管理者要通過自身的努力和帶動員工轉(zhuǎn)換認(rèn)識，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，從被動接受到主動求學(xué)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。餐飲管理中將培訓(xùn)學(xué)習(xí)和工作緊密結(jié)合起來，因勢利導(dǎo)抓培訓(xùn)，制訂好年度培訓(xùn)計劃，堅持計劃培訓(xùn)，促使員工養(yǎng)成定期接受培訓(xùn)的習(xí)慣，作為管理的骨干，部門副職以上管理人員在每周三上午定期**在一起，進(jìn)行理論學(xué)習(xí)1小時，有事耽誤必須補(bǔ)課，為員工作出榜樣和表率。至于學(xué)習(xí)的內(nèi)容，除了餐廳統(tǒng)一安排的學(xué)習(xí)內(nèi)容之外，我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)理論和專業(yè)知識，還定期組織骨干外出學(xué)習(xí)、交流，向同行學(xué)、向外地學(xué)，甚至向自己的競爭對手學(xué)，取人之長，補(bǔ)己之短。通過學(xué)習(xí)解決工作當(dāng)中的實際問題，提升能力，推動企業(yè)的發(fā)展。，推動企業(yè)的發(fā)。 奉賢食堂托管那家好？金華園區(qū)食堂托管
習(xí)慣性浪費(fèi)要不得這里說的習(xí)慣性浪費(fèi)不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長流水”等故意的浪費(fèi)，在做菜過程中有很多注意不到的細(xì)節(jié)，已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費(fèi)，比如用勺子舀生抽，本來用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進(jìn)鍋中后，順手就把勺子用清水沖凈，這在很多廚師看來也許是很正常，但是剩余在勺子里的50克生抽完全可以再倒回去;再如做油炸菜品的時候，炸完后不控油或者控得不夠，這樣就會有大量的油流失掉。我先在開會的時候講一遍哪些行為屬于習(xí)慣性浪費(fèi)，實際操作中如果有浪費(fèi)行為的***次被發(fā)現(xiàn)給予警告處分，再犯就要下罰單。這一舉措既節(jié)省了酒店成本，又讓大家養(yǎng)成良好的習(xí)慣，對酒店對個人都是百利而無一害的好事。對酒店對個人都是百利而無一害的好事。 舟山對外食堂托管食堂托管專業(yè)高效準(zhǔn)時。
一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調(diào)料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務(wù)人員的管理與后廚人員管理。先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個團(tuán)隊。管理起來相對簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個團(tuán)隊大都經(jīng)過長時間的磨合，有了配合默契。餐廳前廳服務(wù)人員的管理是重點(diǎn)，前廳服務(wù)員流動性大，文化水平素養(yǎng)相對較低給管理增加了一定難度。前廳服務(wù)員我們首先要培養(yǎng)她們的主動服務(wù)意識，很多餐廳的服務(wù)員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會主動服務(wù)的，有的餐廳甚至存在服務(wù)在那里聊天玩手機(jī)，有時客人叫他們都聽不到。在前廳服務(wù)員這一塊要養(yǎng)成他們眼觀四路，耳聽八方的習(xí)慣。要做到四勤：眼勤、手勤、腳勤、口勤。眼勤要時刻注意自己所服務(wù)的區(qū)域，客人打招呼的時候要立馬上前，看到需要加茶水什么的要主動，客人走了要趕快收拾臺面迎接新的客人。手勤就是服務(wù)中要多用禮貌的服務(wù)手式，腳勤要多走動巡視自己的服務(wù)區(qū)域。
