江蘇大型啤酒糖化設備

啤酒廠必備生產(chǎn)設備清單：發(fā)酵罐：進行啤酒的發(fā)酵過程，將麥汁轉(zhuǎn)化為啤酒。啤酒澄清設備：去除啤酒中的雜質(zhì)，使其更加清澈。清酒罐：儲存澄清后的啤酒，為后續(xù)灌裝做準備。灌裝設備：將啤酒灌裝到瓶子或罐子中。殺菌設備：對灌裝后的啤酒進行殺菌處理，延長保質(zhì)期。無菌過濾和無菌包裝設備：確保啤酒的無菌性，適合生啤酒的生產(chǎn)。此外，生啤酒的生產(chǎn)還需要全方面的無菌控制。特種啤酒的生產(chǎn)還應有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應的生產(chǎn)設備，如冰啤酒的生產(chǎn)應有冰晶化處理設備。啤酒廠設備的泵送系統(tǒng)負責轉(zhuǎn)移液體，確保釀造過程順暢進行。江蘇大型啤酒糖化設備

純生啤酒生產(chǎn)基本要求：（1）純種釀造的關鍵-啤酒酵母 純生啤酒的生產(chǎn)是純種釀造和有效控制后期污染的有機地結(jié)合。任何雜菌的存在都會影響啤酒的質(zhì)量。（2）保證有可靠的無菌生產(chǎn)條件 純生啤酒生產(chǎn)就是在生產(chǎn)過程中有效控制雜菌的結(jié)果，而不是通過各種手段處理的結(jié)果。生產(chǎn)過程中嚴格控制雜菌是純生啤酒生產(chǎn)的關鍵，無菌過濾和無菌灌裝則是生產(chǎn)的輔助手段。因此，啤酒整個生產(chǎn)全過程要盡量做到?jīng)]有或基本沒有雜菌污染，才能保證純生啤酒的質(zhì)量和減少后期處理的工作負荷量。江蘇大型啤酒糖化設備啤酒廠設備的支架穩(wěn)固設備位置，減少振動影響。

麥芽粉碎機用于粉碎麥芽和其他谷物（如小麥）。擁有自己的粉碎機可以自己控制粉碎的程度，用于研磨不同谷物來釀造不同的啤酒風格。大多數(shù)啤酒廠因為提供的啤酒風格繁多，因此需要擁有自己的麥芽粉碎機。當然，如果你的啤酒廠初期只預期釀造很少的啤酒種類，直接向麥芽公司購買碎麥芽成品即可。需要注意的是，碎麥芽成品價格通常比完整的麥芽要高，且保質(zhì)期較短（6個月左右）。另外一個放棄麥芽粉碎機的原因可能是空間有限，例如啤酒屋，可以直接購入粉碎好的麥芽成品。

小麥芽的選擇：（1）小麥芽由于細胞溶解不足，小麥芽中β-葡聚糖等半纖維素的含量高，制成的麥汁粘度高，易造成麥芽汁過濾困難，糖化時應添加適量的β-葡聚糖酶、戊聚糖酶以降低麥汁粘度，加快過濾的進行。（2）小麥芽中蛋白質(zhì)含量較高，會造成麥汁過濾困難和啤酒的非生物穩(wěn)定性較差，應盡量選用蛋白質(zhì)含量較低的小麥品種制備小麥芽。（3）麥芽汁過濾盡量采用麥汁壓濾機。（4）傳統(tǒng)的小麥啤酒具有明顯的酯香味和酸味，而采用下面酵母低溫發(fā)酵釀制出的小麥啤酒風味變化不大。啤酒廠設備的振動器幫助沉淀物分離，提高啤酒質(zhì)量。

工藝要求：（1）加強糖化階段蛋白質(zhì)的分解 小麥芽的含氮量高與大麥芽，且小麥芽的溶解度低于大麥芽，粉狀粒的比例稍低（80%多），庫爾巴哈值不到40%，必須加強蛋白質(zhì)的分解。（2）小麥啤酒的濁度較高，麥汁煮沸時可以添加麥汁澄清劑（卡拉膠），添加量為20～30mg/100L麥汁，以提高麥汁清亮度，加快麥汁過濾。（3）加強麥汁煮沸，煮沸強度應達到9～10%，煮沸pH為5.2～5.4。還可以添加適量的CaCl2，有利于蛋白質(zhì)的絮凝沉淀。（4）過濾前也可以添加適量的食用單寧沉淀蛋白質(zhì)，添加量一般為20mg/100L啤酒左右，有利于防止啤酒混濁，避免啤酒過濾困難。小型啤酒廠設備適合家庭使用，讓愛好者在家也能享受自釀樂趣。江蘇大型啤酒糖化設備

啤酒廠設備的冷卻系統(tǒng)快速降低麥汁溫度，保證酵母活性。江蘇大型啤酒糖化設備

純生啤酒的質(zhì)量要求：具有"熟啤酒"相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性；較長時間內(nèi)保持啤酒的新鮮程度（風味穩(wěn)定性）；具有較好的香味和口味、以及良好的酒體外觀和泡沫性能；符合規(guī)定的理化指標要求。即純生啤酒除了不采用熱殺菌外，其他質(zhì)量要求與熟啤酒相同。純生啤酒生產(chǎn)中存在的主要問題：由于未經(jīng)熱殺菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，對啤酒的泡沫影響較大，造成啤酒泡沫的泡持性較差。純生啤酒的衡量標準：測定啤酒中蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性。一般經(jīng)過巴氏殺菌或瞬間殺菌的啤酒蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性被破壞，測定有無蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性可以判斷是否為純生啤酒。江蘇大型啤酒糖化設備