廚房的布置禁忌1、廚房的火爐不可對(duì)大門――主女人身體不順、腸胃病、不聚財(cái)。2、廚房的火爐不可對(duì)冰箱――主家內(nèi)身體不順、六親常吃藥。3、廚房的火爐不可對(duì)臥室門――主夫要失和、脾氣暴躁、易神經(jīng)質(zhì)。4、廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛、胃痛。5、陽(yáng)臺(tái)走道不可對(duì)火爐――主不聚財(cái)、背痛。6、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對(duì)著空曠處(如陽(yáng)臺(tái)、天井、后院等),切忌封閉,或在屋子中間。這種情形常見于事后自行加蓋房舍,原本在屋后得廚房,在后頭加蓋之后,變成屋子中段,不但有礙衛(wèi)生,更影響家運(yùn)。7、廚房不可設(shè)在臥室之間――廚房切不可設(shè)在兩個(gè)臥室之間,犯此忌,對(duì)居住兩邊的臥室中的人不利。8、忌在廚房?jī)?nèi)洗滌衣服――有些人會(huì)把洗衣機(jī)放在廚房,這是不好的,因?yàn)楣湃税褟N房視為灶君之所在,十分神圣,在其間清洗不潔的衣物,影響運(yùn)氣。9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面,較忌爐火向外,否則家運(yùn)中落。
廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲(chǔ)衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。閔行區(qū)防水廚房改造裝修
廚房大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,在需求量增大的情況下,采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房,實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送,精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)?;A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
浦東新區(qū)舊廚房更換部件燃?xì)庠钔ㄟ^(guò)燃燒天然氣或液化氣釋放熱能,為烹飪提供穩(wěn)定而高效的火源,是廚房中最常見的加熱設(shè)備之一。
單獨(dú)廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時(shí),也為減少?gòu)N房對(duì)其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來(lái)的模式,成為單獨(dú)。由于當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側(cè),一般較低,導(dǎo)致采光不足。同時(shí)因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù),因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀,以實(shí)用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。
對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房,所需的資金投入也有很大不同。以學(xué)生餐廚房為例,深圳市的學(xué)生餐必須符合A級(jí)廚房標(biāo)準(zhǔn),而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別的廚房,投入的成本就會(huì)比較高;但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房,就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國(guó)家的補(bǔ)助,且對(duì)此類的廚房要求也不會(huì)太高,所以成本就會(huì)比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量,需要根據(jù)企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況來(lái)決定,定好目標(biāo)產(chǎn)能之后,再?zèng)Q定廚房的規(guī)模。一般來(lái)說(shuō),3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班~15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作,保障消費(fèi)者的飲食安全,建造廚房需要符合國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺(tái)的《廚房許可審查規(guī)范》。
消毒柜要定期開啟,確保餐具的衛(wèi)生,防止細(xì)菌滋生。
驗(yàn)證,廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系:當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí),生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí),油溫超過(guò)300℃,這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,導(dǎo)致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱,油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不只能減輕“油煙綜合征”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
電烤箱利用電熱元件產(chǎn)生的輻射熱,在密閉空間內(nèi)均勻加熱食物,適合烘焙、烤制等多種烹飪方式。徐匯區(qū)防水廚房施工
廚房中的微波爐利用微波的振動(dòng)使食物中的水分子快速加熱,從而實(shí)現(xiàn)快速烹飪。閔行區(qū)防水廚房改造裝修
冷凍儲(chǔ)藏功能:中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,儲(chǔ)藏加工前的原材料,儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運(yùn)輸功能:中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。信息處理功能:廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。它的具體運(yùn)作步驟是:設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品,用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店(連鎖店),然后加工成成品供應(yīng)顧客。
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