中餐上菜順序是經(jīng)過(guò)五千年的時(shí)間洗禮之后而形成的，講究先上涼菜，再上熱菜；先上炒菜，后上燒菜，味道較其清淡的先上，味道較重的后上；***上魚和水果。在中國(guó)，**小小的宴會(huì)上**必不可少的就是酒，吃菜不喝酒，興致少一半。而這上菜先上涼菜主要是為了下酒，而且更方便主人勸酒，來(lái)體現(xiàn)主人的熱情好客。***道菜上冷菜。在開席前幾分鐘端上為宜。來(lái)賓入座開席后，走菜服務(wù)員即通知廚房準(zhǔn)備出菜。當(dāng)來(lái)賓吃去2/3左右的冷盤時(shí)，就上***道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動(dòng)筷時(shí)，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來(lái)賓進(jìn)餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現(xiàn)空盤空臺(tái)的情況。 公司食堂托管選那家？專業(yè)食堂托管推薦
食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團(tuán)餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結(jié)合，怎么走？以前麥金地做白領(lǐng)餐的時(shí)候結(jié)合的比較少，做學(xué)生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們?nèi)珖?guó)27個(gè)省都有公司，我的供應(yīng)鏈怎么配套？通過(guò)集中管控怎么樣，調(diào)動(dòng)我們的供應(yīng)鏈怎么全球做的一樣？沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜單，現(xiàn)在這60個(gè)菜單里面都是帶供應(yīng)鏈的，做出來(lái)的60個(gè)菜單里面每個(gè)菜都有供應(yīng)鏈，從全國(guó)各地的工廠調(diào)。我們從去年9月份開始試學(xué)生餐，到今年9月份開始布置，在全國(guó)推學(xué)生餐，現(xiàn)在我們規(guī)劃全國(guó)建300個(gè)中央廚房，現(xiàn)在已經(jīng)有21個(gè)，接下來(lái)一年時(shí)間會(huì)建100個(gè)左右，三年時(shí)間把這些建起來(lái)，建起來(lái)會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)，這一塊跟食品工業(yè)化的結(jié)合是我們餐飲必走之路。另外特別是做學(xué)生餐這樣的事情，如果不走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化可能很難管控。現(xiàn)在我們自己總結(jié)，麥金地做團(tuán)餐，是先定流程定規(guī)矩，把所有的東西做好，供應(yīng)鏈做完然后再做，如果這個(gè)不做完，我們做10年只是做白領(lǐng)餐。 松江區(qū)對(duì)外食堂托管哪些好松江食堂托管那家好？
原料驗(yàn)收其實(shí)沒有什么訣竅，只要敬業(yè)，按照培訓(xùn)或者原料標(biāo)準(zhǔn)清單去驗(yàn)收就行了。但是個(gè)別店就不這么辦，本來(lái)應(yīng)該廚師長(zhǎng)干的活讓砧板主管去做，慢慢的讓砧板員工去做，標(biāo)準(zhǔn)一降再降?？上攵粋€(gè)小弟如何能夠把好原料關(guān)呢？原料也會(huì)一降再降，原料不能達(dá)標(biāo)，菜品質(zhì)量就無(wú)從談起?，F(xiàn)在重申一下：1、廚師長(zhǎng)必須參與驗(yàn)菜，比較低職位的驗(yàn)菜人員就得是砧板主管，不能再低。2、在驗(yàn)菜的過(guò)程中，提前將用貨標(biāo)準(zhǔn)及品牌告知供貨商，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)及要求驗(yàn)菜。3、不能對(duì)供貨商進(jìn)行吃、拿、卡、要的行為。4、驗(yàn)過(guò)的菜品要及時(shí)的入廚，分檔進(jìn)行整理存放。5、驗(yàn)菜的場(chǎng)地及時(shí)清理。6、驗(yàn)菜人員**把控菜品的質(zhì)量，菜品的重量有倉(cāng)管負(fù)責(zé)，菜品的價(jià)格有采購(gòu)負(fù)責(zé)。三方要及時(shí)簽字。7、對(duì)于不合格的菜品退回后要繼續(xù)跟進(jìn)。
嚴(yán)格的督導(dǎo)員作為餐廳的主要管理了人員，監(jiān)督和指導(dǎo)職能是不可缺少的，目前廚師長(zhǎng)應(yīng)該做到的：1、員工的儀容儀表檢查。（嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查）2、餐前的物料準(zhǔn)備情況檢查。3、餐具檢查。4、衛(wèi)生檢查。5、倉(cāng)庫(kù)及二級(jí)庫(kù)的物料檢查。6、收檔檢查。（不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習(xí)慣）五、設(shè)備的保養(yǎng)員現(xiàn)在很多加盟店對(duì)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)很差，作為廚師長(zhǎng)要勇敢的承當(dāng)起設(shè)備的保養(yǎng)員的工作，了解設(shè)備的基本工作原理，做到設(shè)備的日常維護(hù)工作，但是我們不是維修工，對(duì)設(shè)備的維修就不必要去做了，畢竟帶電帶氣的東西需要專業(yè)的人員來(lái)維修。我們要做到的：1、設(shè)備的表面維護(hù)，對(duì)員工加強(qiáng)管理，不能用工作用具在設(shè)備上亂敲。2、冰箱制定周清計(jì)劃。知道必要的散熱原理。3、風(fēng)機(jī)不能用水沖洗。4、在清理任何設(shè)備的時(shí)候要關(guān)閉電源及燃?xì)狻?、設(shè)備都是有壽命的：冰箱拿東西要快（10秒），配套的是六常法，物品要?dú)w類整理。火不用的時(shí)候要關(guān)。每個(gè)人都要知道。6、每一個(gè)人都要成為你的成員，每個(gè)人都要有自己認(rèn)養(yǎng)的設(shè)備，有空就要關(guān)心他，愛護(hù)她。 企業(yè)食堂托管食堂承包快餐配送。
上什中工一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。二、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完成上什主管布置的其他工作。 松江食堂托管快餐配送。嘉定區(qū)大型食堂托管
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團(tuán)餐客源比較穩(wěn)定據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模接近9000億元，且增幅高達(dá)20%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)餐飲行業(yè)整體增速。作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一，或許現(xiàn)在它不是吃飯的***選擇，但一定會(huì)是**重要的選擇。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，或許你不會(huì)天天吃食堂，但是你一定會(huì)大概率的一周吃幾次食堂。正如李先生所說(shuō)，在學(xué)校里，只要學(xué)校不倒，就會(huì)有學(xué)生過(guò)來(lái)吃飯，外邊的餐飲飯店可能就不會(huì)是這個(gè)樣，因?yàn)榭蛇x擇的店鋪也比較多，很難實(shí)現(xiàn)大學(xué)檔口里客流的穩(wěn)定性。一位經(jīng)營(yíng)肉夾饃涼皮店的老板，60平米不到的店鋪，一月房租。雇了三個(gè)員工，平均每人工資3500元。水電費(fèi)物業(yè)費(fèi)一個(gè)月平均3000左右。而且店鋪是開在寫字樓下，星期六星期天基本沒生意。這樣算下來(lái)平均***營(yíng)業(yè)額得1500元，才能**。實(shí)際***的營(yíng)業(yè)額才1000左右，苦撐了一年，賠錢關(guān)店。 專業(yè)食堂托管推薦
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