開放式廚房中,較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個吧臺,平時可作為餐桌使用,朋友來了,調(diào)幾杯雞尾酒,頗有些異國情調(diào)。依墻而立的U型操作臺,給廚房的中間區(qū)域留出很大空間,在操作臺的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌,非常方便,不用時可以折疊收納起來...
廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別:場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復雜,其中包括污水的排放,功能區(qū)的規(guī)劃,電能、燃氣等能源的供應(yīng)。機械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進行加工。而廚房...
隨著廚房的建立,對于每一個產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書,使所有產(chǎn)品的加工實現(xiàn)了標準化、流程化。產(chǎn)品制作過程細分為數(shù)十個單獨的步驟,由單獨車間、單獨崗位分開完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內(nèi),除了極個別主要負責...
廚房裝修要求:食物處理區(qū)的地面要求平整、無裂縫,鋪設(shè)材料要滿足無毒、無異味、不透水、不易積垢的要求;需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域,則要注意防滑,墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角,并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料,達到無毒、無異...
每家新店的面積低不能低于250平方米,這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市、車站等人流量大的繁華地段,這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算,每平方米一年的租金都得幾千塊,省下的每...
目前在國內(nèi),建設(shè)廚房主要有兩種方式:選地皮自建廠房,租用廠房建設(shè)。這兩個方式各有利弊:一種方式在耗時和成本上都會比較高,但更容易貼合廚房的要求,在規(guī)劃和設(shè)計上也可以做到更完善;第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,投資耗費也沒那么高,但對原有的廠房改建會存在對...
廚房也可以叫中心廚房,其實就是配餐配送中心,主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包...
為了保證標準化特性的實現(xiàn),廚房必須在設(shè)施、設(shè)備、人才、管理等環(huán)節(jié)中,充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,在專業(yè)化人才操縱之下,真正形成標準化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務(wù)標準制定產(chǎn)品標準,根據(jù)產(chǎn)...
傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門,而且也不專業(yè),對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進貨時供應(yīng)商的誠信。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系,不只在進貨時有進貨檢驗,而且還配置了留樣室、化驗室等,把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優(yōu)勢非常明顯,主要體現(xiàn)在以下方面:降低原材料成本。...
一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品;鮮度容易劣化的產(chǎn)品;加工時間短的產(chǎn)品。廚房產(chǎn)品加工注意事項:充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?;a(chǎn);合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;充...
廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新...
為了保證標準化特性的實現(xiàn),廚房必須在設(shè)施、設(shè)備、人才、管理等環(huán)節(jié)中,充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,在專業(yè)化人才操縱之下,真正形成標準化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務(wù)標準制定產(chǎn)品標準,根據(jù)產(chǎn)...
建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,它是根據(jù)《機構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個法章要求,制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中,根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同。一般必...
廚房的細節(jié)設(shè)計:1、安靜下廚聽覺享受:阻尼抽屜,嵌入式膠粒。越來越多的人喜歡在廚房里安置音響、電視,讓自己的下廚時光也有音效陪伴。那么諸如關(guān)閉柜門、抽屜產(chǎn)生的噪音當然是越小越好。阻尼抽屜在裝滿物品的時候,可以借助滑軌的緩沖自動關(guān)閉,平滑舒緩,自然免去了“肚...
對于目標市場不同的廚房,所需的資金投入也有很大不同。以學生餐廚房為例,深圳市的學生餐必須符合A級廚房標準,而達到這個標準級別的廚房,投入的成本就會比較高;但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學生餐廚房,就有機會會獲得國家的補助,且對此類的廚房要求也不會太高,所以成本就...
廚房的設(shè)計風格:1、現(xiàn)代風格廚房:依靠新材料、新的科技元素加上光與影的無窮變化,追求無常規(guī)的空間解構(gòu),大膽運用對比鮮明的色彩,以及搭配剛?cè)岵倪x材,這便是現(xiàn)代風格廚房。2、簡約風格廚房:“極簡主義”的生活哲學普遍存在于當令流行文化中。簡約廚房的較大特色便...
目前在國內(nèi),建設(shè)廚房主要有兩種方式:選地皮自建廠房,租用廠房建設(shè)。這兩個方式各有利弊:一種方式在耗時和成本上都會比較高,但更容易貼合廚房的要求,在規(guī)劃和設(shè)計上也可以做到更完善;第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,投資耗費也沒那么高,但對原有的廠房改建會存在對...
單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,...
隨著集中采購的實施,廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,降低了進貨成本。以牛肉為例,廚房的進貨價格至少...
單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,...
隨著集中采購的實施,廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,降低了進貨成本。以牛肉為例,廚房的進貨價格至少...
廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備;嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性;注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠長遠規(guī)劃,分步實施。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及...
廚房的細節(jié)設(shè)計:1、安靜下廚聽覺享受:阻尼抽屜,嵌入式膠粒。越來越多的人喜歡在廚房里安置音響、電視,讓自己的下廚時光也有音效陪伴。那么諸如關(guān)閉柜門、抽屜產(chǎn)生的噪音當然是越小越好。阻尼抽屜在裝滿物品的時候,可以借助滑軌的緩沖自動關(guān)閉,平滑舒緩,自然免去了“肚...
廚房屋頂應(yīng)以平坦、無裂縫且易于清掃為佳,以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構(gòu)者,應(yīng)加裝天花板并保持密閉,材料應(yīng)選擇白色,防水、無毒、光滑等,以降低昆蟲生長幾率。廚房的墻壁應(yīng)平坦無裂縫,且應(yīng)由地面以上120厘米處,以非吸收性,耐酸、易清洗之建材構(gòu)筑。壁面與地面宜...
對于目標市場不同的廚房,所需的資金投入也有很大不同。以學生餐廚房為例,深圳市的學生餐必須符合A級廚房標準,而達到這個標準級別的廚房,投入的成本就會比較高;但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學生餐廚房,就有機會會獲得國家的補助,且對此類的廚房要求也不會太高,所以成本就...
開放式廚房中,較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個吧臺,平時可作為餐桌使用,朋友來了,調(diào)幾杯雞尾酒,頗有些異國情調(diào)。依墻而立的U型操作臺,給廚房的中間區(qū)域留出很大空間,在操作臺的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌,非常方便,不用時可以折疊收納起來...
單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于...
對于目標市場不同的廚房,所需的資金投入也有很大不同。以學生餐廚房為例,深圳市的學生餐必須符合A級廚房標準,而達到這個標準級別的廚房,投入的成本就會比較高;但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學生餐廚房,就有機會會獲得國家的補助,且對此類的廚房要求也不會太高,所以成本就...
隨著集中采購的實施,廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,降低了進貨成本。以牛肉為例,廚房的進貨價格至少...
對于目標市場不同的廚房,所需的資金投入也有很大不同。以學生餐廚房為例,深圳市的學生餐必須符合A級廚房標準,而達到這個標準級別的廚房,投入的成本就會比較高;但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學生餐廚房,就有機會會獲得國家的補助,且對此類的廚房要求也不會太高,所以成本就...