將“偷吃”公開化偷吃不光是一種浪費，也是一種很嚴重的違反廚房紀律的現(xiàn)象，如果不加以制止會讓廚師們養(yǎng)成一種壞毛病。我的廚房規(guī)定偷吃一?；ㄉ琢P款100元，這是我們廚房**嚴重的處罰。但是我也不是不許他們吃，我的做法是把偷吃公開化，如果有誰想嘗哪道菜可以向我提出來，我會單獨炒一份然后召集大家一塊吃，既滿足了偷吃者的愿望，還可以在吃的過程中交流這道菜的制作經驗，時間長了也就忘了偷吃是怎么回事，慢慢就養(yǎng)成了不偷吃的習慣。我們廚房還有一個防偷吃的辦法就是互相監(jiān)督，如果有人發(fā)現(xiàn)偷吃現(xiàn)象，可以舉報，不過要說明時間、地點、偷吃人和偷吃的菜品，以便我核實，確屬事實的我會對舉報人進行物質獎勵，不過對舉報人的姓名我會嚴格保密。 快餐配送食堂托管那家好？徐匯區(qū)食堂托管電話
強化消毒衛(wèi)生管理。從業(yè)人員在操作前、操作中按照“六部洗手法”要求洗手消毒。對每餐餐飲具、食品容器和加工工具進行充分清洗消毒，可煮沸消毒30分鐘，也可用有效氯為500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘后，再用清水洗凈。對餐桌、座椅、各種臺面、水龍頭等手經常接觸的表面等進行消毒，可選用清洗、擦拭、噴霧的方法，可選擇含氯消毒劑濃度為500—1000mg/L，作用時間應不少于30分鐘。各類消毒衛(wèi)生管理須做好相應記錄。7.科學改進就餐形式，避免集中就餐。建議食堂分餐打包送至部門就餐區(qū)用餐。無此條件的，建議分散式、錯時式就餐，鼓勵自帶餐具打包。所有進餐廳人員須檢測體溫、佩戴口罩。就餐人員餐前餐后洗手消毒，在就餐場所、衛(wèi)生間出入口處設置人員洗手消毒設施，張貼正確的洗手消毒指引，水龍頭開關盡量采用非手動式。 徐匯區(qū)食堂托管電話食堂托管專業(yè)高效準時。
安全保衛(wèi)、消防管理制度1、全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產安全，由工程部負責管理和培訓火鍋店（大堂）副經理和（廚房）副經理分別負責大堂和廚房的安全消防工作。2、各火鍋店應設置兼職消防安全員和設備維護管理員，并明確職責。3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應代顧客保管存放。4、發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及總經理。5、火鍋店管理人員必須定期對所屬范圍進行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時進行整改或上報公司工程部處理。6、夜班當值人員注意警戒，防止火災和***事件發(fā)生。7、同公安機關建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時請求公安機關援助。8、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。9、不能超負荷使用電器設備、各種電器、機具設備在不用時或用完后切斷電源。10、易燃物（如氣罐等）應妥善保管貯存，防止碰撞。11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴格控制明火。13、下班前應檢查廚房，大堂等情況。
信守諾言也許你不記得曾經無意間對什么人許過什么諾言，或者你認為那個諾言根本不重要。但你要記住你的員工會記住你答應他們的每一件事。身為餐飲領導的你，任何看似細小的行為隨時都會對組織的其他人產生影響。你要警惕這些影響，如果你許下了諾言，你就應該對之負責。如果你必須改變計劃，你要向員工解釋清楚這種變化。如果你沒有或者不明確地表達變化的原因，他們會認為你食言，這種情況經常發(fā)生的話，員工就會失去對你的信任。對喪失信任通常會導致員工失去忠誠。成就感能夠激勵員工熱情工作，滿足個人內在的需要。在長期工作中我們總結出以下獎勵的要點：公開獎勵標準。要使員工了解獎勵標準和其他人獲得獎勵的原因以公開的方式給予表揚、獎勵。表揚和獎勵如果不公開，不但失去它本身的效果，而且會引起許多流言蜚語。 企業(yè)食堂托管食堂承包快餐配送。
管理要做到精致、精細，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習慣和基礎，只有通過精致化的管理，才能實現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細的刀工、精細的火侯、精選取的調料、精美的裝盤，它是一項系統(tǒng)工程，每一個關鍵都要把握好，每一個細節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴格把關，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務，都具有一次性的特征，出了次品不但產生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié)，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴謹細致的工序鏈接。 閔行食堂托管那家好？徐匯區(qū)食堂托管電話
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胸懷大志的指揮家如果你不會指揮，你**你能說明你是一名出色的員工，你不是一名出色的廚師長，作為廚師長你應該會管理，會指揮。這里的會指揮不是在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序，每一位工作人員的工作流程，用充分的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問題、處理問題、反饋問題。做到每一件事情都有結果，都有流程成本控制的核算員大家都知道，客人來不來餐廳跟前廳有很大的關系，但是餐廳能不能夠盈利跟在座的諸位有很大的關系，想一想生意很好但是到月底老板一算賠錢是一個什么樣的感覺。為了避免這種情況的發(fā)生作為廚師長必須會做成本的核算，知道我們的當日成本和月成本的由來，做到天天心中有數(shù)。成本率=（入廚原料+倉庫領料）/營業(yè)額*100%毛利率=（1-成本率）*100%備注：我們除了會核算廚房的成本之外還應該對邊角料進行控制。對與單個菜品毛利我們也應該會進行核算。 徐匯區(qū)食堂托管電話
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