隨著廚房的建立,對于每一個產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格、煮制時間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書,使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個單獨(dú)的步驟,由單獨(dú)車間、單獨(dú)崗位分開完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內(nèi),除了極個別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外,大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面,很多東西無法量化,技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且,即使在擁有好的廚師的前提下,數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一。
冰箱內(nèi)食物要分類存放,生熟分開,防止交叉污染,影響食物品質(zhì)和健康。南京防水廚房裝修價格
廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備;嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性;注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠長遠(yuǎn)規(guī)劃,分步實(shí)施。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?!皬N房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年,主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國、日本等發(fā)達(dá)國家,廚房的發(fā)展已日趨成熟,但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。
嘉定區(qū)防水廚房改造廚房是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間。
每家新店的面積低不能低于250平方米,這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市、車站等人流量大的繁華地段,這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算,每平方米一年的租金都得幾千塊,省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后,150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米,這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,座位多了能容納的顧客也就多了,也就增加了營業(yè)額。
單獨(dú)廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨(dú)。由于當(dāng)時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側(cè),一般較低,導(dǎo)致采光不足。同時因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù),因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀,以實(shí)用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。
廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、消毒。擺放整齊。
開放式廚房中,較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個吧臺,平時可作為餐桌使用,朋友來了,調(diào)幾杯雞尾酒,頗有些異國情調(diào)。依墻而立的U型操作臺,給廚房的中間區(qū)域留出很大空間,在操作臺的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌,非常方便,不用時可以折疊收納起來,取放物品觸手可及。餐桌是附加出來的部分,顏色不必與櫥柜近似,有時跳脫一點(diǎn)的顏色反而有提亮的感覺。我們在裝修的時候,一定要先分好區(qū),哪一區(qū)是放置什么東西的,然后再考慮用什么東西來裝。
電烤箱利用電熱元件產(chǎn)生的輻射熱,在密閉空間內(nèi)均勻加熱食物,適合烘焙、烤制等多種烹飪方式。防水廚房改造裝修
廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。南京防水廚房裝修價格
按照傳統(tǒng)的做法,廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或?qū)嵞緩?fù)合板等各種板式加工,現(xiàn)場進(jìn)行組裝的板式家具。SMC一體式模壓櫥柜與傳統(tǒng)的板式家具完全不同,是目前傳統(tǒng)板式家具的升級和優(yōu)化的整體櫥柜的制作加工形式。SMC一體模壓式櫥柜是全球的以SMC為原材料,用高噸位壓機(jī)配合高精密度的鋼模,一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體。SMC材質(zhì)的模壓柜體更便于物品的儲存,長期保持衛(wèi)生、潔凈,使用品質(zhì)穩(wěn)定。SMC的材料特性,決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全、潔凈的儲物空間外,完全不會出現(xiàn)遭受潮濕或浸水而被損壞的現(xiàn)象。
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