南通咖啡廳餐飲服務

餐飲服務注意事項：1.善于觀察分清誰是主人。2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱?！?.服務員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應該以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上頭一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。餐飲服務，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎新老客戶來電！南通咖啡廳餐飲服務

“心系顧客，服務至上”作為酒店的服務宗旨，它充分地反映了餐廳對每位員工的期望。作為一名餐廳的員工，我們的一言一行都表示著企業(yè)的形象，對賓客能否進行良好服務直接影響到餐廳的名譽?？傊?，講究禮儀是餐廳對每一位員工的基本要求，同時也體現(xiàn)了酒店的服務宗旨。員工儀容儀表：員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。中餐廳餐飲服務公司學員將學習如何進行成本控制和經(jīng)營管理，提高餐飲業(yè)務的效益。

餐飲服務基本六大技能。餐廳的服務工作，是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù)，它要求餐廳服務員掌握多種操作技能，如托盤，餐巾折花，中西餐擺臺，斟酒，上菜，分菜，撤盤等等。熟練掌握并巧妙運用這些基本功，就能把餐飲服務工作做得靈活自如。托盤，托盤是每一個餐廳服務員必須掌握的一門服務技術(shù)。服務員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水，更換煙灰缸等都應使用托盤，托盤的類別及用途：托盤有木制，金屬(如銀鋁，不銹鋼等)以及膠木制品，根據(jù)用途又分為大，中，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤。大托盤一般用于運送菜點，酒水和盤碟等較重物品;中，小托盤一般用于斟酒，展示飲品，送菜，分菜等，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單，收款，遞送信件，禮物等。

跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)賬形式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序培訓學校提供個性化的培訓方案，符合學員的特定需求和目標。

加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量，宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務服務值得放心。蘇州音樂餐廳餐飲服務培訓知識

培訓學校注重學員的個人成長和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助他們實現(xiàn)自身目標。南通咖啡廳餐飲服務

餐中服務：（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。南通咖啡廳餐飲服務