隨著集中采購的實(shí)施,廚房利用統(tǒng)一的采購平臺(tái),采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢(shì),增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼,甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi),降低了進(jìn)貨成本。以牛肉為例,廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場(chǎng)銷售價(jià)便宜8%以上,只此一項(xiàng),廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時(shí),對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃,行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3,后廚面積占比約25~35%。
鍋具的材質(zhì)多樣,如不銹鋼、鑄鐵、鋁合金等,每種材質(zhì)都有其獨(dú)特的導(dǎo)熱性和適用性。靜安區(qū)舊廚房裝修價(jià)格
目前在國內(nèi),建設(shè)廚房主要有兩種方式:選地皮自建廠房,租用廠房建設(shè)。這兩個(gè)方式各有利弊:一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高,但更容易貼合廚房的要求,在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善;第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,投資耗費(fèi)也沒那么高,但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋;水蒸氣較多的區(qū)域,天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?
靜安區(qū)瓷磚廚房廚房中的溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器是烹飪的好幫手,確保食物在溫度和時(shí)間下達(dá)到完美口感。
為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),廚房必須在設(shè)施、設(shè)備、人才、管理等環(huán)節(jié)中,充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,在專業(yè)化人才操縱之下,真正形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營模式。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn),這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ)。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn)。我國廚房的定義,早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。
廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè)、糧油加工業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證;冷凍冷藏保鮮業(yè)、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證;中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè)、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備;計(jì)算機(jī)及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點(diǎn)。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,原料的供應(yīng)量、儲(chǔ)藏量、切配量隨之加大。加熱調(diào)理量、配餐量、配送量、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大。因此,廚房必須在采購、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運(yùn)行、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕操作者勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來考慮!
按照傳統(tǒng)的做法,廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或?qū)嵞緩?fù)合板等各種板式加工,現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行組裝的板式家具。SMC一體式模壓櫥柜與傳統(tǒng)的板式家具完全不同,是目前傳統(tǒng)板式家具的升級(jí)和優(yōu)化的整體櫥柜的制作加工形式。SMC一體模壓式櫥柜是全球的以SMC為原材料,用高噸位壓機(jī)配合高精密度的鋼模,一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體。SMC材質(zhì)的模壓柜體更便于物品的儲(chǔ)存,長期保持衛(wèi)生、潔凈,使用品質(zhì)穩(wěn)定。SMC的材料特性,決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全、潔凈的儲(chǔ)物空間外,完全不會(huì)出現(xiàn)遭受潮濕或浸水而被損壞的現(xiàn)象。
早期的中國廚房,往往是一個(gè)開放式的大空間,常用來進(jìn)行食物的準(zhǔn)備和烹飪工作。無錫老舊廚房裝修價(jià)格
隨著科技的不斷進(jìn)步,廚房也正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。靜安區(qū)舊廚房裝修價(jià)格
單獨(dú)廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時(shí),也為減少廚房對(duì)其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨(dú)。由于當(dāng)時(shí)中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側(cè),一般較低,導(dǎo)致采光不足。同時(shí)因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù),因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀,以實(shí)用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。
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