智能化廚房時(shí)代:隨著廚房行業(yè)的不斷發(fā)展,傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)漸漸難以跟上客戶增長(zhǎng)的要求,與其浪費(fèi)大量人力、物力資源,去做一些多重復(fù)、技術(shù)含量低的工作,不如借助創(chuàng)新技術(shù),讓你的廚房走入智慧央廚的時(shí)代。譬如可以尋求專業(yè)的科技公司的幫助,建立屬于央廚的大數(shù)據(jù)庫(kù),根據(jù)央廚的特性打造智能化的服務(wù)體系,以適用于不同場(chǎng)景或不同層次的客戶需求,有效實(shí)施提高生產(chǎn)效率、減少生產(chǎn)浪費(fèi)、節(jié)省人力以及培養(yǎng)用戶習(xí)慣,這將可以成為央廚高效獲客、品類擴(kuò)張、驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的強(qiáng)大助力器。
隨著科技的不斷進(jìn)步,廚房也正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。金山區(qū)老廚房施工
對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房,所需的資金投入也有很大不同。以學(xué)生餐廚房為例,深圳市的學(xué)生餐必須符合A級(jí)廚房標(biāo)準(zhǔn),而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別的廚房,投入的成本就會(huì)比較高;但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房,就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國(guó)家的補(bǔ)助,且對(duì)此類的廚房要求也不會(huì)太高,所以成本就會(huì)比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量,需要根據(jù)企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況來(lái)決定,定好目標(biāo)產(chǎn)能之后,再?zèng)Q定廚房的規(guī)模。一般來(lái)說(shuō),3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班~15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作,保障消費(fèi)者的飲食安全,建造廚房需要符合國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺(tái)的《廚房許可審查規(guī)范》。
南京瓷磚廚房裝修哪家好廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕操作者勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來(lái)考慮!
廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備;嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性;注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,分步實(shí)施。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?!皬N房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年,主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,廚房的發(fā)展已日趨成熟,但在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。
廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復(fù)雜。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),用工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色、香、味、形及溫度等方面的要求,已成為餐食生產(chǎn)的問(wèn)題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,使餐食的生產(chǎn)時(shí)間、配送時(shí)間、消費(fèi)者食用時(shí)間,很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征。
廚房衛(wèi)生是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。定期清潔廚房臺(tái)面、灶具、冰箱等,保持環(huán)境整潔,可以有效減少細(xì)菌滋生。
冷凍儲(chǔ)藏功能:中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,儲(chǔ)藏加工前的原材料,儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運(yùn)輸功能:中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。信息處理功能:廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。它的具體運(yùn)作步驟是:設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品,用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店(連鎖店),然后加工成成品供應(yīng)顧客。
炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高,否則容易產(chǎn)生有害物質(zhì),影響健康,還可能引發(fā)火災(zāi)。楊浦區(qū)裝配式廚房整改價(jià)格
廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。金山區(qū)老廚房施工
集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本,廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,減少浪費(fèi),從而降低成本。另一方面是人力資源成本,廚房的設(shè)置,使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,不只可以改善環(huán)境,而且還擴(kuò)大了店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業(yè),沒(méi)有建立廚房之前,每個(gè)分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。廚房的員工約30人,平均到各店,單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,有效節(jié)約了人力資源的成本。
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