晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有:"酒之所興,肇自上皇……,有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方。"說明煮熟了的谷物,丟在野外,在一定自然條件下,可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示,逐漸發(fā)明了人工釀酒。我國晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國策》:"帝女令儀狄造酒,進之于禹。"據(jù)考古發(fā)掘,發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中,已有許多陶制酒器,在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母,在地下三千年后,出土?xí)r還有發(fā)酵作用,漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地,發(fā)現(xiàn)了我國現(xiàn)存早的古酒,它裝在一件青銅所制的容器內(nèi),密封良好。至今還能測出成份,證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋,并有果香氣味,說明這是一種濃郁型香酒,與甲骨文所記載的相吻合。要珍惜生命,適度飲酒。酒的種類包括白酒,啤酒,葡萄酒,黃酒,米酒,藥酒等。嘉定區(qū)醫(yī)院食堂承包價格合理
?江浙、湖南北又以糯粉入眾藥,和為曲,曰餅子酒。至于官務(wù)中,亦有四夷酒,中國不可取以為法。今醫(yī)家所用,正宜斟酌。但飲家惟取其味,罔顧入藥何如爾,然久之未見不作疾者。蓋此物損益兼行,可不慎歟?漢賜丞相上尊酒,糯為上,稷為中,粟為下。今入藥佐使,糯米,以清水白面曲所造為正。古人造曲未見入諸藥,所以功力和濃,皆勝余酒。今人又以造者,蓋止是醴,非酒也。《書》云∶若作酒醴,爾惟曲。酒則用曲,醴則用,氣味甚相遼,豈不殊也?穎曰∶入藥用東陽酒比較好,其酒自古擅名?!妒铝謴V記》所載釀法,其曲亦用藥。今則絕無,惟用麩面、蓼汁拌造,假其辛辣之力,蓼亦,清香遠達,色復(fù)金黃,飲之至醉,不,不口干,不作瀉。其水秤之重于他水,鄰邑所造俱不然,皆水土之美也。楊浦區(qū)專業(yè)食堂承包技術(shù)指導(dǎo)今人所用,有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香藥曲酒、鹿頭酒、羔兒等酒。
處州金盆露,水和姜汁造曲,以浮飯造釀,醇美可尚,而色香劣于東陽,以其水不及也。江西酒,以泉得名,而曲有群藥。金陵瓶酒,曲米無嫌,而水有堿,且用灰,味太甘,多能聚痰。山東秋露白,色純味烈。蘇州小瓶酒,曲有蔥及紅豆、川烏之類,飲之口渴?;茨暇G豆酒,曲有綠豆,能,然亦有灰不美。時珍曰∶東陽酒即金華酒,古蘭陵也,李太白詩所謂蘭陵美酒郁金香即此,常飲入藥俱良。山西襄陵酒、薊州薏苡酒皆清烈,但曲中亦有藥物。黃酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麥、黍、秫、藥曲,小罌封釀而成,以筒吸飲。谷氣既雜,酒不清美,并不可入藥。米酒「氣味」苦、甘、辛,大熱,有毒。詵曰∶久飲傷神損壽,軟筋骨,動氣痢。醉臥當(dāng)風(fēng),則成癜風(fēng)。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人飲之,吐熱。士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、鐘乳、諸石、生姜,并不可長用酒下,能引石藥氣藏器曰∶凡酒,忌諸甜物。酒漿照人無影,不可飲。祭酒自耗,不可飲。酒合乳飲,令人氣結(jié)。同牛肉食,令人生蟲。酒后臥黍穣,食豬肉,患大風(fēng)。
食堂承包 上海淑凌廚房衛(wèi)生管理 ①廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴(yán)格消清洗,清洗時要做到一洗、二刷、 三沖、四消清洗、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消清洗的廚具不得使用。 ②廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。 ③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。 ④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。 ⑤下水道要每日進行清潔,徹底***菜渣等雜物,以保證排水暢通及***異味。 ⑥***衛(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 ⑦倉庫物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
萬元的葡萄酒一定比百元的葡萄酒好喝,但是未必比2000元的好喝。葡萄酒遵循"一分錢一分貨,一塊錢兩分貨"這個規(guī)律。價格不一定能成為"好喝"的理由。首先,葡萄酒的口味相當(dāng)豐富,從白到紅,從干型到甜型,從酒精度低到酒精度高。根據(jù)每個人口感不同,喜歡的口味肯定有所差異。所以,只要釀造工藝和質(zhì)量,包括儲存等條件都沒有問題的話,選擇適合自己口味的當(dāng)然是比較好的選擇。在這個基礎(chǔ)上,價格當(dāng)然是會被考慮的。在能夠承受的價格范圍內(nèi)選擇性價比好的酒是聰明的飲者。當(dāng)然,假設(shè)萬元酒和百元酒都是在正常狀態(tài)下(包括渠道、工藝、儲存等等因素),那么基本上價格高的酒在生產(chǎn)成本、品牌建設(shè)等環(huán)節(jié)都有更高的要求和相對更有保證。但是,接近或者超過萬元(人民幣)的葡萄酒在國內(nèi)基本上已經(jīng)是接近奢侈品的存在,形象價值大過了飲用價值。酒,是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化,就是一個酒的歷史。松江食堂承包誠信企業(yè)
以浙江紹興黃酒為的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有性的產(chǎn)品。嘉定區(qū)醫(yī)院食堂承包價格合理
時珍曰∶酒后食芥及辣物,緩人筋骨。酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥,因酒得者難治。又酒得咸而解者,水制火也,酒性上而咸潤下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢,殺百邪惡毒瓦斯(《別錄》)。通血脈,濃腸胃,潤皮膚,散濕氣,消憂發(fā)怒,宣言暢意(藏器)。養(yǎng)脾氣,扶肝,除風(fēng)下氣(孟詵)。解馬肉、桐油毒,丹石發(fā)動諸病,熱飲之糟底酒(三年臘糟下取之)開胃下食,暖水臟,溫腸胃,消宿食,御風(fēng)寒,殺一切蔬菜毒(《日華》)。止嘔噦,摩風(fēng)瘙、老酒(臘月釀造者,可經(jīng)數(shù)十年不壞)和血養(yǎng)氣,春酒(清明釀造者亦可經(jīng)久)常服令人肥白(孟詵)。蠼尿瘡,飲之至醉,須臾蟲出如米也(李絳《兵部手集社壇余胙酒(《拾遺》)治小兒語遲,納口中佳。又以噴屋四角,辟蚊子(藏器)。飲之治聾。時珍曰∶按∶《海錄碎事》云∶俗傳社酒治聾,故李濤有“社翁沒心情,為寄治聾酒一瓶”之句。嘉定區(qū)醫(yī)院食堂承包價格合理
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