答1：楊子超——愛部落輕日記社區(qū)創(chuàng)始人兼CEO先做好區(qū)域市場(chǎng)，后進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)推廣名列個(gè)，餐飲切記不要盲目擴(kuò)充菜品，因?yàn)閿U(kuò)充了，你的廚師，你的采購會(huì)上來。第二個(gè)，重點(diǎn)是回頭客，一定要加強(qiáng)你的菜的質(zhì)量，好吃決定一切，干凈、環(huán)境依次。第三個(gè)，那些爛七八糟的推廣可以停了...

第六篇：做餐飲必知的店面運(yùn)營公式開店你都會(huì)開，可是怎么運(yùn)作，怎么數(shù)據(jù)化管理，可能很多人還是一頭霧水，下面就讓沐欣餐飲的小編幫你把霧水擦掉～就用小編為大家整理的餐飲運(yùn)營共識(shí)～餐飲的固定成本=房租+物業(yè)費(fèi)+能源+人事+折舊費(fèi)餐飲商家的固定成本率（餐飲流通的費(fèi)用水平...

五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14個(gè)崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理(廚房)、吧臺(tái)、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲(相當(dāng)很好的員工)、擦鞋(相當(dāng)很好的員工)、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求1、排...

餐飲衛(wèi)生是餐飲經(jīng)營的基本保證從宏觀意義上講，餐廳所提供的產(chǎn)品是“服務(wù)”，而構(gòu)成“服務(wù)”這一產(chǎn)品的內(nèi)容是包含很多具體項(xiàng)目的，其中基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，以滿足生理上的需要，以延續(xù)生命的存在，...

我們依次來說。一說菜品，菜品重要的是，口味一定要標(biāo)準(zhǔn)化，記住是“標(biāo)準(zhǔn)”不是“好吃”，為什么呢？因?yàn)楹贸允菦]有標(biāo)準(zhǔn)的，只要出品穩(wěn)定才是菜品的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榍饲?。出品穩(wěn)定才能保證質(zhì)量，質(zhì)量過關(guān)了，菜品一定不會(huì)多難吃，而且出品穩(wěn)定才能形成特色，顧客記住你的特色，然后...

餐飲安全餐飲衛(wèi)生安全是“2H”價(jià)值體驗(yàn)的基礎(chǔ)層面。尤其是食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康和切身利益。如果消費(fèi)者心存恐懼（擔(dān)心食品是否安全，食品生產(chǎn)是否清潔）去吃，面對(duì)的是臟、亂、差的餐飲服務(wù)環(huán)境，當(dāng)然不可能產(chǎn)生健康、快樂的飲食體驗(yàn)。讓消費(fèi)...

工資總額（人事成本大小）=平均工資*職工人數(shù)人員流動(dòng)率=期間內(nèi)離職人數(shù)/平均在職人數(shù)附加價(jià)值=人事成本+利潤+稅金含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值附加價(jià)值率=附加總值/總收入*100%含義：勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力勞動(dòng)分配率=人事費(fèi)...

含義：餐廳營業(yè)水平日均營業(yè)額=總營業(yè)額/營業(yè)天數(shù)含義：每日營業(yè)額收入座位日均銷售額=總營業(yè)額/（餐廳座位數(shù)*營業(yè)天數(shù)）含義：餐廳座位日營業(yè)收入點(diǎn)擊率（不同菜品銷售程度）=某種菜品銷售份數(shù)/就餐賬單數(shù)*100%庫存量（庫存水平）=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫庫存...

5、從每天開始，一切電腦化。打字機(jī)及人工作業(yè)方式，在目前市場(chǎng)上已無競(jìng)爭(zhēng)力，書信往返、會(huì)計(jì)、市場(chǎng)、文書、銷售都不例外。從每天開始營業(yè)即要使用電腦。6、長時(shí)間工作。把會(huì)計(jì)、書信等行政工作留到夜晚。這些事不能占用朝九晚五的時(shí)段。這個(gè)黃金時(shí)段只能用來建立人際關(guān)系，作簡(jiǎn)...

你要在把這個(gè)區(qū)域的市場(chǎng)做到非常好的情況下才開始微博微信各種廣告打出去，在區(qū)域還沒有做好的時(shí)候，抓幾點(diǎn)：1、菜的質(zhì)量進(jìn)一步調(diào)整，和廚師一起問問顧客;2、餐館的服務(wù)跟上，起碼員工熱氣，不死板著臉，培訓(xùn)跟上，而且回頭客的聯(lián)系要跟上，有提成;3、餐館干凈衛(wèi)生是主要，口...

