自身的優(yōu)勢(shì),同行的劣勢(shì),顧客的需求。你自身有哪些優(yōu)勢(shì),你如資金,人脈,交際等等都是優(yōu)勢(shì),把自身優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到好。很多餐飲店生意一不好,立馬讓廚師換菜,這是萬萬要不得的。堅(jiān)持做你拿手的菜、升級(jí)你招牌的菜、顧客熟知的菜,這才是根本。比如我前面提到的那個(gè)廚師長,他的優(yōu)勢(shì)就是炒菜很棒,他只炒菜,然后請(qǐng)個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人來管理店,開支雖然大點(diǎn),但成功率會(huì)大很多。再慢慢發(fā)展一下,生意穩(wěn)定了,他還是當(dāng)廚師長,請(qǐng)廚師過來,教他們炒菜,這樣即保證了菜品的味道,自己還有了時(shí)間去慢慢學(xué)習(xí)著怎么去當(dāng)一個(gè)合格的老板。愛上金惜餐飲,就一分鐘而已,給你不一樣的員工餐體驗(yàn)!徐匯區(qū)辦公樓員工餐怎么樣
含義:餐廳營業(yè)水平日均營業(yè)額=總營業(yè)額/營業(yè)天數(shù)含義:每日營業(yè)額收入座位日均銷售額=總營業(yè)額/(餐廳座位數(shù)*營業(yè)天數(shù))含義:餐廳座位日營業(yè)收入點(diǎn)擊率(不同菜品銷售程度)=某種菜品銷售份數(shù)/就餐賬單數(shù)*100%庫存量(庫存水平)=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫庫存周轉(zhuǎn)率(庫存周轉(zhuǎn)快慢)=出庫貨貨物總額/平均庫存*100%客單平均消費(fèi)(就餐客人狀況)=餐廳銷售收入/客單總數(shù)食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量*100%凈料價(jià)格(凈料單位成本)=毛價(jià)料/(1-損耗率)廚師接客量(廚師工作飽和度)=客人就餐人數(shù)/餐廳廚師人數(shù)職工貢獻(xiàn)大小=餐飲收入(營業(yè)額,毛利)/職工平均人數(shù)職工出勤率(工時(shí)利用程度)=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)*100%徐匯區(qū)辦公樓員工餐怎么樣還在糾結(jié)員工餐嗎?金惜餐飲主隨客變,如您所愿!
他做的味道不好嗎?當(dāng)然不是,和他聊過一次,他的野心太大,自己的能力也只是會(huì)炒菜,但當(dāng)老板只會(huì)炒菜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。他的炒菜能力只值2萬,可是他想一個(gè)月賺10萬,自己開店生意有沒做好。店里生意不好的時(shí)候,人很容易著急賺錢,只想著追求眼前的經(jīng)濟(jì)利益,就會(huì)很容易失去做餐飲業(yè)本質(zhì),這是很多餐廳陷入困境的根本原因。生意不好,容易陷入的循環(huán)是:想著用次等原料代替上好原料,想著如何把分量小的菜賣到比較高的價(jià)錢,想著如何減少員工成本、減少服務(wù)成本,有時(shí)甚至都會(huì)從客戶的“口糧”上下功夫,這樣的做法,確實(shí)是“節(jié)流”了,但是直接扼殺了“開源”,恰恰把原來還有希望生還的餐廳,直接推進(jìn)死角。
味道好在于你能吸引那部份顧客來店吃飯,位置好在于有多少人來店吃飯。任何一種菜品的味道都有人喜歡,你感覺難吃,別人反而感覺好吃,你開店想要賺錢,就要找到愛吃的這部分人,想辦法告訴他們。做餐飲、開店重要的是什么?或者說應(yīng)該研究些什么?三個(gè)方面:自身、同行、顧客。自身的優(yōu)勢(shì),同行的劣勢(shì),顧客的需求。你自身有哪些優(yōu)勢(shì),你如資金,人脈,交際等等都是優(yōu)勢(shì),把自身優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到很好。很多餐飲店生意一不好,立馬讓廚師換菜,這是萬萬要不得的。堅(jiān)持做你拿手的菜、升級(jí)你招牌的菜、顧客熟知的菜,這才是根本。比如我前面提到的那個(gè)廚師長,他的優(yōu)勢(shì)就是炒菜很棒,他只炒菜,然后請(qǐng)個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人來管理店,開支雖然大點(diǎn),但成功率會(huì)大很多。再慢慢發(fā)展一下,生意穩(wěn)定了,他還是當(dāng)廚師長,請(qǐng)廚師過來,教他們炒菜,這樣即保證了菜品的味道,自己還有了時(shí)間去慢慢學(xué)習(xí)著怎么去當(dāng)一個(gè)合格的老板。從心出發(fā),美味無處不在,給你不一樣的員工餐體驗(yàn)!
紙一般的技術(shù)壁壘相傳秘方,獨(dú)門絕技,在現(xiàn)如今也已經(jīng)是木劍草盾,攻擊力和防御力已經(jīng)是勉為其難。你如今研發(fā)的產(chǎn)品,明天你的同行就能上桌銷售,你如今色香味俱佳,明天你的競(jìng)爭對(duì)手就能青出于藍(lán),你的味道獨(dú)特,別人的味道也不差,所謂的技術(shù)秘密如紙一般,一捅就破?;乙话愕哪J絼?chuàng)新模式創(chuàng)新,如今你弄外婆家,明天就有人弄綠茶,你上午敢叫個(gè)雞,下午就有人創(chuàng)立叫個(gè)鴨子,昨晚你做眾籌,早晨就有人做合伙。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代沒有什么模式是獨(dú)一的,只要你的模式一露頭,甭管你有多高深,就像一層灰,輕輕一吹,就有人把你分析得透透的,如無衣裸奔,露底無遺。狼一般的跟風(fēng)模仿再說狼一般的模仿,市場(chǎng)的瘋狂和狂熱簡直無以復(fù)加,以差貨為反應(yīng),手抓差貨,水手,水首,各種無餐具餐廳,美式餐廳層出不求,迅速瓜分掉你的市場(chǎng),剝奪你的利潤,這么玩,沒法玩,餐飲競(jìng)爭怎樣才能和小伙伴們愉快的玩耍???!!!餐飲的現(xiàn)狀,市場(chǎng)巨大,進(jìn)入簡單,前途無限,競(jìng)爭慘烈。還在糾結(jié)員工餐嗎?金惜餐飲飯菜有特色,味道很獨(dú)特!養(yǎng)老院員工餐推薦廠家
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毛利成長率=(本期營業(yè)收入/上期營業(yè)毛利)-100%凈利成長率=(本期營業(yè)收入/上期營業(yè)凈利)-100%含義:成長性的高低月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)*季節(jié)指數(shù)(淡,旺季)含義:月度計(jì)劃水平季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)*100%含義:季節(jié)經(jīng)營程度,季節(jié)完成營業(yè)額除以全年計(jì)劃完成營業(yè)額,計(jì)算出相應(yīng)比率資本周轉(zhuǎn)率=總收入/資本含義:資本經(jīng)營效率的高低月度流動(dòng)資金平均占用=(初期占用+期末占用)/2季度流動(dòng)資金平均占用=季度各月占用/3年度流動(dòng)資金平均占用=各季度占用/4含義:年,季,月流動(dòng)資金占用。流動(dòng)資金需保證員工基本工資的發(fā)放流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=營業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用含義:流動(dòng)資金管理效果徐匯區(qū)辦公樓員工餐怎么樣
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