商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)首先考慮安全隱患,避免過多的尖銳設(shè)計,設(shè)備符合人體安全原則,從材料的選擇,到安裝的過程,將安全原則貫徹到每一個細節(jié)中,保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,必須按照正確的流程設(shè)計各部位的排列,大到整體的間隔布局,再小到灶臺的高度,吊柜的位置的細節(jié)設(shè)計等,都直接影響到使用的效率和方便程度,要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序,再加強人員定崗定位設(shè)計,和雙通原理,避免流程錯亂,順序?qū)ε?,從而提升整體廚房輸出效率。3、衛(wèi)生的原則廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎(chǔ)。整體動線設(shè)計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉,且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預(yù)進間;然后配置的設(shè)備要有抗御腐蝕污染能力,防止蟑螂,老鼠螞蟻等有隙可乘,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。4、防火的原則商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,燃氣設(shè)備應(yīng)裝置漏氣感應(yīng)裝置,自動熄火裝置,防止出現(xiàn)燃氣空燒,泄露的可能性。5、美觀的原則商用廚房制作需要考慮整體的美觀性,根據(jù)現(xiàn)場的實地情況,所有設(shè)備必須達到邊對邊角對角方。一些餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功,除了產(chǎn)品力很強以外,品牌力可謂關(guān)鍵消費要素。沈北新區(qū)技術(shù)餐飲服務(wù)要多少錢
5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;6、制冷設(shè)備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;7.運輸設(shè)備:升降機.傳菜梯、餐梯等;廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備,而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、**、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高,所以相應(yīng)的體積較大,功率較大,也較重,當然價格也較高。1.廚具的主體是上下柜和立柜,上下柜的標價單位是每米計算,立柜的標價單位按只計算。也有定做各類柜具的,當你選購某種牌號的廚具后,支付一定數(shù)量的定金,商店或廠家的設(shè)計人員可上門根據(jù)廚房的房型大小,經(jīng)測量設(shè)計繪圖再計算出價格,顧客認為滿意后就可實施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。在約定的時間,專業(yè)人員會上門進行安裝。2.廚具的附件有水槽、**、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等,可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。3.廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、***、防靜電。設(shè)計上應(yīng)兼顧美觀、實用、便利的基本要求??灯骄W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)用戶體驗餐飲市場將進入品牌消費時代,中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
多參照歐式的白鋼調(diào)理結(jié)構(gòu),使整個廚房呈現(xiàn)出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果。6、節(jié)能環(huán)保的原則環(huán)保節(jié)能廚房打造,需采用多種設(shè)計原理,熱能回收系統(tǒng),熱輻射回收內(nèi)壁,蒸汽環(huán)島運用,電設(shè)備變頻控制,節(jié)能爐具,等等從而達到**比**高利用,節(jié)省能源。且合理利用廚房智能設(shè)備以提高產(chǎn)出效率,并有效降低人工成本。1、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設(shè)計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。4、安全第一,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。5、廚房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,**容易產(chǎn)生麻煩,所以**好和櫥柜同時安裝。6、廚房設(shè)備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。
各種管線及檢測口預(yù)留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇符合設(shè)計要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括:通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。1、熱廚區(qū):燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。
以及由此帶來的諸多毒大米、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子,是亟待解決的問題。商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備;它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì);其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,**常見產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃氣設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)烹飪設(shè)備的多少、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算,安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風(fēng)補給系統(tǒng),只有在一定的負壓空間環(huán)境下。在制度化、程序化、標準化向個性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中,我們所追求的服務(wù)目標是“和諧服務(wù)”。法庫網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)聯(lián)系方式
餐飲的概念主要有兩種:是飲食,比如經(jīng)營餐飲,提供餐飲。沈北新區(qū)技術(shù)餐飲服務(wù)要多少錢
首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序,再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言、時間、用具,包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),用服務(wù)規(guī)程來統(tǒng)一各項服務(wù)工作,從而使之達到服務(wù)質(zhì)量標準化、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化、系列化。其次,應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭,很難想象,沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。**后,必須收集質(zhì)量信息。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何,即賓客是否滿意,從而采取改進服務(wù)、提高質(zhì)量的措施。至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段,從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),主要分為下列三種。預(yù)先控制所謂預(yù)先控制,就是為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定的目標,在開餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是:(1)人力資源的預(yù)先控制。(2)物資資源的預(yù)先控制。(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。(4)事故的預(yù)先控制?,F(xiàn)場控制現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務(wù),使其規(guī)范化、程序化,并迅速妥善處理意外事件?,F(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是:(1)服務(wù)程序的控制。(2)上菜時機的控制。沈北新區(qū)技術(shù)餐飲服務(wù)要多少錢
上海觀興餐飲企業(yè)管理有限公司致力于商務(wù)服務(wù),是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為廚房設(shè)備,酒店設(shè)備,工藝禮品批發(fā)等,目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,在商務(wù)服務(wù)深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點,發(fā)揮人才優(yōu)勢,打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。上海觀興餐飲企業(yè)秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念,全力打造公司的重點競爭力。