清香型白酒的 “低度勾調(diào)” 為何多用 “冷凍過濾”？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

低度化（如 40 度）時(shí)，酯類因溶解度降低易析出渾濁，冷凍過濾（-5℃至 - 10℃）可使脂肪酸酯凝結(jié)成晶體，通過硅藻土過濾去除，同時(shí)保留酒體中的呈味物質(zhì)。該工藝比常溫過濾更能維持風(fēng)味，避免低度酒出現(xiàn) “水味” 或香氣流失。

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