制止餐飲浪費(fèi)。各地和學(xué)校要學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)*****關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的重要指示批示精神和《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，引導(dǎo)廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識(shí)，切實(shí)養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣。學(xué)校食堂按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費(fèi)。六、強(qiáng)化健康教育。各地教育、市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要通過多種形式，拓展多種渠道，發(fā)揮專業(yè)人員作用，定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和傳染病防控技能的培訓(xùn)與指導(dǎo)，并做到全覆蓋。學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康作為健康教育教學(xué)重要內(nèi)容，鼓勵(lì)地方逐步建立教研體系，為學(xué)生傳遞科學(xué)的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生均衡膳食理念和健康飲食習(xí)慣。 大廈團(tuán)餐配送食堂托管。常州食堂托管怎么樣
宴請(qǐng)菜單的設(shè)計(jì)員作為廚師長(zhǎng)我們要會(huì)宴請(qǐng)菜單的設(shè)計(jì)和制作，可是在一部分店內(nèi)還會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，前廳經(jīng)理不結(jié)合中廚房，按照自己的喜好給顧客列宴席的菜單，這樣一是前廳經(jīng)理不了中廚房的庫(kù)存情況，造成原料擠壓或或缺。二是因?yàn)榍皬d經(jīng)理對(duì)中廚房的分檔出菜了解不深，造成在制作宴席的時(shí)候，不能夠分人分部門的去***。制作宴席菜單要握以下幾點(diǎn)：1、冷熱搭配合理2、葷素搭配合理3、特色、新菜搭配合理4、湯羹、面點(diǎn)、主食搭配合理5、菜品數(shù)量和人員數(shù)量合理6、根據(jù)不同的要求，如：婚宴、生日宴、商務(wù)等不同特性制定不同菜單。7、單品成本也是考慮因素之一十、杰出的演講家在任何一家餐飲企業(yè)，作為廚師長(zhǎng)都得具備良好的溝通能力和演講能力。從自信的表現(xiàn)和鏗鏘有力的演說中教會(huì)員工知識(shí)，讓他們更好的服從管理。說實(shí)話傳統(tǒng)意義上的廚師長(zhǎng)對(duì)員工靠的是打罵成才的，可先如今的廚師長(zhǎng)對(duì)員工的教會(huì)主要靠的是指導(dǎo)和培訓(xùn)。所以演講家這個(gè)稱謂在未來的廚師長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)中應(yīng)該是司空見慣的事情。 嘉定區(qū)食堂托管怎么樣員工食堂托管工作餐配送。
初加工時(shí)，因工作失誤造成損失，當(dāng)事人照價(jià)賠償。3、配菜人員因配錯(cuò)、配漏造成損失，當(dāng)事人照價(jià)賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長(zhǎng)負(fù)***責(zé)任，工作出現(xiàn)失誤由廚師長(zhǎng)承擔(dān)主要責(zé)任。6、值班時(shí)間擅離職守或工作不負(fù)責(zé)任者，罰款100元。7、每天值班組長(zhǎng)必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。8、菜品、點(diǎn)心出現(xiàn)因看錯(cuò)單上錯(cuò)菜時(shí)，照價(jià)賠償。9、因菜品質(zhì)量和菜品中出現(xiàn)異物造成客人投訴，當(dāng)事人將受到處罰。附：衛(wèi)生消防管理制度一、衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個(gè)重要因素，關(guān)系賓客健康、安全并承擔(dān)法律責(zé)任的大事，同時(shí)也關(guān)系本酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)，故特別制定衛(wèi)生管理制度。（一）餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、學(xué)習(xí)、遵守衛(wèi)生法規(guī)。凡與餐飲經(jīng)營(yíng)和服務(wù)有關(guān)的人員，必須學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》及地方食品衛(wèi)生法規(guī)，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。2、從業(yè)人員，凡患有傳染性疾病的員工，不得從事餐飲管理與服務(wù)工作。3、采購(gòu)要求。采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)日期過期、變質(zhì)、污染、假冒、摻假等一切有害于健康的食品。
