隨著集中采購的實施,廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,降低了進貨成本。以牛肉為例,廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上,只此一項,廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設新餐廳時,對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3,后廚面積占比約25~35%。
廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。崇明區(qū)裝配式廚房改造工程
單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側(cè),一般較低,導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務,因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀,以實用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。
靜安區(qū)舊廚房更換部件廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。
為了保證標準化特性的實現(xiàn),廚房必須在設施、設備、人才、管理等環(huán)節(jié)中,充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,在專業(yè)化人才操縱之下,真正形成標準化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務標準制定產(chǎn)品標準,根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,這為中式餐食沖破標準化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義,早源自于連鎖餐飲的興起和建設。
廚房的特點:為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性??赏ㄟ^集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤大化。可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,減少庫存,降低損耗??煽焖儆行У貞獙Ω麂N售網(wǎng)點訂貨需求,實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本。降低人事費用、降低物業(yè)成本。提高服務水平,提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品;店鋪每天使用量大,保存期長的產(chǎn)品;加工過程復雜,烹飪時間較長的產(chǎn)品;容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品;利用專門機器加工,能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。
廚房的清潔用品應分類存放,避免誤食或誤用,尤其是強酸強堿類的清潔劑。
單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側(cè),一般較低,導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務,因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀,以實用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。
廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。嘉定區(qū)老舊廚房整改價格
廚房里的通風系統(tǒng)非常重要,可以有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和異味,保持空氣清新,同時減少油垢積累。崇明區(qū)裝配式廚房改造工程
現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設計從功能上做一些改進工作。針對一些常見問題,如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染,主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等,都做出了妥善解決,從而使廚房的環(huán)境得到極大改善,由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境,開敞整潔,便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣、照看孩子等雜務?,F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施,使操作者能按部就班地操作,從而減少往復交叉的重復做功;對廢氣的排放加以重視,保持屋內(nèi)空氣的清新,對人體的損害也降到了較??;通盤考慮設施尺度和協(xié)調(diào)。以增強室內(nèi)空間的合理流動性;合理安排儲藏空間,以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況,使廚房空間較大限度地得以合理利用。
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