含義：餐廳營業(yè)水平日均營業(yè)額=總營業(yè)額/營業(yè)天數(shù)含義：每日營業(yè)額收入座位日均銷售額=總營業(yè)額/（餐廳座位數(shù)*營業(yè)天數(shù)）含義：餐廳座位日營業(yè)收入點(diǎn)擊率（不同菜品銷售程度）=某種菜品銷售份數(shù)/就餐賬單數(shù)*100%庫存量（庫存水平）=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫庫存...

餐飲安全餐飲衛(wèi)生安全是“2H”價(jià)值體驗(yàn)的基礎(chǔ)層面。尤其是食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康和切身利益。如果消費(fèi)者心存恐懼（擔(dān)心食品是否安全，食品生產(chǎn)是否清潔）去吃，面對(duì)的是臟、亂、差的餐飲服務(wù)環(huán)境，當(dāng)然不可能產(chǎn)生健康、快樂的飲食體驗(yàn)。讓消費(fèi)...

現(xiàn)在，沒有承包的食堂，一般飯菜都很一般，口感上以及健康方面，都實(shí)現(xiàn)不了食堂承包的檔次。專業(yè)做食堂承包，對(duì)這個(gè)事情是有一定的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)度的，怎么做菜好吃，怎么進(jìn)行營養(yǎng)搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只有搭配好了，才能讓人愛吃，幫助大家打造一種科學(xué)的飲食餐飲。...

加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查研究，建立快速、靈活的應(yīng)變機(jī)制和創(chuàng)新機(jī)制，保持與市場(chǎng)的緊密聯(lián)系，并善于預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求；企業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)客人的需要，而不是讓客人來適應(yīng)企業(yè)；強(qiáng)調(diào)對(duì)顧客需求的深度體驗(yàn)和員工對(duì)自己使命的深度體驗(yàn)，這是創(chuàng)造新穎的、健康和快樂的服務(wù)體驗(yàn)的前提；贊...

2 .廚房特價(jià) 廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。3 .贈(zèng)品或贈(zèng)券 餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還...

前列，加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工，健全的制度，高素質(zhì)的人員，才能使其運(yùn)轉(zhuǎn)良好。首先，工作分工合理明確。根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施設(shè)備布局，確立崗位，明確責(zé)任。其次，要改變只注重技巧而不注重自身文化素質(zhì)的傳統(tǒng)劣勢(shì)，灌輸有名的商業(yè)理念，在菜品制作上有所突破，形成自...

當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個(gè)人私事。未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。未能及時(shí)安排完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。私自處理客人遺忘的物品。不尊重同事和上級(jí)，不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時(shí)上報(bào)...

對(duì)于未來餐飲業(yè)，每個(gè)人都有自己的看法，有些也會(huì)找一些相關(guān)的勵(lì)志文章來看看，那么未來餐飲業(yè)的勵(lì)志文章都有哪些呢?一起來看看吧。未來餐飲業(yè)的勵(lì)志文章篇1：從黃太吉煎餅看餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)黃太吉的創(chuàng)始人，赫暢，曾在百度、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗(yàn)管理工作，后創(chuàng)辦兩...

難吃這件事，非常容易找到志同道合的小伙伴們。不要跟我提群眾經(jīng)常沒有腦子，因?yàn)槌燥埡貌缓贸赃@么簡(jiǎn)單的事，基本不用腦子就可以做正確的判斷了。那么在口味方面諸多惡評(píng)的黃太吉傳統(tǒng)美食，是如何“罪不可恕”的忽悠到一眾人士，紛紛奔赴建外SOHO犄角旮旯的店面，買又難吃又貴...

當(dāng)然除此之外，對(duì)消費(fèi)者來說餐飲業(yè)重要的是什么呢？相信很多人都會(huì)回答衛(wèi)生，這個(gè)衛(wèi)生有餐廳環(huán)境的衛(wèi)生，即桌椅板凳、地板玻璃的干凈整潔不油膩，而更重要的還是食物衛(wèi)生，食物的衛(wèi)生健康和后廚的衛(wèi)生以及廚師的職業(yè)操守聯(lián)系密切，很多媒體爆料的餐廳“丑聞”基本上都是發(fā)生在后廚...