建立專業(yè)化高校團(tuán)餐干部職工隊(duì)伍。在伙食事業(yè)**和發(fā)展過程中，高校團(tuán)餐人走過學(xué)技術(shù)、懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理到善研究的專業(yè)化發(fā)展道路。隊(duì)伍的專業(yè)化程度不僅影響到伙食服務(wù)的水平。還直接影響到是否滿足學(xué)校事業(yè)發(fā)展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質(zhì)好、文化水平高、管理能力強(qiáng)的干部隊(duì)伍和一支業(yè)務(wù)精通、責(zé)任心強(qiáng)、能打硬仗的職工隊(duì)伍。因此，高校團(tuán)膳應(yīng)重視職工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有效建立“擇人任事，能者為先”的選拔機(jī)制，指導(dǎo)幫助職工規(guī)劃職業(yè)生涯，根據(jù)特長(zhǎng)愛好和專業(yè)優(yōu)勢(shì)選擇適合自己的晉升路徑，比較大限度地發(fā)揮個(gè)人主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性。從而提高伙食服務(wù)專業(yè)化水平總而言之，高校團(tuán)餐持續(xù)健康發(fā)展要練內(nèi)功，提高專業(yè)化水平。做好“三服務(wù)三育人”，不斷滿足師生對(duì)美好伙食服務(wù)的需求。更好地為學(xué)校教學(xué)、科研、師生員工提供伙食服務(wù)。 專業(yè)食堂托管衛(wèi)生高效。
菜品的正確存放是配菜間的重要環(huán)節(jié)和菜品加工生產(chǎn)的重要保障。一道好的菜品,必須有好的原材料。*以葉類青菜為例言之。對(duì)于火鍋店中的青菜類,除擇去枯葉,雜草,洗去泥巴外,還需盡量減少菜葉的傷痕.如菠菜、茼蒿、油麥菜木耳菜等。如有傷痕,給人的感覺總是不愉悅的。一道漂亮的菜品,總是令人愉悅的。簡(jiǎn)而言之，青菜需好，要保證菜品的品質(zhì)，要做到細(xì)心、輕洗,還要忌擠壓(防出傷痕)。菜若裝盤,我認(rèn)為需根據(jù)營(yíng)業(yè)規(guī)律(一般的周一至周四較周五六日略淡些。受天氣、季節(jié)及假日的影響）做出大略的裝盤菜品的數(shù)量的估算。以減少不必要的反復(fù)裝盤帶來的耗損。關(guān)于備菜：甲、暢銷的菜多備些。乙、客人少吃的菜少備些，如茼蒿油麥菜及豆苗。于肉類及肉制品的問題。此類除雞胗、雞爪外還包括鴨血、火腿腸、午餐肉等包裝食品。包裝食品一旦開包裝是需冷藏的。且又需二日內(nèi)售出。通過肉制食品的顏色,可初步斷定其是否變質(zhì)。一般地午時(shí)兩點(diǎn)至四點(diǎn)肉制品，當(dāng)冷藏，而不宜常溫存放。冰箱蓋當(dāng)處于關(guān)閉狀態(tài)。 公司食堂托管那家好？奉賢區(qū)單位食堂托管市場(chǎng)價(jià)
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當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形成風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長(zhǎng)（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。作為廚師長(zhǎng)（總廚），你知道自己在餐廳中的十二大作用嗎？一、廚師長(zhǎng)作為出色的考勤員談到成為出色的考勤員，我想在座的諸位一定有個(gè)別人都已經(jīng)開始汗顏了，因?yàn)樽龅牟缓?，基本的都不?huì)，現(xiàn)在利用這次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)我們?cè)跍亓?xí)一下在考勤上要嚴(yán)格的標(biāo)明的幾點(diǎn)：1、店名（規(guī)范的使用店名）2、員工姓名（為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱一致）3、出勤的規(guī)范符號(hào)用法（請(qǐng)假、遲到、***、新增、離職等）4、嚴(yán)格的實(shí)行上午下午點(diǎn)名制度5、員工本月崗位（有崗位變動(dòng)的情況，需備注清楚）6、自己的簽名7、行政總廚月底審核后的簽名備注：注意書寫要規(guī)范、清楚，不能弄虛作假，那樣在員工、加盟商及公司心中會(huì)降低自己水準(zhǔn)影響自己及團(tuán)隊(duì)的形象。 常州食堂托管怎么樣
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