品控指的是一個(gè)從原料把控、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品制成、成品檢測(cè)到成品入庫(kù)、以及售后質(zhì)量的**解決等全過(guò)程，包括完整的質(zhì)量控制和管理鏈。它是對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。品控?fù)?dān)任運(yùn)營(yíng)管理60%的主導(dǎo)地位，餐飲做好品控，才能讓運(yùn)營(yíng)管控更加嚴(yán)謹(jǐn)，分為以下幾個(gè)內(nèi)容。1.月度服務(wù)品控制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)規(guī)范性，每月按要求進(jìn)行服務(wù)考核，對(duì)不符合服務(wù)規(guī)范的員工進(jìn)行責(zé)任到人，重點(diǎn)培訓(xùn)。2.暖心服務(wù)品控暖心服務(wù)是讓消費(fèi)者對(duì)品牌加分的，可以根據(jù)感動(dòng)案例，通過(guò)統(tǒng)計(jì)月度數(shù)量，與顧客反饋，進(jìn)行調(diào)整。3.出品退菜品控設(shè)定當(dāng)月退菜基數(shù)，針對(duì)上菜速度及口味出現(xiàn)問題退菜進(jìn)行考核。4.出品食材品控定期市場(chǎng)詢價(jià)、質(zhì)量巡視，制定相關(guān)計(jì)劃，出品從源頭抓起。在運(yùn)營(yíng)的管理品質(zhì)控制中，我們**重要圍繞具體考核指標(biāo)及聚焦的服務(wù)要求，進(jìn)行有針對(duì)性的管理，做到服務(wù)有亮點(diǎn)、出品有賣點(diǎn)、食材有保障、速度有提高。 幼兒園營(yíng)養(yǎng)餐配送食堂托管。蘇州大型食堂托管
發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化食堂。與時(shí)俱進(jìn)持續(xù)開展標(biāo)準(zhǔn)化食堂示范創(chuàng)建，積極導(dǎo)入質(zhì)量、食品安全、環(huán)境、職業(yè)健康安全等管理體系。推進(jìn)老舊食堂改擴(kuò)建。支持多樓層大型食堂建設(shè)，發(fā)展多功能體驗(yàn)式餐廳。推廣應(yīng)用食堂物聯(lián)網(wǎng)、智能化設(shè)施設(shè)備和中英文菜單標(biāo)識(shí)，提升高校辦伙機(jī)械化、信息化、智能化、國(guó)際化水平。導(dǎo)入現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)務(wù)，加強(qiáng)伙食服務(wù)全過(guò)程安全防控、監(jiān)測(cè)工作。創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂時(shí)要融入學(xué)校中心工作，充分利用食堂大廳和單間，提高使用率。為師生學(xué)術(shù)交流、文化沙龍、社團(tuán)活動(dòng)等交流活動(dòng)提供場(chǎng)地服務(wù)。優(yōu)化校園食堂布局。突出重點(diǎn)，鞏固發(fā)展“公益性”伙食服務(wù)供給，積極引入質(zhì)量伙食品種和特色伙食服務(wù)。當(dāng)前各大高校在老舊食堂改造和新校區(qū)建設(shè)中，紛紛興建大型、多樓層食堂。但大型食堂弊端存在就餐時(shí)段過(guò)渡集中、存在一定安全隱患。 嘉定區(qū)單位食堂托管市場(chǎng)價(jià)蘇州食堂托管那家好？
對(duì)于顧客結(jié)賬買單時(shí)間長(zhǎng)的問題，餐飲老板則要加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的培訓(xùn)，使其對(duì)業(yè)務(wù)足夠熟悉以提高效率。同時(shí)，可鼓勵(lì)顧客直接在微信或支付寶上買單以減輕前臺(tái)壓力餐廳開設(shè)了外賣業(yè)務(wù)就可能因?yàn)榕渌脱舆t、包裝不滿意、錯(cuò)送漏送等情況收到顧客的差評(píng)。難點(diǎn)在于：外賣一旦出了門，便不受餐廳掌控了，所以在外賣打包出門之前餐廳要盡量細(xì)心、避免因低級(jí)錯(cuò)誤降低顧客滿意率。比如著重看清顧客是否有備注要求；食物量以及口味保持穩(wěn)定，不要讓顧客因?yàn)榱可倩蚴澄镂兜雷兓г?；不送錯(cuò)食物，不少放餐具、飲料以及配料等；加強(qiáng)包裝的密封性，盡量減少湯類產(chǎn)品以保證食物不外溢、餐盒整潔等等。只要餐廳肯用心，服務(wù)質(zhì)量終究會(huì)有提升，差評(píng)也會(huì)隨之減差評(píng)也會(huì)隨之減。
