智能化廚房時代:隨著廚房行業(yè)的不斷發(fā)展,傳統(tǒng)的管理方式已經漸漸難以跟上客戶增長的要求,與其浪費大量人力、物力資源,去做一些多重復、技術含量低的工作,不如借助創(chuàng)新技術,讓你的廚房走入智慧央廚的時代。譬如可以尋求專業(yè)的科技公司的幫助,建立屬于央廚的大數據庫,根據央廚的特性打造智能化的服務體系,以適用于不同場景或不同層次的客戶需求,有效實施提高生產效率、減少生產浪費、節(jié)省人力以及培養(yǎng)用戶習慣,這將可以成為央廚高效獲客、品類擴張、驅動業(yè)務增長的強大助力器。
廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。黃浦區(qū)裝配式廚房改造裝修
廚房按照功能進行嚴格分區(qū),對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū),潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分,加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū),嚴格區(qū)分開。廚房平面布局:應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動。
崇明區(qū)老廚房改造裝修砧板是廚房中必不可少的工具,用于切割食材。
廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備;嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性;注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠長遠規(guī)劃,分步實施。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?!皬N房”的概念在國外已經盛行多年,主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國、日本等發(fā)達國家,廚房的發(fā)展已日趨成熟,但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業(yè)”。
隨著廚房的建立,對于每一個產品的配料比例、切制規(guī)格、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書,使所有產品的加工實現了標準化、流程化。產品制作過程細分為數十個單獨的步驟,由單獨車間、單獨崗位分開完成。產品制作的關鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內,除了極個別主要負責人掌握有全套的生產加工技術外,大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面,很多東西無法量化,技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經驗積累。制約大規(guī)模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且,即使在擁有好的廚師的前提下,數百家連鎖店在產品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一。
廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。
廚房規(guī)劃設施要求:廚房內照明應在750勒克斯以上,而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū),應要保持在1500勒克斯以上,燈具以下在作業(yè)上為佳,否則應加護罩,避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳,以及耐磨不光滑的地磚,并需有適當的排水斜度。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施,溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度,不可讓廢水逆流,溝內不可有各式的配管,如水、電、瓦斯管等。
電烤箱利用電熱元件產生的輻射熱,在密閉空間內均勻加熱食物,適合烘焙、烤制等多種烹飪方式。靜安區(qū)防水廚房工程
擁有一個精心設計、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快。黃浦區(qū)裝配式廚房改造裝修
據驗證,廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系:當油加熱超過200℃時,生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r,油溫超過300℃,這時除了產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,導致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不只能減輕“油煙綜合征”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
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