廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別:場(chǎng)地選址。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程。而廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜,其中包括污水的排放,功能區(qū)的規(guī)劃,電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如:米飯生產(chǎn)線,洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。
食鹽不僅是調(diào)味品,還能抑制細(xì)菌生長(zhǎng),延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。但過(guò)量攝入食鹽對(duì)健康不利,應(yīng)適量使用。靜安區(qū)防水廚房改造價(jià)格
廚房也可以叫中心廚房,其實(shí)就是配餐配送中心,主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式:半成品的加工,就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜,放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,包括對(duì)蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。成品的加工,就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是:省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
徐匯區(qū)家庭廚房整改廚房中的電器應(yīng)遠(yuǎn)離水源,以防漏電造成安全事故。插座要選擇帶防漏電保護(hù)的,保障用電安全。
廚房裝修要求:食物處理區(qū)的地面要求平整、無(wú)裂縫,鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的要求;需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域,則要注意防滑,墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角,并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料,達(dá)到無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的要求;需要清洗消毒的區(qū)域,則要有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴(yán)密,與外界直接想通的門、及可開(kāi)啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門有自動(dòng)關(guān)閉裝置。而內(nèi)窗臺(tái)則要下斜45度以上,或采用無(wú)窗臺(tái)的結(jié)構(gòu)。
廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū),對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū),潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分,加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū),嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)。廚房平面布局:應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間,進(jìn)行一次,二次更衣,風(fēng)淋,洗手,消毒,不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)。
保持廚房通風(fēng)良好很重要,能排出油煙和濕氣,減少霉菌滋生,讓室內(nèi)空氣清新。
廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購(gòu),因此設(shè)備調(diào)試、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)。廚房現(xiàn)場(chǎng)工作人員毋須特殊技能,只需要規(guī)范好工作的要求與準(zhǔn)則,在實(shí)際工作中互相配合好即可。但要提升廚房的主要競(jìng)爭(zhēng)水平,則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會(huì)對(duì)廚房項(xiàng)目進(jìn)行后的驗(yàn)收,各地廚房需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認(rèn)證證書》、《環(huán)境管理體系認(rèn)證證書》、《質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書》等相應(yīng)的資質(zhì),以及產(chǎn)品需符合QS的相關(guān)要求。通過(guò)驗(yàn)收后,廚房才可開(kāi)始進(jìn)行招投標(biāo)。
品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!長(zhǎng)寧區(qū)防水廚房施工
廚房衛(wèi)生是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。定期清潔廚房臺(tái)面、灶具、冰箱等,保持環(huán)境整潔,可以有效減少細(xì)菌滋生。靜安區(qū)防水廚房改造價(jià)格
廚房的特點(diǎn):為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性??赏ㄟ^(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格,提高商品附加值,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化??山档透麂N售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本,減少庫(kù)存,降低損耗??煽焖儆行У貞?yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù),降低物流成本。降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。提高服務(wù)水平,提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品;店鋪每天使用量大,保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品;加工過(guò)程復(fù)雜,烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品;容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品;利用專門機(jī)器加工,能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。
靜安區(qū)防水廚房改造價(jià)格