強(qiáng)化伙食服務(wù)食品安全監(jiān)管1、健全食品安全監(jiān)管體系。研究完善食堂食品安全制度，健全原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工和售賣等管理制度。修訂提高熱菜、冷葷、主食、糕點(diǎn)等品種制作標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格安全衛(wèi)生要求，建立原材料質(zhì)量分級(jí)體系，引導(dǎo)質(zhì)量?jī)?yōu)價(jià)。制定中央廚房品種工藝標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工行為。制定中央廚房食品安全檢測(cè)等機(jī)制。監(jiān)督指導(dǎo)中央廚房按標(biāo)依規(guī)生產(chǎn)。2、加強(qiáng)伙食服務(wù)全程管控。落實(shí)“明廚亮灶”、陽(yáng)光餐飲工程。建立食品安全責(zé)任制，建立健全采購(gòu)、配送、儲(chǔ)存、加工和售賣等全過(guò)程食品安全追溯體系。加強(qiáng)采購(gòu)源頭管理，嚴(yán)格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環(huán)節(jié)監(jiān)管。引導(dǎo)食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得擅自采購(gòu)伙食原材料。實(shí)施食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)、庫(kù)房、運(yùn)輸車輛、食堂檔口實(shí)行精細(xì)化、全時(shí)段管理。 公司食堂托管選那家？
餐飲管理是一個(gè)勤行，每天大小事務(wù)繁多，管理層很多時(shí)間，都在忙于處理具體運(yùn)營(yíng)瑣事，像滅火隊(duì)長(zhǎng)一樣，按下葫蘆起了瓢，忙得不可開交，但**終還不出成績(jī)。一個(gè)***的企業(yè)，必須要有系統(tǒng)的管理制度，只有這樣，才能提高運(yùn)營(yíng)效率，讓企業(yè)按部就班按照方向穩(wěn)步發(fā)展；對(duì)內(nèi)來(lái)說(shuō)，企業(yè)具備完整的管理制度，可以充分激發(fā)每一個(gè)員工的潛能，從而為顧客提供更質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。***，我給大家推薦一套我自己在用的五線管理法，通過(guò)這五個(gè)方面的管理，可以極大規(guī)避在管理時(shí)出現(xiàn)的疏漏和問題，希望可以給大家提供借鑒，并借用我們的平臺(tái)與各位餐飲老板進(jìn)行交流。所謂五線管理，是指餐廳運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)戰(zhàn)落地有五條主線，分別為：市場(chǎng)推廣、環(huán)境衛(wèi)生、品質(zhì)控制、費(fèi)用管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)，從這五個(gè)方面拆解管理，可以保證管理不偏離，從而保證工作思維清晰，保持**管控嚴(yán)謹(jǐn)，讓工作更聚焦。 企業(yè)食堂托管選那家？奉賢區(qū)大型食堂托管推薦
工廠團(tuán)餐配送食堂托管。蘇州大型食堂托管
差評(píng)可能出現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)摸清規(guī)律建立解決機(jī)制第一種差評(píng)是關(guān)于菜品口味的，這也是**常見的評(píng)價(jià)內(nèi)容。哪道菜油多了、鹽多了，吃起來(lái)口感不好；端上來(lái)已經(jīng)涼了；菜量不足；賣相跟菜單上相差太大，味道跟**的相差太遠(yuǎn)......凡此種種。針對(duì)顧客認(rèn)為菜品不合口的問題，餐廳首先需要申明改進(jìn)的態(tài)度，同時(shí)通過(guò)統(tǒng)計(jì)被差評(píng)以及被好評(píng)的菜品，從而分析餐廳用餐者們的大致口味。根據(jù)分析結(jié)果對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)整，保留好評(píng)菜、改進(jìn)或者撤換差評(píng)菜。餐飲老板在開發(fā)新菜品時(shí)，要照顧餐廳大眾顧客的口味，同時(shí)也應(yīng)開發(fā)餐廳特色菜，形成餐廳獨(dú)有的風(fēng)味，以滿足顧客不斷挑剔的口味需求。差評(píng)是怎么來(lái)的？如何應(yīng)對(duì)差評(píng)？這已經(jīng)不僅*是服務(wù)人員的分內(nèi)事兒。 蘇州大型食堂托管
上海洽哲餐飲管理有限公司擁有專業(yè)承包食堂(企業(yè)工廠員工食堂、醫(yī)院食堂、學(xué)校食堂 、酒店員工食堂、大廈食堂、園區(qū)食堂等)，食堂托管，食堂承包、 團(tuán)膳服務(wù)、食品配送，快餐配送，企業(yè)團(tuán)體餐配送，盒飯配送，員工餐配送，廚房設(shè)計(jì)，等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來(lái)共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已成為食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送行業(yè)出名企業(yè)。