明檔樣品及時換有很多擺明檔的店對明檔賣不完的菜品管理不當，***造成腐爛變質(zhì)，只能倒掉，浪費成本。我的做法是對明檔的樣品勤換，保證新鮮，盡量不浪費任何一道菜。具體實施辦法：每天上午9：30開始把明檔的菜品擺出去，一直擺到中午12：15，12：15一過如果有食客點了明檔的菜品，就要把樣品拿到廚房做菜，然后再換一道新鮮的樣品重新擺在明檔里(時間段要根據(jù)各酒店的上客集中時間來定，我們酒店一般中午12：30左右客人就上的差不多了，所以選擇在12：15)，這樣基本能保證樣品全天都是新鮮的。樣品一直擺到晚上7：00，7：00一過，再有食客來點就把樣品直接拿到廚房做菜，不用再擺新樣品了(我們店一般7：00以后上座高峰期就過了，如果哪天生意特別好，7：30以后還有源源不斷的食客，就要把拿走的樣品再補上)。 食堂托管專業(yè)高效準時。揚州食堂托管市場價
在餐飲管理過程中，沒有什么是溝通解決不了的問題！解決不了，只能說明溝通不到位！“企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通?！薄上码娖鲃?chuàng)始人·松下幸之助某火鍋店內(nèi)，正在發(fā)生一場管理車禍：老板：“小李，這批底料不太行，盡快處理掉，我們好用新的?！毙±睿骸靶小！睍r隔***，老板再次巡店，被一位老顧客叫住，當面反映火鍋越吃越咸，責問他是怎么做生意的。老板大怒，立馬找到小李，怒氣沖沖道：“不是叫你把底料處理掉用新的嗎？你怎么還在用？”小李十分委屈，“我哪知道你說的處理掉是怎么處理？我還以為你要我盡快用完呢?！崩习逵X得小李是在強詞奪理，一怒之下將其開除......加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，明確自我職責。其次轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的只重技藝不重自身文化素質(zhì)的弊病，灌輸**的經(jīng)營理念，使菜肴出品有所突破，形成自我風格。第三，充分利用激勵措施，堅持以人為本，更大限度地發(fā)揮和調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性。 揚州食堂托管市場價奉賢食堂托管那家好？
怎樣讓店里的員工快樂地工作？作為店長是有責任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環(huán)境，才能有快樂的心情，才能快樂地工作。店長應該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài)，日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評；學會關(guān)心下屬，多與下屬溝通交流；多表揚做得好的員工，處理問題公平公正，營造出輕松、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會快樂地工作。如何調(diào)動員工工作的積極性？每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長，可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽，并給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍，調(diào)動員工的工作積極性。比如：菜品知識**比賽，顧客對服務(wù)員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會或班后會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內(nèi)所有同事，激發(fā)員工的工作積極性。
市場推廣類管理大致分為兩條大主線：經(jīng)營類、管理類。經(jīng)營**管理層要主抓三大**板塊：營業(yè)額、費用管控、營銷策略；管理層也有四大**：團隊、財務(wù)、客戶、資產(chǎn)；而市場推廣類，主要就是敲定月度各項經(jīng)營指標，具體指標如下。1.月度營業(yè)額指標要將營業(yè)額指標分解到個人、區(qū)域，制定明確的考核機制，以固定的時間節(jié)點進行考核，以團隊PK的方式進行，可以極大的激發(fā)團隊的戰(zhàn)斗力。2.月度費用率指標明確水、電、氣等能源的占比建立明確的制度，這樣就可以通過每個月用量的對比，找出日常運營出現(xiàn)的問題；同時明確人員工資在營收中的占比，通過多項分析，調(diào)整人員比例結(jié)構(gòu)，適當?shù)那闆r下，可以實現(xiàn)一人多崗，或者利用小時工代替，從而節(jié)約人員成本；對食材的采購、出庫等清晰記錄，以數(shù)據(jù)為借鑒，為企業(yè)明確食材日常消耗量、損耗率等;也就是說，通過數(shù)字化的管理，使門店實現(xiàn)低耗高效。 上海專業(yè)食堂托管公司。
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飲料的驗收飲料驗收方法和食品相似。交貨的飲料數(shù)量要和定貨的數(shù)量相符。盒裝或板條箱裝的飲料應打開檢查，看看是否有空瓶，遺失或破瓶的情形。品質(zhì)檢查雖簡單，但仍要仔細核對每一飲料的品牌，標簽和供銷商，看看是否和采購規(guī)格一致。交貨通知上所列的價格依照協(xié)議的價格，并且記載于訂貨單上，可依此核對。如果飲料的數(shù)量或品質(zhì)與定單不符，則應立即匯報，盡快解決。收貨記錄表應詳細記錄驗收實況。收到空瓶的交貨應做明確記錄，以便退回。飲料的交貨應與供銷商議定時間，地點。第三節(jié)餐飲物料的儲存儲存就是要保存足夠的食物與飲料，以比較低限度的減少食物因腐壞或被***而導致的損失。如儲存設(shè)備優(yōu)良，可在某種食物較低格時預先購存，以減低食物與飲料成本而增加利潤。 揚州食堂托管市場價
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