜人員因配錯、配漏造成損失，當事人照價賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長負***責(zé)任，工作出現(xiàn)失誤由廚師長承擔(dān)主要責(zé)任。6、值班時間擅離職守或工作不負責(zé)任者，罰款100元。7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。8、菜品、點心出現(xiàn)因看錯單上錯菜時，照價賠償。9、因菜品質(zhì)量和菜品中出現(xiàn)異物造成客人投訴，當事人將受到處罰。附：衛(wèi)生消防管理制度一、衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個重要因素，關(guān)系賓客健康、安全并承擔(dān)法律責(zé)任的大事，同時也關(guān)系本酒店的經(jīng)濟效益和聲譽，故特別制定衛(wèi)生管理制度。（一）餐飲衛(wèi)生管理標準1、學(xué)習(xí)、遵守衛(wèi)生法規(guī)。凡與餐飲經(jīng)營和服務(wù)有關(guān)的人員，必須學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》及地方食品衛(wèi)生法規(guī)，并嚴格遵照執(zhí)行。2、從業(yè)人員，凡患有傳染性疾病的員工，不得從事餐飲管理與服務(wù)工作。3、采購要求。采購人員不得購進日期過期、變質(zhì)、污染、假冒、摻假等一切有害于健康的食品。
品控指的是一個從原料把控、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品制成、成品檢測到成品入庫、以及售后質(zhì)量的**解決等全過程，包括完整的質(zhì)量控制和管理鏈。它是對產(chǎn)品的質(zhì)量控制。品控擔(dān)任運營管理60%的主導(dǎo)地位，餐飲做好品控，才能讓運營管控更加嚴謹，分為以下幾個內(nèi)容。1.月度服務(wù)品控制定服務(wù)標準，服務(wù)規(guī)范性，每月按要求進行服務(wù)考核，對不符合服務(wù)規(guī)范的員工進行責(zé)任到人，重點培訓(xùn)。2.暖心服務(wù)品控暖心服務(wù)是讓消費者對品牌加分的，可以根據(jù)感動案例，通過統(tǒng)計月度數(shù)量，與顧客反饋，進行調(diào)整。3.出品退菜品控設(shè)定當月退菜基數(shù)，針對上菜速度及口味出現(xiàn)問題退菜進行考核。4.出品食材品控定期市場詢價、質(zhì)量巡視，制定相關(guān)計劃，出品從源頭抓起。在運營的管理品質(zhì)控制中，我們**重要圍繞具體考核指標及聚焦的服務(wù)要求，進行有針對性的管理，做到服務(wù)有亮點、出品有賣點、食材有保障、速度有提高。 專業(yè)食堂托管快餐配送公司。
廚房的美容師美容師一般和廚房掛不上邊的，但是***我們要提出美容師，而是我們的廚師長作為美容師，不講我想大家都應(yīng)該知道，自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實之后，很多人才知道，有這樣的名稱，有這樣的稱謂。作為加盟店我們也不能落伍，不能**因為前期我們沒有規(guī)劃就放棄了對廚房環(huán)境的要求，我們也應(yīng)該做到：1、廚房盡量無水，不要像某個加盟店廚房都可養(yǎng)魚了，上班的師傅們都穿著長筒靴，現(xiàn)在我們的廚房要求大家傳布鞋，而不是皮鞋。2、油煙罩每天都要擦試。3、物品料斗每天都要到缸。4、地面隨時保持干燥衛(wèi)生。5、下水道隔天都得清理一次，**長不能超過一周。6、冰箱、工作臺、都要做出周清及日清計劃。備注：教會員工如何打掃衛(wèi)生，如何保持。 專業(yè)食堂托管衛(wèi)生高效。長寧區(qū)大型食堂托管
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餐飲企業(yè)應(yīng)該將差評回復(fù)看作危機公關(guān)的一部分，因為線上平臺上的差評始終是餐飲品牌影響力提升的巨大障礙。及時合理而又幽默風(fēng)趣的回復(fù)能讓顧客的反感情緒減輕大半。同時，回復(fù)人員的職務(wù)越高越能讓顧客感受到餐廳的重視并有可能直接讓給出差評的顧客“黑”轉(zhuǎn)“粉”、讓看評論的人“路”轉(zhuǎn)“粉”。當出現(xiàn)差評時，餐廳首先要對顧客進行安撫、表達歉意以及顯示出幫助顧客解決問題的決心并承諾日后避免類似問題出現(xiàn)。餐廳應(yīng)該根據(jù)差評的真實性以及差評的類型進行相應(yīng)的處理。如果顧客確實是在認真給餐廳提意見，餐廳就要勇于承認問題并及時給予解決，之后要及時把改進結(jié)果反饋給顧客并邀請顧客再次到店體驗，同時送上一定的優(yōu)惠或者禮物，面對門店自身運營問題，承認錯誤并認真改正永遠是比較好的解決辦法，絕大多數(shù)顧客在問題解決后也不會對餐廳不依不饒。 長寧區(qū)大型食堂托管
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