然而，不知從哪天起，它終究還是被人們看透了，食客們嘗鮮的心理飽足后，終于尊重了自己的舌頭，不再被眼球經(jīng)濟(jì)左右，有食客作出了這樣的評(píng)價(jià)：“再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價(jià)格、位置。” 這一點(diǎn)，在相對(duì)中立的大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上表現(xiàn)得很明顯：黃太吉傳統(tǒng)美食(建外...

（3）餐飲公司托管，就是委托社會(huì)上有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位負(fù)責(zé)，其費(fèi)用定額包干。餐品的制作、原材料采購由托管單位負(fù)責(zé)，支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。餐飲公司托管的優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)營服務(wù)水準(zhǔn)比較專業(yè)、花色品種...

加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查研究，建立快速、靈活的應(yīng)變機(jī)制和創(chuàng)新機(jī)制，保持與市場(chǎng)的緊密聯(lián)系，并善于預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求；企業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)客人的需要，而不是讓客人來適應(yīng)企業(yè)；強(qiáng)調(diào)對(duì)顧客需求的深度體驗(yàn)和員工對(duì)自己使命的深度體驗(yàn)，這是創(chuàng)造新穎的、健康和快樂的服務(wù)體驗(yàn)的前提；贊...

適口營養(yǎng)是“2H”價(jià)值體驗(yàn)的主要層面。消費(fèi)者的健康、快樂的飲食體驗(yàn)主要來自于食品，來自于食品的感官性狀（色、香、味、形、質(zhì)）、尤其是食品的味覺美感（適口），以及食品的營養(yǎng)保健價(jià)值。“民以食為天，食以味為先?！遍L期以來，這種味覺價(jià)值優(yōu)先的感覺—...

有朋友在一大學(xué)附近開了一家西餐店，裝修的很豪華大氣，人均消費(fèi)在70元左右，自開業(yè)以來生意一直是不溫不火的，自己找不到原因。他投資了上百萬，一年才賺個(gè)十幾萬，收回成本都要十年，根本得不償失。他的錯(cuò)誤就是沒有了解客戶的需求，菜品再好吃，顧客價(jià)格接受不了，也不會(huì)去光...

3.任何創(chuàng)新都會(huì)有一個(gè)引起點(diǎn)：沒有引起點(diǎn)就很難吸引眼球，做到迅速引起關(guān)注引起客流，從而達(dá)到快速復(fù)制迅速發(fā)展的目的。例如《爐魚》所宣傳的專屬飛碟烤魚，雖然我們餐飲業(yè)內(nèi)都知道那不是他的專屬，但是他硬生生給宣傳出來，讓大家以為那是他的專屬，以為那樣烤魚有什么不同，這...

1、良好的企業(yè)文化：在“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實(shí)”理念的指引下，“愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)”的企業(yè)文化已經(jīng)深入員工的內(nèi)心，在這樣的環(huán)境下吸引了大批質(zhì)量的人才，為客戶提供質(zhì)量的餐飲服務(wù)打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。2、規(guī)范化的管理：參照5S和ISO管理系統(tǒng)，進(jìn)行工作崗位定職定責(zé)，獎(jiǎng)罰分明...

四、過程1、取得每個(gè)店的月度財(cái)務(wù)報(bào)表。2、剖析各分店當(dāng)月的總運(yùn)營收入、利潤率等運(yùn)營數(shù)據(jù)。3、剖析各項(xiàng)數(shù)據(jù)是不是正常，要點(diǎn)調(diào)查以下幾個(gè)方面：(1)菜品：菜品是不是過于單調(diào)，缺少競(jìng)爭(zhēng)力;菜品本錢是不是過高，壓縮了利潤率;菜品出售狀況是不是正常;是不是需求調(diào)整菜品構(gòu)...

餐飲的管理制度餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)...

因?qū)俦竟S員工，故無服務(wù)意識(shí)，浪費(fèi)較無責(zé)任感，成本無形提高。經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實(shí)衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費(fèi)，很大提高飲食質(zhì)量。無法持續(xù)改善問題。設(shè)有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題，持續(xù)追蹤。烹調(diào)口味不變，廚務(wù)操作過程無專業(yè)管理，廚師級(jí)別難于識(shí)...