團餐到底還值不值得做呢？持支持態(tài)度的人看到了團餐市場的巨大潛力，包括一些先行者在這一領域做出的驕人業(yè)績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士認為，堂食企業(yè)做團餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規(guī)模?！八麄?**就幾單、好一點也就幾十單的團餐，根本不能同專業(yè)團餐企業(yè)動輒幾百份相比。”在他看來，現在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”?！笆袌鰧r格異常敏感?！蹦?*連鎖企業(yè)品牌負責人告訴內參君，**初期他們去談合作，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè)，價格預期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤已經非常低了。誰有能力做團餐？或者說，誰能做好團餐？只有市場能給出**終答案。 嘉定食堂托管那家好？機關食堂托管價格
經常替員工承擔責任是否正確？如果是員工的錯誤，作為店長應先承擔失職的責任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后，再來決定是處罰還是批評員工。責任的承擔也應區(qū)分具體情況，不可以經常幫員工承擔責任，這樣會讓員工有依賴思想，讓員工承擔應有的責任能讓他吸取教訓，會有助于他的成長。喜歡參與員工工作的餐飲店長，很有親和力，能讓員工產生并肩作戰(zhàn)的依賴，也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響，店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會，員工會習慣袖手旁觀地看店長做，這樣會被誤解為缺少領導能力。喜歡動口不動手的店長看似有威信，但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”，而且不容易得到員工信任。作為店長，應擅長協(xié)調和安排人員，同時在有必要時親自動手，或經常給員工做示范，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來工作的動力。 嘉興對外食堂托管嘉定專業(yè)食堂托管公司。
砧板崗位上墩子師傅的能耐其實體現在很多方面，比如計劃性的采購，對于原材料質地的認識和掌控、物料的收檢和有效處理、冰箱存放物料的管理、原材料的合理利用等，計劃性、合理性、有效性、及時性的砧板工作，是一個餐廳決不可忽視的前沿陣地。這篇文章主要說的是砧板的一個問題——刀下留錢，看看墩子師傅是如何多一個動作能掙錢，少一個動作就丟錢的。舉幾個廚房里日常發(fā)生的例子，先說切豇豆。市場買回來的豇豆都是一把一把捆扎好的，清洗后為了便于墩子操作，基本上不會破壞它原來的面貌。墩子師傅切的時候都是要去頭的，很多人為了自己的方便，提刀就直接下去了，這樣被去除的部分長長短短不一致，都去了垃圾桶，且很少有人關心。同樣的10把豇豆，有人切出來能做30份菜肴，有人只能做25份；同等條件下有人能把這10把豇豆的產值做到500元，而有的人只能做到375元或者更少，這其中的奧妙在哪里？原因就是他們在切豇豆時，沒有關注到每一根豇豆前端是否對齊，缺少了整理對齊的動作，導致去除的廢料太多。浪費掉的部分其實能夠使用
加強食堂管理。學校食堂原則上自主經營，應取得食品經營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學校食品安全和營養(yǎng)健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長（園長）負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。對外承包或委托經營食堂的學校，要按當地相關部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或學生**大會、教職工**大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。建立承包或委托經營的評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經營者，學校要及時終止合同，并通報屬地教育、市場監(jiān)管等部門。鼓勵學校食堂應用信息技術加強精細化管理。 企業(yè)食堂托管選那家？
徹底改善食堂條件及就餐環(huán)境各級教育行政部門要加大對學校食堂尤其是農村學校食堂的改造力度，徹底改善學校食堂基本條件，配齊消毒柜、保溫桶、保鮮儲藏柜等設備設施，提高“明廚亮灶”率，2020年底前完成中小學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”任務，并逐步擴大覆蓋面，為學校師生提供更加衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境。開學前各地、各學校應在當地市場監(jiān)管部門的指導下對學校自備水源、二次供水、食堂蓄水池、飲水機等供水設施進行***檢查、清洗、消毒。通過自備水源、二次供水設施為學生提供的生活飲用水，開學前須經有關部門檢測合格后才能使用開學前，各學校應統(tǒng)一組織，對食堂內部及周邊環(huán)境進行大掃除，認真清理積存雜物、廢棄物、衛(wèi)生死角，清運殘存垃圾，***病媒生物孳生地，保持環(huán)境衛(wèi)生、干凈、整潔。對操作間、主副食庫、餐廳通風換氣、消毒，對洗手池等設施進行***檢查維護管理，對餐廳地面、墻壁、餐桌椅、售飯臺。 浦東專業(yè)食堂托管公司。浙江機關食堂托管
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初加工時，因工作失誤造成損失，當事人照價賠償。3、配菜人員因配錯、配漏造成損失，當事人照價賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長負***責任，工作出現失誤由廚師長承擔主要責任。6、值班時間擅離職守或工作不負責任者，罰款100元。7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。8、菜品、點心出現因看錯單上錯菜時，照價賠償。9、因菜品質量和菜品中出現異物造成客人投訴，當事人將受到處罰。附：衛(wèi)生消防管理制度一、衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生是現代飯店贏得賓客的一個重要因素，關系賓客健康、安全并承擔法律責任的大事，同時也關系本酒店的經濟效益和聲譽，故特別制定衛(wèi)生管理制度。（一）餐飲衛(wèi)生管理標準1、學習、遵守衛(wèi)生法規(guī)。凡與餐飲經營和服務有關的人員，必須學習掌握《食品衛(wèi)生法》及地方食品衛(wèi)生法規(guī)，并嚴格遵照執(zhí)行。2、從業(yè)人員，凡患有傳染性疾病的員工，不得從事餐飲管理與服務工作。3、采購要求。采購人員不得購進日期過期、變質、污染、假冒、摻假等一切有害于健康的食品。 機關食堂托管價格
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