胸懷大志的指揮家如果你不會指揮，你**你能說明你是一名出色的員工，你不是一名出色的廚師長，作為廚師長你應(yīng)該會管理，會指揮。這里的會指揮不是在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序，每一位工作人員的工作流程，用充分的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問題、處理問題、反饋問題。做到每一件事情都有結(jié)果，都有流程成本控制的核算員大家都知道，客人來不來餐廳跟前廳有很大的關(guān)系，但是餐廳能不能夠盈利跟在座的諸位有很大的關(guān)系，想一想生意很好但是到月底老板一算賠錢是一個什么樣的感覺。為了避免這種情況的發(fā)生作為廚師長必須會做成本的核算，知道我們的當(dāng)日成本和月成本的由來，做到天天心中有數(shù)。成本率=（入廚原料+倉庫領(lǐng)料）/營業(yè)額*100%毛利率=（1-成本率）*100%備注：我們除了會核算廚房的成本之外還應(yīng)該對邊角料進(jìn)行控制。對與單個菜品毛利我們也應(yīng)該會進(jìn)行核算。 上海食堂托管企業(yè)團(tuán)餐。
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)特具特色，以適應(yīng)管理主體的要求。小可一直很困惑，餐飲管理方法都有哪些呢？小可在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助我解開這個問題。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè),市場范圍十分***,他的營銷活動是一個完整的供、產(chǎn)、銷過程。餐飲管理是指從客源組織、食品原材料采購、廚房生產(chǎn)加工到餐廳銷售服務(wù)的系統(tǒng)管理過程。它重點(diǎn)研究餐飲產(chǎn)品營銷活動的客觀規(guī)律。試圖進(jìn)軍餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者或已經(jīng)是餐飲行業(yè)從業(yè)者要在餐飲界中嶄露頭角，脫穎而出，就必須要***的掌握餐飲管理各類知識。當(dāng)今的餐飲市場，競爭異常激烈，一個餐飲企業(yè)能否在激列的競爭中站穩(wěn)腳跟，廚房管理是**。廚房的管理是一個***，多層面的工作，它包括菜肴的質(zhì)量，人本管理、完善的監(jiān)督制度、成本核算，廚師長的自我形象和業(yè)務(wù)技能等等。下面我就從五個方面介紹一下。 學(xué)校食堂托管那家好？舟山對外食堂托管
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我們廚房的炒鍋是先挑出專人負(fù)責(zé)特色菜，其余炒鍋共同負(fù)責(zé)剩下的菜品，這種制度避免了分配不均的情況，但是比較大的弊端就是推脫責(zé)任，比如砧板配好了菜，炒鍋互相推脫，A炒鍋?zhàn)孊炒，B炒鍋?zhàn)孉干，積極性都不高;尤其是每天下午，本來就比較疲乏，整個廚房的氣氛比較散漫。針對這種情況，我制定了一些制度。開始是我在廚房喊口號，比如看見他們沒精神我就喊“快炒”“精神點(diǎn)”等，振奮大家的精神，這種辦法雖然比較有效，但是非常被動。后來我采取用小黑板公布出菜量的辦法，讓他們自覺主動地提高積極性。具體實施辦法是：把每餐每個炒鍋的出菜量寫在小黑板上公布，每個月統(tǒng)計一次，**名的給予100元、80元、50元現(xiàn)金的獎勵，連續(xù)三個月***一名的罰款50元。這樣一來廚師們的積極性很快就提上去了，倒不是因為罰那50元錢，而是因為大家都是老熟人，出菜量一公布老是排在后面的話感覺很沒面子?，F(xiàn)在砧板把菜配好后，甚至出現(xiàn)打荷為炒鍋搶菜的現(xiàn)象。 金華園區(qū)食堂托管
上海洽哲餐飲管理有限公司一直專注于專業(yè)承包食堂(企業(yè)工廠員工食堂、醫(yī)院食堂、學(xué)校食堂 、酒店員工食堂、大廈食堂、園區(qū)食堂等)，食堂托管，食堂承包、 團(tuán)膳服務(wù)、食品配送，快餐配送，企業(yè)團(tuán)體餐配送，盒飯配送，員工餐配送，廚房設(shè)計，等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司，是一家食品、飲料的企業(yè)，擁有自己獨(dú)立的技術(shù)體系。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊，是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨，深受客戶好評。一直以來公司堅持以客戶為中心、食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送市場為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。