寶山區(qū)家庭廚房

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《機構編制會辦公室關于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關問題的通知》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》三個法章要求，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中，根據(jù)廚房的設計圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開）、前處理區(qū)（生、熟分開）、二級庫、熱廚區(qū)、包裝區(qū)、回收區(qū)、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風系統(tǒng)，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插。

砧板是廚房中必不可少的工具，用于切割食材。寶山區(qū)家庭廚房

廚房屋頂應以平坦、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構者，應加裝天花板并保持密閉，材料應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以降低昆蟲生長幾率。廚房的墻壁應平坦無裂縫，且應由地面以上120厘米處，以非吸收性，耐酸、易清洗之建材構筑。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作業(yè)。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方，應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施，門片也要能自動關閉，并要設置空氣簾或防蠅簾，主要推車行走的動線門片，應設防止碰撞護墊，紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗，且網目大小應合適。

廚衛(wèi)煥新早期的中國廚房，往往是一個開放式的大空間，常用來進行食物的準備和烹飪工作。

隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產生的人力物力浪費，降低了進貨成本。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

雖然目前國內的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大，但是相關配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng)?？梢哉f，國內廚房正處于艱難的摸索階段。國內廚房遇到的挑戰(zhàn)國內廚房的基礎概念不完善，多為國外學習過來的產物，很多廚房的建設都是學習國外的理念然后結合國內的市場來建設的。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準，這也是建設廚房的大痛點。生鮮食材處理技術限制中餐菜譜種類繁多，而在對食材的清洗、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過程中，都還沒有嚴格的標準化規(guī)定，處理技術也因缺乏經驗而受限。

安裝煙霧報警器在廚房能及時發(fā)現(xiàn)火災隱患，保障生命財產安全。

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性。可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化。可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。降低人事費用、降低物業(yè)成本。提高服務水平，提高工作效率。一般適合廚房加工的產品:批量生產的產品；店鋪每天使用量大，保存期長的產品；加工過程復雜，烹飪時間較長的產品；容易受個人技術而影響品質的產品；利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品。

全封閉式廚房將食物準備、烹飪、清潔等各個功能區(qū)域明確劃分。嘉定區(qū)老舊廚房改造

擁有一個精心設計、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快。寶山區(qū)家庭廚房

開放式廚房中，較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個吧臺，平時可作為餐桌使用，朋友來了，調幾杯雞尾酒，頗有些異國情調。依墻而立的U型操作臺，給廚房的中間區(qū)域留出很大空間，在操作臺的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌，非常方便，不用時可以折疊收納起來，取放物品觸手可及。餐桌是附加出來的部分，顏色不必與櫥柜近似，有時跳脫一點的顏色反而有提亮的感覺。我們在裝修的時候，一定要先分好區(qū)，哪一區(qū)是放置什么東西的，然后再考慮用什么東西來裝。

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