佛山53度白酒12987工藝

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”。佛山53度白酒12987工藝

12987工藝制作的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。其醬香味濃郁，香氣馥郁，口感柔和細(xì)膩。這得益于12987工藝中對(duì)原料的選擇和處理，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制。不僅如此，醬香型白酒還具有較高的度數(shù)，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品?？傊?，12987工藝是一種傳統(tǒng)而獨(dú)特的制作醬香型白酒的工藝。通過(guò)嚴(yán)格的工藝流程和精細(xì)的技藝傳承，制作出的醬香型白酒具有濃郁的香味和獨(dú)特的口感。它是中國(guó)酒文化的重要組成部分，也是中國(guó)白酒的瑰寶之一。無(wú)論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度來(lái)看，12987工藝都是中國(guó)醬香型白酒制作中不可或缺的一部分。佛山釣魚(yú)臺(tái)12987工藝具體指什么12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程。

   12987 工藝不僅是一串?dāng)?shù)字，更是懷莊?大禧程對(duì)品質(zhì)堅(jiān)守的承諾。從重陽(yáng)下沙的虔誠(chéng)，到七次取酒的嚴(yán)謹(jǐn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著釀酒師的智慧與心血。兩次投料，讓高粱與酒曲充分融合，九次蒸煮確保淀粉轉(zhuǎn)化徹底，八次發(fā)酵賦予酒體獨(dú)特香氣，七次取酒則是對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格篩選。大禧程揭榜掛帥白酒，經(jīng) 12987 工藝雕琢，醬香突出，空杯留香持久。在商務(wù)宴請(qǐng)中，它是彰顯實(shí)力與誠(chéng)意的利器；作為禮品送給合作伙伴，這份蘊(yùn)含傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代匠心的美酒，更是無(wú)聲地訴說(shuō)著對(duì)合作的珍視與期待。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期儲(chǔ)存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長(zhǎng)而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開(kāi)喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長(zhǎng)酒味就會(huì)變得寡淡減弱。12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。

“12987”工藝，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、成本高和酒質(zhì)上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過(guò)“12987”工藝釀造的，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了，說(shuō)他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時(shí)所有原料渾然一體，成為一身，‘懷胎’12個(gè)月出酒，要分7次取酒，取出后分別存儲(chǔ)，5年后把7個(gè)輪次酒經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào)，將7個(gè)輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分，然后再合到一起確實(shí)神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛(ài)酒的人滿足味蕾享受，愛(ài)不釋手。12987工藝是釀造醬香酒的中心，確保酒品醇厚細(xì)膩?；葜萁野駫鞄浘?2987工藝步驟

醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。佛山53度白酒12987工藝

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開(kāi)始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。佛山53度白酒12987工藝