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來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2020-11-16

谷類(lèi)釀成之酒,應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛,已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛,用之作酒,勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四,酒字,凡二十一見(jiàn);郭沫若《殷墟文字研究》,復(fù)有"酒,受酋年"之文。受酋年,即出酒豐富之年。而殷人以酗酒,史書(shū)所載,斑斑可考。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》)酒早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后,經(jīng)商周、歷秦漢,以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后才出酒的,無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗,還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗,喝的就是果酒或米酒,隨著人類(lèi)的進(jìn)一步發(fā)展,釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn),由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、比較大的突破就是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來(lái),中國(guó)的釀酒事業(yè),在歷史的變遷中,分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色,更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類(lèi)名酒,不同地域和不同民族的酒禮酒俗,無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。要珍惜生命,適度飲酒。酒的種類(lèi)包括白酒,啤酒,葡萄酒,黃酒,米酒,藥酒等。奉賢區(qū)信息食材配送口碑推薦

?我國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒早的國(guó)家之一。酒的釀造,在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。大體上,古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類(lèi)釀成之色酒,二為蒸餾酒。有色酒起源于古代,據(jù)《神農(nóng)本草》所載,酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:"儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作杜康)作秣酒。"儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒,恐是果實(shí)花木為之,非谷類(lèi)之酒。谷類(lèi)之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒,有如下記載:(廣西)平樂(lè)等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)石,飲之香美異常,名猿酒。若此記載真有其事,則先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。楊浦區(qū)燒烤食材配送價(jià)格合理以浙江紹興黃酒為的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有性的產(chǎn)品。

?蒸餾酒尚含高級(jí)醇、脂肪酸、醛、酯類(lèi)物質(zhì)和少量揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸。如東北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯,少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒,尚含有機(jī)酸、糖類(lèi)、甘油、酯類(lèi)、醛類(lèi);米酒尚含較多的糖類(lèi)、有機(jī)酸等。少量飲酒、飲乙醇含量較低的酒(10%左右),可使唾液、胃液分泌增加,促進(jìn)胃腸消化和吸收。乙醇在胃腸道中吸收迅速,低濃度酒較高濃度酒易于吸收。進(jìn)入體內(nèi)的乙醇絕大部分被完全氧化,放出熱量,少量未被氧化的乙醇,主要通過(guò)腎、肺排出。中等量的乙醇可促進(jìn)血液循環(huán)、擴(kuò)張皮膚血管,故常致皮膚紅潤(rùn)而有溫暖感,但不能持久,終是使熱量耗散。乙醇能使大腦功能減弱而顯示出較長(zhǎng)時(shí)間的興奮現(xiàn)象。非蒸餾酒有不同程度的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益作用。

處州金盆露,水和姜汁造曲,以浮飯?jiān)灬?,醇美可尚,而色香劣于東陽(yáng),以其水不及也。江西酒,以泉得名,而曲有群藥。金陵瓶酒,曲米無(wú)嫌,而水有堿,且用灰,味太甘,多能聚痰。山東秋露白,色純味烈。蘇州小瓶酒,曲有蔥及紅豆、川烏之類(lèi),飲之口渴?;茨暇G豆酒,曲有綠豆,能,然亦有灰不美。時(shí)珍曰∶東陽(yáng)酒即金華酒,古蘭陵也,李太白詩(shī)所謂蘭陵美酒郁金香即此,常飲入藥俱良。山西襄陵酒、薊州薏苡酒皆清烈,但曲中亦有藥物。黃酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麥、黍、秫、藥曲,小罌封釀而成,以筒吸飲。谷氣既雜,酒不清美,并不可入藥。米酒「氣味」苦、甘、辛,大熱,有毒。詵曰∶久飲傷神損壽,軟筋骨,動(dòng)氣痢。醉臥當(dāng)風(fēng),則成癜風(fēng)。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人飲之,吐熱。士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、鐘乳、諸石、生姜,并不可長(zhǎng)用酒下,能引石藥氣藏器曰∶凡酒,忌諸甜物。酒漿照人無(wú)影,不可飲。祭酒自耗,不可飲。酒合乳飲,令人氣結(jié)。同牛肉食,令人生蟲(chóng)。酒后臥黍穣,食豬肉,患大風(fēng)。米酒米酒,酒釀?dòng)置苍?,古人?醴"。是南方常見(jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。

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