經(jīng)常替員工承擔責任是否正確?如果是員工的錯誤,作為店長應(yīng)先承擔失職的責任,畢竟員工是自己的屬下,屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后,再來決定是處罰還是批評員工。責任的承擔也應(yīng)區(qū)分具體情況,不可以經(jīng)常幫員工承擔責任,這樣會讓員工有依賴思想,讓員工承擔應(yīng)有的責任能讓他吸取教訓(xùn),會有助于他的成長。喜歡參與員工工作的餐飲店長,很有親和力,能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴,也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響,店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會,員工會習慣袖手旁觀地看店長做,這樣會被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。喜歡動口不動手的店長看似有威信,但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”,而且不容易得到員工信任。作為店長,應(yīng)擅長協(xié)調(diào)和安排人員,同時在有必要時親自動手,或經(jīng)常給員工做示范,這樣不但能讓員工心服口服,而且也能給員工帶來工作的動力。 專業(yè)衛(wèi)生食堂托管公司。福州商務(wù)食堂托管
如何調(diào)動員工的積極性?每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲的領(lǐng)頭人可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽,并給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍,調(diào)動員工的工作積極性。比如:菜品知識問答比賽,顧客對服務(wù)員滿意度的評比。另外,也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽,利用班前會或班后會的機會,將制定好的競爭方案及目標告知店內(nèi)所有同事,激發(fā)員工的工作積極性。作為***是有責任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環(huán)境,才能有快樂的心情,才能快樂地工作。應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài),日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評;學會關(guān)心下屬,多與下屬溝通交流;多表揚做得好的員工,處理問題公平公正,營造出輕松、融洽的工作環(huán)境。 福州商務(wù)食堂托管上海經(jīng)濟實惠食堂托管。
新機會:品牌當?shù)?,小吃增量事實上,盡管一直以來團餐都被業(yè)界稱為“***一片藍?!?,但仍舊處于比較分散的狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士表示,大部分團餐企業(yè)還是只在本省市運營,企業(yè)規(guī)模小,服務(wù)范圍非常有限。目前來看,像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區(qū)域服務(wù)能力的品牌并不多。那么,團餐的機會點在哪?團餐謀主編如風認為,小吃檔口品牌化進程在接下來兩年會成為主流:“從長遠來看,一方面是檔口經(jīng)營者在主動求變,另一方面,也是行業(yè)發(fā)展痛點在倒逼團餐企業(yè)進行升級迭代,整個產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改造、智能化運營、品牌化經(jīng)營需要共同探索。而在談到本次品牌評選時,如風認為,在餐飲品牌意識***崛起的***,品牌化已經(jīng)成為團餐創(chuàng)新的重要動力。**后重啟中的團餐業(yè),在產(chǎn)品、安全和管理上正在面臨比以往更嚴峻的挑戰(zhàn),應(yīng)該深入思考品牌創(chuàng)新和精細管理。
中餐上菜順序是經(jīng)過五千年的時間洗禮之后而形成的,講究先上涼菜,再上熱菜;先上炒菜,后上燒菜,味道較其清淡的先上,味道較重的后上;***上魚和水果。在中國,**小小的宴會上**必不可少的就是酒,吃菜不喝酒,興致少一半。而這上菜先上涼菜主要是為了下酒,而且更方便主人勸酒,來體現(xiàn)主人的熱情好客。***道菜上冷菜。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席后,走菜服務(wù)員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時,就上***道菜,把菜放在主賓前面,將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上,但需注意前一道菜還未動筷時,要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快,就須通知廚房快出菜,防止出現(xiàn)空盤空臺的情況。 奉賢食堂托管那家好?
把好進貨關(guān)。一是要建立一個進貨采購的小班子。首先在人員的選排上要求素質(zhì)好、責任強、懂業(yè)務(wù)的技術(shù)骨干擔當,并采取兩條腿走路方法。一條負責采購每天企業(yè)所需的原材料;另一條負責進行調(diào)查原料的價格,相互監(jiān)督,確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量和價格。其次堅持集體定價制度。再次堅持靜態(tài)管理與動態(tài)管理相結(jié)合,并以動態(tài)管理為主的原則,由供貨商提供部分原料,自行采購一部分,及時掌握和了解市場信息,使企業(yè)的成本牢牢得以控制制。二是對進貨渠道、采購點、驗收人員對貨物的識別等做好臺帳記錄。三是堅持“誰主管,誰負責”的原則,那道口子出了問題,則由當事人承擔主要責任,為我們選好進好貨提供可靠的保障。在成要核算上,要合理使用原料,做到物盡其用。注意下腳料的回收和使用,節(jié)約一度電、一滴水和煤氣,注意原材料的保管、加強對各種餐具的保養(yǎng)使用,盡可能的節(jié)約成本。通過幾年來的實踐,取得了良好的效果。在學習和接觸諸多國內(nèi)外的管理工具之后,從其中去體悟管理的**命題和客觀規(guī)律,找到了一個簡單有效的管理方式(不敢稱模式)。即:找問題、做分析、定方案、看結(jié)果。 學校食堂托管那家好?福州商務(wù)食堂托管
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遇到員工情緒低落,應(yīng)該怎么辦?當員工工作時出現(xiàn)情緒低落,與店長管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力,沒有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等,都會造成員工情緒低落。除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落,及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人,要為他們重新調(diào)換崗位,使他們能愉快勝任,培養(yǎng)他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題,就要想法解決他的煩惱。員工之間發(fā)生***,應(yīng)該如何化解?餐飲管理者必須意識到,***不會自行消失。如置之不理,下屬之間***只會逐步升級,你有責任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)團隊的和諧氣氛。 福州商務(wù)食堂托管
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