啤酒生產(chǎn)設(shè)備有哪些?一、釀造設(shè)備:釀造設(shè)備是生產(chǎn)啤酒的主要設(shè)備,主要包括磨麥機、麥汁罐、接麥汁熱水罐、糖化罐、沸騰罐、熱回流罐等。其中,磨麥機是將原料麥芽進(jìn)行研磨,麥汁罐和接麥汁熱水罐是將麥汁和熱水進(jìn)行混合,糖化罐是將麥汁和酵母進(jìn)行發(fā)酵,沸騰罐是使啤酒接受溫度和時間的合理控制,熱回流罐是將沸騰汁進(jìn)行冷卻。二、發(fā)酵罐:發(fā)酵罐是儲存和發(fā)酵啤酒的設(shè)備,通常采用不銹鋼材料制作。在發(fā)酵罐中,將糖化后的酒液加入酵母,經(jīng)過一段時間的發(fā)酵,啤酒即可成型。酵母培養(yǎng)罐是啤酒廠設(shè)備中的重要環(huán)節(jié),用于培育健康的酵母,以提升發(fā)酵效率。商用啤酒廠設(shè)備市場價格
發(fā)酵設(shè)備:1. 發(fā)酵罐:啤酒廠使用不銹鋼的蒸汽加熱發(fā)酵罐對麥汁進(jìn)行發(fā)酵,加入酵母菌后,發(fā)酵會產(chǎn)生乙醇和CO2,從而形成啤酒的味道和香氣。2. 控制系統(tǒng):發(fā)酵溫度和壓力是非常重要的,啤酒廠會使用計算機控制系統(tǒng)來確保溫度和壓力保持在正確的范圍內(nèi),而且可以對酵母菌的生長環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化。啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備是啤酒生產(chǎn)不可缺少的一部分,其重要性不言而喻。啤酒廠通常會選用高效、新型的生產(chǎn)設(shè)備來提高生產(chǎn)效率,同時也要確保啤酒質(zhì)量和衛(wèi)生安全。天津不銹鋼啤酒精釀設(shè)備配方管理軟件在啤酒廠設(shè)備中助力于控制不同配方的生產(chǎn),保證一致性。
純生啤酒生產(chǎn)基本要求:(1)選擇良好的酒基 經(jīng)過發(fā)酵、后熟的啤酒,應(yīng)具有良好的質(zhì)量(包括風(fēng)味、泡沫、非生物穩(wěn)定性和滿足理化指標(biāo)要求)。生產(chǎn)中應(yīng)認(rèn)真做到:把好原料關(guān)、選好菌種、嚴(yán)格生產(chǎn)工藝與操作。(2)在前道工序嚴(yán)格控制微生物污染的基礎(chǔ)上,生產(chǎn)純生啤酒進(jìn)行的無菌過濾要滿足以下要求:無菌過濾的有效性,對任何微生物除去率要達(dá)到要求,并且不會影響啤酒的口味、泡沫等質(zhì)量要求;選用合理的無菌過濾組合,一般要求應(yīng)按深層過濾-表面過濾-膜過濾的順序進(jìn)行組合,其孔徑選擇為:深層過濾1~3微米、表面過濾0.8~1微米、膜過濾0.45~0.65微米。應(yīng)配置兩組過濾組合,以保證正常生產(chǎn);具有單獨的CIP和膜再生系統(tǒng);
?啤酒生產(chǎn)的主要工藝流程包括麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝三個主要過程。麥芽制造?:首先,麥芽經(jīng)過粉碎后與水在糊化鍋中混合并加熱至沸騰,然后送至分離塔進(jìn)行過濾,去除麥芽皮殼。接著,麥芽汁在煮沸鍋中煮沸,并加入酒花和糖進(jìn)行煮沸處理。煮沸后的麥芽汁需要進(jìn)行冷卻和充氧等處理。啤酒釀造?:糖化過程中,麥芽汁在適宜的溫度下進(jìn)行糖化處理,通常在62-70℃之間。糖化后的麥芽汁進(jìn)入發(fā)酵階段,酵母在此階段進(jìn)行發(fā)酵,生成啤酒。發(fā)酵完成后,啤酒需要進(jìn)行后熟處理,時間通常在7-21天,具體時間取決于啤酒的品種。啤酒廠設(shè)備的泵送系統(tǒng)負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)移液體,確保釀造過程順暢進(jìn)行。
冷卻夾套和冷卻面積 錐形發(fā)酵罐冷卻常采用間接冷卻。國內(nèi)一般采用半圓管、槽鋼、弧形管夾套,或米勒板氏夾套在低溫低壓(-3℃、0.03MPa)下用液態(tài)二次冷媒冷卻,國外多采用換熱片式(爆裂成型)一次性冷媒直接蒸發(fā)式冷卻。一次性冷酶(如液氨蒸發(fā)溫度為-3~-4℃)蒸發(fā)后的壓力為1.0MPa~1.2MPa,對夾套耐壓性要求較高。由于啤酒冰點溫度一般為-2.0~-2.7℃,為防止啤酒在罐內(nèi)局部結(jié)冰,冷媒溫度應(yīng)在-3℃左右。國內(nèi)常采用20%~30%的酒精水溶液,或20%丙二醇水溶液作為冷媒。根據(jù)罐的容量不同,冷卻可采用二段式或三段式。冷卻面積根據(jù)罐體的材料而定,不銹鋼材料一般為0.35~0.4m/m發(fā)酵液,碳鋼罐為0.5~0.62m/m發(fā)酵液。錐底冷卻面積不宜過大,防止貯酒期啤酒的結(jié)冰。啤酒廠設(shè)備的離子交換器軟化水,減少礦物質(zhì)含量。商用啤酒廠設(shè)備市場價格
使用在線監(jiān)測設(shè)備可以實時檢測啤酒的發(fā)酵狀態(tài),提供參考數(shù)據(jù)以改善工藝。商用啤酒廠設(shè)備市場價格
路氏酵母法:采用專門的路氏酵母對正常麥汁進(jìn)行發(fā)酵,由于這種酵母只能發(fā)酵麥汁中占總糖含量15%左右的果糖,葡萄糖和蔗糖,而不能發(fā)酵麥芽糖,因此只能產(chǎn)生少量酒精。但缺點是這種工藝生產(chǎn)的低醇啤酒由于含有大量的麥芽糖,啤酒帶有甜味,而且生物穩(wěn)定性較差。固定化酵母發(fā)酵法:利用特定酵母固定化到一定載體上,麥汁在5~20h內(nèi)緩慢流過固定化的酵母柱,通過低溫和調(diào)節(jié)流速準(zhǔn)確監(jiān)控和調(diào)節(jié)酒精的形成以生產(chǎn)符合要求的無醇啤酒。在控制酒精形成的同時,發(fā)酵副產(chǎn)物和口味物質(zhì)仍然能產(chǎn)生,生產(chǎn)的無醇啤酒可以達(dá)到質(zhì)量要求,同時酒損低,環(huán)保,具有良好的開發(fā)潛力。商用啤酒廠設(shè)備市場價格